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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等、在所难免，所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化，在一定的热化学变化除去青草味，显露香气。
如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀；抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。
夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致！无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，显突出青气，到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因所制作出来的茶青味会重！
纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的！除开制程失败形成的臭青味百年难退，一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉！
茶知识解析：普洱茶重要成份之氨基酸
氨基酸是含有氨基和羟基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位。
苯环 + 羟基 = 酚性羟基，当酚性羟基抢先于自由基侵入而与蛋白质结合时，蛋白质会被包裹或沉淀，此时，茶多酚的抗氧化性就能得到最大限度的发挥。
生命活动中的氨基酸：人体(植物)到细胞到蛋白质到氨基酸。
与氨基酸相关的化学概念
氨基酸在普洱茶中的物质属性是鲜爽度，其含量与其相应口感成正比例关系。普洱茶的熟茶在渥堆发酵中，由于氨基酸的大量降解和转移，鲜味尽失，重新合成醇类、酚类化合物，使普洱茶的陈香、陈韵独具特色。
氨基酸作为普洱茶重要的呈味物质，因氧化而大量减少，鲜味的流失换来了普洱茶的老陈。
氨基酸和茶多酚的氧化物，与儿茶素一起形成了普洱茶的醇厚回甘，使茶汤中的刺激物质变得醇和厚重。也就是说，氨基酸具有降解酚性物的作用，氨基酸含量越高，其中和能力越强。
例如：景谷大白茶因氨基酸含量过高，而使普洱茶变得更加柔和而缺少刺激。所以就茶叶的品质而言，氨基酸含量高的原料更适合用来加工成普洱茶的生茶。
在云南省的景谷县，很多茶农认识到了当地茶叶品质的这一特点，以大白茶为原料通过自然的避光萎凋“轻发酵”烘干提香(或阴干)制成“月光白”，这种茶用大叶种为原料，兼用红茶的加工工艺和绿茶的加工方式生产的茶叶，理论上很难判断茶叶品种的归属，因而我们把它放在交叉型衍生茶类。
普洱茶解烟毒之说
揭开云雾，专家探讨普洱茶“越陈越香”真知
普洱茶的核心价值和基础理论是“越陈越香”，即普洱茶经过一定时间的转化，其品饮价值得到大幅度提升，从而产生更高的收藏价值和投资价值。而针对“越陈越香”这个看似简单的说法，却引发市场诸多讨论，一直以来各种声音交错混杂，各种不符合事实的流言已经成为困扰影响普洱茶健康发展的不利因素。2017年12月6日，在云南康乐茶城举行了一场有关“普洱茶越陈越香的秘密专题研讨会”。
研讨会邀请了众多普洱茶界的专家、学者，以及各茶企代表济济一堂，共同探讨“普洱茶越陈越香”这一话题，也为广大茶友提供更多选购、收藏普洱茶的参考。
普洱生茶是散茶吗？关于这一观点，业界一直有不同说法。“这其实是一个概念性的错误，查看国家标准，我们可以知道，晒青毛茶经过紧压成型后才叫普洱茶。因此，没有蒸压的时候，我们只能叫晒青毛茶，晒青毛茶在历史上经过精制，精制完了再进行拼配，蒸压成型，这就是2007年以前，普洱茶主要的生产工艺流程……”云南省茶叶流通协会副会长兼培训部部长、原云南茶叶进出口公司高级工程师方可说道。
参照GB/T22111-2008国家地理标志产品普洱茶中加工工艺流程定义：
晒青茶：鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。
普洱茶（生茶）：晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装。
普洱茶（熟茶）散茶：晒青茶后发酵-干燥-精制-包装。
普洱茶（熟茶）紧压茶：普洱茶（熟茶）散茶-蒸压成型-干燥-包装。晒青茶精制—蒸压成型-干燥-后发酵-普洱茶（熟茶）紧压茶-包装。
方可，1984年从安徽茶学专业毕业，后一直从事与茶叶生产、加工的相关工作。在谈及“普洱茶越陈越香秘密”话题时，他还说道：“普洱茶的仓储，实际上是普洱茶加工工艺的再延续。换句话说，不是每个人在家里随便放一个茶叶，就能达到越陈越香目的的。因此，普洱茶的越陈越香是有条件、有技术的，如果不能做到条件和技术，就不要把普洱茶，当做自己投资收藏的追求”。
研讨会现场还邀请到云南省原副省长、政协副主席、中国茶叶学会顾问、中国茶叶流通协会名誉副会长陈勋儒；云南省环保厅原正厅级巡视员邓家荣；云南昆明官渡区工商联主席石玲红；云南农业大学普洱茶学院教授蔡新；云南农业大学普洱茶学院院长吕才有；中国科学院云南植物研究所研究员杨世雄；中国科学院云南植物研究所研究员、高级工程师陈可可；云南大学生命学院、普洱茶微生物发酵专家高照；云南大学生命科学学院教授、“普洱茶”国家标准主要起草人、地方标准起草人张理珉；普洱杂志社社长罗洪波等专家和嘉宾。（一下内容仅出现专家、嘉宾名字）
普洱茶是后发酵茶种最重要的典型代表。陈可可认为：“普洱茶后发酵的作用和意义在于通过微生物的不断作用，将不易为人体吸收、有刺激作用的大分子物质转化为有利于人体吸收的小分子物质，刺激性也随之转化，使得口感更佳醇和”。
针对前段时间热议的“普洱茶有黄曲霉素”话题。陈可可也从专业角度，明确指出，黄曲霉和普洱茶是无关的，因为已经有非常科学可靠的实验证明，黄曲霉在普洱茶上无法生长。那么自然就不可能产生所谓的“黄曲霉毒素”。
现场，高照教授也认为所谓普洱茶越陈越香的机理就是有机物在微生物及其酶的作用下分解的过程，也就是我们常说的发酵。
普洱茶的后发酵与葡萄酒相似，在杀青过程中，有益的真菌孢子不会被杀死，当普洱茶制成毛茶后，遇到合适的温度和湿度，其进行生长繁殖，逐步将普洱茶中的不同物质进行转化，这样的转化带来普洱老茶风味口感的变化，而且是往好的方向转化，这是毋庸置疑的。
作为业界专家学者，应该积极主动的站出来，为普洱茶的越陈越香正言，从积极正面的角度推广普洱茶的越陈越香。
现场讨论气氛热烈，长期从事茶属植物研究的杨世雄教授也从自己的专业出发，为大家讲解了茶叶的分类；张理珉教授从水分对普洱茶后期转化的角度也进行了分析；蔡新教授认为普洱茶的内涵物质在不同的转化状态下，形成不同的色香味形，从而产生不同的价值；罗洪波社长从文化的角度阐述了一个资深行业媒体人对越陈越香的理解。
专家探讨发言期间，现场还特别准备了古韵流香茶业2017年与2012年的半坡寨纯料古树茶和冰岛纯料古树茶的对比品鉴，再结合众位专家的解读，使得对“普洱茶越陈越香”概念的更深入理解。
吕才有院长还与到场嘉宾茶友分享了自己的研究成果。通过对不同年份普洱茶的香气进行分析，发现虽然随着时间的推移，普洱茶香气物质的总量减少，但是其种类却在增多，不同香气物质之间的协调度也更高。而且不同的外环境下，普洱茶香气的转化也会产生明显不同。
研讨会最后，陈勋儒会长为本次研讨会做了总结发言。陈会长强调了普洱茶的健康价值、品饮价值，希望能有更多人喝普洱享健康。同时，陈主席也指出传统普洱茶制作工艺对于普洱茶越陈越香所具有的重大意义，希望更多茶业从业者能够具有匠心精神，扎扎实实做出优质的普洱茶产品。
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