绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶的制作中，杀青是一道必走的工序。杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。如果把普洱茶的制作工艺比作建造楼房，那么杀青就是地基，地基决定了楼房的高度，好的地基，可以造出高楼大厦，差的地基，只能造出豆腐渣工程。
普洱茶杀青目的
杀青的目的就是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，让鲜叶的氧化过程停止或延缓。究竟是停止还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度。所以，你用了什么样的杀青方式，就大致决定了茶的大方向。一般来说，普洱茶杀青常用的方式分为机器杀青和手工杀青。
机器杀青和手工杀青
当古树茶兴起后，由于资源稀缺，茶农采摘鲜叶的量少，经常只能用手工杀青。渐渐的，手工制作却演变成了商家推广古树普洱的卖点，我们经常能听到商家强调："我们的茶是原产地、原生态、纯手工制作。"从而引导消费者以为手工杀青的茶才是高端茶品，反之就不够高端。
其实，单从成茶品质来说，虽然机器杀青受机器本身限制，不能实时根据鲜叶杀青程度来进行调整，但是茶品质量稳定，不会把茶炒坏。
手工杀青虽说能实时根据鲜叶状态调整锅温和手法，但茶品质量的好坏多数取决于杀青师傅的技术与经验甚至体力和专注度。由于杀青师傅的技术不过关，操作不专注，部分手工杀青的茶品质量带有明显缺陷，成品往往不如机器杀青。
杀青温度对茶叶的影响
杀青温度对茶叶尤为重要。如果杀青温度过低，会导致杀青不足。杀青不足的茶菁看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底也是偏绿。温度低而杀青时间过长会使茶叶在锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。
杀青不足影响后期转化。在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
如果杀青温度温度过高，会导致茶叶易焦，有焦味、糊点，茶菁看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀。且冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干，甚至会锁喉。
杀青温度过高也会影响后期转化，最明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。
炒茶要不断翻炒，多抛少闷，让茶叶均匀受热。控制叶片温度在60℃左右，使酶的活性在高温中快速钝化，制止多酚氧化，不是要把普洱茶真正“杀死”。这样在后期转化中，活性酶才能发挥作用。温度过高活性酶被杀死，后期没有活性酶转化，就没有普洱茶越陈越香的特征了。
杀青时间对茶叶的影响
关于出锅时间的把控，一般说投叶量少、鲜叶含水量少、叶质薄的时候杀青时间不宜太长。遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，因为嫩叶中酶活性较强、水分含量高，需要杀青久一点。老叶内含水分少，叶质粗硬，水分较易散失，应缩短杀青时间。
如果杀青时间过短，杀青不足，会出现红梗红叶，影响后期转化，如出现发酸现象。如果杀青时间太长，茶叶水分流失太多，难揉捻成条，易断碎，碎茶多。
有人说，手工炒出的茶，除了香气高，更有人味儿。其实，无论是手工杀青还是机器杀青都没有太大的优劣之分，掌控的好，两者都能做出优质的好茶，掌控不好，自然两者都不可能出好茶了。（文章
经常喝普洱茶皮肤会变黑么
喝普洱茶是不会是皮肤变黑的，如果你在喝普洱茶期间出现皮肤变黑的情况，这个通常跟喝普洱茶的关系是不大的，可能是其他原因导致您感觉皮肤变黑。
适量的喝茶对身体是有好处的，茶经过体内的消化是不会表现在皮肤使皮肤变黑的！喝普洱茶是不会是皮肤变黑的，如果你在喝普洱茶期间出现皮肤变黑的情况，这个通常跟喝普洱茶的关系是不大的，可能是其他原因导致您感觉皮肤变黑。
普洱茶曾被誉为“老人茶”，现在又有了另一种美称叫女人茶。原因是普洱茶可以调节人体新陈代谢，促进血液循环，调节人体机能，保持体内的自然平衡的作用，从而具有美容的作用，所以被称为“女人茶”和“美容茶”。
普洱茶美容功效
1、深层排毒，恢复肌肤健康：普洱茶生津止渴，消暑，解毒，通便。有便秘困扰，大可借助普洱茶，够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。
2、摆脱肤色暗沉，肌肤红润有光泽：普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽。
3、抗衰老：普洱茶采用大叶茶制造，云南的普洱茶树种含儿茶素总量高于其他茶叶品种，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。也就是说普洱茶具有抗衰老的美容美容作用功效。普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质起到了养生健体、延年益寿的功效。
4、纤体紧肤：法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔·卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明：“云南普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此，坚持饮用普洱茶，可以达到减肥、降脂、降压的疗效。
皮肤会变黑，主要是黑色素沉淀所致。而普洱茶里并无黑色素物质，反而其所含茶多酚及丰富的维生素C，可以为皮肤提高抗氧化性，我们都知道含有抗氧化成分的物质，是对皮肤有好处的。所以喝普洱茶皮肤变黑这个问题是不存在的。大家如果喝普洱茶觉得自己皮肤变黑了，就要从其他地方找原因了。
普洱茶的一山一味从何而来?
普洱茶树，每一个山头都有不同滋味，不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味，在土、光、温、水的共同作用下，决定了她们最终的滋味魅力。
土壤
普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。
茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。
这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
光照
普洱茶树和其他植物一样，是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生育所必须的能量的。茶树起源于中国西南部的深山密林里，演化发展中形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。
光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮阴条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。
光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。
温度
温度，主要影响着茶树的生命力。茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。
另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。
水分
在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
大多终年云雾缭绕的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，云南的三大普洱茶产区，基本都分布在澜沧江两岸。
普洱茶基础知识之古树普洱茶
尽管我们已经放弃了追求纯料茶，但是却从未放弃古树茶，老茶客如此，初喝普洱茶的人更是如此，一心以为古树茶就是好茶，开口就问树龄。然而，商家随便拿出一款茶都是古树茶，而你偏偏没有辨识的能力，那就只能等着掉入陷阱了。
就普洱茶而言，古树茶自然是好的，但前提得是真正的古树茶，然而目前对于普洱茶古树茶的界定也是众说纷纭。有人说须得千年以上，有人说至少500年，有的人眼中则是过了百年就是古树茶，所以家家都是古树茶，其标准却各不一样。暂且不追究多少年才能称为古树茶，就连树龄本身也是一个问题，树龄怎么测量？比较科学的就是数年轮，但是这对于普洱茶而言肯定不现实；要么就是推理了，根据口口相传大概预估，这其中的真真假假就无法验证了。再者就是相关工作者比较专业的进行测量了，但实行下来还是有难度的。所以在树龄无法确定的情况下来谈多少树龄的为古树茶其实也就没有什么意义了。
鉴于此，我认为初喝普洱茶的茶友一定要谨慎，不要过分追求普洱茶的树龄问题，更不要轻易就暴露自己对古树茶的追求，这样很容易就掉入一些商家的古树茶陷阱里。另外，喝茶的时候，也不要随意对人家说“来试试我这个千年古树茶”之类的话，这样很容易引起一些老茶客的不适。
此外，还必须强调的一点就是“不是看上去树大的就是古树茶”，很多人都会觉得树干越粗、树越高，那么就说明茶树树龄较大，但实际上这是不科学的，云南很多古茶树长得并不粗壮，有些是经过后期矮化，有些则是天生“长不大”，哪怕几百年依旧只有碗那么粗，因此看外形判断树龄也是不可行的。
说了这些，只希望初喝普洱茶的茶友不要太过追求古树茶，根本没有必要，与其相信树龄，不如相信自己的品饮感受。
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