绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶今日小寒。
小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子，也标志着冬季时节的正式开始。
此时节，天寒地冻，宜安坐室内，泡饮一壶暖茶。暖暖茶汤驱散寒气，小寒不寒。
小寒时节，一年中气候寒冷的时段，此时与茶温暖相伴，不失为明智之举。
爱茶的朋友们可选择饮用红茶、普洱熟茶这类茶性温和的发酵茶，不但可以御寒保暖，生热暖胃，还可增加围炉煮茗的乐趣。
小寒之时
以一杯普洱熟茶
对抗凛冽寒意
让寒令养生变得简单、温和、平衡。
表述普洱茶的滋味或口感的特征：三厚
从茶叶专业审评角度来说，通常滋味的浓强度表述，用到五个字，“浓、厚、醇、和、平”。
如果用比率标度的办法，“浓”，表示强度最高，用100%表示，“厚”次之，用80%表示，其他类推，“醇”-60%，“和”-40%，“平”-20%，到了“平”的地步，就有平淡如水的感觉了，这种通俗的形容，不知茶友是否好理解。
五个字，相互搭配，产生中间级别的浓强度描述，如：“浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”，其间的比率下降为5-10%，如果在加上程度副词的利用，如“尚”和“欠”，就构成了系统的滋味描述体系。
普洱茶内含物丰富，是浓强度比较高的茶，多为“浓”至“醇厚”，当然，也有醇和的茶，历经岁月的茶品，可能归于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其品饮就快到“无味之味”的境界了。
“三厚”是我新创的一个名词，希望通过这个词，也即用“三厚”的分类或方法，来表述普洱茶的滋味或口感的特征，算是对传统审评术语的一个丰富。
“三厚”是什么？
品饮的艺术，狭义地讲，是以味觉体验为主的艺术，上升到“身体的体验”（如许多人讲到的打嗝-“肠胃的反应”、“茶气”-全身心的反应等），或者其他纯精神领域的体验，不是我这里想扩大涉及的范畴。
上下五千年，中国历史文化长河中，有许多艺术门类，有相同、相通或可以借鉴的地方。
在中国传统的书画领域，有著名的“三远”之说。“三远”法，树造了多少代中国画与中国画家。
书画，可以说是“视觉的体验”，品饮，是味觉的体验，莫不有相通之处，我的借鉴由此而来。
中国山水画，对于绘画透视有自己独特的形式，“三远”就是其中的主要内容。
所谓“三远”，主要是论述由于视点的不同，处理景物的差别和艺术效果也就不同，景物的空间感、立体感，乃至意境由此不同。
宋代画家郭熙在《林泉高致-山水训》里，对“三远”是这样描述的：
“山有三远：自山下而仰山巅，为之高远；自山前而窥山后，谓之深远；自近山而望远山，谓之平远。高远之色清明，深远之色重晦，平远之色有明有晦。高远之势突兀，深远之意重叠，平远之意冲融而缥缥缈缈。其人物之在三远也，高远者明了，深远者细碎，平远者冲澹。明了者不短，细碎者不长，冲澹者不大，此三远也”。（《林泉高致集·山水训》）
郭熙把山水画的视线概括为三种类型，即高远、深远、平远。
高远是由山下仰视山颠，因而山色清明，山势突兀，给人以明了之感；
深远是由山前俯视山后，因而层峦叠嶂，山色重晦叠映，给人以深邃之感；
平远则是由近山平视远望，因而山色有晦有明，景象渺茫，给人以平和冲澹之感。
普洱茶，变化或风格特点是多彩的，浓强度以浓厚为主线，为了描述“层次感”或空间感，借鉴“三远”，就有了我的“三厚”。
“三厚”者，高厚、深厚、平厚也。
滋味“高厚”者，由如山下仰视山颠，清明,突兀......,仿佛欣赏珠穆朗玛一样，浓烈而有冲击力，这样的茶，代表者莫如班章了。
滋味“深厚”者，由如山前俯视山后，层峦，叠嶂，深邃......,带着“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的感觉，有深沉而持久的魅力，这样的茶，为良好配方茶具备的特点。自己的作品里，比较满意的是“岩韵青饼”和0622了。
滋味“平厚”者，不用说，大家也猜得到，突出的代表是易武茶了，犹如自近山而望远山，景象缥缈，易武茶是如此不同一般！滋味醇，带着独具甜蜜的果香，在经历岁月后，其滋味的厚度会慢慢显出来，有些不可思议，确是这么神秘，这就是易武。（猜想：易武茶独特的鲜爽、及“果蜜”香覆盖了滋味的厚度，随着陈化，鲜爽物质的转化，其滋味的厚度方得以展现，未经科学测试，推论而已）。
云南景迈山上普洱香
云雾缭绕的景迈山
茶山上有很多百年老茶树
这些年，来自云南的普洱茶在国内大行其道，就连许多一向喝惯了绿茶或铁观音的人也成了普洱的铁杆粉丝。这普洱究竟有何魅力，生长在怎样的环境中，又是怎样种植制作的呢？带着这些疑问，我们一行来到了景迈茶山。
文/图杨军
好山好水出好茶
景迈山位于中国云南省的西南边陲，在普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，西邻西双版纳勐海县，东邻缅甸。
景迈山是中国六大茶山之一，其千年古茶的面积堪称茶山之最，是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，也是世界茶文化的根和源，更是中国茶文化发展的历史见证。
一大早，我们跟着司机从西双版纳的景洪出发，驱车三个小时，进入了景迈山区。车窗外山峦叠翠，南朗河和南门河在山谷中缓缓流淌。司机告诉我们，这里夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，是产好茶的地方。我们往山下看去，云雾漫过山腰，群山如同漂浮在云海上的仙岛。人们说，好山好水出好茶，普洱茶就是生长在这样仙境般的美丽群山中。丛林深处，坐落着一座座古朴美丽的少数民族村庄。这些村庄依山而建，傍水而居，错落有致。民房为清一色的传统干栏式吊脚楼，保留着传统的建筑风格，古朴典雅，与这里美丽的山水和千年万亩古茶林交相呼应。
活了千百年的古茶树
古茶山有景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨，整个古茶园占地面积2.8万亩。古茶山是人与自然融合的最佳典范，也是普洱茶的最佳生长地。
景迈古茶园的茶树都是百年老茶树，有的树龄高达千年。大部分树冠挺拔，枝叶茂密，许多古茶树上寄生着具有神奇药用价值的寄生植物“螃蟹脚”。这些茶树没经过人为矮化，而且同山上原生古树混生在一起，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一，由于这些茶树树龄甚高，所以在外形上都显得历尽沧桑、饱含风霜。山林中有很多野生蜂窝，最为神奇地是有一棵高大的榕树，上面竟密密麻麻挂了八十几个蜂窝，这株千年榕树被当地人称为“蜂神树”，禁止攀爬，严加保护。
因为是生长在野生状态下，这里的茶树没有打农药、施化肥，因此产量不高。和其他地方的茶有春、秋两季不同，景迈山的普洱茶一年只产一季。这或许是景迈普洱茶价格较高的原因。
制茶讲究多
我们来到一户茶农家，主人是个很健谈的中年人，他一边为我们泡起最近刚制好的普洱茶，一边向我们讲起了普洱茶的制作。
普洱茶的制作要经过杀青、揉捻、晾干发酵等几个步骤，每个步骤都要讲究时机、温度、湿度、力度，要靠天时地利，靠长期经验，这是普洱茶质量好坏的关键。特别是晾干发酵的阶段，每七天翻晾一次，总共七次翻晾共四十九天，翻晒的时间长短、通风的条件都很关键，此后还要经过最短十多天最长两个月的自然发酵，普洱茶醇厚的香味就会显现出来，而这时的茶叶口感也会温润醇和。普洱发酵的时间越长，香气越显。这就是普洱茶越存越香，价格也越贵的原因。
太阳渐渐西坠，看着在原始树林中任性生长的古茶树，看着美丽富饶又带着几分神秘的景迈山，看着淳朴的当地茶农，以及茶山的布朗人、景颇人和傣族同胞，回味色、香、味、气、韵浓厚的普洱茶，我心中涌起了一种醇厚的天然和热烈的真诚。
汕头普洱茶市场未受普洱茶致癌说影响
作者：孙炽新
近期，一则“喝普洱致癌”的微博将云南著名“三宝”之一的普洱茶再次推到风口浪尖，众多网民纷纷转发却对该传言莫辨真伪。这两天记者对本地茶市进行了一番走访，发现老道的汕头茶客非常冷静、理性地看待网络传言，市场反应平淡，普洱茶的销量和价格均未出现波动。
针对微博所提“普洱茶因放久了里面有大量黄曲霉素是致癌物”的说法，汕头市茶文化学会常务副会长陈升林指出，按照正规、标准生产工艺和流程做出来的普洱茶，绝大部分不会有黄曲霉素。他解释说，普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。而参与发酵的菌群都是有益菌群，没有黄曲霉菌。而极个别严重受潮霉变的普洱茶中可能存在微量黄曲霉素，但其含量是否足以致癌，目前尚无科学依据。
“普洱茶在汕推广多年，市场已较成熟，消费者也比较理性，他们有自己的判断力，这次事件的争议可能更多停留在网络上，真正了解普洱茶的人是不会相信这种传言的。”大益茶授权经销商佳益茶业的王先生告诉记者，稍有常识的人都知道，香港人最爱喝普洱，其平均寿命居世界城市之首；云南普洱市人是全国喝普洱茶最多的群体，却没有市民得癌症几率高的报道。
记者在茶叶市场采访了几位消费者，大部分人认为“普洱致癌说”不靠谱，表示还会坚持喝养生功效突出的普洱茶。记者观察到，一些市民在选购普洱茶时对生产厂家、品牌、质量、包装、出产日期和价位等的关注度明显提高。
那么，市民如何才能放心购买、妥善保存普洱茶呢？普洱经营者陈先生向茶客支招：选购普洱茶时，要细看茶饼表层是否有霉变现象；此外还可闻一闻茶饼，因普洱茶易吸收异味，如保存不当一些异味就可能被吸附到茶上。普洱茶最应讲究存放环境，因黄曲霉素喜欢潮湿，普洱茶应存放于通风、透气、阴凉、干燥、无异味的地方。春季潮湿，如发现家藏普洱表面有白色霉点，可轻拭后用牛皮纸包好放于阳台风干；若发现普洱茶长了黄色霉菌，或茶汤有很重的霉味，说明该茶已严重变质，不宜再喝。
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