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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明显的区别，此时就会产生疑问，为何味道会截然不同呢？姑且让十四公子一一道来，在此小试牛刀。
以前，每当好友问我普洱茶到底要怎么才能简单了解，和普洱熟茶有什么区别？我都回答不上来，要么就是模凌两可，要么就是复杂到晕头转向。而今，终于可以简单说出，我们就从其制作工艺上来看看。
普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。
采摘——简单地说，就是亲手从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。
一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。
摊晾——又称萎凋。
具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。
杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。
机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒，就是把茶叶不停的扬起来翻炒，在降与落之间达到一个平衡点，充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作，此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，从而达到杀青的目的。
揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤，揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。
很嫩的叶子，轻轻的揉，揉的时间不能过长；老的叶子揉的时候力道要大些，时间要长些，揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞，保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁，喝的时候口感会更好哦。
晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。
偶尔给茶叶翻个身，使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留，使茶叶得以保留原味（只是因为受太阳光的限制，大多数的时候晒干这一步骤很难完成）。
蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿，称好重量后，再放在石头做的模具中压制成型。
晾干——放在架子上自然风干。
要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。
包装贮运——要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。
同时必须使用食品级包装材料，以及一系列的与普洱茶相配套的说明。在包装成件后，必须进行干仓储存，防止普洱茶茶质受到不利影响而变质。（
你的普洱茶为什么会越泡越涩？
茶姐某一次在喝一款茶时，前几泡几乎没有喝到涩味，但到后面几泡时，却感受到了很浓的涩味，且越到后面涩味越强。相信各位茶友也有过类似的经历，不过对于其中的原因却不是很清楚。本文就对这一问题，做一些解答。
可能大部分人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。
我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加。
这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。
怎么保存普洱茶？哪種情况不能饮用了？
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关于普洱茶的仓储，简单引见几点。
无论是家庭存茶还是专业存茶，温度、湿度、通风度、异味、光照、重压度等都是需求考量的要素。
这些要素，有一些在不同的排列组合之下能够产生不同的仓储作风——也就是说，并无绝对好坏，只是看存茶者本人的取舍。比方：温度、湿度。茶品仓储条件的温湿度条件有多种组合，可将其简单分为四种，即：高温高湿、高温低湿、低温高湿、低温低湿。
所谓高温高湿，是指茶品长期仓储与温度30℃以上，相对湿度85%以上（以至到达100%）的不通风环境。普洱生茶在这样的环境中会由外而内的快速生长白霜，时间过久会招致茶品的快速熟化、香气降落、口感疾速软化转甜，但完整丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮，若过度熟化则叶底呈现黑硬现象，口感虽甜却无质感。
熟茶若经过高温高湿仓储，短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；若再经过恰当的往复出入仓，茶菁呈现木质化现象，就会有所谓参香呈现。
所谓高温低湿，指茶品长期寄存于温度30℃以上，相对湿度65%以下的环境。如重生茶存储在这种环境过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如加上环境不通风则酸化现象更为明显。此类高温低湿的通风环境，普通茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜疾速消逝。但若经历缺乏，控制失当，虽仓味消逝，然白霜犹存且呈现茶菁黑而不亮的现象，口感会接近熟茶。
所谓低温高湿，是指茶品长期存储于温度26℃以下，相对湿度却在85%以上（以至到达100%）的不通风环境中。这种环境多见于普洱茶的广东仓储。需求指出的是这里的“低温”是相关于香港仓储而言，如若与我国北方仓储相比，又能够算是高温了。不同的环境条件适合不同品种的微生物生长，比方港仓中的微生物以黑曲霉为主，而广东仓储则以白地霉为主。不同的微生物种群会招致茶品转化的差别。这种仓储环境下的茶品会转化出相似土腥气的滋味。
所谓低温低湿，是指茶品长时间存储于温度26℃以下，相对湿度80%以下但不通风的环境之中。目前许多茶仓都是这种环境条件。如此虽仓储耗时较长，但此法较可保管茶性，稍控制得当，不易产生熟化或劣变现象，此类茶仓的白霜是藉由茶品本身湿气所生，内外较平均散布，关于茶品后期的陈化有正向的作用。
与高温高湿仓储相似，熟茶在这种环境中同样会产生樟香，如经过恰当往复的出入仓，也会招致参香的呈现，不过相较于高温高湿仓储，低温低湿仓储茶品需求的时间较长，不过熟茶的茶性茶质也会有较为完好的坚持。
除了温湿度以外，其它仓储要素常常都是单向的选择。比方异味，无论是香味还是臭味，关于茶品而言都是负面的，因而存茶环境一定要隔绝异味。光照也是对茶品绝对有害的，其中对茶品损伤最大的就是紫外线。茶品存储环境的通风度也要控制在合理范围，过度通风会招致茶品快速氧化，会让茶品内质的快速损失，而完整密封又会招致茶品转化速渡过慢。毕竟广东湿润时节的仓储环境关于全国多数地域都是异数。关于家庭存茶者而言，一个温湿度计是必需的，若是在南方或华东沿海地域，每年都有一段时间过度湿润的，一个密闭性比拟好的存茶空间（比方门窗密封性良好的书房）和抽湿机也是很有必要的——依据经历，特地的抽湿机比空调抽湿效果要好，由于空调抽湿会有异味，有一定风险。
至于重压，由于私人存茶很少能遇到，所以一事一议即可。
若是存茶数量有限，那么书房的书柜顶部是十分好的位置。普洱茶的寄存，只需茶品坚持原饼包装，装入无异味的纸箱，然后封箱（很多人会疏忽一点：尽量不要运用异味过大的封箱胶带），扔到书柜上面，忘了它，ok。
至于正在喝的茶品，以前我是寄存在相似文件袋的茶叶袋，后来发现存茶盒比茶叶袋更为适宜，能够在拿取之间尽量坚持茶叶条索的完好性，同时能够最大化的应用放茶空间。
在个人存茶经历中，也遇到过几次茶品报废的状况，分离与茶友交流中听到的一些状况，总结如下：
1、通风过度
2、吸收异味报废（包含环境异味或是存茶包装物异味）
3、日晒报废
4、发霉——需求特别指出的是，若茶叶发出的是白色的菌丝，实践上并不影响茶品的品饮，只需在适宜环境渐渐退仓（过快过慢都不适宜，过快退仓会招致白霜无法褪去）。但若茶品上长的是黄色、绿色或黑色的菌丝，则一定要丢弃了。
茶友在存普洱茶时，还需留意茶品的紧压方式与紧压水平关于仓储结果的影响。
紧压茶在最开端的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐步追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所不曾阅历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比方散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不好像样原料同等年份的紧压茶。
关于紧压茶而言，砖饼沱等不同方式自身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制造沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制造，最后茶品转化的不同常常来自于原料（毛茶）而非紧压形制。
紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心间隔外表的间隔就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难枯燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化缺乏的问题。因而过大的紧压单位重量（超越500g）是不利于茶品的后期转化的。
紧压茶的紧压水平关于茶品的转化也会有很大的影响，比方我们熟习的铁饼和泡饼，就会因其紧压水平不同招致不同的转化方向。普通而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保管，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易呈现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松懈者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。
关于极度反对湿仓与老茶的茶友，真实是无力吐槽。普洱茶从清中后期到2001年之前，都是处于“香港历史”时期，港仓仓储是普洱茶最为主流的寄存方式，熟普洱茶的工艺创制也是脱胎于香港仓储（从百度上找到的熟普洱茶的各种传说故事，以及一大票的“之父”、“之母”啥的就算了，不在本题讨论范围之内，若有人感兴味另起题答复）。普洱茶的风潮再起也是由于大量存储于香港的老茶被饮茶人发现它不曾被发现的美妙一面。
2001年以前，普洱茶的品饮文化与信息全来自香港仓储概念，港澳台品饮普洱茶多以香港湿仓茶为主，只是仓储水平上有所差别。渥堆熟茶的制程源自于港粤人工快速发酵陈化，两者在制造原理与理化剖析上有所联络，均是以高温高湿不通风的方式促生菌类，在微生物的作用下使其内含物质快速转哈，以改动其香气口感。能够说，熟茶就是极致的湿仓。
上世纪五十至七十年代发明熟茶工艺的目的，就是仿制老茶的口感，以人工快速熟化的方式到达立刻合适品饮的口感——这里的合适，迎合的恰恰是普洱茶当时的主要消费者的口感。熟茶创制初期，工艺以轻发酵为主，茶品堆味激烈，主要还是交予香港湿仓仓储。自1996年开端呈现大量高发酵茶品，堆味降低，不过其厚度、甘韵也随之降落。如何不降低口感而能见地、以至没有堆杂味，是目前一切渥堆工艺的目的。熟茶工艺的目的就是替代经年的仓储，而目前在**性的新技术呈现之前，仓储依然是可以到达上述目的的最佳方式。
最早将茶品有方案、概念性快速入仓和陈化，应源自于上世纪五十年代香港陈春兰老号。在那个时期香港茶楼所运用的茶饮是以大量低价的茶品供消费者无限量饮用，而绿茶、乌龙茶、铁观音之类单价过高，无法承当这种需求，故而当时价低量大的普洱茶（散茶与紧压茶）就成为首选。但是港人饮茶多习气重烘焙乌龙、铁观音等，普洱茶（当时还没有熟茶）对其而言过于苦涩，常人将其置于地仓之中陈放。在这个过程中不测发现高温、高湿、不通风的环境能使普洱茶快速陈化，使得茶品得以适饮。经过不时地的察看和实验，上世纪五十年代初即开展成刻意的人工仓储方式。五十至六十年代云南方面调查学习的洒水渥堆制程，即源自于此概念。
在1995年以前，香港老茶庄老茶人关于普洱茶的概念是一定要入仓的，且不注重年份，假如不好喝，虽然时间怎样久都是不合适品饮的。在香港老茶庄，很多都是将普洱茶的外包装纸与内飞拆下，不论年份与品牌。时至往常，一些老茶人仍以为“云南所产茶品（生茶）只是半废品，必需经过恰当仓储，才干产生普洱茶之真味，才是真正的普洱茶”。因而湿仓茶的概念，不只源自于香港，也成就于香港。香港历史与湿仓历史，都是普洱茶历史中的重要一环。
关于反对北方干仓的意见，也予以阐明。
关于普洱茶的仓储，坊间不断有一种说法，以为中国北方不合适仓储普洱茶，说是北方地域均匀温湿度低，陈化速渡过慢。以至在一些南方茶商或港商的概念之中，云南消费出的生茶，只是半废品，只要经过湿仓的处置后才是废品。这种概念实践上是片面的——茶品陈化的快慢与优劣，并不能以单一个体的口感作规范。所谓“一方水土养一方人”，只需是茶种正确，制程正常的普洱茶品，其后续的转变必需以品饮群体的生活习气与文化背景作为规范。举例来说，北京人关于普洱茶的品饮取向，必然以其本身的体质与习气为准，而不能以粤港人士的取向为凭依。
从另一角度来说，现代人可以品饮到的号级茶、印级茶、早期七子饼以往多仓储于南方，随着普洱茶的推行刚才逐步进入北方市场，北方人在无从选择（关于同年份普洱茶品而言）下只要品饮这些茶品，并非是说这样的仓储（相对高温高湿的南方仓储）就是最优选择或仓储规范。若是这些茶品不断寄存于北方呢？会不会有另外一种转化结果？因而在没有完整对应的茶品停止比对时，不能武断的说“北方不合适仓储普洱茶”。
仓储的干湿很多时分都是一个相对概念，取决于仓储地域的自然环境与消费者品饮习气。关于华南茶友而言，华东仓储就显得“过干”；关于华东茶友而言，华北仓储又显得“过干”；而西北仓储的茶品在华北茶友面前，又是十足十的“干仓”了。若是以关于仓储的调控而言，实践上在相对低温、枯燥的北方更容易树立优质的仓储。盖因增湿、增温相对而言较除湿、降温容易且本钱低，风险相对更低。
长时间有存储普洱茶经历的茶友，一定会发现茶品寄存中会有一段时间处于缄默期（亦称为难期）。茶叶成分复杂，在历经岁月的仓储过程中，由于各种内含物质之间转化的周期不一，在互相无法支持辅助之时，茶品口感会呈现无香、淡、寡、薄，以至酸、杂等现象。此时品饮茶品，会觉察作为新茶品饮时种种优点似乎都缄默不出，故而得名。
台地茶在相对湿度70%左右、均匀温度25℃左右，微通风的仓储条件下，其转化周期约为七年，而其缄默期约发作在三四年间；而古树茶在此仓储环境下，转化周期约为五至六年，其缄默期会在大致二到三年左右发作。也就是说，缄默期大约会在茶品转化周期的一半时呈现。也有人将其称为哑巴期，对此亦需年份转化的红酒也有相似情况。
由于缄默期过后就是茶品转化的周期节点，因而只需渡过缄默期，茶品的香气、口感就会逐步回复。
一起来学茶知识之浅谈普洱茶的购买价值
普洱茶是一种“以陈为贵”、“越陈越香”,具有自己独特风味和特色的茶。有人说普洱茶是“可入口的古董”,既然是古董就会具备购买与收藏的价值，那普洱茶购买价值中哪呢?是不是在于它的收藏价值呢?
陈年普洱茶说来让人难以置信，一块只有350克、80年历史的普洱茶饼，身价已经达到38000元。在第二届广州茶文化节上，云南茶商提供的100克清代光绪年间贡品普洱茶饼，竟然以16万元的拍卖价格创下了广东茶叶拍卖价格的最高记录。其实普洱茶购买价值在于它的收藏，而收藏越久价值也就越高，所以普洱茶的购买是绝对有价值的。下面具体来看看普洱茶购买价值的几个原因：
首先，一件物品是否具有价值，既取决与它的经济价值又取决与它的文化价值，也取决与它的稀有和不可复制性，古玩、书画、奇石、美玉、邮票等等，都是如此。对好的云南普洱茶来说，回答是肯定的，它具有相当的购买与收藏价值。
第一，普洱茶不同于我国其他的茶类，在我国的六大茶类中，云南普洱茶是十分独特，它“以陈为贵”和其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量的好坏和价值的高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这已经是茶叶学术界、商业界无争议的事实，也是广大消费者普遍接受和追求的一种境界。
第二，普洱茶“强烈的地域性”(2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的学术定义)，决定了普洱茶生产资源的不可复制性。众所周知，普洱茶是以云南境内一定区域所产的云南大叶种茶品，它有自己的不可替代、无法复制的特性。
第三，普洱茶品种资源的“排它性”,注定了生产普洱茶茶树品种的唯一性，普洱茶是采用生长在云南的“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，大叶种茶树的品种很多，只要叶面积在40-60平方厘米范围内的，都属于大叶种的范畴，但是“云南大叶种茶树”和其它的大叶种茶树的内在是区别很大的，从叶片的结构看，它们的细胞结构、表皮层、蜡质层、海绵体、石细胞等等都是不一样的;从内含物质成分来看，他们之间对人体健康、品味物质起作用的有效成分的含量是有很大差别的;云南大叶种水浸出物含量高于其他品种15%--20%,氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量也远远高于其它品种，铸就了云南大叶种茶青加工的普洱茶品质的稀有、不可替代和耐储性。
第四，“茶文化”历来就是盛世文化的产物，世界和平和中国经济的高速发展，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶“大盘”走势。从普洱茶销售市场情况看，除香港，台湾等传统市场出现普洱茶收藏、投资热外，珠江三角洲普洱茶总销量已达到1.5万吨，增长达40%以上，北京。上海。大连。西安，昆明乃至全国市场正在迅速升温;国外侨销市场的需求也在高速增长，年出口贸易量已逾千吨，对美国和欧盟的出口也在迅速增加。
看了本文关于普洱茶购买价值的介绍后，有没有一种购买与收藏普洱茶的冲动呢?普洱茶价值不仅在升值这个问题上，而且越陈的普洱茶越香，这是茶友非常注意的。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
