普洱“老茶”概念怎么来的？-茶礼仪网

　　现在已经不仅仅只有普洱才有老茶的概念，老白茶、老红茶、老绿茶都开始逐渐被大众所钟爱，老茶的概念已经慢慢渗透到六大茶类中了。

　　那么，“老茶”的概念在普洱茶的历史上也有出现吗？

　　明清时期，感通茶是云南的名茶。而明代大理白族进士李元阳在书中是这样记述感通茶的：“藏之年久，味愈胜也。”民国六年（1917年）《路南县志》中赞赏宝洪茶：“藏之越久越佳。”

　　感通茶、洪宝茶，都是晒青绿茶的一种。在历史上关于普洱茶“越陈越香”是有记载的。但是并不意味着历史上是有“老茶”这个概念的，上述的只是关于普洱茶品质的一种表述。

　　普洱熟茶在被发明之前，“普洱”是滇青类茶叶的统称，散茶叫“滇青”，紧压茶叫“青饼”（或青砖、青沱）。但在这个时期以前，并没有新茶、老茶的分类。1973年。

　　“老茶”起源于何地？

　　一直到上世纪90年代中期，大概是95年左右，台湾从香港从来了一阵普洱热，本质上茶叶由“饮料茶”变成了“文化茶”，而“老”就成为文化包装的一种对象。普洱茶具有越陈越香的特点是它的理论和物质基础。然后再回传到大陆，老茶风气就油然而生了。所以，香港地区还是老茶说法的实际起源地。

　　例如，在那个时候市场判定茶叶是否是老茶是按十年为标准，所以那时候大部分茶商采用的是“十年出仓”这样的工艺。当然，我们现在知道，通过存放转化普洱茶，环境的影响往往大过时间的因素，所以这样的说法并不科学。

　　而这个说法也直接影响了2004年公布的农业部普洱茶标准《普洱茶NY/T779-2004》，这个标准被认为是迄今为止最准确描述普洱茶的一个标准，至今都没有被废除。

　　在这个标准中，对“熟成”一词的解释为：“熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（十年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”

　　这里点明了由晒青毛茶到普洱茶的两条路径：一是通过存放，二是渥堆发酵。其中存放则必须要十年以上的时间，差一年都不行。演化到普洱市场上，就有了“十年不成仓，十年不成茶”的说法。所以，十年以上称为老茶的，具有一种普遍的标准意义。

　　另外，还有一种说法：茶多酚在15%以下时，就可以称为普洱茶，或者老茶。这是一种非常科学的判定方法，但是科学是十分严谨的，作为普通消费者我们并没有精密仪器是测量相应数据。所以购买普洱还是找高龄的品牌进行购买。所以，虽然普洱茶自古就有，但“老茶”的概念可不是从来就有的。

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万元一片茶普洱再疯狂

　随着普洱茶消费的日趋理性，人们对茶叶内质的要求更加讲究了。

　　本版文图信息时报记者徐毅儿

　　勐海茶厂出品的普洱老茶“大白菜”系列，市场价突破百万元/件（84片）；2001年出品的“简体云”现价35万元/件（84片），较去年大幅飙升四成；被喻为“普洱风向标”的大益7542，去年市场到货价为4000多元/件（42片），今年劲翻一倍，以8000多元/件闪光登场……普洱茶经历2006年～2007年的“疯狂”，2008年～2009年的“低迷”之后，从2010年开始再次走上“重生”之路。近三年来，随着外来资金的介入，市场需求的不断增加，普洱茶价也不断攀升，今年更是“疯狂”重现。

　　普洱老茶“大白菜”价破百万

　　今年的普洱老茶风头之劲可谓“一时无两”，一改往常平稳向上的发展态势，呈45度角“发射线”飙升。“一直以来，普洱老茶的市场表现都非常平稳，年均升值幅度在10%~30%之间。今年却一反常态，短短半年时间，价格普遍飙升30%以上，个别内质特别优秀的品种，升值幅度更是达到50%。”资深茶人、国皓普洱茶创始人潘坚向记者举例：“以勐海茶厂出品的普洱老茶"大白菜"系列为例，市场价突破百万元/件（84片），由10年前的10余元/片（357克），飙升至今天的10000多元/片（357克），价翻1000多倍。又如，2001年出品的"简体云"，在广州这个茶叶专业市场集散地的报价为35万元/件（84片），较去年大幅飙升四成。”

　　据了解，即将于5月23~27日在琶洲中洲中心举行的“2013春季广州茶博会”，最大看点为顶级老茶汇聚的“茶皇盛荟”。茶博会相关负责人李广韬介绍，新设的“茶皇盛荟”展区，汇聚了中国最顶级的好茶，包括特级限量版的西湖龙井明前茶、限量版极品金骏眉、顶级珍稀大红袍、极品黄茶等。“更有价值数十万元甚至过百万元的顶级普洱老茶，例如，在业界享受盛名的普洱老茶"大白菜"系列，"易武正山野生茶"系列（业界俗称"绿大树"），上世纪70年代的勐海茶厂7542系列，百年红标宋聘号，国宝级"龙马"同庆号，珍藏红印、绿印、黄印等。”

　　消费群扩大新茶价格全线飙升

　　十年价翻1000多倍，普洱老茶的升值幅度无疑跑赢了股票、房产、艺术品等所有投资品种。“不仅普洱老茶上演"极速飙车"，普洱新茶也跟随大益7542"疯"了起来！”八角亭普洱芳村形象店负责人邓贤珍告诉记者，今年的大益茶升幅惊人：“被喻为"普洱风向标"的大益7542，去年市场到货价为4000多元/件（42片），今年劲翻一倍，以8000多元/件的高价登场，间接引领普洱茶，特别是中高档普洱茶全线涨价。”

　　“导致普洱茶全线涨价的主要原因是原料价格上涨迅猛！云南连续四年遭遇干旱令普洱茶减产，使得日益增大的市场需求矛盾更加突出，从而助力普洱茶价格飙升。”邓贤珍告诉记者，民间“资本大军”或出于为降低经营成本，或出于为抢得第一手好料的考虑，纷纷绕开当地茶厂，主动与产地茶农联系，甚至从春节开始即驻扎在茶农家等待着树上的春芽。“这种"抢菁"行为已经成为常态，而它带来的直接影响就是鲜叶原料价格飙涨。”

　　对此，国皓普洱茶创始人潘坚认为，普洱茶如今的“疯狂”较前些年理性得多。“过去，直接上山"抢菁"的消费群以南方人居多，而且是以"资本"的形式出现。现在则是来自全国各地的终端消费者，他们并不是以量取胜而是择优而购。”潘坚说：“尤其是新加入"抢菁"队伍的北方消费者，他们的采购量往往不大，约在10公斤至几十公斤之间，这可以从一个侧面反映出，北方市场对普洱茶的认知度正在不断扩大，而且是以品饮消费为主。”

　　普洱茶收藏与投资茶底是关键

　　同时，作为资深茶人、普洱收藏家的潘坚认为，普洱茶不失为分散投资风险，获取一定投资收益的特殊收藏品。“虽然茶叶收藏市场是一个小众收藏市场，但在每年总会有一些爱好者在普洱茶价格较低时伺机出手，购一些高端普洱茶储存起来，实现资金保值增值。”潘坚支招，若要普洱茶“越存越香”，实现最大升值潜力，茶底是关键：“茶底就是指茶的"内质"。最好采用海拨1600米以上的乔木型古树春茶为原料。因为海拨高的茶山，云雾萦绕，足够的水分为茶树提供充足的滋养，同时，海拨高的地方气温相对较低，茶树发芽速度相对慢，有利于茶树的逐渐生长。此外，还需要注意的是，一方水土养一方茶，相同海拨，相距不远的两地茶料，内质可能大大不同，例如班璋和班盆。消费者应该仔细品饮和选择。”

　　据了解，随着普洱茶消费的日趋理性，人们对茶叶内质的要求更加讲究了。因应市场需要的变化，茶商们纷纷加大了茶叶品饮的投放力度。例如，今天开幕的“2013春季广州茶博会”就有众多的试用装好茶礼于现场赠送。“今届茶展，国皓准备了一万份价值30多元的试饮装好茶礼于展会现场派发。”潘坚认为，口碑传播是新时代普洱茶品牌营销的最有效途径：“去年，国皓在市场上投入了价值过百万元的试饮装茶品，今年将通过线上线下多渠道翻倍投放。”

普洱茶故乡

　　普洱茶故乡在哪里呢？普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武候遗种”（武候是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。

　　普洱茶故乡在哪里呢？普洱是驰名中外的“普洱茶”的故乡，是“普洱茶”的原产地和集散地。著名电影演员杨丽坤、全国英模张培英出生在普洱县磨黑镇。滇南第一碑——“民族团结誓词碑”立于普洱，为滇南民族团结的鉴证物。普洱古有“天壁晓霞”、“回龙夕照”、“仙洞春云”、“龙潭秋月”、“东岭兰萼”、“西岭温泉”、“城畔荷风”、“茶庵鸟道”所构建的“普阳八景”；激起了无数文人骚客的文思诗趣。更重要的是：普洱的特殊地理环境，适合多种经济作物的生长。今有省级风景名胜区——普洱风景名胜区（景区由天壁山、松山、白草地3个片区和小黑江、热水潭、东洱河水库、观音山寺、茶马古道等20个景点组成）、磨黑中学省级爱国主义教育基地、民族团结园，初步形成了融绿色森林、山川、河谷、喀斯特洞穴景观和“普洱茶文化”、哈尼族彝族民俗风情为一体的民族文化生态旅游资源，极具开发前景。

　　远在一千七百多年前的东汉时期，普洱的茶叶栽培、加工、销售便初具规模。茶叶产业的迅速发展，为普洱带来了丰厚的经济利益。在茶叶交易的鼎盛时期，全国各地的茶商云集普洱建立商会，商贸昼夜互市。茶叶的栽培、加工、商贸，还促使茶文化飞速发展，为普洱打造出浓厚的地方文化氛围。”