如何判断该茶是否属于优质普洱茶？-茶礼仪网

如何判断该茶是否属于优质普洱茶呢?可以察看茶是否具有下面这七大特征。

　　质佳

　　质即原料好。因各产茶区的地理位置、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、台地茶、春茶、秋茶等，原料是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础。

　　形佳

　　即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰；叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度；优质的云南普洱条索肥壮，断碎茶少；反之，质量差的普洱茶，条索细紧不完整。

　　色佳

　　主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

　　香佳

　　普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。优质的云南普洱干茶陈香显露，有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等，并无异、杂味；而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味。

　　味佳

　　味是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显着区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津;反之，质量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

　　气佳

　　气除了我们常说的足、厚、正茶气外，还是一个哲学概念;气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。

　　韵佳

　　通俗的讲就是凉的感觉，这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。

有用+10

赏

那些年的学茶笔记：拼配普洱茶

　　什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？

　　其实，茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，一般都是如珍田丁香茗茶业商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性的茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

　　茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。

　　我们熟悉的普洱茶一般都是拼配的，很少有一口料。特别是大厂的产品。为什么呢？因为纯料是很少的。很难做出大规模的产品。但是拼配茶，不代表不是好茶。例如勐海的7542，就是拼配的代表。一般来说，勐海的茶，有些地方回甘很好。有些地方苦底不错。还有的地方呢，香气很足。有些地方，外形漂亮。各取所长，拼配而成，就容易出好茶。

　　很多茶叶公司都创造了自己特有的拼配茶，以满足不同口味以及一天当中不同时间的需要。

　　从传统意义上来说，这是一种添加了香柠檬油作为香料的中国拼配茶，或者说是中国和印度茶叶的拼配茶。解释这种拼配茶名字起源的故事有许多，其中一个传奇故事讲的是一个英国大使出使中国，救活了一个中国人，作为回报，这个中国人就把这种拼配茶的配方送给了他，后来这位大使又把这个配方作为礼物赠送给了英国首相格莱伯爵（1830～1834年就任首相）。另一个说法认为这个茶礼是对圆满完成外交使命的奖赏。但是，我们可以对这些故事提出一些质疑：首先，中国人自己根本就没有饮用过这种特殊的花茶；其次，在格莱伯爵的自传以及有关中国和英国1830年～1834年关系和活动的大量历史书中，根本没有提及茶礼这件事；最后，现代的格莱伯爵拼配茶除含有中国茶以外，还含有印度茶，但在1830～1834年，印度根本不生产茶叶，因此当时拼配茶中不可能会含有印度茶。

　　这个名字和故事可能是发明这种拼配花茶的商人的一种聪明的市场策略，的确，这种茶叶现在令人难以置信地流行了起来。在格莱伯爵拼配茶中存在几个品种的茶叶，包括中国茶、大吉岭茶、斯里兰卡茶、银毫和小种茶。随着所添加的香柠檬油的量的变化，茶的品质和味道也会发生重要改变：如果添加香柠檬油过多，会使茶汤品味变得滑腻；如果添加的过少，就如同饮用纯茶一样。香柠檬油的适量加入可以使茶具有鲜爽、清雅的柑橘香味，享用牛奶蛋糕时搭配饮用，品味极佳。

　　云南格莱伯爵茶是一种来自云南并添加了香柠檬香料的中国红茶，具有鲜爽、清雅的香味，可不加牛奶饮用，或者与鱼搭配享用，也可在喝茶时间饮用，品味极佳。

　　英国早餐茶

　　因为早餐茶需伴随油炸食物如牛排和鸡蛋以及口味浓重的食物如熏鱼饮用，因此早餐拼配茶通常含有印度茶叶（一般为阿萨姆茶叶）、斯里兰卡茶叶和非洲茶叶，但一些人坚持认为配合烤面包以及果酱饮用时，中国祁门（Keemun）茶是最理想的茶叶。

　　爱尔兰早餐茶

　　传统意义上的爱尔兰人总是喜欢饮用味浓、色深的茶，他们所饮用的拼配茶一般是由甘醇的阿萨姆茶叶组成，有时也加入些非洲茶叶和印度尼西亚茶叶。

　　午茶拼配茶／五点钟茶

　　这些茶味道普遍较淡，它是由大吉岭茶叶、中国茶叶以及较淡的斯里兰卡茶叶拼配而成，有时也在其中加入微量的茉莉花或香柠檬。

　　俄罗斯商队

　　中国茶叶通过骆驼从中俄边境运到俄罗斯后，为了适合俄罗斯人的口味，这些茶叶要重新拼配。俄罗斯拼配茶是由中国的红茶或乌龙茶组成，并在其中加入了少量的正山小种红茶。

　　无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原地茶,在加工过程中，不拼配、添加原地以外的任何材料。

　　例如：来自南糯山的材料在加工中决不拼配、勾兑其它台地茶等其它产区的材料,以确保广大茶友在品茗过程中能领略和感受到真正的南糯山山韵。而六大古茶山和其它名山要求依然如此，哪怕是龙井、铁观音，如若要感受和体会它们的真正韵味，同样容不得一丁点原地以外材料的拼配。这个是从品茶的角度来看待这个加工问题的，但从评茶的角度来看拼配这个问题，可以淡化很多，因为在评茶中除了铁观音和武夷岩茶讲究韵味之外，其它茶类在评茶过程中，只讲究到滋味而不讲究韵味，但作为茶友来说，他的最高要求是要感受到神奇的茶韵。

　　拼配茶是在计划经济时期为了降低制茶成本，扩大出口量而生产的一种适合外国人品饮习惯的茶叶，比如浙江平水珠茶、云南普洱茶、市面上销售的大红袍拼配茶。外国人饮茶无什么韵味的追求，只满足口感上的需要，故拼配茶很受欢迎。而茶叶的审评，外国专家对审评茶叶也只讲究滋味，不重视韵味，所以在国外茶叶审评通常采用加奶审评法，包括著称于世的某大品牌红茶也只能在袋泡茶上进行制作销售，而这种便捷的袋泡茶原料全部来自各产区茶叶拼配，在国内市场已不再流行，且被市场淘汰。

　　历史上云南个别大型茶厂在制作加工普洱茶时采用一定拼配技术，这有利于降低成本及出口创汇。当然，口感上通过拼配技术也能达到一定的改善，但作为铁杆茶迷来讲，他们几乎用衷求的语气呼吁厂家：我需要纯正的南糯山韵、易武山韵、景迈山韵等。至于价格，可以谈，但千万别拼配。因为一旦拼配，辨别纯正的各大名山山韵无从谈起，就好像乌龙茶迷品武夷山天心岩所产大红袍时，制造商拼配上其它武夷山脚下所产的水仙或其它岩茶，这时大红袍的岩韵将不复存在；产自台湾南投县鹿谷乡冻顶山的世界十大名茶冻顶乌龙，如若制造商在制作时拼配上阿里山茶叶或其它山的茶叶那将导致冻顶乌龙的冻顶山山韵被破坏或荡然无存。诸如此类，茶迷的伤心是难免的。话又说回来，笔者无意贬低拼配茶，我也坚信百年同庆号普洱饼绝无拼配。拼配茶也有拼配得较好的滋味及口感。因为，目前市场上大多数普洱茶都是拼配茶，消费者购买时请选择拼配技术较好的品牌。拼配茶是大多数人的享受，而无拼配茶是少数人的享受。因为，无拼配最大的缺点就是产量上不了规模，不利于茶产业的规模化。拼配茶也可以说是先天性的“鸡尾茶”，而后天性的鸡尾茶是指在冲泡原地茶过程中添加异地茶或不同茶类的茶。总之，喝拼配茶只能感受到它的滋味（口感），而不能上升到感受其韵味，而茶叶的价格差异在于韵味，俗话说：“人无魂，不能立于世；茶无韵，不能出珍品”。

　　小规模，不利于茶产业的规模化。拼配茶也可以说是先天性的“鸡尾茶”，而后天性的鸡尾茶是指在冲泡原地茶过程中添加异地茶或不同茶类的茶。总之，喝拼配茶只能感受到它的滋味（口感），而不能上升到感受其韵味，而茶叶的价格差异在于韵味，俗话说：“人无魂，不能立于世；茶无韵，不能出珍品。”

　　无拼配茶最大的优点是能让茶友品尝到纯正的普洱茶韵，而这是从品茶及茶艺的角度来看待的，跟茶叶审评似乎无多大关系。茶叶审评通常采用八因子或五因子（即外形、汤色、香气、滋味、叶底）审评法。而从茶艺及品茗方面来讲，茶叶讲究“五美”，即形、色、香、味、韵，而韵是品茗的最高境界，要感受和体悟茶韵，必然采自“天籁”，即名山所产天然无拼配鲜叶精制而成的名茶，否则将不知所“韵”。

　　广大茶友，至此你无需茫然，拼配无拼配各取所需，就像是选取玉、石，A货、B货、C货，而A货相当于茶叶中的名山无拼配茶，价格永远是昂贵的，数量是有限的。无拼配普洱茶及拼配普洱茶，你可按自己兴趣进行选购，市面上有大量较好的品牌可供选择，你自己做主吧！

普洱茶历史资料整理

　　普洱的原料有野生和栽培，古茶和新茶以及不同茶树品种的区别，产地有地理，气候和生态环境的差异，间种植物有樟树，橡胶树等的区别，加工工艺有自然陈化，人工渥堆陈化，生茶熟茶混合拼等；保存条件有干仓，湿仓之分。存放年代有长短之别，加工形状有散茶及各种形状的紧压茶等，制造有不同的商号，厂家，不同的年代。这些种种不同和差异导致普洱茶成了各种茶中的内涵，外观最丰富，香型变化最多的一种特色茶叶。当在普洱茶中品出陈香，兰香，荷香，樟香，青香，桂圆香等等不同的香气。体味甜，苦，涩，酸，无味，滑，化，醇，润等等滋味时，我们更能体会到它的博大精深。

　　普洱茶的青饼和熟饼

　　青饼是指用滇西，滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（一般称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。熟饼是指晒青毛茶经过人工加温，加湿等形式后制成散茶和紧压茶。它的销售量比重大，传播最广。

　　普洱茶的加工生产及品种

　　1、传统风格的普洱是饼形，雍正十三年执行，每个重七两（357克），七个为一个筒，重四十九两，藏销和侨销。文革时期改名为；云南七子饼茶。

　　2、女儿茶，人头茶为团形，净重二两至十斤不等，主要是内销和进贡。

　　3、心形紧茶出现于1912年，当时为解决团茶运输过程发霉的问题而研制的，下关和勐海同时生产，商标是宝焰牌。1966年停产，砖茶商标改为团结牌，1986年，应班蝉活佛要求恢复生产。1990年下关茶厂正式注册宝焰牌商标。

　　4、1940年中国茶叶公司开始在勐海茶厂生产中茶牌普洱茶，此后云南茶叶公司和广东茶叶公司生产的（广云饼）普洱均使用这一个商标作为外销茶商标，有红印，绿印，黄印，大字，小字等之分。

　　5、砖茶，在过去主要是四川生产，云南解放前只有少量茶庄制作，1956年开始下关茶厂实制。1966年停产，砖茶商标宝焰牌改为团结牌。

　　6、饼茶（小园饼）在1952年定为每个100克，5个一筒。

　　熟茶

　　1、1973年由昆明茶厂研制，下关茶厂1976年试制。此前，广东也从云南调原料生产熟茶。

　　2、1976年，为出口需要，云南茶叶公司规范普洱茶的标号，饼茶用4位数，散茶用五位。现在可以见到最早的标号为7452、7562、7572、75671、76563等。

　　3、1978年前后，勐海茶厂起用大益牌商标。1992年下关茶厂注册松鹤号和南昭牌等商标。

　　4、实际90年代初，小茶厂风起云涌。一些茶厂一反过去用6级以下毛茶生产普洱的传统，用3级以上青毛茶生产宫庭普洱茶。

　　熟茶的储藏；即使是人工后发酵生产的普洱茶，出厂后也需要一个后熟的过程，但不需要几十年的时间，有几个月或者几年就能升到较好的品质风味。购买普洱不关是个人消费，还是作为商品储存。都有一个保存问题。一般来说，只要不受阳光直射，或者雨淋，环境卫生清洁，通风无其他杂味道。个人在家里存放，可以用陶瓦罐封存。