如何采摘普洱茶鲜叶？-茶礼仪网

如何采摘普洱茶鲜叶？

普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(有的会采一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！

芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。

新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。

一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。

一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。

如何采摘普洱茶鲜叶？

芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。

新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。

一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。

如何采摘普洱茶鲜叶？

对夹叶(对开叶)：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齐。

鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。（文章来源于：教你买茶）

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茶友分享：如何泡普洱紧压生茶？

　与茶友一起品茶时众茶友都客气的让我当泡手，理由是同一款茶，我泡得比其他茶友略为好喝点，有些茶友更夸张到将我整个冲泡过程进行录音、录像。其实这些学不到我泡茶的本质。因为茶是用心来泡的，可以拍到表象，却拍不到我用心去对茶元素的分析计算过程，拍不到何时到达最佳出汤点的依据、对茶元素内心的取舍与思考。

　　个人认为普洱紧压生茶的冲泡方法与其他类的茶说是有区别的。它要求泡茶者从第一泡到最后一泡都要以心入茶、人茶合一，把自己当茶来泡，而不只是在“泡茶”。

　　泡茶是在冲泡分解自己，把自己整个人均衡的按照自己的预定泡数，按量溶于水，直到茶尽人消。这是泡好每一种类茶都必须要做到的。而泡普洱紧压生茶应在这一基础上还必须做到以下两点：

　　一、开茶

　　开茶的原则是尽量保持条索完整或相对完整的前提下把茶块最细化，因为单一条索与块状、条索的完整与断裂、茶碎与茶末，这三种茶条形状都会决定性的左右茶汤在相同水温、相同浸泡时间里茶元素物质含量的多寡。我虽惜茶如命，但我冲泡的每泡干茶里都不允许含有小于0.5cm长度的碎茶或者茶末，以免影响我冲泡时的判断。我情愿把茶碎、茶末储存起来以后作为单一条形来冲泡。

　　二、洗茶（1-3次）

　　洗茶对于普洱紧压生茶极为重要，对我来说洗茶目的有三：

　　1、清洁茶表面不卫生黏附物，进一步把隐藏的茶粉、茶碎清除走，以确保单一的条茶性，便于更有效的掌握冲泡的处理手法以及所采用的技巧。

　　2、温茶、解块，让每条茶叶都接触到水的浸泡，唤醒激发每条茶叶进入析出状态。我的做法是看干茶中条索状与块状的比例情况、该茶的新旧情况、老嫩级数、拼配的比例情况，采用一到三次的高温高冲、快出、稍慢出，出水后是先透后闷、只透不闷、不透只闷等手法。来控制茶具盖的打开与否以及时间长短，直到茶叶叶温降至微温（这一过程要用五分钟或至三十分钟，第一次洗茶完毕后要等到盖碗或者壶里温度降到30-40℃时再进行第二次洗茶，第二次洗茶完成后冷却到同样温度后可以开始第一泡或者第三次洗茶，这些都要根据每次洗茶时得到的信息进行判断）。洗茶的目的是解块与散杂味。在冲水洗茶的过程中，必须高冲使茶叶翻动，在茶叶洗后到微温时，还可以用茶针轻轻的加以辅助解块。只有让干茶完全解块成条索状且茶表够湿润的情况下，才能唤醒茶的惰性，冲泡时才能随心所控的析出茶元素物质，掌握好第一泡茶的浸出物，以及以后每一泡的最佳出汤点。

　　3、闻香窥茶，通过洗茶与长时间温茶能激活茶元素中随氧气（开水蒸汽）散于空中和茶汤的轻清型芳香物质，与溶于汤水中的厚重型茶元素物质。如果香气有显著的后续变化，则说明该茶性活泼；如果留香持久，则说明该茶内含物质丰富，茶叶壮实耐泡。这时就应对该茶做出每泡要达到什么口感、应该在多少泡内将其内含茶元素物质基本泡尽的计划，有序的安排该茶的冲泡过程。

　　那么以下就是让泡手用心去掌握第一泡到最后一泡的最佳出汤点了。最佳出汤点不是每个人都可以在每泡中都可以轻易找到的，对新手来说，这必须经过多次对同一个茶细心的冲泡、分析，从类似最佳点和过头出汤点的不断犯错中找到真正的最佳出汤点。不怕找不到，就怕不敢找！在实践找最佳出汤点过程中有四点要认真做到：

　　（一）下一泡茶的出汤点必须是在对上一泡茶的香气、汤感、滋味、喉韵、水温、浸泡时间等方面进行得失分析、参考修正的情报基础上进行评估得出的；

　　（二）在冲下一泡茶时，必须把上一泡茶的茶汤从叶底中做到点滴清除干净，以免影响下一泡最佳出汤点的判断。

火之韵：普洱茶小科普

普洱茶的功效

普洱茶的茶性温和、耐贮藏，适合烹煮和直接饮用。普洱茶内含有多种营养成分，包括多种氨基酸、茶多酚、茶碱及皂甙类、黄酮类物质。普洱茶对机体的功效是多方面的：
1、普洱茶可以抑制机体胆固醇的合成，从而降低血中的总胆固醇、甘油三酯以及游离脂肪酸的含量；

2、普洱茶可以舒张血管，对血压的控制也有一定的帮助；

3、普洱茶可以暖胃养胃，普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇类物质，对胃肠道黏膜有明显的保护作用，而且可以加强肠道蠕动，促进消化；

4、普洱茶中的茶多酚可以解除油腻，促进体内脂肪的排泄从而达到降血脂的功效。

注意

普洱茶虽然有很多益处，但日常饮用中也要注意方式方法：

1、普洱茶一般不与进餐同时进行，因为普洱茶中含有一种单宁物质，会降低体内钙、铁、锌等矿物质的吸收；
2、服药期间避免饮用普洱茶，因为单宁会和药物中的某些成分形成沉淀，影响药效；
3、普洱茶不能和酒精同时饮用，因为普洱茶中含有的茶碱可以促进尿液的排泄，可以促进尚未分解完全的乙醇迅速进入肾脏，刺激损伤肾脏。

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