普洱茶越陈越香的秘密，你知道吗？-茶礼仪网

普洱茶越陈越香的秘密，你知道吗？

图为：汤色对比

“越陈越香”是普洱茶陈化机理的表述。是普洱茶的核心价值。

“陈”是时间概念；

“香”是品质概念。

普洱茶陈化的过程，是普洱茶加工过程的延续，是品质提高或再造的关键。

“越陈越香”是茶叶“色”“香”“味”“韵”的改变。

色：指的是茶汤的颜色。

香：指茶之香气。味：指品饮的滋味。

韵：指茶在喉咙上的感觉。

一、新茶和老茶的香气对比

答：新茶主要的香气有：青草味、生青味、清香味、花香、果香等；老茶主要的香气有：蜜香、木香、陈香、檀香、药香、菌香、果胶香等。

二、新茶和老茶茶汤对比

答：一般来说，经过醇化的普洱茶，其苦涩味已经褪尽或几乎褪尽，呈现出甘醇香甜润的口感；老茶的汤质饱满，厚重，粘稠感强，较新茶更为明显。

老茶较新茶的茶韵更为深远悠长，不仅口鼻咽喉部位感觉舒感，整个身体都会有所感受，且持续时间更久。

普洱茶越陈越香的秘密，你知道吗？

因此，普洱茶在良好的仓储环境之下，在经过时间的淬炼与发酵后，可以得到很好的转化，使茶汤口感醇香厚净，甘甜滋润，顺滑粘稠，余韵深长。这就是普洱茶越陈越香的秘密。

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普洱茶被称为养胃茶的原因是什么？

　　普洱茶与其它茶类最显著的一个区别，是普洱茶可以空腹饮用。如果加入适量的蜂蜜，养胃效果更佳。那么，这个说法有依据吗？普洱茶被称为养胃茶的原因是什么？

　　普洱茶养胃的原理

　　一、是普洱茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。

　　因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因

　　都与小分子有关。

　　二、是普洱茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。

　　三、是普洱茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。普洱茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。

　　这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。我们也可以据此方法检测自然发酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。

　　所以，普洱茶最养胃的喝法，应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶，最好是普洱茶膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶。如果条件允许，饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。

　　养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用普洱茶外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。

喝普洱茶功效与禁忌：普洱茶与酒常识

普洱茶的功效与作用比较普遍，因此，得到了老少爷们少男少女的青眯，而在喝普洱茶的时候，需要注意喝普洱茶的禁忌，很少人注意，普洱茶不能与酒一起喝，以避免对身体造成不必要的影响，下面看一下喝普洱茶为什么不能与酒一起喝。

不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接通而至。

另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。