绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
云雾缭绕的景迈山
茶山上有很多百年老茶树
这些年，来自云南的普洱茶在国内大行其道，就连许多一向喝惯了绿茶或铁观音的人也成了普洱的铁杆粉丝。这普洱究竟有何魅力，生长在怎样的环境中，又是怎样种植制作的呢？带着这些疑问，我们一行来到了景迈茶山。
文/图杨军
好山好水出好茶
景迈山位于中国云南省的西南边陲，在普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，西邻西双版纳勐海县，东邻缅甸。
景迈山是中国六大茶山之一，其千年古茶的面积堪称茶山之最，是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，也是世界茶文化的根和源，更是中国茶文化发展的历史见证。
一大早，我们跟着司机从西双版纳的景洪出发，驱车三个小时，进入了景迈山区。车窗外山峦叠翠，南朗河和南门河在山谷中缓缓流淌。司机告诉我们，这里夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，是产好茶的地方。我们往山下看去，云雾漫过山腰，群山如同漂浮在云海上的仙岛。人们说，好山好水出好茶，普洱茶就是生长在这样仙境般的美丽群山中。丛林深处，坐落着一座座古朴美丽的少数民族村庄。这些村庄依山而建，傍水而居，错落有致。民房为清一色的传统干栏式吊脚楼，保留着传统的建筑风格，古朴典雅，与这里美丽的山水和千年万亩古茶林交相呼应。
活了千百年的古茶树
古茶山有景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨，整个古茶园占地面积2.8万亩。古茶山是人与自然融合的最佳典范，也是普洱茶的最佳生长地。
景迈古茶园的茶树都是百年老茶树，有的树龄高达千年。大部分树冠挺拔，枝叶茂密，许多古茶树上寄生着具有神奇药用价值的寄生植物“螃蟹脚”。这些茶树没经过人为矮化，而且同山上原生古树混生在一起，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一，由于这些茶树树龄甚高，所以在外形上都显得历尽沧桑、饱含风霜。山林中有很多野生蜂窝，最为神奇地是有一棵高大的榕树，上面竟密密麻麻挂了八十几个蜂窝，这株千年榕树被当地人称为“蜂神树”，禁止攀爬，严加保护。
因为是生长在野生状态下，这里的茶树没有打农药、施化肥，因此产量不高。和其他地方的茶有春、秋两季不同，景迈山的普洱茶一年只产一季。这或许是景迈普洱茶价格较高的原因。
制茶讲究多
我们来到一户茶农家，主人是个很健谈的中年人，他一边为我们泡起最近刚制好的普洱茶，一边向我们讲起了普洱茶的制作。
普洱茶的制作要经过杀青、揉捻、晾干发酵等几个步骤，每个步骤都要讲究时机、温度、湿度、力度，要靠天时地利，靠长期经验，这是普洱茶质量好坏的关键。特别是晾干发酵的阶段，每七天翻晾一次，总共七次翻晾共四十九天，翻晒的时间长短、通风的条件都很关键，此后还要经过最短十多天最长两个月的自然发酵，普洱茶醇厚的香味就会显现出来，而这时的茶叶口感也会温润醇和。普洱发酵的时间越长，香气越显。这就是普洱茶越存越香，价格也越贵的原因。
太阳渐渐西坠，看着在原始树林中任性生长的古茶树，看着美丽富饶又带着几分神秘的景迈山，看着淳朴的当地茶农，以及茶山的布朗人、景颇人和傣族同胞，回味色、香、味、气、韵浓厚的普洱茶，我心中涌起了一种醇厚的天然和热烈的真诚。
普洱茶花色品种
传统普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶经过特殊工艺精制而成。甘醇厚，具有陈香味的独特，用这种散茶为原料，再经过加工蒸压成不同形状紧压茶，分为：普洱沱茶、普洱方茶、竹筒茶、普洱紧压茶、普洱圆茶、普洱砖茶等。
普洱沱茶由过去的紧压茶演变而来，从它的表面看去很像圆面包，底似厚壁碗，中间下凹，象厚壁碗形，依原料不同分为绿茶沱茶和黑茶沱茶，用普洱散茶压制而成的云南普洱沱茶。
清光２６年（１９００），景谷县谷街人李文相创办制茶坊，用优质的晒青毛茶为作原料，土方法蒸压成月饼形砖茶，又叫“谷茶”。到了２８年（１９０２）砖茶运销往下关，被私商“茂恒”、“永昌祥”仿制成碗形壮的砖茶，经昆明、昭通运到四川沱江一带去销售，于是茶商大作广告“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”，于是该茶畅销无际，被誉名“沱茶”。
随后，勐海、下关、景谷、普洱、思茅也生产沱茶。沱茶在紧压茶中属于品质最佳，汤色橙黄明亮，香色清正，滋味浓厚甘和，对降血脂有比较有特殊的药理作用，享誉海内外。于１９８６年在西班牙巴塞隆纳地九界世界食品颁奖会上，荣获世界食品汉白玉金冠奖。
普洱方茶，以晒绿茶“滇青”为原料蒸压而成，蒸后在摸形压成正方块形，在方茶摸形上制有“福、禄、寿、喜”、“普洱茶”压时凸字印在茶上。普洱方茶外形光洁平整，白豪头露，香味甘和浓厚，有字者为礼品茶，是清代时作为上贡给朝廷的贡茶，而皇帝赐给臣子们的礼物当中也常用到普洱方茶，而后来明间们也叫“福禄寿喜”方茶为“四喜方茶”，无字的为普通方茶。现有思茅地区、西双版纳州有生产。
竹筒茶是特有的历史名茶，因为茶叶用竹筒装而具有香味而得名，将茶叶杀青蒸软，（于蒸糯米饭的时侯一起蒸，茶叶吸收糯米香后，揉捻装进竹筒内，捣宝加盖，竹筒上打孔，在４０度的炭火上慢慢烘烤至乾成的柱形茶，径为３-８厘米，长８-２０厘米不等，柱体面光滑，毫较多，色泽为绿色、深褐色，泡后香气馥郁，具有竹香．糯米香．还有茶香为三香一体的特殊风味，竹筒茶勐海县有产。
普洱紧茶是一种后发酵紧压茶，问世于沱茶之后，是由姑娘茶演变而来，是供应藏族兄弟民族的传统茶品，以前是蒸压成带柄的心脏形茶圆。之后，紧压茶用粗茶在中心分为“底茶”，二水茶包于底茶之外分为“二盖”，黑优者再包于二盖之外分为“高品”紧茶每七个以糯竹叶包作一包为一“筒”。二十世纪六十年代中后期，景谷茶厂加工的心脏形宝焰牌茶，靠手工和机器加工，以产品调省边销，以１９６７年起改制长方形砖茶，供销西转藏和省内明区，被称为“普洱砖茶”紧茶集与于景谷、景东茶区，勐海和下关沱茶厂加工压制，香气浓厚．滋味醇和，是藏族同胞所爱的茶叶之一。
普洱圆茶是一种圆饼形的蒸压黑茶，包装每筒七块，又称“七子饼茶”圆茶以后发酵的黑茶作底茶又称“底茶”即为圆茶，外形如圆月。这种圆饼茶比小饼茶大，又称为“大饼茶”，圆茶外形圆整，有特殊的陈香味，是传统出口的优良品种。销到港、奥、台、东南亚一带，国内多数用于彩礼贵赠亲友，意思为全家团圆，多子多孙，富贵吉祥之称，特别是少数民族地区昏姻嫁娶，非送此茶不可。相传至今，圆茶在１９４９年以前,思茅、易武、佛海生产较多，现在思茅、景东、勐海都在生产此品。
普洱砖茶，制砖茶的茶树品种特异，所产的茶叶大而圆，制成品的普洱形状优如砖扇，故称砖茶。清《普洱府志》摘：“大而圆者名砖茶，小而圆者名女儿茶”．女儿茶为雨前采制，属于茶芽头，卖后所得的货银作为自己的妆资，故称之女儿茶，形状小而圆，“即四两重砖茶也”。清朝皇家十分喜爱饮用思茅采办上贡的砖茶。在北京故宫博物院的砖茶贡品宝物中，仍然有女儿茶、普洱金瓜贡茶等。清代赵学敏《本草钢目拾遗》载：普洱茶有“人头式，名人头茶，每年入贡，民间不易得也”。今思茅仍然生产砖茶、金瓜贡茶等茶品。
为什么要购买普洱茶？
普洱茶是一种“以陈为贵”、“越陈越香”，具有自己独特风味和特色的茶。有人说普洱茶是“可入口的古董”，既然是古董就会具备购买与收藏的价值，那普洱茶购买价值中哪呢?是不是在于它的收藏价值呢?
陈年普洱茶说来让人难以置信，一块只有350克、80年历史的普洱茶饼，身价已经达到38000元。在第二届广州茶文化节上，云南茶商提供的100克清代光绪年间贡品普洱茶饼，竟然以16万元的拍卖价格创下了广东茶叶拍卖价格的最高记录。其实普洱茶购买价值在于它的收藏，而收藏越久价值也就越高，所以普洱茶的购买是绝对有价值的。下面具体来看看普洱茶购买价值的几个原因：
首先，一件物品是否具有价值，既取决与它的经济价值又取决与它的文化价值，也取决与它的稀有和不可复制性，古玩、书画、奇石、美玉、邮票等等，都是如此。对好的云南普洱茶来说，回答是肯定的，它具有相当的购买与收藏价值。
第一，普洱茶不同于我国其他的茶类，在我国的六大茶类中，云南普洱茶是十分独特，它“以陈为贵”和其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量的好坏和价值的高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这已经是茶叶学术界、商业界无争议的事实，也是广大消费者普遍接受和追求的一种境界。
第二，普洱茶“强烈的地域性”(2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的学术定义)，决定了普洱茶生产资源的不可复制性。众所周知，普洱茶是以云南境内一定区域所产的云南大叶种茶品，它有自己的不可替代、无法复制的特性。
第三，普洱茶品种资源的“排它性”，注定了生产普洱茶茶树品种的唯一性，普洱茶是采用生长在云南的“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，大叶种茶树的品种很多，只要叶面积在40-60平方厘米范围内的，都属于大叶种的范畴，但是“云南大叶种茶树”和其它的大叶种茶树的内在是区别很大的，从叶片的结构看，它们的细胞结构、表皮层、蜡质层、海绵体、石细胞等等都是不一样的;从内含物质成分来看，他们之间对人体健康、品味物质起作用的有效成分的含量是有很大差别的;云南大叶种水浸出物含量高于其他品种15%-—20%，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量也远远高于其它品种，铸就了云南大叶种茶青加工的普洱茶品质的稀有、不可替代和耐储性。
第四，“茶文化”历来就是盛世文化的产物，世界和平和中国经济的高速发展，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶“大盘”走势。从普洱茶销售市场情况看，除香港，台湾等传统市场出现普洱茶收藏、投资热外，珠江三角洲普洱茶总销量已达到1.5万吨,增长达40%以上,北京.上海.大连.西安,昆明乃至全国市场正在迅速升温;国外侨销市场的需求也在高速增长，年出口贸易量已逾千吨，对美国和欧盟的出口也在迅速增加。
看了本文关于普洱茶购买价值的介绍后，有没有一种购买与收藏普洱茶的冲动呢?普洱茶价值不仅在升值这个问题上，而且越陈的普洱茶越香，这是茶友非常注意的。
杂念之时，更能品出普洱茶的韵味
普洱茶的茶汤一样的甘醇，如普洱茶的茶香一样幽美，鲁迅先生说过，有好茶喝，关于喝茶。会喝好茶，一种清福。茶在每个阶段皆有它的迷人之处。每次吃茶的心性不同，境界也不同，即便是同一款茶，都会有不同的感悟，人生应当如茶一般淡泊。
随着现代化生活节奏的不时加快，每天面对的都是熙熙攘攘的人群，冗繁复杂的学习工作，复杂多变的人际关系，这时候，如果你静下心来，沏上一壶陈年普洱茶来喝，那么，幸福的。普洱茶可以养胃助消化，轻身去油腻，养颜美容，利尿排毒，活血化瘀，降压降脂。喝普洱茶就是喝健康、美丽。只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情,只有当你心无杂念之时，才干真正品出普洱茶的韵味。
普洱茶要品，品普洱茶如饮琼浆玉液，不可多得的珍品，陈年普洱茶总是散发着一种特有的陈香，汤色红亮，口感甘厚醇和，柔滑爽口，陈香扑鼻，杯底留香，专业的人士是非常讲究普洱茶的赏玩与品尝的否则就是暴殄天物，好的普洱茶在品尝的过程中，会带给你无比愉悦的身心感受。与此同时，喝普洱茶还需要一种深厚的文化底蕴，云南渊源流长的民族文化，隽永沧桑的历史痕迹，古老的茶马古道”勤劳质朴的人民无不诠释着历史的文明。而普洱茶就是佐证，见证着历史的风风雨雨;无声的墓碑，时刻佑护着云南人民的安康。喝普洱茶是对古老文明的缅怀，一种文化底蕴的积淀。而当你品出普洱茶的韵味之时，也是人生美满的根源。愿你人生如普洱茶的茶汤一样的甘醇，如普洱茶的茶香一样幽美，一生一世都和有有缘人陪伴，都和有心人厮守。
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