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涩重的普洱茶多酚类物质含量高,是好茶的标志么?

2019-07-16 访问量: 13 茶礼仪网
茶叶中的涩味主要由茶多酚类物质引起的,多酚类物质在茶叶中的含量在18%~36%之间,包括儿茶素、黄酮醇类、花青素、花白素等。儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响茶叶苦涩味的主要成分。

涩重的普洱茶多酚类物质含量高,是好茶的标志么?

那么多酚类物质怎么引起涩味的呢?简单说,人的唾液中有一些蛋白质能够湿润、润滑和保护口腔上皮细胞。当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应,唾液润滑的有效性降低,摩擦增加,激活口腔中机械感受器而产生触觉,从而引起涩味感觉。

涩感并不是不好,俗语讲“苦回甘,涩生津”,只要涩很快化开,口腔清润,生津舒适,就是好的。如果“涩感”凝聚于舌面“冥顽不化”,不生津,有干寡感,那可能茶叶品质不是很理想。因此,分析一款普洱茶品质的好坏,不能单一根据苦涩的多少、强弱下判断,而是要根据苦涩散化的速度、生津的速度和持久性来判断:苦涩化得快,生津迅速、持久的茶就是一款好茶。

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普洱茶凭什么减肥效果排第一?

  

        假如说全身肥胖在中年以后出现的几率较高,而腹部肥胖(即俗称的“啤酒肚”)则是随着年龄的增长而增加。腹部肥胖已引起世界卫生组织的高度重视,由于很多国家已进进老龄化社会,如不重视腹部肥胖,“啤酒肚”很可能成为影响中老年人健康最危险的杀手之一。

  腹部肥胖是加速朽迈的主要因素之一,目前已证实有10种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系,其中包括冠心病,心肌梗塞,脑栓塞,乳腺癌,肝肾衰竭等。此前,有研究表明,挺着“啤酒肚”的男性得高血压的概率,是正常男性的8倍;得冠心病的概率是凡人的7倍;脑溢血和脑梗塞等疾病,在“啤酒肚”男性中也很常见。

  由于腹部脂肪分子密度很低很轻易以游离脂肪酸的形式进进血液,并随血液直接进进肝脏。游离脂肪酸分子一般状态下不能单独存在,要与蛋白质结合后,转成低密度脂蛋白,并随血液流往心脏,肺和动脉。促使动脉粥样硬化,使血管弹性下降,内径缩小,使血液的通过率减少。其中一部低密度脂蛋白转化为有害的胆固醇,诱发心脑血管疾病。这种低密度的脂蛋白是血液中的垃圾,如没有一个有效的方法来清除这些垃圾。不需要三个月,这些垃圾就会影响您的身体,您的亚健康就从这里开始了,这些都是低密度脂肪酸。

  如何消除“啤酒肚”

  在控制饮食,加强运动的同时,喝经过陈化的普洱茶是一个明智之举。由于普洱茶经过陈化后,里面形成很多消除多余脂肪的物质,而且在消除脂肪同时又不伤害身体,不伤害胃,肠粘膜,不影响睡眠等基础上又补充了身体中所需要的各种营养素。

  普洱茶是如何来消化脂肪的

  首先普洱茶中所含咖啡碱大约在2%-5%,其中80%左右的咖啡碱可被水溶解,被吸收利用。而咖啡碱作为药用时成人可天天饮用计量为0.65g。假如天天喝8杯左右普洱茶的咖啡碱含量为0.4g左右,而且茶中的咖啡碱在陈化过程中与茶多酚物质相遇,形成了类咖啡碱的络合物,数目明显增加,而且这种络合物在人体内不会积累,很快被排出体外,长期饮用,不积累,不成瘾,无副作用。正由于如此,它将咖啡碱对人体有效的一面完全体现出来。它主要能兴奋神经中枢,通过有效的强心作用来消除疲惫;作用于下丘脑体温调节中心,使体温升高,出汗,消耗多余能量,达到减少营养积累而引起体重增加。

  天天常喝普洱茶,又有口福,也不增加体重,多余的营养也不会积累。间接地抑制了啤酒肚的形成。咖啡碱能促使人体兴奋中枢的兴奋,清醒头脑,进步工作效率。由于普洱茶中的咖啡碱是与茶中的蛋白质共同的络化物。在身体内不产生积累,迅速排出体外。所以对身体不会产生副作用。

  当然普洱茶在消除营养过剩,饮食失往平衡时,还有另外几种物质综合产生消除脂肪的效果。这是普洱茶的独特之处,由于只有在云南东径101.21-101.38,北纬21.51-22.24之间,澜沧江的中下游地带特定的天气,土壤,PH值,土壤中含有的微量元素等综合条件下所生长的大叶子普洱茶才能拥有这种内涵物质。它以含多酚类物质丰富而体现了它特殊的魅力。

  而在世界上茶也正是由于含以多酚类为主的各种对身体有益的物质被世界联合国卫生组织推荐为第一健康饮料。普洱茶因含多酚类物质和茶碱等物质较其它茶多,更适合做红茶或陈年普洱茶。陈化过的普洱茶,经过氧化,水解,重组,缩合等一系列物理,生化,微生物参与和反应的过程中,不但保存了原来茶中的物质,而且产生了很多新的物质,如茶褐素,没食子酸等和微生物代谢过程中所产生的物质,所以普洱茶所产生的各种功效是有物质基础的。

  其中没食子酸,茶色素,叶绿素,维生素C其综合物质可以抑制脂肪合成酶的活性,阻止脂肪的吸收,阻止胆固醇,甘油三酯的形成,并帮助排泄。这综合物还能增加水解脂肪酶的活性,促使已存在的脂肪细胞水解后排出体外。

  台湾大学教授研究的论文中叙述到:“普洱茶能抑制胆固醇在肝脏中的深层次合成达41%,增加胃肠蠕动,使食品和脂肪在胃,肠中储留的时间减短三分之一以上,减少脂肪吸收的同时加速了排泄,使脂肪在粪便中的排泄率达到66%以上。”

  正由于普洱茶的这些功效存在,只要我们天天坚持喝普洱茶,保持大便的畅通,“啤酒肚”要想形成也很难,当然还有其它各项综合因素需要配合,饮食要适量,运动要适度,休息,睡眠要适足。

普洱茶的三青是什么你有查过这方面吗

普洱茶的三青是指普洱茶制作工程中的晒青、烘青、炒青三种制作方法,这三种不同的加工技术成就了普洱茶不同的茶品质及风格。

晒青毛茶常使用锅炒杀青,杀青温度较低,叶温多在80℃以下,多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失,杀青叶透青草气,杀青程度较嫩。

普洱茶的三青是什么你有查过这方面吗

烘青、炒青毛茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用,杀青温度高,叶温多在90℃以上,多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气物质消失,杀青叶透清香,无青草气,杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低,酶活性被保留,带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高,酶活性破坏彻底,不利于普洱茶后期“发酵”。

普洱茶晒青原料,苦涩为首选,汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的,消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗微香,但陈旧后出苦不出甘。

存放多年后,晒青叶色褐红,烘青、炒青叶色变黑,冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐,而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接近红茶。

烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点,遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌,而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系,因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法,除观察叶底外,对比品尝非常重要。

普洱茶是如何干燥的?

从普洱茶工艺干燥来讲,现目前普洱茶毛料的干燥法,其法有三:第一种,日光自然干燥;第二种,日光室内干燥;第三种,也是最为糟糕的一种,在雨季或无日光之时,便采用烘焙干燥。在传统普洱茶制程中,或中高端普洱茶制品中,多以日光自然干燥为主;而第二种(也包括第三种)干燥法,多用于批量机械制茶生产中。

普洱茶是如何干燥的?

普洱茶

或许是因为交通不便的缘故,在易武古茶山区域内,常见的晒青毛茶干燥法,多以日光自然干燥为主。比如在2017年前往易武茶区丁家寨收购弯弓古树茶时,很多茶农常挂在嘴夹子上的一句话便是“做茶要看天”,这句话所道之处,便是普洱茶晒青毛茶干燥的重要性,和茶农制茶的关键点。若以日光自然干燥为主的晒青毛茶,一般来讲,其茶以一日阳光自然干燥者为上,而次日复晒者多为劣质茶,次日复晒者晒青毛茶原料在普洱茶制品中常用于熟茶制品原料。

“做茶要看天”,看准为好,看不准也常有。因此,近年以来,特别是普洱茶名山排行榜中的诸多山头茶的村寨中,日渐兴建茶叶初制所,且晒青毛茶的日光自然干燥法也日渐被日光室内干燥法取代。在没有兴建茶叶初制所之前,逢春茶季之时,在普洱茶原产地各个村寨皆可见到簸箕,或竹篾晾晒茶叶的制茶实景。时到今日,这些制茶实景或将只能留存在假象中,即茶企茶商制成相关展示图册用于宣告“手工制作,石模压制”或“古法制茶”的假象中。

从品饮口感上来讲,以日光自然干燥的毛茶为原料制成的成品茶,口感、滋味最佳,极富普洱茶独有的独特之风味,其原料可称之为晒青毛茶;以日光室内干燥的毛茶为原料制成的成品茶,新茶口感、滋味或多或少带有一股“闷青”味,经仓储一段时日后可褪去,其原料暂且称之为闷青毛茶;而以烘焙干燥的毛茶为原料制成的成品茶,香气最佳,经高温烘焙制成的毛茶可称之为烘青毛茶,其茶品品质将逐日下跌。