普洱茶渥堆时会有有害的微生物出现吗-茶礼仪网

普洱茶渥堆时有有害微生物出现吗?

普洱茶渥堆时会有有害的微生物出现吗

普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红茶、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中有明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。许多具有陈香特征的香气组分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高;此外，没食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯，1，2，-二甲氧基-4-乙基苯以及1，2，3-三甲氧基4-乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。

关于有没有有害微生物(如黄曲霉菌)问题，据台湾大学孙璐西教授(2003)报道，她在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，均未检出有黄曲霉菌，因为在渥堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌，它们占有优势，黄曲霉菌无法生存繁殖。在将渥堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌，由于没有酵母菌的优势种，黄曲霉菌可以微量生长(1.05μg/kg)，但低于卫生标准。

有用+10

赏

如何煎普洱茶

　　普洱茶历史很久远，可以追溯到距今约1800年前的东汉时期。有关普洱茶的冲饮方式，考之茶史，唐宋两代是“杂椒姜烹而饮之”，也就是煮茶法。元、明两代廓落无闻，到了清代，普洱茶被列为贡品，才开始受到重视。

　　普洱茶素来以“药用功效”见称，据清人赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用……消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”阮福《普洱茶记》也说：“（普洱茶）气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。”普洱茶的药用功效最适合于煎茶法，而冲瀹法仅仅是一时的便宜之举。

　　煎普洱茶法所用茶器和煎绿茶法基本相同，包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶囊一、茶洗一、公道杯一、过滤网一、茶碗数只，其它用器如常，这里就不一一罗列了。

　　首先煎水，然后备茶。水以山泉水为首选，以纯熟最为适用，也就是大家通常说的“三沸水”。备茶时将适量普洱茶置于茶囊上，松松包裹后用麻绳绑扎，置于茶洗中。待得茶铫中水近一沸时，提铫将热水注入茶洗，以能完全浸没茶囊为度，烫洗两次，每次烫洗时间约3秒钟。等到水近三沸时，将茶囊迅速投入茶铫中，并用茶箸稍稍搅动一下，使茶囊受水均匀。普洱茶的煎煮时间一般为10—30分钟，不加盖，火候以茶铫中水波微滚为度。茶煎好后即断火，再待一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”了，普洱茶就煮好了，可以开汤。出汤前用茶箸将茶囊拣出，然后滤茶。按人数将茶分入茶碗后饮用。

　　需要说明的是，用煎茶法滤出的普洱茶汤香气深沉，滋味平和，入口甘淡，矫舌即空，三盏后喉底回甘，舌面生津，最适宜长日清谈或围炉夜话，也最适宜于禅修或茶道修习。另外，无论新茶老茶，也无论生饼熟饼，通过煎煮时间和火候控制，均能达到最佳品饮效果，可谓“等无差别”。

这样喝普洱茶才能减肥

　　普洱茶近年来被奉为减肥圣茶，很多人闻风而动，有的人喝了茶后成功地减掉五到十斤，而有的人却不减反增。究竟是传说有误呢还是人们喝法不对呢？

　　普洱茶经研究证明的确有减肥功效，但一定要注意正确喝法。

　　早上起床后空腹喝一杯淡普洱茶，这对于想瘦身的朋友效果极佳，而且还能有效清除积存在肠道内的食物残渣，起到润肠除便美容的作用。

　　中午和晚饭后半小时到一小时之间饮一杯浓普洱茶。可以帮助消化食物，不至于等到其完全被消化吸收后又转化成脂肪贮存起来。这就是普洱茶减肥的原理之一，帮助消耗热能。

　　普洱茶刮油十分利害，这样也可以帮助我们消耗到一部分脂肪。而正是同样的原理，如果饭前喝普洱茶，就会胃口大开，导到摄入过多能量，长此下去，不仅不能减肥，反正体重增加了。

　　当然，普洱茶的瘦身效果并非立竿见影，须得长期坚持才能看到效果。另外，普洱茶毕竟只是一种茶，非什么灵丹妙药，想要一下子将一个大胖子变成瘦子，那也是不可能的。还必须要坚持合理饮食，长期锻炼身体，这样坚持一段时间以后，保证你会瘦到让人尖叫的。

十四公子学茶记（二）：略话普洱茶生茶的制作工艺

平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明显的区别，此时就会产生疑问，为何味道会截然不同呢？姑且让十四公子一一道来，在此小试牛刀。

以前，每当好友问我普洱茶到底要怎么才能简单了解，和普洱熟茶有什么区别？我都回答不上来，要么就是模凌两可，要么就是复杂到晕头转向。而今，终于可以简单说出，我们就从其制作工艺上来看看。

普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。

采摘——简单地说，就是亲手从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。

十四公子学茶记（二）：略话普洱茶生茶的制作工艺

一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。

摊晾——又称萎凋。

十四公子学茶记（二）：略话普洱茶生茶的制作工艺

具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。

杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。

十四公子学茶记（二）：略话普洱茶生茶的制作工艺

机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒，就是把茶叶不停的扬起来翻炒，在降与落之间达到一个平衡点，充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作，此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，从而达到杀青的目的。

揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤，揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。

十四公子学茶记（二）：略话普洱茶生茶的制作工艺