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导读：本图文由“弘益茶道美学”授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处，以下为原文：
茶汤滋味在很大程度上受化学成分的影响。如青涩和收敛性是茶叶中多酚类的属性，鲜爽是氨基酸的属性，甜是糖类的属性，咖啡碱具有苦味，水溶性果胶具有粘稠度。这些成分的协调，形成了各种茶类不同的风味。今天为大家总结了10点化学成分与茶叶品质的知识点，分享给大家。
1、茶叶的化学成分是茶叶品质的基础，茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。
2、云南普洱熟茶的品质特性取决于云南大叶种原料固有的成分、特殊的加工工艺和科学的贮藏方法，一般具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的特点。
3、云南特殊的气候条件对普洱茶品质的形成有着重要的作用，对茶树生长及其体内物质代谢影响较大的因子主要有：光照、温度、湿度，因此茶叶的产量、品质与茶园的气候有直接关系。
4、茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的重要物质。因此加工过程中多酚类物质的变化以及在成品中含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。多酚类物质含量与普洱茶的品质成正相关。
5、普洱熟茶在渥堆中形成大量的茶褐素，对普洱熟茶的汤色红浓的品质有着至关重要的作用。多酚类与蛋白质的不可逆结合是导致普洱茶加工过程中水不溶性茶多酚增加的重要原因。
6、氨基酸变化对普洱茶的品质有着重大的影响。一是增加茶汤滋味。因为多数氨基酸属于滋味物质，如茶叶中含量最丰富的茶氨酸，就具有味精的鲜爽味，含量相对较少的谷氨酸，具有酸鲜味。二是氨基酸与糖类物质发生反应，形成褐色物质，有助于普洱茶外观色泽的改善。
7、普洱茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，茶叶香气有各种类型，起决定作用的成分也各不相同。普洱茶的香气是由普洱茶的原料品种、加工工艺和云南独特的生态气候有关，而与栽培茶树周围生长着什么样的香气植物没有直接关系。
8、普洱熟茶的香气产生于熟茶的制作过程，特别是渥堆工序。在渥堆中，酶的作用、儿茶素等多种酚类物质的氧化还原，以及水热和酸性等条件，都会促进芳香类物质的产生。
9、水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。实验结果表明，在一定时间内，普洱茶的水浸出物含量会随着年代的增加而增加，陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他的普洱茶。
10、在普洱茶加工过程中，化学成分发生了复杂的变化，并有了大量的新物质形成，这些新物质和未发现的其他物质，赋予了普洱茶以特殊的生理功能和品质风味。
普洱熟茶的“厚度”是怎样体现的？
普洱熟茶是所有茶类中最长的生产时间，长达数个月的发酵，让熟茶具备了独有的厚度。然而茶总是要喝的，那这些厚度如何在茶汤中是如何体现出来呢？熟茶“厚度”的体现有三点：黏糯感、丝滑感、稳重感。
黏糯感
黏糯感是一款好的熟茶需要具备的首要条件。一款顶级的熟茶要在口腔中的感受到黏糯感，像自己的味觉感知器官被无数的小气泡包裹住，在茶的香气、滋味的刺激下，口腔开始分泌让人愉悦的液体，黏糯稠滑，在口腔内部形成无数的漩涡，香甜而持久的味道开始喷涌而出，不可遏制，整个身体被这种愉悦感所包围。
黏糯丝滑感
丝滑感是好的熟茶的共同特点。熟茶的茶汤，啜饮之后进口腔，会在口腔内形成一种柔软的流动，自己的舌头像被上好的玉石所温润，与顶级的丝绸从肌肤上滑过的感受相同。茶汤在口腔中不停的来回打转，途径喉咙的时候，顺流而下，没有任何阻碍，直抵心田，在胃里散开，温柔地抚摸着每一个细胞，被温滑的熟茶的茶汤所包裹，整个喉咙感受着茶汤经过之后的愉悦，丝滑无比，令人心动。
稳重感
稳重感是“熟茶”厚度体现的第三点，稳重是茶汤给人的综合的感受，不是浅薄，不是淡然，是深刻厚重，是平衡稳健。稳重的茶内含物质达到了最佳的平衡状态，协调性极好，香气滋味持久而馥郁。熟茶的稳重感，能给品饮的人极大的愉悦感，四平八稳，让人安心。
普洱茶入门会遇到的口感
普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外，我们还会遇到一些层次感的感官体验。这些在普洱茶界里，都会归到“水性”这部分来介绍。
水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。
1、滑
滑是最柔和的感受，比如将最细纯豆浆，含在口腔里有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。
2、化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放十来年以上，而且还要在比较理想环境中陈化。
“入口即化，喝了没喝”，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。
冰岛普洱茶的特点与产地！
冰岛普洱茶产自云南的临沧双江县勐库镇， 勐库冰岛当地人也称“丙岛”是双江县著名的产茶村，以产冰岛普洱茶而闻名，也是最人工培养茶树的地方之一。
冰岛普洱茶属于勐库大叶种茶，和勐海大叶种、凤庆大叶种等同称云南大叶种茶树品种。双江勐库茶叶被中国茶叶界权威赞为“云南大叶茶正宗”、“云南大叶茶的英豪”。
冰岛普洱茶的特点
冰岛普洱茶的特点是茶汤入口清香甘冽，引入口中整口腔就感觉很滋润。茶汤入口后苦涩感不强烈并且生津回甘会很快，茶汤得清香连绵也不断，持久悠长。
茶汤滋味更饱满细腻，甜润。随着舌面涩感的化开，生津如浪潮般层层叠叠，从舌下汩汩涌出，最让人陶醉的仍然是随后的回甜，丝丝蜜意，荡漾心扉。
冰岛普洱茶的香气很好闻，香味在不同的人感觉中会有不同的变化，但大底是果香味。冰岛普洱茶的甜让人不腻，是一种舒爽感，容易下咽，冰岛茶，香气飘逸，入口苦涩为极低，喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，感觉像两条小溪，慢慢的转化为舌头中后部两颊生津。
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