普洱茶口感的专有名词，你认识几个？-茶礼仪网

　　普洱茶口感的专有名词，你认识几个？今天小编就带您来认识普洱茶的专有名词，然后让我们一起来学习如何通过口感来判断普洱茶的质量好坏。

　　1、茶性

　　专指茶汤入口后，口感的刺激性。包括香型与苦涩度，以强弱形容。

　　2、茶质

　　专指茶汤入口后，汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡区分。

　　3、香气

　　鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气．主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉，上腭、舌面舌下、两颊、咽喉问都可能感受到，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，普洱茶应避免上腭前端有高温烘干之甜香味，以及任何杂味。

　　4、苦涩

　　茶叶的苦多由内涵物中的茶碱产生，涩感则由脂型儿茶素所导致。一般来说，苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。然苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。苦不化甘、涩不转甜，则可能与茶种特性及制程不当有关。

　　5、青味（菁味）

　　杀青温度不足，锅内温低于摄氏180度(锅外温度摄氏250度以下)，或是杀青时间、总热量不足，或是杀青不透所引起。

　　6、柑韵甜质

　　甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内．仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

　　7、层次感

　　层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上腭间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。第二种影日向茶质的主客观因素是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁。

　　8、烟熏味

　　少数民族传统制程中，揉茶后、毛茶干燥期间阴雨或是夜间无日照时，会以炭火低温熏干，或是受到房间内烧柴火影响，木炭烟熏味由此而来。

　　9、烟焦味

　　普洱茶产量异于一般茶品，一种茶品动辄数千公斤，甚至数万公斤。在鲜叶杀青过程，无论温度是180度左右或是210度以上，因为滚筒杀青时，数量通常很大、较少整理杀青滚筒，所以很容易产生内附茶叶焦炭现象。而在风筛分级时，这些茶叶焦炭的黑色颗粒多已掉落．且国营厂时常会使用非当年度的茶菁，在经过储存搬运过程，这些颗粒也会减少，焦炭味也会降低。最后毛茶与成品干燥使用烘干，因为抖动与高温的影响，焦炭味与黑色颗粒就会消失殆尽。

　　传统锅炒杀青不清理大锅，也会有烟焦味出现，相对而言，烟焦味比烟熏味难以消失。烟熏味正常仓储大约只需五六年会慢慢消失，而烟焦味除非进入高温高湿仓储，不然干燥仓储二十年以上都难以消除。

　　10、汤氲

　　“氲”音“yun”，意指“天地问和合而盈盛的气”。形容茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮与汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若导致茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联，但不见得完全正面相关。

　　影响“汤氲”的因素：

　　第一、茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡。

　　第二、汤色越深，容易对比产生，较易被发现。

　　第三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。

　　第四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

　　第五、盛汤的容器，也会稍有影响。

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你知道普洱茶之中的茶多酚含量是多少吗

普洱茶里面含有茶多酚，那茶多酚是什么?

你知道普洱茶之中的茶多酚含量是多少吗

茶多酚(TPP)，是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物。主要有黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花青素和花白素)、花黄素类(黄酮醇类和黄酮类)、缩酸和缩酚酸类组成。茶多酚及其衍生物是茶叶中的最重要的一类功能化学成分。普洱茶茶多酚含量占茶叶原料干物质的18%-36%，其含量因茶树品种，产地，季节，原料老嫩度的不同而发生变化，一般来说，云南大叶种普洱茶原料中的茶多酚含量普遍比小叶种芽叶高得多，嫩度高的原料较老的原料含量高，夏茶的含量较春茶和秋茶的高。普洱茶属后发酵茶，随着普洱茶发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少，因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量较熟茶高，普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%，成分以茶红素、茶褐素，没食子酸含量为主，儿茶素含量极低;普洱茶的抗氧化，清除氧自由基和预防心血管疾病等多种生理功能多与茶多酚有关。

云南普洱茶乱之一饼老班章价差几十倍

　　“今年普洱茶茶叶普涨20%到50%，一些大品牌高端产品涨势更猛，勐库戎氏‘博君’茶市场价已经从两年前的3000元/公斤涨到上万元/公斤。”宁波的老茶客纷纷感叹。

　　记者调查发现，今年云南连续干旱，加上炒家卷土重来杀入茶市，普洱茶市场再度爆涨，而借着水涨船高的市场，市面上包装成高端的普洱茶随意叫卖，叫价相差几十倍，叫人难辨真假。

　　99%的“老班章”是假货

　　今年茶市出现了5年来难得一见的涨幅。老班章、冰岛和易武茶王的价格纷纷创下历史新高，上山收茶的人数也创下历史新高。“今年上原产地购买老班章古树茶纯料超过5000元/公斤”，4月份刚和朋友驱车前往孟海老班章村购买茶叶的老茶客童先生告诉记者，“当时整个孟海都人满为患，村镇里的宾馆、餐饮全部爆满”。

　　宁波的茶叶市场及茶叶店多有老班章、冰岛等“名茶”出售，价格则从几十元到几千元不等。“其实没有几饼是真正的老班章、冰岛，这些茶产量那么小，价格那么贵，有几个商家能收到很多原料，谁又舍得压成一个饼？有几根在里面做‘味精’用就不错了。可以说包纸写‘老班章’的茶，里面99%不是老班章。”童先生坦言。

　　“干旱还不是主要原因，主要是一些炒家重新杀入茶市，导致今年茶价大涨。”一位资深茶友透露。但此轮涨价与2007年的那一轮有区别，这次是理性的“以质论价”，同一个地方既有收购价超4000元/公斤的古树茶，也有200元/公斤~300元/公斤的大树茶。高龄古树茶产量有限，稀缺性造成了其价格的飙升。

　　“品茶高手”最爱私人订制茶

　　不单傍名茶导致真假难辨，目前宁波市场上有许多号称私人订制的茶叶，价格很高，但往往也鱼目珠混，具有讽刺意味的是，上当者往往是一些所谓的“品茶高手”。

　　对此，普洱茶资深藏家周鸿儒分析，解决方案其实很简单，可以找一些有诚信的茶业经销商：首先经销商必须懂茶叶，然后要看经销商的朋友圈子是否上档次；找到有诚信的商家后，尽量找一些上述四大茶区生产的茶叶作为标准器，以后在找茶的时候，只要对比标准器就可做到心中有数。

　　据了解，真正的高端私人订制茶主要集中在一些大的茶商、有实力的收藏家手中，由于他们对普洱茶的深刻理解及广阔的人脉资源，往往会买断某个茶区中最佳时间段的鲜叶(一般是早春的前两批鲜叶)，然后委托茶叶加工厂按最传统的工艺制作。这些茶品质优良，无论是品饮还是收藏都具有极高的价值，但量少不易得。这些茶通常存放在纯干仓的环境里长期保存，严格控制温湿度，确保茶品不变质，升值空间极大。这一类高端私人订制茶若干年之后就可进拍卖行拍卖，其中的收藏乐趣更是无与伦比。

　　古树纯料并非都是好茶

　　“如果茶友找不到高端私人订制茶，不妨每年收藏一些大品牌茶中的高端产品。”周鸿儒建议，例如2010年生产的勐库戎氏“博君”茶当时市场价在三四千元/公斤，到最近已涨到上万元/公斤，短短两年时间，价格翻几番。国内比较有名的如国营勐海茶厂、双江勐库戎氏茶叶公司等，每年会生产少量高档茶，如戎氏的“博君”、“冰岛魂”等，以满足一些高端需求。

　　老茶客认可的“品牌茶”一般由大的茶厂或茶叶公司出品，由于本身就有大片茶园(包括古茶树园及台地茶园)，在鲜叶采摘及后序加工过程中严格把关，对质量要求很高，所以品质比较稳定，有一定的量可满足市场需求。

　　目前市场上存在一个误区，那就是一味追求古树纯料，其实并非所有的古树纯料都是好茶，有些需要拼配不同等级的茶叶才能得到丰富的口感。

　　小作坊茶中“捡漏”当慎重

　　由于市面上茶叶价格越来越高，一些宁波茶友喜欢到产地的小作坊里淘茶叶。小作坊里很难找到品质不错的茶叶，但偶尔会有几批原料很好的茶叶，由于生产成本相对较低，因此价格低廉，给喜欢淘茶的朋友留下不少空间，“捡漏”的事情的确有发生。

　　在云南，大大小小的作坊式生产茶的厂家大概有两三千家。这些作坊式的厂家生产出来的茶，由于客观条件所限，存在很多问题。首先是生产环境卫生不达标，其次是原料供应受限，很难保证鲜叶的质量，因此生产出来的茶叶品质良莠不齐。业内资深人士提醒，作为投资性收藏来讲，这类茶不建议收藏，无论是品牌的影响力，还是市场的追捧程度，都不太会受到重视，升值空间可想而知。