绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶而针对“越陈越香”这个看似简单的说法，却引发市场诸多讨论，一直以来各种声音交错混杂，各种不符合事实的流言已经成为困扰影响普洱茶健康发展的不利因素。2017年12月6日，在云南康乐茶城举行了一场有关“普洱茶越陈越香的秘密专题研讨会”。
研讨会邀请了众多普洱茶界的专家、学者，以及各茶企代表济济一堂，共同探讨“普洱茶越陈越香”这一话题，也为广大茶友提供更多选购、收藏普洱茶的参考。
普洱生茶是散茶吗？关于这一观点，业界一直有不同说法。“这其实是一个概念性的错误，查看国家标准，我们可以知道，晒青毛茶经过紧压成型后才叫普洱茶。因此，没有蒸压的时候，我们只能叫晒青毛茶，晒青毛茶在历史上经过精制，精制完了再进行拼配，蒸压成型，这就是2007年以前，普洱茶主要的生产工艺流程……”云南省茶叶流通协会副会长兼培训部部长、原云南茶叶进出口公司高级工程师方可说道。
参照GB/T22111-2008国家地理标志产品普洱茶中加工工艺流程定义：
晒青茶：鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。
普洱茶（生茶）：晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装。
普洱茶（熟茶）散茶：晒青茶后发酵-干燥-精制-包装。
普洱茶（熟茶）紧压茶：普洱茶（熟茶）散茶-蒸压成型-干燥-包装。晒青茶精制—蒸压成型-干燥-后发酵-普洱茶（熟茶）紧压茶-包装。
方可，1984年从安徽茶学专业毕业，后一直从事与茶叶生产、加工的相关工作。在谈及“普洱茶越陈越香秘密”话题时，他还说道：“普洱茶的仓储，实际上是普洱茶加工工艺的再延续。换句话说，不是每个人在家里随便放一个茶叶，就能达到越陈越香目的的。因此，普洱茶的越陈越香是有条件、有技术的，如果不能做到条件和技术，就不要把普洱茶，当做自己投资收藏的追求”。
研讨会现场还邀请到云南省原副省长、政协副主席、中国茶叶学会顾问、中国茶叶流通协会名誉副会长陈勋儒；云南省环保厅原正厅级巡视员邓家荣；云南昆明官渡区工商联主席石玲红；云南农业大学普洱茶学院教授蔡新；云南农业大学普洱茶学院院长吕才有；中国科学院云南植物研究所研究员杨世雄；中国科学院云南植物研究所研究员、高级工程师陈可可；云南大学生命学院、普洱茶微生物发酵专家高照；云南大学生命科学学院教授、“普洱茶”国家标准主要起草人、地方标准起草人张理珉；普洱杂志社社长罗洪波等专家和嘉宾。（一下内容仅出现专家、嘉宾名字）
普洱茶是后发酵茶种最重要的典型代表。陈可可认为：“普洱茶后发酵的作用和意义在于通过微生物的不断作用，将不易为人体吸收、有刺激作用的大分子物质转化为有利于人体吸收的小分子物质，刺激性也随之转化，使得口感更佳醇和”。
针对前段时间热议的“普洱茶有黄曲霉素”话题。陈可可也从专业角度，明确指出，黄曲霉和普洱茶是无关的，因为已经有非常科学可靠的实验证明，黄曲霉在普洱茶上无法生长。那么自然就不可能产生所谓的“黄曲霉毒素”。
现场，高照教授也认为所谓普洱茶越陈越香的机理就是有机物在微生物及其酶的作用下分解的过程，也就是我们常说的发酵。
普洱茶的后发酵与葡萄酒相似，在杀青过程中，有益的真菌孢子不会被杀死，当普洱茶制成毛茶后，遇到合适的温度和湿度，其进行生长繁殖，逐步将普洱茶中的不同物质进行转化，这样的转化带来普洱老茶风味口感的变化，而且是往好的方向转化，这是毋庸置疑的。
作为业界专家学者，应该积极主动的站出来，为普洱茶的越陈越香正言，从积极正面的角度推广普洱茶的越陈越香。
现场讨论气氛热烈，长期从事茶属植物研究的杨世雄教授也从自己的专业出发，为大家讲解了茶叶的分类；张理珉教授从水分对普洱茶后期转化的角度也进行了分析；蔡新教授认为普洱茶的内涵物质在不同的转化状态下，形成不同的色香味形，从而产生不同的价值；罗洪波社长从文化的角度阐述了一个资深行业媒体人对越陈越香的理解。
专家探讨发言期间，现场还特别准备了古韵流香茶业2017年与2012年的半坡寨纯料古树茶和冰岛纯料古树茶的对比品鉴，再结合众位专家的解读，使得对“普洱茶越陈越香”概念的更深入理解。
吕才有院长还与到场嘉宾茶友分享了自己的研究成果。通过对不同年份普洱茶的香气进行分析，发现虽然随着时间的推移，普洱茶香气物质的总量减少，但是其种类却在增多，不同香气物质之间的协调度也更高。而且不同的外环境下，普洱茶香气的转化也会产生明显不同。
研讨会最后，陈勋儒会长为本次研讨会做了总结发言。陈会长强调了普洱茶的健康价值、品饮价值，希望能有更多人喝普洱享健康。同时，陈主席也指出传统普洱茶制作工艺对于普洱茶越陈越香所具有的重大意义，希望更多茶业从业者能够具有匠心精神，扎扎实实做出优质的普洱茶产品。
普洱茶“越陈越香”是有条件的
普洱茶的越陈越香是有条件的，简单的说，必须满足下列三个条件：原料好、制作工艺好、仓储好。
其实，越陈越香的说法不准确，应该是越陈越有滋味，因为除了香气外，更多的是滋味甜润，汤感厚重，陈味十足，品了后，整个口腔留下甜香舒服的时间很久；
生茶和熟茶是有区别的，从放置时间长短来说，同样条件下，生茶更长，熟茶要短些，且香甜等滋味的转化也没有生茶高，这是因为熟茶在渥堆发酵过程中已经将大量的茶中内涵物质浸出的缘故；
熟茶应该是在生茶初制合格的基础上进行渥堆发酵加工的，和其他绿茶、红茶、乌龙茶一样，带有统一的“工业味”，如绿茶由于高温激发带来的“豆香味”，红茶的初制发酵带来的“红茶甜”，普洱熟茶的统一“熟茶味”，这些一喝便知是绿茶味，还是红茶味、普洱熟茶味的味叫“工业加工味”。
原料、工艺、仓储三大条件是形成普洱生茶、熟茶产生越陈越有滋味的前提，否则，放再久也是一堆垃圾，浪费你的金钱、浪费你的感情，浪费你的时间和空间！（
陈文品：贮藏环境能显著影响普洱茶生茶风味品质的转化
——陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针
为了研究不同贮藏环境对普洱茶陈化品质的影响，我们率先开展了普洱茶陈化机理的系统研究，首先通过对2002年同批生产的四个青饼茶样（云南茶马司生产的2002年第一届中国普洱茶学术研究会纪念饼茶），分别在广州、上海、昆明和香港四个不同地方贮藏三年后（2005年）的感官和理化品质变化的差异性及形成原因进行了研究。研究结果发现：
第一、贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化，单纯依靠感官鉴别普洱茶年份不科学。
相同的普洱生茶在不同贮藏气候条件，经过相同时间的贮藏陈化处理后，茶样的感官品质和陈化程度有巨大的差异；说明单纯依靠感官鉴别茶样，不考虑贮藏条件是不能判别普洱茶的年限的。证明贮藏时间只是普洱茶陈化的一个影响因素，不考虑其他贮藏条件，单纯从贮藏时间来评判茶叶品质是不科学的。因此认为现在市场上过度片面强调普洱茶年份，而忽视具体贮藏条件和技术因素及成品品质的现象是偏颇的。
第二、贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质的快慢。
香港、广州、上海等因温湿度较昆明高，陈化速度显著较昆明快，表明贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。
第三、贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质化的快慢。
从同种普洱茶分别在上海、昆明、香港和广州四地贮放三年后，由于其贮放条件不同，导致其陈化转化的快慢差异显著。研究认为，技术上来讲，适当提高贮藏温度、和湿度，或选择适宜的气候条件的地区来完成仓贮湿热作用型普洱茶陈化工序，对缩短熟成时间。降低贮放成本，提高加工效益有着非常重要的意义。
第四、实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。
贮藏后熟陈化应该是普洱茶品质形成和加工的重要工序，进一步系统研究普洱茶陈化品质变化规律，实现普洱茶陈化的科学化管理，是实现普洱茶陈化加工现代化的必由之路，也是普洱茶产业发展提升的必由之路。普洱茶陈化品质是由陈化处理技术和陈化时间两方面决定，要评价普洱茶的品质，还得从实际感官和理化表现来判定而不是由放置时间来判定，为此研究建立陈化普洱茶品质评价的感官和理化指标体系是科学评价普洱茶品质的必然要求。（本文节选自《陈化生香：普洱茶收藏投资的科学指针》，
普洱茶依外型分類介紹
1、餅茶：扁平圓盤狀，有點向派或披薩那樣。
據說在北宋時期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的，而這似乎也就是普洱茶的起源。實際上，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣，西藏、四川、雲南四周等少數民族都有其各自特殊的名茶聞名於世。
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小。普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多。
3、磚茶：大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長方形。因為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地製造運至各地的。
一般而言，像磚瓦或是磁磚的稱為磚，如果是茶的話就稱為磚茶。製成這種形狀主要是為了便於運送。
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