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普洱茶与健康：第三章，普洱茶与心血管疾病（二）
一、高脂蛋白血症
（一）高血脂的概念
血液中的脂肪类物质，统称为血脂。血浆中的脂类包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和非游离脂肪酸等。它们在血液中与不同的蛋白质结合在一起，以“脂蛋白”的形式存在。高血脂的全称为高脂蛋白血症（或称高脂血症），是指血浆中胆固醇或甘油三酯及其载运蛋白超过正常限度，指血中胆固醇（TC）和/或甘油三酯（TG）过高或高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）过低，现代医学称之为血脂异常。
（二）高血脂的危害
血脂是人体中一种重要的物质，有许多非常重要的功能，但是不能超过一定的范围。现代医学研究证明，血脂异常是导致冠心病、脑卒中等疾病的直接因素。如果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐形成小“斑块”，（就是我们常说的动脉粥样硬化”），这些“斑块”增多、增大，逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重时血流被中断。高血脂对人体产生的逐渐性进行性和全身性的损害，使血管发生致命的病变，脂肪在血液中超量堆沉，像泥垢一样黏附在血管壁，血流凝滞，血液变得黏稠，血中的胆固醇与动脉弹性硬蛋白结合，血管变硬、变脆，失去原本的弹力活性，导致重要器官动脉供血不足而形成粥样斑块。高血脂可加速动脉粥样硬化的发展，引起血栓形成和梗塞等危险后果。这种情况如果发生在心脏，就引起冠心病；发生在脑，就会出现脑中风；如果堵塞在眼底血管、将导致视力下降、失明；如果发生在肾脏，就会引起肾动脉硬化，肾功能衰竭；发生在下肢，会出现肢体坏死、溃烂等。
由于高血脂的发病是一个慢性过程，轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉，较重的会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短心慌、胸痛、乏力、肢体麻木等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病，并出现相应症状。
大量研究资料表明，高脂血症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素，此外高脂血症也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因素。高脂血症还可导致脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。有些原发性和家族性高脂血症患者还可出现腱状、结节状、掌平面及眼眶周围黄色瘤、青年角膜弓等症状。
目前，患有高脂血症的人群逐年增加，这些人发生冠心病、心梗、糖尿病、高血压的几率较其他人群高许多倍，因此，降低血脂是必要且有益的。
二、冠心病
（一）冠心病概述
被喻为“人类健康第一杀手”的心血管疾病已成为中国第致死原因，而冠心病就是其中最主要的一种心脏病。据统计，每100位40岁以上的中国人就有4~7人是冠心病患者。冠心病是当代威胁人类生命健康的疾病之一，是造成中老年人死亡的首要病因。因此，预防和治疗冠心病、降低其发病率及死亡率已受到世界各国的关注。据统计，我国冠心病、高血压、高血脂的发病率逐年升高，严重地影响着人们的生命与健康。
本文节选自《普洱茶与健康》，
普洱茶膏的常见功效
普洱茶膏的常见功效！普洱茶膏是固态速溶茶，它有哪些常见功效呢？下面介绍了普洱茶膏的主要功效，供大家参考。1、普洱茶膏中所含的生物碱主要是嘌呤碱类，较多的是甲基嘌呤衍生物。嘌呤碱类衍生物的结构特点是都有共同的嘌呤环结构，即由一个嘧啶环和一个咪唑环稠合而成。普洱茶膏的生物碱主要由咖啡碱(CaFFe-ine)、可可碱(Theobromine)、以及少量的茶叶碱(Theophyl-line)、其它还有黄嘌呤、拟黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤及腺嘌呤等，其中以咖啡碱为主。普洱茶膏的咖啡碱含量是普洱茶的两倍，是绿茶等其它茶类的三至四倍。咖啡碱是一种特殊的生物碱，最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性拮抗作用。在药理上，具有兴奋神经中枢，消除疲劳，减轻酒精、烟碱、吗啡等物质的毒害，增加肾脏血流量，利尿和强心等作用。咖啡碱还可以升高血压、增加血液中的儿茶酚胺含量、增强血液中高血压蛋白原酶的活力、提高血清中游离脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。研究表明，咖啡碱能够刺激小肠分泌水分和钠，其利尿的功能一是对膀胱刺激作用协助利尿；二是通过肾，促进尿液中水的滤出而实现的。
2、普洱茶膏含有可溶性总糖(即茶多糖)是目前已知的茶叶中最高的。这主要是它所采用的原料本身是粗老茶叶所至。目前研究成果已公认的一个原理：茶多糖含量随原料粗老程度的增加而递增。原料越老，茶多糖含量越高。普洱茶的六级晒青茶的茶多糖是一级茶的两倍。普洱茶膏内含的茶多糖是由多糖、蛋白质、果胶等组成，其多糖的成份有：葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明显的生理功能是降血糖，它不仅能显着降低血糖浓度，还能够对抗肾上腺素和四氧嘧啶所导致的高血糖，因此，普洱茶膏中所含的茶多糖对人体糖代谢的影响与肝素类似。
3、普洱茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素，是在普洱茶膏加工过程中由黄酮类化和物和儿茶素氧化聚合的产物。主要由茶黄素、茶褐素、茶红素组成。质量高于普洱茶，更远远高于绿茶等其它茶类。茶黄素是普洱茶膏汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质；茶红素是普洱茶膏汤色“红”的主要成分，由于其分子结构中有两个羧基，因而显酸性。茶色素能够松弛平滑肌痉挛以解除微动脉高压，协调血管内膜分泌，降低剪性应力而活跃微循环，通过调整红细胞压积，降低纤维蛋白原含量和血小板黏附性，改善血浆组分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂质过氧化而延缓衰老，因此有很多专家认为茶色素对脑早衰有辅助治疗作用。
4、普洱茶膏中所含的游离氨基酸属于茶氨酸(Theanine)，又称谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物。它的主要药理学原理是茶氨酸由L系输送系统通过血脑屏障进入脑中，使脑线粒体内神经传达物质多巴胺显着增加，多巴胺是肾上腺素及去甲肾上腺素的前驱体，是对传达脑神经细胞兴奋起重要作用的物质，多巴胺缺乏会引发帕金森症、神经衰弱症等。
5、普洱茶膏所含茶叶多酚类(即茶多酚)的含量高于普洱散茶和饼茶。它的四大主体：儿茶素类(黄烷醇类)；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等在特殊的厌氧发酵过程中相互制约与转化，而产生特殊的生理功能和药理作用。其中，除酚酸及缩酚酸外，其它三种均具有a-苯基苯并吡喃为主体的结构，都统称为类黄硐物质，其基本碳架为C6-C3-C6。这种类黄硐物质通过食道进入胃和小肠，并由小肠黏膜吸收进入门静脉，在肝脏酶作用下转化为各种代谢物；它能降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，促进总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇，阻止不饱和脂肪酸的氧化，进而促进胆固醇的流动和转化，减少血清胆固醇以及胆固醇在血管内膜上的沉积；抑制12-脂氧化合酶和环氧合酶，改变花生四烯酸代谢，增加前列腺环素，减少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纤溶作用；同时，它还能降低外周血管阻力，扩张血管，松弛血管平滑肌，增强血管壁和调节血管壁通透性，从而达到降血压、抗动脉粥样硬化的功效，具有对心脑血管疾病的防治作用。
六大茶山《我的人文普洱》第一辑②∣枝头凤凰：普洱茶
中国是茶树的原产地，而云南则是茶树的原产地中心。世人公认，云南是中华民族茶文化的摇篮。勤劳勇敢智慧的云南民族人民，在长期的种茶制茶实践中，创造了辉煌灿烂的茶文化。普洱茶是云南民族茶文化的集大成者。陈年普洱茶，成为品茗人的最爱，一股普洱茶热在港台兴起，继而波及整个东南亚，又被日韩茶人推波助浪而形成高潮，并作为一种全球时尚影响了欧美地区。
▲云南六大茶山股份有限公司勐海普洱茶厂茶园
据历史记载，远销各地的滇南茶叶均集散于普洱府，故以普洱茶为名。事实上，普洱茶的产地在澜沧江流域的各大茶山。唐人樊绰所著《云南志》（卷七）所言：“茶，出银生城界诸山”，便是史证。以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工制作的散茶和紧压茶，就是普洱茶。普洱茶，名重天下，源于东汉，兴于唐宋，盛于明清。在思普地区，三国前就有茶树种植。三国后茶就作为商品对外地贸易，晋时逐渐发展，唐宋时已形成茶叶商品基地。所谓“银生城”即南诏所设“（开南）银生节度”区域，在今景东、景谷以南之地，为唐时南诏六节度使之一的驻地，辖今西双版纳及思茅地区。
明代谢肇淛在《滇略》中称：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”可见那时已有加工揉制的紧茶了。
▲云南六大茶山股份有限公司贺开古茶园的老树新芽
雍正七年（1729年），普洱茶入贡清朝宫廷，皇家青睐，致使普洱茶需求量大增。当时，西双版纳古茶山“周八百里，入山做茶者数十万人”。清中叶，茶山鼎盛，产品远销四川、西藏、港、澳及印度、南洋各地，普洱茶从此名扬中外。因普洱茶贸易需要，形成了茶马古道。所谓茶马古道，就是普洱茶的外销路线。它的出现促进了国内外经贸发展，对繁荣边疆经济，加强名族团结，推动云南边疆与中外经济文化交流起到了巨大作用。为便于马帮运输，茶叶制成了团、砖、饼等形状。在加工、运输和储藏过程中，茶叶产生后发酵，从而形成了普洱茶独特的陈香味。
普洱茶的原产地在澜沧江畔的各大茶山，这里云雾缭绕，温暖湿润，山高林密，地广人稀，远离污染，这里出产的茶被誉为“大自然孕育而成的天然绿色食品”。这里的土壤是由花岗岩、紫色岩和砂石长期风化发育而成，土壤PH值4-6之间，有机质含量高，持水量大，透气性好，土层深厚。特殊的地质和气候，使生长于这里的茶树四季都能发芽，且茶叶芽肥厚柔嫩，是茶树生长独一无二的宝地。
▲云南六大茶山股份有限公司贺开古茶园的“幽深秘境”
普洱茶来自生长在云雾高山的云南大叶种茶树，内含各种丰富物质，有益化学成分含量高，医疗保健功效强。据茶叶科学研究资料显示：云南大叶群体的水浸出物达48.75%；茶多酚32.5%；儿茶素总量179.54（mg/g）。与外地名茶相比，云南大叶种茶茶叶的水浸出物高出3-5个百分点，茶多酚高5-7个百分点，每克的儿茶素含量高出30-60mg。而优良原料，正是形成普洱茶独特品质和风格的物质基础。
▲蓝印铁饼
普洱茶的制作工序是：鲜采云南大叶种茶叶经杀青、揉捻、晒干后，即成晒青毛茶，亦称滇青。此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。要形成有独特陈香味与口感的普洱茶，晒青毛茶必须经过“后发酵”过程。因后发酵方式不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。晒青毛茶必须经过汽蒸后，放入布袋中揉压成型，再置于干燥之地自然阴干，是为生普洱紧压茶；晒青毛茶被放置在一个湿度和温度适当的环境下，经过45天渥堆发酵，然后经干燥、分筛、拣剔，成为普洱茶散茶，再经蒸茶、入模定型、阴干、包装、是为熟普洱紧压茶。
喝茶要喝鲜茶，这几乎是品茗的一般常识。对新茶、鲜茶的渴望，令好茶之人穷尽心机。从品质的意义上说，对同一份茶，明天喝的茶远不如今天喝的茶。因为成茶之时，就是它品质最好之时，随着岁月的流逝，它的品质也就消失殆尽。
而普洱茶却正好相反，出厂的那天才是它生命的开始。普洱茶的品质，因为它在空气中能继续发酵，存放越久茶香越加醇和，随着岁月的递增，越发显得尊贵。其他茶，我们只能指望当下，唯独普洱茶，能让我们期待明天。普洱茶的陈香陈韵，是时间积淀的醍醐。从越陈越香、古意盎然的陈年普洱茶中，品茗之人品出的是岁月的痕迹，是生命的永恒之美。
普洱茶越陈越香的特性，决定了普洱茶可以像古董一样，成为爱茶者和收藏者的珍藏对象。存放时间越久，品质越佳，这就为它带来了增值的空间。收藏普洱茶带来的良好增值潜力引起收藏界高度的重视。
▲“可以兴”茶砖
普洱茶的收藏，不仅具有经济学上的价值，更具有文化学上的价值。作为一种能带来味觉享受的古董，普洱茶早已超越了“喝”的意义，它的上面负载了人类文化历史积淀。品饮普洱茶，正如品读诗词，品读历史，品读人生。在普洱茶中，始终包含了人类至亲至醇的情感。
台湾诗人席慕容有这样的诗句：“鸟必要自焚之后，才能成为凤凰。”普洱茶正是通过在漫漫岁月的后发酵过程，脱胎换骨成立“枝头凤凰”。
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