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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
云茶产业进入21世纪，在众多云茶人的努力下，取得了很大的发展。尤其是普洱茶，由过去无几人知晓的边销茶，运作成产品遍及全国的名茶品类，甚至在2014年全国茶叶区域公用品牌评选中位居第四。但是，普洱茶（生茶）收藏已经走入死胡同，普洱茶已经病了，普洱茶需要进行产业变革。
普洱茶病了
2010—2014年，由古树茶带动起第二次高潮。受大环境影响，普洱茶于2014年下半年至今再次进入低谷。网络上有很多文章在评论这一现象，大家普遍认为，普洱茶再次出问题了，甚至有人讲，普洱茶病了。
普洱茶的市场运作在相当程度上是与炒作相联系的，普洱茶为什么一直与炒作相伴，因为普洱茶存在着显著的短板。“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理论，既有低端的熟茶可以现喝，又有高端的老茶可品，又有可以升值的生茶可藏，看似很兼顾、很美好。但在一定程度上，真实的情况却是“熟茶不好喝、生茶不能喝、老茶等不起”。
熟茶不好喝，主要是因为熟茶人工渥堆发酵带来的堆味，这是渥堆发酵工艺胎带的，存放一定时间，会淡化一些，但不会根本去除。喝普洱熟茶，第一次就从口感上接受的人很少，也就是说普洱熟茶非大众口感。喝普洱熟茶的人大多是冲着它的保健功效（减肥、降血糖等）和与绿茶、铁观音相比较暖胃来喝的。
生茶不能喝，云南高原低纬度、高海拔的地域特征，造就了云南大叶种茶芽叶茶多酚等内含物质丰富的显著特征。这一特征发展发酵类茶是优势，但做绿茶却是劣势，众所周知，普洱新生茶较烈、较苦涩刺激胃，空腹喝可能会出现醉茶、心悸等状况。大多数人享用不了。
普洱茶2007年崩盘后，产业界所做的挖掘古树茶价值而带来古树茶的兴起，就是对生茶不能喝的较有效的解决方案。因为古树茶和台地茶生茶相比，不那么苦涩、茶韵悠长，现喝基本可以接受，再加上古树茶的稀缺性而带来的物以稀为贵。问题是古树茶当然好、当然有价值，但全行业都来做数量比例很小的古树茶就不正常了。
老茶等不起，一方面普洱生茶转变成老茶的时间过长，一般说法在15年以上，二三十年，甚至50年的老茶都可以喝。于是老茶被标榜成“可以喝的古董”，存储普洱茶是“收藏”，“老子做茶孙子卖”。
普洱生茶收藏风险何在
我们应该清楚，老茶是饮品而非古董，作为商品属性，它的流动性并不好，甚至很差。于是业界把生茶仓储搞成了收藏，越陈越香搞成了越陈越增值。因为越陈越香遥不可及，只好宣传越陈越增值。
另一方面普洱生茶转变成具有良好表现老茶的成功率不高，民间的说法只有两、三成左右。从普洱茶在本世纪初兴起，到现在已有十五、六年了，即使老茶（15年以上）还不是很多，中期茶（6—15年）应该有很多了。事实上市场上具有良好表现的中期茶并不多，令人失望。业界将此归于仓储不当所致，其实仓储不当并不是主要原因，普洱茶工艺方面才是主要原因。
普洱茶（生茶）的收藏是有风险的，人们只知道普洱茶毛茶要用晒青而不是烘青，一般并不知道杀青和压饼前的蒸制工艺对普洱茶的后期陈化效果同样重要。杀青温度过高、过重，蒸的太软烂，压制过紧，成品干燥温度过高，同样会使普洱茶（生茶）降低甚至失去陈放价值。这就是普洱生茶转变成具有良好表现老茶的成功率不高的主要原因。笔者认为：普洱生茶工艺作为仓储熟成的选择是有缺陷的，或者说并非是最佳的工艺。
真正铸就云茶辉煌
云南茶产业界应该意识到：普洱茶（生茶）收藏已经走入死胡同。普洱茶不是现在病的，而是原来的病症在古树茶兴起的第二次高潮中掩盖了。笔者认为：普洱茶需要进行产业变革，前面提到的普洱茶的三个短板问题，最有可能的突破点是解决“老茶等不起”的问题。笔者给出了研发具有最佳仓储熟成表现的年份小团茶产品，成功以后逐步取代普洱生茶进行仓储陈熟的路线。
我们可以从普洱生茶、福鼎白茶的工艺和仓储实践，陈皮、火腿的陈熟工艺，红酒、白酒的年份酒生产经验来找寻灵感。如研发成功，会是茶产业第一个以食品发酵理论分析为先导，通过研发实践来改进和验证，真正意义上的后发酵茶的诞生。
笔者对年份小团茶的展望是：最佳品饮峰值时间在3~10年左右、具有丰富的口感和功效、饮用便捷、仓储熟成具有良好表现老茶的成功率高，年份小团茶具有从名称、文化、形态、口感、卫生、保健功效、方便程度上的综合合理性，具备研发、生产、营销，运作成为市场主流茶品的基本条件。
从产品归类上，有人会问：年份小团茶是普洱茶吗？这不是白茶吗？的确，年份小团茶工艺与现代普洱茶的定义并不符合，从没有高温工艺角度讲接近白茶，但不是白茶，它的工艺和白茶是有很大差别的，它的成品茶颜色不是白色的。年份小团茶是综合白茶和普洱生茶的优势而产生的新的茶品类——后发酵茶（半成品后自然后续干发酵）。
从茶文化归类角度，云南茶产业难以割舍和忘记普洱茶带来的短暂辉煌。但普洱茶从定义等诸多方面已经夹生了。我们可以挖掘曾获非物质文化遗产金奖的八色贡茶之女儿（团）茶的文化特征，将年份小团茶的研发视为云南团茶文化的传承和发展。
云南省是茶叶大省，但还不是茶叶强省，应以茶叶新产品研发为创新驱动，进行云茶二次创业，真正铸就云茶辉煌。如果云茶人和天下茶人一起努力，伴随着中华民族伟大复兴的中国茶的复兴也一定会实现。原题：《普洱老茶是饮品，不是古董——对云南茶产业问题的深度思考》。
读懂普洱茶
想成为品茶高手，最重要的一点就是多尝试，积累足够的经验。而成为品茶高手之前，得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发，还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。品评普洱茶，可分为的四个步骤：
观汤色——闻香气——尝味道——看叶底
（一）观茶汤
汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
1、茶汤颜色
新茶期：黄绿（1-2年）、金黄（3年）、橙黄（3-5年）。
醇化期：橙红（5～8年）、石榴红（8～15年）、宝石红（15～30年）。
陈茶期：酒红（30年以上）。
由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。
2、透明度
浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。
3、粘稠度
水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。
（二）闻气味
1、不成熟的
青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
2、成熟的
蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
3、特殊的香气
干菌香——酵母菌产生的香气。
果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
4、异味
烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
5、香气层次感
单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
6、香气质量
高扬——尖锐而持久的香气。
下沉——不张扬的香气。
内敛——丰富协调而持久的香气。
（三）尝味道
品评普洱茶应注意三个问题：
一是合理利用舌头；
二是把握好茶汤的“评味温度”；
三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。
舌尖主要品评茶叶的“甜味”；
舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；
舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；
舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；
舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。
茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
1、基本味道
甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。
涩味——常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。
酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。
无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。
2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。
3、水路：粗糙、滑的、丝滑的
4、喉感：干燥、发干、甘甜、润。
5、回味：持久、中等、短暂、无。
（四）看叶底
浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶的真实品质。
评定叶底
一是靠嗅觉辨别香气，
二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。
注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
普洱茶有哪些秘密
首先普洱茶的味道因为难以浸泡出来，所以在冲泡的时候一定要确保是滚烫的热水。然后就是第一次冲泡出来的普洱茶最好是不要饮用，因为这时的普洱茶可能还有很多的其他杂质，所以我们可以选择舍弃它。最好在喝普洱茶的时候要选择恰当的时间，最好就是在饭后半小时再饮用，这样就不会造成对胃的磨损。
普洱茶之所以能够减肥去脂，这是因为普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，从而可以增强对肚子上脂肪的消化和消耗作用。
另外，普洱茶还可以养颜护胃，这对于很多正在减肚子的妹子来说是一个不错的方法。但是要注意的是，MZ在生理期的时候最好就是不要饮用普洱茶，因为这样会使对身体有益的铁质营养沉淀下来不被吸收。
怎么样挑选普洱熟饼茶？
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速後熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。
茶菁香气：有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
