云南普洱茶教授邵宛芳:论普洱茶的保健功效以及独特性-茶礼仪网

　　云南普洱茶教授副院长邵宛芳:试论普洱茶的保健功效以及独特性

　　作者简介：邵宛芳，女，云南农业大学园林园艺学院副院长，教授、硕士生导师。云南省茶业协会第三届理事会副会长、中国国际茶文化研究会理事、民盟省委委员、民盟云南农业大学委员会主任、云南省科协六届委员会委员。在中外期刊上发表“云南普洱茶品质与化学成分关系的初步研究”、“利用高压掖相色谱对红茶、普洱茶主要成分差异的研究”、“不同绿茶中儿茶素类差异研究”、“云南茶树种质的RAPD研究”、“普洱茶实物标准等论文40余篇，其中1篇被SCI以及美国“生物学文摘”收录。主编云南农业大学校公共选修课专用教材《茶文化学》，参编《99中国昆明世界园艺博览会园艺百科全书》、参编全国统编教材《茶叶生物化学》、参编云南省农业函授大学教材《茶叶生产知识》等书籍多部。

　　普洱茶是云南的传统历史名茶，具有悠久的生产、销售历史。作为茶叶中的一支奇葩，它具有诸多的独特性，其中包括产地独特性、原料独特性、加工独特性、形状和包装独特性、品质独特性及饮用独特性等。此外，它还具有独特的保健功效。本文针对不同的独特性进行探讨，并概述其保健功效，旨在为消费者认识普洱茶提供参考依据。

　　一、普洱茶具有的独特性

　　1. 原料的独特性

　　不同的茶树品种，其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种（Camellia assamica），即云南大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。因此，茶树品种对云南普洱茶产品的形成极为关键尤其对形成普洱茶汤色红浓明亮，滋味甘、滑、醇厚及独特香气——陈香的品质特征极为关键。

　　2.产地的独特性

　　普洱茶的原产地分布于澜沧江流域一带，遍及今天西双版纳州和思茅地区，温湿的气候和复杂的地貌形成了适宜茶树生长的环境。这里高山峻岭，云雾缭绕，气候温湿，远离污染，其土壤主要由花岗岩、紫色岩和砂石等长期风化堆积而成，PH值为4-6，有机质含量高，土壤持水性强，透气性好，土层深厚，日照充足，年平均气温在18-20℃之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80%以上，具有温热湿润的气候特征。由于这种特殊的地质及独特的气候条件，使生长在这里的茶树几乎四季都能萌发，且芽叶肥硕，这是其他产茶地所不具备的得天独厚的自然条件。

　　3 加工工艺的独特性

　　普洱茶产品的形成并不是人们有意使之形成的，而是在特定的地理、气候和运输过程中形成的历史产物。历史上的普洱茶其实是以云南大叶种茶的鲜叶经过杀青、揉捻、晒干而制成的“晒青茶”，俗称“青毛茶。晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，这种传统制作方法赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。当时，由于云南交通不便，使得在产茶地加工的晒青毛茶运到当时的茶叶集散地——普洱销售需要一定的时间，并且晒青毛茶本身的含水量相对其它绿茶较高，这样，茶叶运到集散地时已经完成了一个轻度后发酵的过程。

有用+10

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普洱茶知识（二）︱冲泡普洱茶的五个关键词

冲泡普洱茶的五个关键词

　　择壶

　　煮一壶好水，泡一杯好茶。电茶炉搭配健康环保的全玻璃壶，壶体材质耐高温、不吸味，电茶炉火快，远红外加热的沸腾自动待机，真正做到烧水过程的精确控制，在煮水过程中受热均匀，煮出的水水分子团更小，水质更健康，软化水质，从而释放水的最佳营养与口感，饮水时明显感觉甘甜，在不同程度上改善茶饮风味。

　　水质

　　从科学的角度，泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱碱性水，因为这样的水最能激发口腔中的唾液分泌，使饮者更易获得满口生津，回味悠长的感受……

　　水温

　　普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。

　　时间

　　冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长，新茶、细嫩茶则冲泡时间短；手工揉捻茶时长，机械揉捻茶时短；紧压茶时长，散茶时短。

　　心境

　　冲泡普洱茶要心平气和，才能稳重驾驭注水速度和注水量，避免焦躁、杂乱的思维。用泡茶来修炼心性、陶冶情操；亦以高尚情操影响冲泡普洱茶的质量。

普洱茶的基本概念：新手初次接触一定要看看（一）

前言：本文针对普洱茶的基本概念、制程、仓储都有比较独到、客观的见解。对于一些初次接触普洱茶的朋友来说，颇具参考价值。围绕普洱茶这一话题似乎总是纷纷扰扰争论不休，观点概念层出不穷，资本与市场的相互博弈，茶商与茶客的恩怨纠葛，好不热闹。普洱是门大学问啊。以下的内容，是结合笔者自己喝茶所收集整理的一些关于普洱茶的片段，没有体系，没有章法，将就着看即可。

一、普洱茶概念

2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》中，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”这个定义包括了四个内容：

1、普洱茶的产地是云南省范围内的一定区域；

2、普洱茶采用的原料是云南大叶种晒青毛茶；

3、普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺，包括了自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种（也就是生、熟两种工艺）；

4、普洱茶的理化指标必须符合《普洱茶云南省地方标准》，即外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

普洱茶的基本概念：新手初次接触一定要看看（一）

2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准，并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准给普洱茶的定义是：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶箐，以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。

普洱茶的基本概念：新手初次接触一定要看看（一）

二、晒青

这是一个让很多茶油纠结的话题，很多关于制程的问题都由此引发。

首先我们要区分清楚一个概念，“晒青”不是“杀青”，这是本质上不同的两个工艺环节，晒青特指的是毛茶的“干燥”环节，可理解为“露天让阳光将揉捻后的茶叶自然晒干”。

“晒青”一词是普洱茶国标概念里的一个关键词，也是普洱茶制作的一个核心控制环节。优质的普洱茶原料必须坚持晒青，这个毋容置疑了，已经被专家和实践所证实，这里不做讨论。值得一提的是，很多人认为不是晒青（烘青或者半晒半烘）就完全没有存放价值，没有后续转化空间，就不是普洱茶。我认为，这样的看法也有失偏颇。因为晒青的概念本身就是相对的，多雨的云南要保证所有的原料都是自然晒干，那首先要露天晒（并不是所有的农户都有遮雨透明的棚子），突然下雨又要抢收，若少量抢收不及的茶受潮后怎么处理？另外也不能保证所有铺晒的毛茶里里外外都是均匀一致的“干”，所以有部分茶菁不排除是经过烘干的。这个是客观事实，应该正确的面对，而不是一味的排斥与否定，只要不是伤及根本、破坏本质的长时间高温烘烤，我认为问题是没有那么严重的。下关沱茶里很多人都说用的是烘青，但结果是存上几年，依然转化正常，“甲沱在手，天下我有”的神话还在续写。（本文来源：老茶鬼，