滇红与普洱茶的区别-茶礼仪网

滇红与普洱茶的区别

外形上，滇红主要是散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主。

制作工艺上，红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分，而红茶则没有。

茶史追溯

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。1939年，云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶，在云南凤庆首先试制成功工夫红茶，当时命名云红。1940年，采纳香港富华公司建议改名滇红。滇红问世后，因产品"形美、色艳、香高、味浓"而博得市场赞赏。中华人民共和国成立后，滇红恢复并扩大生产，品质亦得到较大提高，1986年产销量达到一万吨。

滇红碎茶于1958年试制成功，1964年开始批量生产。勐海茶厂红碎茶一号于1984、1985年荣获省优、部优、国家银质奖。

名茶鉴赏

滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。

滇红工夫茶和滇红碎茶外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区，内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。滇红工夫茶中，品质最优的是"滇红特级礼茶"，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。

有用+10

赏

云南普洱茶教授邵宛芳:论普洱茶的保健功效以及独特性

　　云南普洱茶教授副院长邵宛芳:试论普洱茶的保健功效以及独特性

　　作者简介：邵宛芳，女，云南农业大学园林园艺学院副院长，教授、硕士生导师。云南省茶业协会第三届理事会副会长、中国国际茶文化研究会理事、民盟省委委员、民盟云南农业大学委员会主任、云南省科协六届委员会委员。在中外期刊上发表“云南普洱茶品质与化学成分关系的初步研究”、“利用高压掖相色谱对红茶、普洱茶主要成分差异的研究”、“不同绿茶中儿茶素类差异研究”、“云南茶树种质的RAPD研究”、“普洱茶实物标准等论文40余篇，其中1篇被SCI以及美国“生物学文摘”收录。主编云南农业大学校公共选修课专用教材《茶文化学》，参编《99中国昆明世界园艺博览会园艺百科全书》、参编全国统编教材《茶叶生物化学》、参编云南省农业函授大学教材《茶叶生产知识》等书籍多部。

　　普洱茶是云南的传统历史名茶，具有悠久的生产、销售历史。作为茶叶中的一支奇葩，它具有诸多的独特性，其中包括产地独特性、原料独特性、加工独特性、形状和包装独特性、品质独特性及饮用独特性等。此外，它还具有独特的保健功效。本文针对不同的独特性进行探讨，并概述其保健功效，旨在为消费者认识普洱茶提供参考依据。

　　一、普洱茶具有的独特性

　　1. 原料的独特性

　　不同的茶树品种，其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种（Camellia assamica），即云南大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。因此，茶树品种对云南普洱茶产品的形成极为关键尤其对形成普洱茶汤色红浓明亮，滋味甘、滑、醇厚及独特香气——陈香的品质特征极为关键。

　　2.产地的独特性

　　普洱茶的原产地分布于澜沧江流域一带，遍及今天西双版纳州和思茅地区，温湿的气候和复杂的地貌形成了适宜茶树生长的环境。这里高山峻岭，云雾缭绕，气候温湿，远离污染，其土壤主要由花岗岩、紫色岩和砂石等长期风化堆积而成，PH值为4-6，有机质含量高，土壤持水性强，透气性好，土层深厚，日照充足，年平均气温在18-20℃之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80%以上，具有温热湿润的气候特征。由于这种特殊的地质及独特的气候条件，使生长在这里的茶树几乎四季都能萌发，且芽叶肥硕，这是其他产茶地所不具备的得天独厚的自然条件。

　　3 加工工艺的独特性

　　普洱茶产品的形成并不是人们有意使之形成的，而是在特定的地理、气候和运输过程中形成的历史产物。历史上的普洱茶其实是以云南大叶种茶的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干而制成的“晒青茶”，俗称“青毛茶。晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，这种传统制作方法赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。当时，由于云南交通不便，使得在产茶地加工的晒青毛茶运到当时的茶叶集散地——普洱销售需要一定的时间，并且晒青毛茶本身的含水量相对其它绿茶较高，这样，茶叶运到集散地时已经完成了一个轻度后发酵的过程。

喝普洱茶时如何品鉴茶汤？

茶汤的温度在50度左右，即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话，就会把口腔烫到麻木，体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。

品饮普洱茶的一般步骤是：首先，举杯闻香气，然后调整呼吸，让鼻息休息一会儿；然后，喝下普通小杯的一半茶汤，咀嚼两三下茶汤，在吞咽的过程中感受普洱茶的水性；接着，闭住嘴，从鼻腔中呼气，认真感受喉感，特别是口腔各部位的生津回甘程度。

闻香时，将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；另外，饮普洱和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、润滑度；若此时呼吸，则品饮效果会受到较大的影响；同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉，到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”，而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间﹑程度和区域感受也要明确。

但是，初学者往往不能够做到注意力快速的转移，则可以采用重点评判法。譬如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路，第四口体验喉韵，第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加，不断提高自己的品饮能力。

普洱茶有味，常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根则重点体会普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“涩味”。

甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。

普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，对人体神经系统起到兴奋的效果，也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦，与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理，人们可以通过冲泡方法来控制，泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”

普洱茶的涩感是因为含有茶多酚，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强，适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。