龙井茶属于绿茶吗?-茶礼仪网

龙井茶属于绿茶吗？至今许多不了解茶的朋友仍然有此疑问。为了能够更清楚的了解龙井茶，今天小编介绍下绿茶的制作工艺，以便更清楚的理解“龙井茶属于绿茶吗”。

　　绿茶的加工工序：

　　简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　(1)杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

　　(2)揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　(3)干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　龙井茶颇受人们的喜爱，龙井属于绿茶扁炒青的一种，形状特点扁平光滑，龙井品质的好坏与龙井的制作工艺息息相关，大体概括起来主要有采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序。

　　龙井茶的加工工序如下所示：

　　1.采摘摊放

　　其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”，龙井茶的采摘要求也很严格，高级龙井只采一芽一叶，全长约1.2厘米。将采摘好的鲜叶放进室内进行摊放，厚度控制在1厘米左右，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。

　　3.杀青（又称青锅）

　　摊放好的龙井就该进行杀青了，这也是杀青和初步成型的过程。将100g左右的茶叶放进炒锅中，抹上少许的植物油，然后开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，一般12～15分钟就基本可以完成。

　　4.辉锅

　　将杀青的茶叶筛选出茶叶末，然后倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

　　5.分筛归堆

　　经过以上步骤制作完成的茶叶，进行过筛处理，为了保证茶叶成品大小均匀，筛去黄瓜以及茶末，如果筛选出的茶叶大小还不合适，那就重新回锅炒制5-10分钟，然后紧接着分包保存就可以了。

　　6.收灰

　　最后就是干燥去潮了，将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的大缸中，进行密封保存一星期左右，能够方便茶叶保持良好的色香味，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

　　按照传统的制作工艺，龙井茶经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序制作而成。由此不难看出，龙井茶与绿茶的制作工艺是基本相同的，因此龙井茶是属于绿茶的！

有用+10

赏

炒作明前茶让“西湖龙井”受伤

　　清明时节雨纷纷，又到“明前茶”上市的时候了。“明前茶”可谓毁誉参半，众说纷纭，尤其是“西湖龙井茶”清明节前的“炒作”与“天价”，更是把“明前茶”推上一个“是茶非茶”舆论高度，大有一种“谈茶色变”之虞。如此，“天价”的“明前茶”，按照特级“龙井”的标准，500克炒制出来的“莲心”需要63000片嫩芽，那么一片“茶芽”至少可以卖到0.2—2.0元的价格，可谓是“贵如黄金”。

　　据笔者了解，走进新世纪（002280）的“西湖龙井茶”，它的价格已经超过了2001年价格的30倍，尤其是一年一度的“明前茶”茶叶拍卖会，它的价格实在有点耸人听闻，以“六位数”的价格成交。依稀记得，2012年3月21日，西湖龙井明前头茶的拍卖预售价高达每斤18万元，当时黄金的市价为每斤16.8万元。这是一种怎样的神奇力量，让一片“茶叶”穿上“黄金”的外衣，价格一路飙升呢？

　　事实上，近些年的明前茶炒作异常火爆，其背后则是茶商家利用“物以稀为贵”与“尝头鲜”的消费心理，以及借助“公款消费与送礼”之风的驱动力，轻易赚取更大暴利。所以，“天价明前茶”说的人多，但喝的人少，一时成为一种最具中国特色的“奢侈品”。

　　笔者一直认为，明前茶与雨前茶，犹如所谓“减肥茶”一样，只是一个概念，并无品质上的区别，口味上也是仁者见仁智者见智，已经超越了“茶”的本质特征，而是赋予了另一种超越“茶”以外的“尊贵身份”与“奢侈享受”。如果仅从饮茶的角度而言，与其热衷喝清明茶，还不如选择一款适合自己喝的茶，让茶回归“本来味”，踢出“铜臭味”！

　　炒作天价“西湖龙井明前茶”，无疑伤害与降低了“西湖龙井”的品牌“公信力”。一些外地游客，一旦在杭州买西湖龙井茶，茶商开出的价格若过高，就会吓跑了不少游客；若价格稍低，就会令游客怀疑——这是真的西湖龙井吗？不会是假的吧？对于消费者而言，西湖龙井就是一种“茶”，几乎没有投资的价值，自然就不会有升值的空间，只是用来“品饮”而已。“炒作与哄抬”不是“西湖龙井”的价格操守，“实惠而理性”才是价格本色。

　　近几年来，杭州茶农、茶商的西湖龙井一直滞销，且有一股愈演愈烈的态势，其中的原因就是爱喝茶的消费者对西湖龙井茶的信任度越来越低——他们普遍认为，地道的西湖龙井茶，太贵，喝不起！一些品牌专家甚是为“西湖龙井”品牌担忧，品牌的价值是属于消费者的，　“天价”的“西湖龙井”是属于“特权或特殊群体”的，从市场的角度来说，杭州西湖龙井茶叶由于受到大众消费者的质疑，甚至抵触，那么“天价”这个光环，也就形同虚设，得不偿失，值得警惕！

　　中国家电行业的价格战，至今还没有出现赢家，这是前车之鉴，切莫遗忘。中国茶行业尽管没有出现类似家电的价格战，但“乱开价格、虚高价格、炒作价格”的“歪风”仍然肆意吹拂，所以必须让茶叶价格回归到理性的消费，关注消费者的价值，创造合理的利润——因为茶品牌的价值，才是消费者相信、信任“西湖龙井”的根本所在。幸运的是，今年还没产生“天价”西湖龙井茶的新闻，但愿以后，再也无“天价”西湖龙井茶之说，那么彼时正是中国茶品牌繁荣之时！

　　作者简介：资深品牌策划师与媒体人，《国际茶讯》杂志创办人兼主编、中国茶品牌与茶文化推广者、中科院中国市场学会品牌委员会理事、中国儒商研究院首席研究员，曾获“2012中国传媒营销策划年度人物奖”等荣誉，着有《品牌管理的革命——卓越品牌的五步法则》等系列书籍。

养乐多绿茶-宝顶绿茶如何选购

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宝顶绿茶如何选购茶叶的品质有好有坏，购买的时候就需要我们仔细的分辨，以免买到假冒伪劣的茶叶。那么，宝顶绿茶如何选购？接下来，这里就给大家介绍下宝顶绿茶的选购方法。

宝顶绿茶选购方法

（1）看外形

品质好的宝顶绿茶，条索紧结，细嫩显毫，就像是蜂腿一样，卷曲的像螺，银绿相间。

（2）识颜色

品质好的宝顶绿茶，色泽墨绿，油润而有光泽。品质差的宝顶绿茶则颜色发黑、发绿、发青，暗淡无光。

（3）闻香气

品质好的宝顶绿茶，香气是非常的清幽浓郁的，而且还带有淡淡的果香味。想要鉴别宝顶绿茶的品质好不好，只要细细闻它的香气，便可分辨出来。

（4）冲泡

品质好的宝顶绿茶，宝顶绿茶投入杯中且茶入水中的时候，立即就会沉入杯底，接着细芽就会慢慢的展开，这时茶水是碧绿清澈。

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（5）品茗

品质好的宝顶绿茶，头道会感觉很鲜爽，第二道就会有种甘醇的味道，第三道就会有点微甜，还貌似有点果香。

判断宝顶绿茶品质优劣，可以从茶叶的外形、颜色、香气等五个方面进行区分，而冲泡和品茶是最为有效的识别方法。

宝顶绿茶存放方法

1、放茶叶的盛器一定要干净而无异味：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而绿茶有减肥效果吗不堪饮用。

2、放茶叶的盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。

3、放茶叶的盛器应放在干燥处：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。

4、放茶叶的盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。如用罐、筒、盒装茶叶，不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。

5、放茶叶的盛器应该避开高温：温度不宜过高，以防茶叶“陈化”。温度每增高10℃，“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。

宝顶绿茶饮用禁忌

1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农白茶是白色的吗药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。

2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱玫瑰花茶怎么喝者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。

5、忌用茶服药，忌喝隔夜茶。茶叶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。

本文就介绍到这里。买茶叶我们最好选择正规的商家购买，确保买到正品。此外，买回去的茶叶也要注意保存好，避免茶叶变质变味。

蜂蜜绿茶的功效与作用及禁忌症

绿茶蜂蜜水的功效是可以改善我们暗沉的肤色，能缓解便秘，对治疗慢性咽炎也有辅助治疗的作用。但是在服药前后1小时内是不能饮茶的，同时人参、西洋参不宜和茶一起食用。

蜂蜜绿茶的功效与作用

1.绿茶有清热解毒,抗菌消炎的功效.而蜂蜜具有补中益气,润肠通便的功效.两者配伍,相辅相成,应该对治疗慢性咽炎有辅助治疗的作用.另外,长期饮用这款饮品,不仅可以改善暗沉肤色,还能缓解便秘.

2.绿茶味苦性寒,含鞣质、叶绿素等,能清热解毒,抗菌消炎;蜂蜜味甘性平,含糖类、氨基酸、酶类、维生素和少量矿物质,具有杀菌解毒、补中益气、润肠通便的功效.两者配伍,相辅相成,既能杀菌消炎,又能提高机体抵抗力.在慢性咽炎缓解期服用可有效防止复发,对急性咽炎、扁桃体炎效果也很理想.蜂蜜可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高机体抵抗力,对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用.

3.蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分.在冬季每天喝上3—4汤匙蜂蜜,既补充营养,又可保证大便通畅.

喝绿茶时适量加一些蜂蜜的效果是非常好的,但是不要太多,晚上最好不要喝绿茶,不太容易入睡的,不过想熬夜的可以喝些绿茶.绿茶泡蜂蜜的味道很好,有一股淡淡的清香.绿茶加蜂蜜时要注意不要用热水,不然会起反作用,要用温水.

蜂蜜绿茶的禁忌症

1、副作用

伤精血，冷脾胃，渐渐导致面黄肌瘦、减食、呕泄等;

2、禁忌人群

孕妇、儿童、神经衰弱者量不宜多饮用蜂蜜绿茶。

蜂蜜绿茶的制作方法

蜂蜜绿茶制作原料：蜂蜜10克，绿茶3克。蜂蜜的选择尽量是味道较好的一等蜂蜜，比如洋槐蜜、荆条蜜、荔枝蜜等等，绿茶随自己喜好，龙井、毛尖、碧螺春都可以。

蜂蜜绿茶制作方法：先用水壶把水烧开，然后等水温稍降，用这个水冲茶。绿茶不宜用100摄氏度的开水冲泡，所以等水温稍降到85摄氏度以后冲泡。冲泡好以后在等茶水的温度下降到50到60度的时候，加入准备好的蜂蜜，搅拌一下即成。

蜂蜜绿茶的注意事项

1、在高温下，绿茶粉和蜂蜜的营养结构都会受到破坏，所以尽可能选择温度较低的饮用水。