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花茶
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《茶叶江山》 作者：周重林、李乐骏 出版：北京大学出版社
2004年左右，普洱茶文化刚刚兴起，书籍资料匮乏，出一本大卖一本。茶文化与商业联姻，往往会带来许多尴尬，常听到人议论：“某人小学都没有毕业，也成为茶文化专家了？连书都出了！”
有了书，茶会卖得贵些，销路也广，这是茶行业一直走的经典传播路线——卖茶需要先讲故事。陆羽在他活着的年代，就被奉为“茶圣”；民间茶叶卖场里，至今仍供奉他的雕像，茶商们相信这样会给自己带来财运。
短短几年时间，普洱茶真的贵起来了。以前售价十几元、几十元的茶，现在都卖到了上千上万。尤其是来自六大茶山的茶，同样的一片叶子，几年时间价格翻了几十甚至上百倍。
张天丽手上就有一张“古六大茶山”分布图，因为古今名字不一样，地图上都对今天地名为区域作了大致标注。古六大茶山版本非常之多，考证过程也异常繁杂。詹英佩出版《中国普洱茶古六大茶山》后，她所绘制的古六大茶山分布图成为流传最广的版本。
靠近景洪附近是攸乐古茶山，以基诺山为中心。在攸乐古茶山东北角，革登与蛮砖、倚邦三座古茶山呈三角形分布。革登以新发和安乐为中心，倚邦古茶山以倚邦和曼拱为中心，蛮砖则以曼庄和曼林为中心。最大的是漫撒古茶山，包括了今天整个易武茶区，还囊括了与易武接壤的老挝丰沙省许多区域。处在最右上角的是莽枝古茶山，今天的莽枝大寨和孔明山都在这个区域。
对于外地人来说，要记住这些名字上少数民族特色鲜明的区域，非常有难度，何况还有与此相对应的新六大茶山——要是遇到行业内的人，他甚至会给你讲述江内茶与江外茶的区别。要厘清这些问题，真的需要上几次培训课，再实地走几圈，才能加深印象。
有一次我们上茶山，带着另一个女作家阮殿蓉写的《六大茶山》，那个时候，阮殿蓉已经开始经营云南六大茶山茶业有限公司，产品也以六大茶山命名：“易武正山”“倚邦野生饼”“攸乐野生茶”“班章野生茶”……从这种命名方式来看，她已经把古六大茶山和新六大茶山合并了。这种变化的趋势非常明显，詹英佩写第二本书《普洱茶的原产地西双版纳》时，访问的就是新六大茶山。
事实上，到了2010年，在书店可以买到的普洱茶相关书籍非常之多，“六大茶山”成为大部分普洱茶书写者讨论的核心话题。他们打起笔仗来毫不手软，让人很难相信这是喝茶人笔下流淌出来的文字。在对普洱有情感的人看来，普洱茶都是普洱的；在对西双版纳有情感的人看来，普洱茶与普洱没有什么关系；而在商人眼中，什么好卖就卖什么。
这反倒可以理解：恰恰是因为商业利益的驱使，这些茶山才重新“回归到经纬度之中”，被重新确认、传播，以至于单单一幅茶山地图，就可以卖到10到20元。文化的疆域伴着茶叶的疆域，最后在商业帝国时代被合二为一，成为茶人聂怀宇口中经常唠叨的“文化经济联合体”。
茶里没有“景甜”，为什么还这么甜？解读普洱茶的几种甜
我有一朋友喝XX普洱熟茶时，眼睛一亮“咦，这是甜的哦！”普洱茶为什么会甜？你们不是说不苦不涩不为茶么？这才是第一道茶，又不是尾水，为什么会甜？这到底是什么情况？？？
不知道，日常品茗时，你是否也遇到这类问题？
普洱茶的几种“甜”
在生活中，我们遇到普洱茶的甜，其实也有好几种。
第一种是直接的甜。
这种情况，一般出现在有年份的普洱熟茶身上，我那朋友喝的，就是存放5、6年普洱熟茶，第一泡就能感觉到甜，因为经过时间的陈化，苦和涩已慢慢减弱，而糖分依然留着茶叶中。
第二种是回甘的甜。
这种甜便是“回甘生津”，一般体现在优质的普洱茶身上。
第三种是尾水甜。
这种甜，一般是在普洱茶泡十几道或者二十几道后，茶叶的内含物质已被大量析出，苦和涩已无处寻踪，剩下的，只有甜。
众所周知，普洱茶是云南省一定区域内云南大叶种晒青毛料为原料，经特殊工艺加工制成的散茶或压制茶，其内含物质相对饱和浓厚且营养成分丰富，包括茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物（氨基酸）、芳香类物质、糖类、茶色素等。
其中，决定普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸。
那是什么决定茶中的：糖类、氨基酸？
一是茶树树龄
树龄越大，根扎得越深，吸收大地的精华越多。树龄小的茶树主要以含氮(N)类化合物（氨基酸）代谢为主；而树龄大的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，其含碳化合物总体含量、鲜叶里糖分及茶多酚含量均比前者高。
由此可见，树龄越大，其内含物质越丰富，连可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖都比树龄小的茶树要多得多。
二是转化以及年份
普洱茶后期转化是自然发酵过程，如果普洱茶转化得好，茶汤会特别甘甜，不会有苦涩感，成就汤中带甜、汤质润滑饱满的上好品质。因为茶中与苦涩相关的成分已转化。由此可见，好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化。”缺一不可。
三是茶山
同样的头春茶，同样的树龄，为什么它是甜柔的，而它却那么苦涩？答案就是一山一味！那哪个茶山的普洱茶会有这个特点呢？
吴顶明：普洱熟茶的保健功效
普洱熟茶是吴启英于1973年研制出的在普洱生茶基础上采取人工干预发酵而成的茶。普洱熟茶在短短几十年的历史中就吸引了大量茶客的喜爱。
刚开始接触普洱茶的爱好者一般都会喜欢普洱熟茶，因为熟普经过发酵后口感比较温和。好的熟普如谦谦君子、温润如玉。
但是熟普的制作加工工艺却是比较难的。掌握不好加工手法，要不烧堆、要不泛酸。市场上好的生普非常多，但是好的熟普却一饼难求。
熟普因经过人工发酵，使得茶性由生普的凉性转变为熟普的温性。由于刚发酵好的新熟普茶性偏热性，因此，喝多了新熟普很容易使人上火，尤其是体质偏热的人群更容易出现眼屎增多、口腔溃疡、嘴唇长泡等症状。但是老熟普对人体的益处却非常多。
一、熟普经过发酵后，使得茶性由凉转温，温性的茶特别适合胃寒、体凉的人群。反胃酸、冬天手脚冰凉、畏寒怕冷、阳气不足的人群，长期饮用熟普就可以得到很好的改善。
熟茶进入人体后不会对胃产生刺激，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃起到保护作用。因此，熟普对缓解胃寒胃酸有显著功效。
二、熟普含有红茶素（TR），黄茶素（TF），茶褐素（TB），没食子酸和维生素C等，这些物质可以增强人体免疫系统。
三、熟普里所含的黄酮苷和维生素P是预防人体内脏器官和血管硬化的重要物质，非常适合中老年人群饮用。现在人们的生活条件越来越好，营养的过剩很容易造成血脂高、血粘度高、血糖高，这些都是造成人体脏器、血管硬化的因素。黄酮苷和维生素P可以有效预防脏器过快的老化和硬化。
四、熟普里所含有的茶多酚、茶绿素、维生素C等物质（云南省茶产区乔木大树茶多酚的含量达到30--40%，儿茶素总量达到18--24%，且非常耐泡，茶叶的总浸出物高达46--50%）能够有效保护人体脏器健康。
五、由于熟普经过长时间的发酵，所以熟普中会含有很多益生菌。这些益生菌对身体的好处非常多。
六、普洱茶叶本身含有丰富的花青素，经过发酵后的熟普有效地保留了原叶中的花青素。花青素能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
七、都说喝茶会影响睡眠，可是喝熟普不但不会影响睡眠，它还能帮助睡眠质量不好的人群改善睡眠的质量。
八、喝熟普完全不用担心钙流失，相反它还会增加人体的骨密度。
由于熟普在加工技术上有着比较高的要求：对加工的厂房和周边的环境要求比较高；发酵时间比较长（一般要六至八周、甚至更长）；并且对发酵用水、发酵场地的养护要求都比较高；熟普在发酵加工后还需要经过一定时间的放置以消除渥堆味；还需要经过卫生处理、过静电、分拣等工序……因此，真正的好熟普成本会比较高，对资金的需求也比较高。所以，要找到一款好的熟普实属不易。（本文来源：茶周刊，
什么是普洱陈香？普洱香气有什么类型的
与许多爱茶朋友们交流过N多次这个问题，品味陈香是普洱茶的至高境界与享受，每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵，那究竟什么是陈香呢？有说如老的木房子所散发出来的那种气味，有说是生土气味等等，没有统一认识，品鉴交流难免分歧争执而令茶事氛围尴尬不快！
讨论陈香前，有必要先来简单说说茶香，作个铺垫便于更深入透彻交流陈香。
茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息（味），是茗者品鉴茶品所感受到的综合气息（味）。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香，更不能称为陈香!而是异杂味!
茶香是优雅、舒适而令茗者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香，令茗者沉醉痴迷、心旷神怡，精神放松，身心自然、舒服而享受！
茶香可分为香型和香韵，香型和香韵综合气息而构成茶香。香型是茶品类似于我们熟习的、常规的、共通的和便于交流的一种香气类型，诸如兰香、荷香、枣香、稻香、桂圆香、冰糖香等等，是我们茶事活动和品鉴交流便于沟通的一种打比方式的类似香。
茶香的层次：高扬的、平和的、低幽的。
如何感受茶的香气？
明香：我们嗅觉器官感受到的综合气息，诸如茶底香气，茶汤香气，茶汤滋味香气，挂杯香。这些香气一般可以交流属于什么或类似于什么香型。
韵（暗）香：茶汤入口、下咽后，从腹底回涌而出的喉咙、口腔感受到的香气，这种香气令人享受致极，很难用平常熟习之香气类型来加以形容。不少资深茶友顿悟了不少美妙的词汇，水生茶，水含香，唇齿留香，沁人心脾香萦喉舌口腔。我一直认为这是普洱茶带给我们的最美妙香气的享受，沉稳、内敛、厚重、曼妙、柔情、协调、优雅、深沉、迷人、细腻、幽深、如梦如幻。
劣质香气，会令人有种闷闷的感受，名优高等级细嫩芽尖绿茶的香气会令人有种鲜嫩毫香、清新远溢，爽快自然、神舒气爽的感受。
有如上基础和铺垫，我们来分析陈香。
我们都感受过新茶与好的老茶的香气，我们来定义陈香。普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。
陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉。所以陈香是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种气息（香气）的综合统称，并非特指某一种类似的香气。
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