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普洱茶树如何开展病虫害绿色防控
中国是茶树的祖国，云南省是世界茶树原产地，茶产业是云南省山区、半山区群众脱贫致富奔小康不可替代的经济作物，发展茶叶产业，对云南省与全国同步建成全面小康社会意义十分深远和重要。多年来，在历届省委省政府的高度重视下，云南省茶叶产业获得长足发展。
据统计，2012年全省茶园面积达580万亩，采摘面积达472万亩，茶叶总产量27.35万吨，茶叶综合产值223.29亿元，是我国名符其实产茶大省。但纵观我国茶产业，云南省离产茶强省还有较大差距，如何缩短差距？我们的优势在资源、在生态，特色在普洱茶。因此，我们必须从资源开发，生态保护入手，努力助推普洱茶产业持续健康发展。
一、加强茶树资源开发利用和茶树种质改良创新，选育优质、抗逆性强的普洱茶专用品种。
云南省茶树品种资源十分丰富，据报道，按照张宏达教授对山茶树属植物分类：世界茶组植物已发现的有30个种和4个变种，分布在我国的就有29个种和4个变种，其中分布在云南的有26个种和3个变种，并且有17个新种和1个变种是世界茶谱中尚无记载的。云南茶树资源之多，可称世界之冠，这充分证明云南是茶树起源中心。丰富的茶树资源为开展茶树品种选育创造了条件。
20世纪五十年代初，我国内地大专院校毕业的莘莘学子不畏艰险奔赴边疆，开启了云南茶叶科技工作之先河，从那时起茶树育种工作者克服重重困难，潜心开展研究，先后选育地方茶树品种199个，其中有性系良种153个，无性系良种46个，向国家推荐的勐海、凤庆、双江勐库3个大叶茶群体种被审定为国家级有性系良种；
主要采用系统选育、杂交育种等手段开展茶树品种选育工作，成功选育出云抗47号等优良品种20余个良种选育成绩卓著，目前，云南全省有省级以上无性系良种23个。
经过系统选育和人工杂交育种，选育出了云抗10号、云抗14号、佛香1号、云梅、矮丰等25个国家级、省级茶树无性系良种，获国家新品种保护权2个（云茶1号、紫娟）；优质普洱茶专用品种选育取得较大进展。目前，在全省推广应用的无性系良种茶园面积220多万亩。其中，云抗10号在全省推广种植面积达200多万亩。
发扬云南省茶业界前辈献身科研工作的精神，认真总结他们在茶树资源和育种方面的成功经验，紧跟现代人生活多样，需求多样的特点，充分发挥云南省茶树资源丰富，形态多样的优势，积极开展普洱茶专用品种、红茶专用品种、特色茶（高氨基酸、高茶多酚、低咖啡碱、高花青素）专用品种选育工作，不断提升云南省茶叶产品竞争力和市场占有率。
积极开展抗逆性(抗病虫、抗旱、抗寒、抗涝) 育种创新，提高茶树自身抗击自然灾害和生物灾害能力，减少对环境非友好型物质的投入，保护茶园优越生态环境，维护茶叶生产持续健康发展。
二、积极开展茶树病虫害绿色防控，保护茶园生态环境。
化学农药和肥料的施用，为茶叶增产增收、提高品质发挥了积极作用，但由于施用不当，导致土壤酸化板结、江河水系富营养化、空气被污染、茶树病虫害天敌大量被杀死和一些珍稀物种被灭绝等问题日益突出，茶园国际贸易“绿色壁垒”日益严格，对茶叶产品农残检测、清洁化标准日趋提高，茶叶生产面临严峻挑战。
云南茶区因交通不便，信息落后，茶园多建于山林中或其边缘，极少使用化学合成的农药和肥料等物资，其所产茶叶达到或接近有机茶标准，这也是云南省茶叶农药残留全国最低，茶叶产品深受消费者喜爱的重要原因。因此，必须加强茶树病虫害绿色防控，保护茶园生态环境，营造优越的生态环境是促进普洱茶持续健康发展的重要手段，茶树病虫害绿色防控技术措施如下：
1、保护茶园生物群落结构，维持茶园生态平衡
要采取植树造林、种植防风林、行道树、遮荫树，增加茶园周围的植被。部分茶园还应该退茶还林、调整茶园布局，使之成为较复杂的生态系统。从而改善茶园的生态环境，创造不利于病虫草孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物群落多样性，增强茶园自然生态调控能力。
2、优先采用农业技术措施，加强茶园栽培管理
一）合理选择品种搭配，防止大面积单一种植，以保持较丰富的自然植被，减少病虫害大发生的机率。新植茶园应选择抗病虫品种。
二）适时施肥。在秋冬季节，适时施用农家肥、沤肥、堆肥、枯饼等有机肥作为基肥，以养护土壤，培育壮树。
三）及时分批多次采摘。在采摘季节要及时分批多次采摘，可减轻蚜虫、小绿叶蝉、茶细蛾、茶跗线螨、茶红蜘蛛、丽纹象甲等多种危险性病虫的为害，同时也可恶化这些害虫的营养条件，破坏害虫的产卵场所；对有虫芽叶还要注意重采、强采。
四）适当中耕、除草。在农闲季节可适当中耕，使土壤通风透气，促进茶树根系生长和土壤微生物的活动，破坏地下害虫的栖息场所，有利于天敌人土觅食；对于茶园恶性杂草一般应在杂草结籽前可采取人工或机械除草，至于一般杂草不必除草务净，保留一定数量的杂草有利于天敌栖息，调节茶园小气候，改善生态环境。
五）加强茶园遮阳树和绿肥间作，增加茶园生物多样性，实现茶园GAP规范目标。对单一茶园在茶行空隙和地边种植与茶树相得益彰的香樟、柯子、灯台树、千年桐等遮阳树和大叶千斤拔、大豆、蚕豆及紫花苜菽等绿肥，丰富茶园生物多样性，达到以地养地、以绿肥养茶的目的。
同时，按照茶树病虫害绿色防控要求，根据茶园病虫害发生情况，适时使用经有机认证的生物农药 2.5%鱼藤酮300～500倍，百虫僵600～800倍，AO-318茶叶清园剂100～200倍，爱禾0.3%印楝素乳油300～500倍液，0.3%苦参碱水剂1000倍，云菊5%天然除虫菊素乳油1000～1500倍和放线酮（农抗101）、多抗霉素等农用抗菌素30～100ppm等，以实现茶园GAP规范目标。
普洱茶的酸甜苦涩|带酸味的茶能喝吗？
大家都知道一般情况下熟食静置的时间超过了某个临界点，就容易变馊，出现酸味，也就是变质了。
但是对于茶叶来说，一旦出现酸味，并非就一定是变质，它反而还是一种很正常的现象，一种典型的香气类型，如普洱熟茶的樟香、木香、参香、桂圆香等特种香。
这种酸味可以分成两类“酸味”，一类是特种香型里的“酸味”，一类是腐败变质的“酸味”，大家可要区分好了。
ONE 第一类
普洱熟茶的酸
(一)来自于发酵技术。
(二)地域性水土气候导致的酸。比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树等各种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
(三)普洱熟茶存放的环境过于干燥，也会带有偏酸的口感，只需放一段时间在正常湿度环境下，既能缓解。
普洱生茶的酸
(一)是普洱生茶的酸来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。
(二)来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈化期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
TWO 另外一类酸味：
更多来自于错误的成品茶储存方法。
(1)茶叶存储不当。
1.在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在雨季受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
2.茶叶存放过程当受到阳光的曝晒，也会影响到茶叶品质。
(2)制作工艺
1.来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
2.来自于温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。
日常生活中，遇到这类茶叶，还是少喝为好。
普洱茶有酸味的解决办法 ：
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。
但是如果是已经是腐败变质的茶叶放不回来的，建议茶友不要去饮用，百害而无一利。
普洱茶冲泡：水温及时间的重要性。
泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短，水温低，用茶少，冲泡时间宜长。今天，我们主要来说下在普洱茶的冲泡过程中，水温及时间有多重要。
水温：客来茶当酒， 汤沸火初红。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。
这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同，合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁，让内在的香气自然溢出，而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出，从而让茶叶内部的营养物质快速分解，严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。
因此，根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏;对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。
水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程，首先是冲泡茶具，为了保持和提高水温，冲泡前最好用开水烫热茶具，冲泡后也要在壶外淋开水，逼发茶香。老料如砖茶等，则可直接敲碎，放在锅中熬煮。一切就绪后，用刚煮开的沸水进行润茶，润茶水温最高，但时间最短。可酌情考虑次数，倒出水后闻其叶底香气，确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。
尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾，但最好不要超过五次，也不要过度沸腾，这样将会减少水中的氧气，从而影响茶叶的活性。尤其需要注意的是，冷却的水最好不要再次用于冲泡，可以用于清洗茶具，或是浇淋茶桌上的茶宠，让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。
时间：半榻梦刚回， 初煎新涧水。
“泡茶”本身是时间的艺术，是将品味茶香融合于优雅的仪式，在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者，是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中，如果让人觉得冗长繁杂，只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌，关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时，才可实现浑然天成的境界，而这一切都离不开时间的浸润。
仅是泡茶之前，便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择，茶具清洁整理之外，醒茶的时间断不可少。准备要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆开呈片块状，放在紫砂罐内置于干爽通风处三个月至半年，有时间尽量每半月将茶倒出翻匀，如此醒茶之后，才能确保茶叶的舒展，在冲泡时散发更浓郁生动的香气。
冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长，新茶、细嫩茶则冲泡时间短;手工揉捻茶时长，机械揉捻茶时短;紧压茶时长，散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。值得注意的是，对苦涩味偏重的新茶，冲泡时不仅要缩短冲泡时间，更要控制好投茶量，方能在苦涩味尚未渗出前，品味到新茶的独特芳香。
以普洱茶为例，醒茶、煮水、备器均已完成后，首先是一至二次的润茶，每次润茶为二至五秒。随后倒入沸水冲泡三至五秒，滤过碎茶后，将茶汤倒入茶杯，品味第一道茶。第二至四道茶则每次为五到十五秒钟。
之后应等待降温后，再沏入新煮的沸水继续冲泡，每一泡要增加五到十秒钟，茶水逐渐味淡，如同时间冲刷让生活越发平静，然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。悠悠茶香之间，则可忆起《菜根谭》中那首著名的佛偈：“心安茅屋稳，性定菜根香。世事静方见，人情使淡长。”
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