究竟多少年的普洱茶算得上老茶？-茶礼仪网

　　老茶，往往都认为时间长的茶叶就是老茶，我认为老茶应该代表着更深层的含义。《楚辞-离骚》注：六十以上为老男，五十以上为老女。我认为三十以上才为老茶。

　　三十年以内的茶喝的是香气，汤色，口感，喉韵等感觉，三十年以上的茶，品的是茶气，时间，内涵，等文化。

　　就如同夫妻生活，青年时段彼此玩的是肉体，中年乐趣是事业，老年碰撞的是思想。如果大家这样玩，婚姻生活绝对会幸福美满。茶也是，新有新的味道，老有老的陈韵。每个阶段都有每个阶段的迷人之处。

　　说完老茶之时间，还要谈谈老茶之活性，老茶必须是当年把内涵物质非常丰富的茶在适当的空间陈化，转化，最後熟化，才能成为有活性的老茶，历经岁月的磨砺，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。品鉴老茶就如同与一位睿智的身体硬朗的长者，求教。历经岁月的历练，经历大繁华、大悲忧，达於大平静、大欢欣。那是种超脱。

　　他不是墓碑，不是书籍，不是塑像，他是活灵活现的一个人。茶也是，死了的茶，再老也没有意义，没有品饮价值。

　　有位著名林姓老茶人，推崇北美仓，我引用林先生一段对活性茶与非活性茶的论述，与大家分享：

　　活性茶：香扬水鲜活，鲜爽渗透力的口感，轻泡水细味甜，重泡气感强苦涩化的快，口韵喉韵回韵非常好，韵底足杯底挂果蜜干香，叶底色匀柔软不硬，老熟茶同样有活性。

　　非活性茶：香气不显，味杂纯度不高，木香挂喉有收敛感，重泡缺点尽现，叶底色不均无活性，经醒茶无明确变化，入口甜味显无回韵，水薄味淡缺少层次感，气感体感偏弱或无，最後总结，只有年份，有活性的茶才能称之为老茶。

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普洱茶制作工艺之杀青及应注意的问题

　　普洱茶在杀青时应注意的问题：

　　1.检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶（采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵）并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。

　　2.按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。

　　3.雨天鲜叶要滩凉，含水量过多在杀青时会粘在锅面上，易产生焦叶煳味！

　　4.清理杀青锅。锅炒杀青每换一次锅都要注意清理！

　　5.杀青锅温度100度左右。在实际操作中难以准确测量，通常用手感应，手接近锅低时有点烘烫的感觉。温度过高时锅低发红，此时不易投放茶叶，应等撤火降温后再杀青。

　　温度过低易产生的问题：杀青不足茶叶生青味重茶叶红病产生前发酵味（严重的会显红茶味）温度不足长时间杀青：茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊！温度过高茶叶易焦，有焦味，同时影响茶叶的后期转化！

　　6.杀青时老叶嫩杀，嫩叶老杀。a.锅炒杀青手法：抛焖结合，多抛少焖，将叶面温度控制在80度左右.换锅时要注意撤火降温！

　　b.滚筒杀青：投叶量要一致，撑握好锅温，叶面温度同样控制在80度左右！

　　7.杀青时间一般5分钟--10分钟。具体依锅温投叶量茶叶的老嫩度确定。

　　常用的感观判定方法：a.茶叶的青草味散失(不明显）.b.手揉叶片不易碎，茶梗手折不易断。

　　8.杀青后及时降温.此时如降温不及时，易引起干燥后的茶汤浑浊！滋味欠鲜不醇正！

普洱茶“仅仅是饮料”吗？别拿无知当个性

最近，有网络大V撰文说，普洱茶“仅仅是饮料，并无高下、正宗与否之分”。这类明显的反智主义论调，居然得到不少人附和。该说你们什么好呢？

按照这种逻辑，一日三餐仅仅是果腹之物，你顿顿咸菜窝头得了；衣服仅仅是蔽体之物，干脆一身地摊货好了；手机仅仅是通讯工具，杂牌山寨机也够了……还分什么高下、正宗不正宗啊？

普洱茶是饮料不假，却不仅仅是饮料。正如一些网络大V不仅仅是大V，也可能是脑残一样道理。

普洱茶除了是饮料，同时还是一种安全、健康的饮品。国内外无数的实验室数据已经证实：普洱茶具有显著的降脂、降压、调节血糖及抗癌、防治心脑血管疾病等多种保健功效。下关茶厂的销法沱，1976年起开始外销法国、英国、德国、卢森堡等国家和地区，在欧洲有着“窈窕茶”的美誉。

普洱茶除了是饮料，还曾经是贡品、国礼。有附和者拿“普洱茶是边销茶”说事，认为普洱茶“上不了台面”。这是典型的无知无畏说法。清·阮福《普洱茶记》开篇就讲到，“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”顺治年间，普洱茶已列为朝廷贡茶，“每年进贡之茶，立于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办。”乾隆皇帝曾将普洱茶作为国礼，郑重其事地赐给首次到访的英国使团。

普洱茶除了是饮料，还是“中国茶叶公共品牌”的领军茶类，品牌价值已达60亿元（见《云南日报》2017.7.30报道）。

普洱茶除了是饮料，还是东方茶文化的重要载体。近年来普洱茶盛行于港台、东南亚，大江南北的高端会所、茶室、茶仓，各类拍卖会、茶博会，喝的是普洱茶，聊的是普洱茶，藏的是普洱茶，展的是普洱茶，卖的是普洱茶……普洱茶已经成为一个不容忽视的文化现象，一种健康消费潮流。

说普洱茶“无高下、正宗与否之分”，那是你的普洱茶，并非正常人眼中的普洱茶。别拿无知当个性。

人品有高下之分，茶品当然也能分出三六九等。不然就喝“九块九包邮”得了，讲什么品牌、山头、树龄、仓储啊？水也是饮料，或者直接喝水得了，喝什么普洱茶呀？

缺乏常识支撑的反智论调，一时可以引来蠢货们的大声喝彩，却跌进了自己挖下的“塔西佗陷阱”。这样的人如果哪天进店喝茶，大家只需拿出准备丢掉的茶渣伺候就够了，给他们喝好茶岂不糟蹋了？

反智是反智的通行证，却极容易出丑露乖。

善良的人们只需记住一点，“不要把圣物给狗，也不要把你们的珍珠丢在猪的面前。”(本文来源：老茶鬼2017.8.4)