一片叶子成就一产业浙江安吉白茶筑产文融合新画卷-茶礼仪网

一片叶子成就一产业浙江安吉白茶筑产文融合新画卷

　中新网湖州3月9日电(记者胡丰盛通讯员俞莹夏鹏飞)3月9日，位于浙江安吉古城村石角九龙山麓的安吉宋茗茶博园正式开园。该茶博园茶博园项目总投资3.8亿元人民币，区域总面积2600亩，总建筑面积31500平方米，可以解决当地500名群众的就业。它的开园也意味着安吉白茶产业开启了艰辛却又充满希望的转型升级之路。

　宋茗茶博园以安吉白茶文化为主题，以千亩安吉白茶精品园为平台，整个项目由千亩安吉白茶精品园、茶康养度假酒店、茶文化影视基地、安吉白茶博物馆、茶叶品种资源库等五大区块组成，打造了集安吉白茶生产、茶科技研发、茶技术推广、茶品牌展示、茶文化传播为一体的生态农业文旅度假综合体。

　　“以往，安吉白茶作为一产，一直逃脱不了‘靠天吃饭’的命运，我们茶企和茶农的发展思路基本以种好茶、做好茶、卖好茶主。”安吉宋茗白茶有限公司董事长许万富告诉记者，“5年前，我就思考过安吉白茶到底该怎么做，才能实现真正的产业化。答案是一定要走农旅结合、一二三产融合发展之路，茶博园就是在那时开始筹建的。”

　多年以来，宋茗茶博园除了建好1200亩生态茶园外，还先后与电视剧连续剧《如意》制片商携手，在安吉实现了茶文化与影视文化首次结合，后又与知名导演张纪中合作，将电视剧《侠客行》的拍摄点引入茶博园，开创了安吉白茶旅游的新时代。2017年，茶博园引进外地工商资本，强强联合，打造了茶园中的五星级度假酒店，农旅结合模式成为安吉白茶产业发展的样板。

　　许万富谈及日后的发展信心满满：“截止到2017年底，宋茗白茶的订单农户已达千余户，间接受益人达万人以上，带动了一大批农民走上了小康的道路。”

　　“一片叶子成就了一个产业，富裕了一方百姓。”安吉白茶产业从无到有、从有到优，多年来，这一产业已经成为支撑安吉经济发展的一大支柱，更使得“绿水青山”源源不断转化为“金山银山”。

　　聪明的茶人们开始思考，如何将产业做大做强，怎么样使一产“接二连三”的发展，于是产业融合应运而生。帐篷客酒店、CASA项目等落户溪龙万亩白茶园，使农业旅游结合密切，游客不断，茶叶的销量也随之增多；茶农们不仅在茶叶品牌包装上动足脑筋，做强旅游产品，还主动开起了“茶家乐”，茶园住宿餐饮经济进一步发展；影视产业每年为安吉带来500万的追星族，茶园的影视经济风生水起……一个全新的安吉白茶产业正在“扬帆起航”。(完)

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白茶也要被炒吗

茶叶品种繁多，价格高低不一。图为在深圳一家茶叶店里，顾客在选购茶叶（资料照片）。

白茶也要被炒吗

以前，白茶就是普通的出口茶，但这两年白茶价格一路飙升，连我们也想不到。”8月3日，在罗湖茶叶市场，一位老茶商泡着白茶感慨道。

先有普洱，再有大红袍，又有黑茶，眼下的新宠成了白茶。深圳商报记者走访茶叶市场发现，茶叶市场在去年回复平静之后，部分茶叶价格步入下行通道，但不为人熟知的白茶却逆势上涨，等级不一的白茶价格增幅均在五成以上。但记者在采访中也发现，不少消费者分不清何为白茶，茶商对白茶价格分类标准说法不一。深圳茶叶流通协会表示，目前深圳的白茶市场仍处于发展阶段，虽然其价格节节攀升，但大多茶商仍持观望态度。

什么是白茶？连茶商都说不清

百度百科介绍称，白茶是中国六大茶类之一，是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属轻微发酵茶，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及云南景谷、江西靖安等地。在福鼎民间，对白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，认为越陈的白茶，药用价值也就越高。

在采访中，深圳商报记者发现不少消费者，甚至连茶商都无法说清“什么是白茶”。抱着对白茶的一知半解，家住罗湖区太白路的蔡小姐不久前在一家茶叶商店里买了一斤3000元的“白茶”。“我问老板，这是不是白茶，老板说是安吉白茶。”蔡小姐挺困惑，几千元一斤的安吉白茶冲泡出来的“白茶”，茶色和“绿茶”极为相似，茶香、茶叶形状都有绿茶的身影。

安吉白茶是白茶吗？7月29日，记者走访深圳罗湖区茶叶世界一探究竟。在茶叶世界，记者走了一圈发现，几乎所有的茶叶批发商都声称有售白茶，有几家大型批发商在柜台显眼处摆出了“老白茶”的茶饼，也有专门销售安吉白茶的批发商。在一家专门销售安吉白茶的批发店里，店员告诉记者，安吉白茶是绿茶的一个分类，不属于白茶类，至于白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。但在一些茶叶零售商店，一得知记者想要购买白茶，不少茶商都向记者推荐“安吉白茶”，并未对白茶品种进行较细致的分类。

到底哪些是白茶？白茶有何种分类？在一家摆放有“老白茶”茶饼的茶叶批发商店内，店主告诉记者，白茶大部分都销往国外，很少量的白茶才内销，导致很多中国茶客都不知白茶为何茶。市面上真正属于白茶的主要有几种，一为白毫银针，又称牡丹王、白茶王，原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，冲泡后，白毫银针都会呈现挺立束状，属白茶中最名贵的品种；一为枝连叶的寿眉，又称白牡丹。

过去无人问津，大多用在酒楼

在茶叶世界里，记者以顾客的身份咨询了几家茶行后了解到，去年白茶中的上品白毫银针报价每斤200元到400元之间，今年其报价基本都在每斤450元到700元之间，而品质上乘的寿眉报价每斤也要200元到400元间，去年其报价为每斤100元左右。

批发商郭先生告诉记者，相较前几年，白茶价格涨幅确实较大，“四五年前，这种白茶无人问津，只是作为出口茶卖到东南亚、英国，或者我们自己储存一点来喝。这种出口茶大多用于酒楼，是我们看不上的茶，几十块钱甚至十几块钱，当时基本上只有香港人在问，大陆这边没有人问。但这两年，宣传白茶的多了，价格突然涨了，去年每斤白毫银针价格为200多元，今年就已经有500元以上，甚至有的报价700元，涨幅在50%以上。”

郭先生直言：“现在市面上高价的老白茶大多反而是香港那边带来的，或者茶商将自己储存的多年老白茶重新拿出来高价售卖，尤其是七年以上的老白茶少之又少，价格奇高。”但郭先生坦言，“其实只有中高端品质的白毫银针涨幅明显，贡眉、寿眉的低端产品，价格上升并不明显。”

8月4日，深圳市茶叶流通协会向记者确认白茶价格逆势上涨的事实。据介绍，根据之前中国茶叶流通协会发布的《2014年中国茶产业形势报告》显示，受国内外经济环境影响，国内很多高档名优茶价格在2013年都出现大幅下跌，跌幅在10%～50%之间。以龙井茶为例，去年每斤800多元的明前龙井，现在仅要650元，每斤1000多元的龙井茶今年降至800～900元。白茶中的上品福鼎白茶在2013年和2014年两年中逆势上涨，2013年涨幅30%，今年涨幅50%。

为何逆市涨价？各有各说法

每每问及白茶逆势涨价的原因，茶商都各有说法。有的茶商认为，相对于绿茶、红茶，白茶的价值一直被低估，现在其价值被重新发现，可能和它具有降血脂血压等保健功能有关。也有茶商认为，今年的白茶行情和茶青涨价有关。

深圳市茶叶流通协会回复记者，2013年福鼎茶叶产量2万吨，其中仅有6300吨属于地道的白茶品种，占当地产量不到1/3。今年白茶顶级产品白毫银针品种的茶青每公斤上涨70～80元，按照每斤成品茶需要4～4.5斤茶青计算，顶级白茶价格每斤增加在200元左右较为正常。在福鼎茶叶产区，2014年属于年外春，春季较往年来得迟，同时年初雨水较多，加上年后气温偏低，因此今年春茶发芽时间较迟，采茶时间也比去年推迟了半月左右，这是一方面原因。另一方面，随着对白茶的关注和研究，白茶保健功效开始得到人们的认可，在一定程度上验证了民间“一年茶，三年药，七年宝”的说法，当地政府部门推广力度加大，综合因素下推动了当地茶叶价格上涨。

经营了十几年茶叶的茶商潘女士坦言，她也无法确定白茶涨价的主要原因，“各种原因都有，但也跟品牌背后的推广有关，各种新闻、广告都在宣传炒作白茶和它的保健功能。除此之外，几年前，福鼎白茶入选上海世博会中国十大名茶，名声大噪，自然就有不少人关注到白茶，价格自然就上来。”

在福田区茶宫经营茶叶的胡女士告诉记者，白茶类似普洱茶可以长期储存，时间越长口感越好，具有收藏价值，“只要涉及收藏，这类茶品就会脱离消费品，更像是金融产品。这种投资保值功能炒作得多了，价格也会出现大范围的浮动。”

茶商多在试探，对后市观望

白茶究竟有多热？深圳商报记者走访了罗湖的茶叶世界，也在福田茶宫、南山茶叶批发市场做了一番实地探访。记者发现，虽然说得很火，但做白茶生意的商户并不多，茶宫就只有一家商户有售“白牡丹”等白茶茶饼，南山的茶叶市场也只有三四家商户供应白茶，其他商户需要时就到这三四家商户拿货。

在零售市场上，记者走访了八马茶业、华祥苑茶业等，八马茶业表示，因为白茶还没有形成大规模的消费群，所以暂时没有销售白茶。华祥苑茶业则是把白茶摆放在一个角落柜台里。茶宫售卖白牡丹的商户胡女士告诉记者，白茶价格虽然上涨，但是他们投资量不大，只是试探市场。目前看来，市场反应并未如当年的普洱茶、大红袍般疯狂。前述茶商郭先生说，因为白茶市场仍在培育，他们不敢进货价格太高的老白茶，现在只售三四年的老白茶。对于后市，他表示：“红茶和白茶用的都是茶芽，红茶价格回落，白茶价格上涨，肯定有不少茶农会转战白茶，到时候供应量上来，难保价格不会回落。”

深圳市茶叶流通协会相关人士告诉记者，如今的茶叶市场日趋成熟，茶商和茶客也能较理智地看待市场的变化，因此，即使有炒作，白茶也不可能复制大红袍和普洱茶当年的风光。

从收藏投资角度，也有收藏人士提醒，购茶须理性，切勿盲目投资。无论是冲着老茶的升值空间还是想独享口感，都不能盲目跟风，一定要亲口品尝后再考虑是否购进。

你知道白茶的品质是怎么形成的吗

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

你知道白茶的品质是怎么形成的吗

(一)白茶叶态的形成

白茶加工工序极为简单，萎凋时间长，环境条件多变，理化变化复杂，在缓慢的变化中形成白茶特有的外形和品质。白茶的白牡丹外形是由于鲜叶加工时不揉不炒而形成的抱心形芽叶连枝的自然形态。

在萎凋过程中，芽叶失水总趋势是前期快、后期慢，至烘焙前失水最慢。在萎凋中，叶尖、叶缘失水较叶肉细胞快，叶背失水较叶面快，引起面、背张力的不平衡。当失水到一定程度时，失水的作用促进叶缘垂卷，使叶底呈船底形。

(二)叶色的形成

在萎凋过程中，由于叶内水分散失，细胞液浓度提高，酶促作用加强，叶绿素在叶绿素酶作用下分解;中后期则在醌的作用下氧化降解，叶绿素a、叶绿素b比例改变，同时由于细胞液pH值改变，使叶绿素向脱镁叶绿素转化，叶色转为暗绿。在加温干燥中，使叶绿素进一步破坏，色泽加深。其他色素如胡萝卜素、叶黄素以及后期多酚类化合物氧化缩合成有色物质，这种由绿、黄、红等多种色泽的协调，构成白茶的色泽。在正常条件下，呈现绿色为主，夹带轻微黄、红色，衬以白毫的灰绿色，并显银亮光泽，这是白茶的标准色。

(三)香气和滋味的形成

在白茶制造中，萎凋叶随水分的减少，酶活性增强，叶内有机物趋向水解。淀粉、蛋白质分别水解为单糖、氨基酸，多酚类化合物氧化缩合，以及它们的相互作用，为白茶的香气与滋味奠定了物质基础。在长时间的萎凋过程中，糖在后期有较多的积累，从而增进了茶汤的滋味。蛋白质的分解，形成了具有鲜味的氨基酸，氨基酸在醌的氧化作用下形成醛，提供了白茶的香气成分。只有在多酚类化合物被抑制时，氨基酸才稍有累积，增进了茶汤的鲜爽。在萎凋中后期，多酚类化合物缓慢轻微的氧化缩合，大大减少了茶汤的苦涩味，使滋味醇和。微量的氧化缩合物--茶黄素、茶红素及其他红、黄色素，使茶汤呈杏黄色。萎凋后期，可溶性多酚类化合物与氨基酸和氨基酸与糖的相互作用形成了芳香物质。并筛、堆放后，一定的温、湿度使青气和涩味进一步消失。在干燥过程中，烘焙及时抑制了多酚类化合物的氧化，排除了多余的水分，固定了形成的品质。在热作用下，可溶性氧化物有所增加，而茶多酚类总量减少。白茶制造，从萎凋开始，多酚类及其他各种物质，在既不制止也不促进酶促氧化的条件下，在自动氧化和较弱的酶促氧化中，形成了香气清鲜、滋味醇爽、汤色杏黄或浅橙黄的特有品质。