教你怎么辨别普洱茶的成色还有年份

　　因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖茶”，至今已经将近四十年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股“沉香”。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

　　从汤色辨别：

　　干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的普洱茶生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

　　从叶底辨别：

　　干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

　　看懂茶品年份：

　　一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。

　　1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

　　1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

【入门干货】普洱茶鲜叶有什么与众不同的特点？

如何跳出普洱茶暴涨暴跌怪圈

　　继2007年的暴涨暴跌之后，今年普洱茶的价格再次出现价格大跌，业内“普洱茶崩盘”的传闻四起。普洱茶的价格下跌，直接导致广州芳村茶叶市场的停市纠纷，也对东莞的茶叶投资者带来了巨大的影响。

　　在普洱茶收藏界，有着“产自云南，藏在东莞”的说法。有统计发现，东莞每年茶叶消费近30亿元，民间藏茶量超过30万吨，藏茶上千吨的藏家大概有10来人，藏茶几百吨的有数十人。东莞也成为茶商聚集的地方，每年举行大大小小的茶博会就超过10场。

　　价格暴跌影响背景下，东莞普洱茶界也积极展开自救措施，许多普洱茶品牌重新装修店铺，一方面，这些商户加强了商铺的文化底蕴和氛围，另一方面增加了以消费者体验为目的的功能区，例如大益在华南茶叶交易市场中建起了大益茶文化馆；斗记普洱建了斗记会所；今大福普洱建立了今大福会所……越来越多的东莞茶商意识到通过品饮体验赢得客户是最为有效的市场推广。

　　推动普洱茶品饮文化，提倡“南茶北调”走出东莞，已成本地茶叶界共识。

　　A普洱茶行业寒潮来袭

　　“我有个朋友家里存着原本市值300万的普洱，按现在市场价已经蒸发了200万，剩下100万了。”仙都茶叶批发部的老板黄顺兴说。“今年市道不稳定，个别产品跌价50%，甚至有个别产品跌价100%。这是正常的跌价，应该要回归理性。”晟丰茶行总经理袁锐平表示。

　　常平荔香茶庄老板陈先生来常平开店已有十几年，他说，由于普洱茶容易储藏，且价值随着年份的增加而递增，因此市场越炒越热，需求量大。常平普洱茶收藏风潮，便在这种背景下应运而生。“比方说，2005年的普洱生茶，当年买，一斤可能就几十块钱，放到今年，可以涨好多倍。”

　　然而，这一两年来，陈先生的店正面临着不少的挑战，生意大不如前。外部经济的持续疲软，常平茶庄数量无序剧增，茶叶价格波动也比较大，在多种因素的共同冲击下，常平普洱茶业面临着前所未有的危机。

　　常平一家下关普洱茶专卖店老板冷水平告诉记者，目前常平的茶叶店遍地开花，但市场容量就那么大，新需求并没有增加，大家都来争这个市场，让市场竞争更加杂乱无序，而且所取得的份额不断减少。“每个茶庄，都有自己培养起来的老客户，光靠零售很难撑起门面，”冷水平说，但目前的情况是，以往将普洱茶整件整件搬回家收藏的大客人，也越来越少了。

　　“今年上半年生意是很好的，下半年就差了好多。像小方砖今年出场指导价为1780元，现在回调到1400元左右。零售的新客户少了，不过在年初给老客户出货了，受大市影响不大。老班章基本是出自具有200、300年份的古树茶，品质很有保证，市场炒作成分比较少，价格没有大起大落。”勐海陈升茶业专营店的老板吕伟朋表示。

　　B投资性收藏茶叶惹祸

　　不忘初心，方得始终。在普洱茶价格大涨期间，许多普洱茶爱好者以及品饮型投资者转到了投机性收藏的阵营，而这种投机性收藏加剧了市场的风险。

　　业内人士认为，普洱茶是茶叶大市的风向标。一般茶叶市场的发展规模、交易份额、未来走向，往往通过普洱茶来反映。东城茶叶市场在2007年建立，市场环境、硬件设施都处于业界的前列，是东莞档次最高的茶叶市场之一，普洱茶占了该市场很大的份额。

　　“市场有80%的商家专做普洱茶，只要是市场受关注的普洱茶品牌在我们这里都可以找到。”东城茶叶市场副总经理林军表示，市场做普洱茶的量非常大，做得成功的商家有很多，像老茶汇很早就提出了“南茶北调”的概念，并实施了这一做法，成功地打造了渠道品牌。

　　普洱茶市场接连下跌，普洱茶价格不稳定因素在潜伏。林军说，今年市道整体偏差，普洱茶产品有价无市，大品牌也在跌价。

　　林军留意到，今年的新茶比较贵，尤其是古树茶比一般的老茶要贵，新茶与去年同期相比，要上涨10%至20%。“古树茶稀缺，算是一块肥肉了。从2006年底起，出现了第一波炒茶热潮，到2007年中期至2009年期间市场走向低迷，在2010年又炒起来了，普洱茶长期被推高，关键就是普洱茶越陈越香越贵，有投资的空间。”

　　晟丰茶行是东城茶叶市场的大益茶授权专营旗舰店，总经理袁锐平为东莞常平人，他在别的镇街也开了门店。十多年来，袁锐平见证了整个普洱茶市场的起伏跌宕。

　　袁锐平说：“他在2000年开始接触普洱茶，当时去广州芳村买茶回来收藏。在2003年，普洱茶价格有些波动，便在常平镇开了茶店，专卖普洱茶。普洱茶时间越长越好，一开始入货量都很大，每个品种购入几十件，每件为84片茶饼，投资达到了七八十万元。”

　　对于这样大货量的产品，袁锐平有自己的计划。他说，80%用于销售，20%用于收藏。当时收藏了一批老茶，当价位上升了，就会出手卖掉，作为投资性收藏。当时对普洱茶市场很有信心，虽然价格波动性不少，关键还是认准越久越好这一规律。

　　袁锐平说，普洱茶的市价真不好说。在2006年，市场疯狂入货。2006年10月至2007年底是炒茶的重要时期。当时有游资在炒茶，投资者将钱不放股市而是放在炒茶上。虽然价钱有跌宕，但毕竟茶是健康消费品，价钱会升回来的。“茶点相当于中介，从别的收藏家调货，再赚取佣金。更多人介入收藏，认为市场会升值，钱总比放在银行好。”

　　2005年至2007年被认为是炒茶最赚钱的时期之一。到了2007年中期，普洱茶开始跌价时，袁锐平手上有一大批收藏货，但是他没有选择出手卖掉，而是继续收藏，前提是门店资金运作不成问题。2009年，大家大批量入货，像五彩孔雀2008年入货为每件1800元，在2013年卖到26000元，现在为18000元，有些藏家出货卖到13000元，比市价便宜了不少，关键是要有市场也要有价钱，否则不会卖到好价位的。

　　C上下游产业受到波及

　　伴随着普洱茶价格下行，与普洱茶相关的展会、销售等上下游行业受到较为严重的波及。

　　阿龙是常平一家小酒店的老板，平常闲来无事时，便会约上几位好友，在办公室品茶聊天，遇上好茶懂茶的“小伙伴”，他也不吝于拿出自己收藏的老普洱茶，赠些给人。

　　“普洱茶不但适合保存，而且年份越久，喝起来味道更别具一格。”阿龙与茶相伴的生活，是常平许多爱茶人的一个缩影。

　　作为中国最大的普洱茶收藏市场之一，东莞市各个镇区分布着大小茶行数千家，普洱茶收藏爱好者达到数万人，每年购置用以收藏投资的普洱茶超过2万吨。

　　近年来，常平的兴茶叶批发市场，品普超市、数百家零散的茶庄陆续开放……多元化茶叶经营业态竞争不断白热化。2011年，定位于一站式大型小商品和茶叶批发市场—源兴（国际）小商品批发市场，也高调进入常平市场抢滩夺阵。

　　对于常平杂乱的茶叶市场，有业内分析人士认为，茶叶这个行业入行门槛低，市场的规范化和标准化程度不高，让许多人寄望于市场短期炒作获取高额回报。于是，不少商家或投机者便纷纷投资开办茶庄。

　　这种投机情绪，从常平近年的茶博会中也可看出端倪。近年在常平会展中心陆续举办的多次茶博会上，无论从引入的茶商的品牌，还是展会的层次，都一届不如一届，据曾参与组织茶类博览会的人士介绍，这并不是由于常平的普洱茶没有消费市场，而是业态竞争太激烈，而且本地的藏茶量太大。“那些真正走量很大的大卖家，很多都学会直接与广州芳村的大商家对接，拿各种优惠，对本地的普洱茶展会并不热衷。

　　而茶叶展会的不景气，使主办方在利益的驱使下，为了吸引商家进驻多收租金，对进场的门槛也一再降低，由此导致常平茶博会上，有卖新疆大枣的，有卖字画的，甚至有卖所谓的红木家具的，展会的杂乱，反过来又抑制了爱茶人对常平茶展的期待。

　　D拓宽普洱茶销售市场成共识

　　与一般茶叶门店的传统销售模式不同，同样将门店设在东城茶叶市场的老茶汇独创了全国性渠道品牌模式，开创了全新的营销模式，让业界眼前一亮。

　　老茶汇定位为“普洱名品世界”，汇集的普洱茶来自名山、名寨、名厂、名方、名仓。该品牌在2011年提出了“南茶北调”的概念，在东莞收茶，在北方开设门店销售，跳出广东，构建茶叶消费的最后一公里。

　　“我们的消费市场并没有设在东莞，开在广东，广东的市场已经很成熟了，竞争尤为激烈，而在北方的发展空间会更广阔。很多人存在一些误区，认为普洱茶在南方盛行，在北方就很一般，其实北方的普洱茶市场也已经成熟了。

　　对于经营勐海陈升茶业专营店的老板吕伟朋而言，虽然涉足茶业这一领域时间不长，但是深深感受到茶市变化莫测带来的影响。吕伟朋为高埗人，之前经营有五金店，再到五金厂，现在将主力放在茶业上。他在2010年开始收藏，在2012年开始在万江石美茶叶市场开设了门店。

　　典雅的门店装饰，丰富的茶品，舒适的环境，吕伟朋的茶业专营店给人留下深刻的印象。吕伟朋介绍，这是品牌统一要求的装饰风格，只做陈升茶业的产品。

　　吕伟朋说：“在2008年左右，我开始购买一些大益、下关等品牌茶叶来喝，对茶市了解很少，直到2010年，我花了几十万元购买了一批“班章”用来收藏。在2012年，便加盟了陈升号专营店。考虑到这个品牌做得比较高端，品质比较精，看好了发展潜力，所以便选择该品牌。”

　　虽然“涉世”不深，不过茶市的起伏让吕伟朋还是感到捉摸不定。吕伟朋说，像班章每件42片，2009年便宜时每片需要200多元，今年初价位达到8000元，到了价位最高峰，现在价格回调到6500元左右。价格差不多每年都翻倍的，当时不知道老班章有这么好，入货量并不大。老班章是陈升号的最高端产品，有20吨产品入市，他的门店分到了5件老班章，另外分到2斤装方砖5件，每件40块，产品售价每公斤8800元左右。“分的货量不够多，虽然产品价格不低，不过还是供不应求。”吕伟朋说。

　　面对目前普洱茶市场的形势，有些茶商开始拓宽渠道，转型电商经营。黄顺兴则认为，对于像他这样的档口，做电商能赚钱的比例并不大。“像我们这些做了十几年的，圈内人都认识。是熟客的，不找也会回来买你的茶叶，不熟的客人，你发微信做电商他们也不来。”

　　提及未来的打算，黄顺兴坦言，他认为明年的市场形势仍然不容乐观。“以前是偏向炒作，现在是要做茶叶给消费者，就要把茶叶做精，质量要提高，不要带水分地炒作。”他说，“现在东莞市场也饱和了，以后看能不能转型，把茶叶卖出东莞，吸引回头客。”

　　有“东莞茶王”之称的蔡金华透露，他的藏茶引起了东南亚一些茶商的注意，提出收购其部分藏茶的要求。但是，蔡金华不为所动。他有一个更大的梦想，他要打造茶叶界的“国美电器”，以藏茶为支撑，布置自己的门店，在发展到一定程度后，售卖所有茶种茶叶，并且实现明码标价，质量保证，让普通人能在店内买到货真价实的茶叶，改变茶叶门店“杀生”的经营潜规则。为此，当前，蔡金华已经在各地布置门店，设立了电商部门，并且建立茶叶交易拍卖市场、交易中心等平台，一个名为天得系的茶叶品牌已具雏形。

　　鼓励好茶北上，提升莞茶影响

　　访谈东莞茶叶行业协会会长卢树勋：

　　南方日报：前不久广州芳村有普洱茶商抗议铺租上涨，也有人说现在是东莞普洱茶市场的冬天，您对这种说法怎么看？

　　卢树勋：最近整个普洱茶产业由于原材料价格下降，有很多资金涌进普洱茶原产区，把价格炒高了，做出来的普洱茶成品价格肯定也高了。有一些企业用一些中等材料冒充高档货，提高价格来卖，造成有些价格虚高的现象，所以现在就出现了价格回落的现象。另外，普洱茶价格下跌也有整个社会大环境的影响，现在东莞很多其他产业也不好做。

　　但是，像今年很多普洱茶大品牌的大活动，基本都安排在东莞做，现在也基本看不到有大规模茶店倒闭的现象。像广州芳村那边一直是租金稍微偏高了一点，而东莞几家茶叶市场目前没有出现这种现象。

　　出现这种情况，有些企业要好好反省，为什么之前价格那么虚高，造成产业泡沫？做生意不能用暴利来衡量，要长远来看，“一分钱一分货”是没错的。有的普洱茶确实产量少的，价格高也没问题，但是把普通茶炒到高价格就是有问题了。目前经济大环境下，普洱茶的市场不太景气，但目前还没出现崩盘的迹象。东莞的普洱茶市场目前已经比较成熟了，我最近参加的一些茶叶活动还是很火爆的。

　　南方日报：东莞有很多茶商大规模地收藏普洱茶，您怎么看待这种把普洱茶作为投资品的现象？

　　卢树勋：近十年来，东莞在收藏普洱茶这方面在整个中国都是数一数二的城市，茶商收藏普洱茶的数量比较多，收藏茶也是一种文化交流的方式。有人以普洱茶作为收藏投资的一种方式，这首先要有好的仓储方法，像目前国家没有规定相关的仓储标准，收藏者都是凭借以往的经验。东莞是物业出租过剩的地方，藏得起茶的收藏者可以租用一些仓库来做收藏。收藏普洱茶的前提是要选对茶、选好茶，这样才有市场价值。

　　另外还有天时地利的因素，东莞一年四季都适合茶叶的储存。像北方很多城市现在也开始喝普洱茶，但是由于气候环境的影响，他们不能做大规模的仓储，很多地方还是需要从东莞这边调茶叶过去的。

　　我们这几年有“南茶北调”的说法，我们协会作为茶文化的传播者，也希望通过举办茶博会这样的活动，提升东莞产茶的影响力，通过各种方式把茶叶和茶文化带去北方。在整个经济环境不太好的情况下，如果藏有好茶，可以考虑往北方发展销售。

　　南方日报：现在东莞有很多分散的茶叶市场，有的做得好一些，有的生意比较冷清，您怎么评价东莞的这些茶叶市场？

　　卢树勋：茶叶市场是很传统的市场，像全国都有茶博会，刚刚广州就结束了一场茶博会。现在东莞的茶叶市场一般是作为茶叶品牌的形象店，作为样板来给客人尝尝茶，真正达成交易的其实不多。其实茶叶通过网络发货的也有很多。万江的茶叶市场是东莞最老的茶叶市场，流动性相对也比较稳，算是东莞茶叶市场的风向标，目前基本上没有一些大规模茶商关门的现象。

　　南方日报：您对接下来普洱茶市场的走势如何看待？对茶商的经营有何建议？

　　卢树勋：受到经济大环境影响，目前一些一般的或者不太好的普洱茶产品，茶价可能在半年到一年左右的时期内还会下跌。这正好是研究如何打造品牌，如何转型的好时机，一个行业不可能一直是好市场，行业有变动了，自身也要相应变动。

　　对于投资普洱茶的人来说，还是选自己喜欢的，有品牌，有品质的，仓储要有一定空间，要有经济作为后盾。指望今天投资明天就回报是不可能的，投机性炒作成功的毕竟是少数，选好茶坚持下来，一定会有回报的。目前整个东莞喝茶的人还是很多的，零售也有一定的空间，我们协会也希望通过各种活动引导更多人来喝茶，帮助零售商提高销售量。

　　策划/统筹：卢真伟蒋才虎

　　撰文：范琛何建文卢真伟

　　方镇彬何明强

　　藏茶7000吨近半是普洱

　　人物蔡金华：

　　茶叶价格波动明显，作为东莞最大的茶商蔡金华，藏茶7000余吨，是否受此轮普洱茶价格走低影响？带着疑问，南方日报记者采访了在长安镇沙头社区天得仓储基地内的蔡金华，初见其人，坐在基地内茶几前饮茶，并与各路茶叶电商平台、茶商洽谈业务，略显忙碌。

　　东莞是全国知名的藏茶地区之一，民间收藏氛围高企、藏家众多，在所有茶类藏品中，估测约30万吨藏茶是普洱茶。

　　置身于蔡金华的藏茶基地内，一股股茶香扑鼻而来，走入仓库中，堆积的茶山，令人叹为观止。其中，A仓主要收藏湖北老青砖和湖南安化黑茶，B仓全部是普洱生茶，C仓主要是六堡茶和虫屎茶，D仓以灌县大方包和雅安康砖等老藏茶为主，G仓全部为普洱熟茶，另有三个冷冻仓储存绿茶，而E仓是物流中转仓，F仓是理化实验室和包装仓。

　　据基地内的工作人员表示，这样的安保措施不奇怪，毕竟在蔡金华的藏茶中，年份久的茶块价值能达到一辆奔驰价格，“一捆茶普通人拿起来不费劲，安保严格在情理中”。

　　上述工作人员的表述，道出了蔡金华藏茶的价值所在。作为一名地道的长安人，16岁下海创业，在商海中打拼20余年，积攒了足够的资本，并在传统文化作用下，逐渐与茶结缘，于2002前后开始收藏茶叶，并且随着兴趣的增大，藏茶量与日俱增，并在东莞上一轮普洱茶行势走低阶段，大量入手茶叶，进而形成了如今的规模，成为东莞乃至于华南地区数得着的藏茶家。

　　那么，他的茶叶有多少？根据蔡金华的介绍，其藏茶量已达到7000余吨。对于这样的数量，记者无法探究。不过，其位于长安镇的藏茶基地，规模达到65亩，储物空间达8万立方米，共分A、B、C、D、E、F、G七个仓，储存茶叶近7000吨。

　　记者手记勿让炒作

　　重创东莞普洱茶生态

　　似乎什么都无法阻挡资本对普洱茶的炒作。从2007年至今，普洱茶的价格频坐过山车，在一些普洱茶投资者的财富迎风见长的同时，另一批人却相应的承受着价格暴跌的痛苦。

　　普洱茶是一种日常消费品，其价格的无底线炒作不但将影响到正常的普洱茶消费，更会给没有投资经验的普洱茶爱好者因为盲目入市造成巨大损失。而随着游资的最终撤离，将会以一地鸡毛收场的方式重创普洱茶生态。

　　东莞普洱茶藏量惊人，也已经培养起了较为稳定的普洱茶消费人群。普洱茶的价格异常波动，导致一大批业内人士因高位接盘而被套牢，大大加重了普洱茶行业内的“戾气”。距离东莞不远的广州芳村茶叶市场停市风波，某种程度上也是普洱茶炒作种下的“苦果”。对于普洱茶的“藏茶之都”东莞而言，来之不易的普洱茶生态也同样在受到冲击。

　　笔者认为，东莞普洱茶行业应及早远离投机性普洱茶市场，尤其是远离各种杠杆以及类金融产品的普洱茶投资。只有行业静下心来脚踏实地地培育品饮文化，才能够避免恶意炒作进一步伤害东莞的普洱茶生态

普洱茶在自然陈化过程中的变化

普洱茶的自然存储陈化，其实质就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等物质的作用下，发生了一系列氧化、聚合、分解等生化反应，

其物质构成、含量也发生了显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效也随之发生改变。

01、茶多酚的变化

普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。

经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。

随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。

02、儿茶素的变化

儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60%~80%。

其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效。

儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变，总含量将会呈下降趋势。

并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。

03、氨基酸的变化

氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。

在存储过程中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。

所以在温度超过35℃的环境中存储普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。

04、总糖的变化

总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。

随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变得更为甜淳柔滑。

05、蛋白质的变化

蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，

并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。

06、芳香物质的变化

茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失；

也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加而增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质会随着存储年份的增加而提升。

通过多项实验和检测表明，普洱茶在35℃以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。

以上就是普洱茶的自然陈化，以及普洱茶在自然陈化过程中发生的变化。