茶里没有“景甜”，为什么还这么甜？解读普洱茶的几种甜-茶礼仪网

　　我有一朋友喝XX普洱熟茶时，眼睛一亮“咦，这是甜的哦！”普洱茶为什么会甜？你们不是说不苦不涩不为茶么？这才是第一道茶，又不是尾水，为什么会甜？这到底是什么情况？？？

　　不知道，日常品茗时，你是否也遇到这类问题？

　　普洱茶的几种“甜”

　　在生活中，我们遇到普洱茶的甜，其实也有好几种。

　　第一种是直接的甜。

　　这种情况，一般出现在有年份的普洱熟茶身上，我那朋友喝的，就是存放5、6年普洱熟茶，第一泡就能感觉到甜，因为经过时间的陈化，苦和涩已慢慢减弱，而糖分依然留着茶叶中。

　　第二种是回甘的甜。

　　这种甜便是“回甘生津”，一般体现在优质的普洱茶身上。

　　第三种是尾水甜。

　　这种甜，一般是在普洱茶泡十几道或者二十几道后，茶叶的内含物质已被大量析出，苦和涩已无处寻踪，剩下的，只有甜。

　　众所周知，普洱茶是云南省一定区域内云南大叶种晒青毛料为原料，经特殊工艺加工制成的散茶或压制茶，其内含物质相对饱和浓厚且营养成分丰富，包括茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物（氨基酸）、芳香类物质、糖类、茶色素等。

　　其中，决定普洱茶的甜味主要是两大类：糖类、氨基酸。

　　那是什么决定茶中的：糖类、氨基酸？

　　一是茶树树龄

　　树龄越大，根扎得越深，吸收大地的精华越多。树龄小的茶树主要以含氮(N)类化合物（氨基酸）代谢为主；而树龄大的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，其含碳化合物总体含量、鲜叶里糖分及茶多酚含量均比前者高。

　　由此可见，树龄越大，其内含物质越丰富，连可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖都比树龄小的茶树要多得多。

　　二是转化以及年份

　　普洱茶后期转化是自然发酵过程，如果普洱茶转化得好，茶汤会特别甘甜，不会有苦涩感，成就汤中带甜、汤质润滑饱满的上好品质。因为茶中与苦涩相关的成分已转化。由此可见，好的普洱除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化。”缺一不可。

　　三是茶山

　　同样的头春茶，同样的树龄，为什么它是甜柔的，而它却那么苦涩？答案就是一山一味！那哪个茶山的普洱茶会有这个特点呢？

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正确的普洱茶喝法

　　一、喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。

　　二、喝普洱茶要品味，普洱茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津，因为在发酵的过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被分解为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。

　　三、喝普洱茶时要注意茶的汤色，普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下要求，形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；横纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。

　　喝普洱茶时，为了充分品尝到普洱茶的特点，需要有正确的普洱茶喝法。普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。

　　为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。

　　茶被人类发现利用至今，关键的就是它具有诸多保健功效，普洱茶也不例外。它除了和其他茶类的功能一样以外，在以下几个方面的疗效则更为突出，如降脂、减肥、降压等。随着人们追求绿色、生态、健康食品的观念逐渐形成，相信普洱茶的真正价值将不断地被发现和认可，普洱茶将一路走好！