为什么资深茶友喜欢喝古树普洱茶-茶礼仪网

为什么资深茶友喜欢喝古树普洱茶

资深茶友在形容普洱古树茶的口感时，常用“入口微苦，涩感弱，回甘好”、“甜度好”等词，今天我们来分析一下古树普洱茶受广大茶友追捧的原因。

影响茶汤口感的主要因素有：茶树的种类、生长环境、树龄、茶的加工方式及冲泡方式。

普洱茶树种类以大型乔木为主，其中也不乏灌木及小乔木。

古树普洱茶的生长环境

大多数古树普洱茶生长环境的生态极佳，常植根于深山老林中。在我们之前讲过的著名的茶界味精“老曼峨”就是与森林周围的树木共生，远远望去“只见树木不见茶”。生态环境的多样性及树木间的互利共生，让普洱茶拥有很好的抗病虫害的能力。无需使用农药，无需施肥，自然生长，保证了茶叶品质的天然。

茶树所需的水份和营养物质都靠根部吸收，古树普洱茶茶树根部非常发达，深深植根于地下，随着生长年限的增长，根越扎越深，可深达数十米，植入土壤深层的根系能吸收更多的对人体有益处的矿物质和微量元素。

同时，根系的深浅决定了茶树所需营养物质运送的时间周期，因此，古树普洱茶因生长年限长，根系发达，营养物质的运输通道也就越长。这造成了一个现象，古树普洱茶发芽往往晚于其他茶树。生长周期的拉长，使普洱古树茶叶中所含有的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、维生素、醇、醛、酯酮类化合物等物质，更丰富，因此古树茶的口感更佳，耐泡度更强，茶的香气更持久。

普洱古树茶加工方式

决定普洱茶茶叶品质的关键有三点——原料，加工方式，存放方式。古树茶因原料天然，价格持续走高，古树茶茶青价格是其他鲜叶价格的几倍甚至数十倍，因此，茶农在采摘和制作时都非常讲究，萎凋、杀青、揉捻，都非常谨慎，采用全手工制作。

手工制茶，能较好的把握制作的每一个环节，萎凋程度合适，能降低茶叶的青草气，增加茶叶的香气；杀青程度把控得当，能提高茶叶香气，提升茶汤的口感，是茶叶成茶品质的关键；揉捻适度，可以让晒青毛茶的条索紧秀、色泽褐绿、油润，有光泽。

冲泡方式

冲泡方式得当与否是决定茶叶口感的关键，因此，好茶需要与之相得益彰的冲泡方式。

古树茶的冲泡当讲究，冲泡用水、茶器、投茶量、水温、出汤时间，每泡时间间隔都要掌握得恰到好处。

资深茶友因茶龄较长，能更好的掌握冲泡技巧，可以让古树普洱茶在茶与水的融合中，充分展示其魅力。（

有用+10

赏

如何品出普洱茶的新鲜

　　1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来较好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

　　2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

　　3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

茶丨你的家里适合存放普洱茶吗？

家庭环境适合存放普洱茶吗？

普洱茶和一般茶类不同，不需要隔绝空气，对存放环境没有特别要求，也不需要专用设备，干净、通风、无异味的房间即可。

只是茶叶一般都具有很强的吸味性，所以要避免在味道很重或有杂味的空间存放，诸如厨房、卫生间、新买的储物家具里等。如果空间紧张，阳台也可以存茶。为避免阳光，可将茶品装入敞口的纸箱中。

不同款的普洱茶带包装可摊放在一处，一两个月翻动一次。留着喝的茶，可带包装绵纸放在随手可取到的地方，随时取饮。取存茶饮用，最好先醒茶。拆开包装，用宣纸或无味、干净的纸包好茶后，放入小型茶罐中存放一段时间后再取饮。

如何把普洱熟茶冲泡得更好喝？（上）

熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。

我的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。下面，我先就这几点一一展开，最后在实际演练一次冲泡全过程。

一、分析茶性

气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。

总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。

二、根据茶性确立目标

前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

三、向着目标选择手段

1.选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。

充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

2.用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡。

3.适当的醒茶。

所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

4.冲泡前水烘。

水烘的常见方法有三种，列举如下：

第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。

第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

5.控制泡茶水温。

总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。

6.控制注水水流的稳定性。

手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。

这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。

低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。

旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。

为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。

首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。

其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。

7.烧水器皿的选择。

为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成如上图所示一般圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。