这些被撬碎了的普洱茶，还具有同样的品饮价值吗？-茶礼仪网

这些被撬碎了的普洱茶，还具有同样的品饮价值吗？

我们都知道，普洱茶大多是以紧压的形态保存，无论是饼茶、沱茶或是砖茶等，在开始冲泡和品饮之前，撬茶都是必不可少的步骤。那么在撬茶的过程中，除了整块撬取的部分，不可避免的会有细碎的茶末留下，这些被撬碎了的普洱茶，还具有同样的品饮价值吗？

和其他茶类一样，茶饼外观也是在审评普洱茶的过程中重要的一项，除此以外，通过观察冲泡后的叶底，可以确定普洱茶的含芽率高低，进而对未来的转化空间做出简单的判断。

因为需要对普洱茶的外观和含芽率进行打分，如果将碎茶和整茶一起冲泡的话，必然会影响到对外观和活性高低的评判。如果不从审评的角度出发，暂不考虑以上提到的两项因素，单纯只从喝茶的角度来说，撬碎的普洱茶会影响到品饮感受吗？

这些被撬碎了的普洱茶，还具有同样的品饮价值吗？

普洱茶最终的品饮价值是由原料、工艺和仓储决定的。首先需要明确的是，在撬茶这个动作之前，是没有碎茶这个概念的。碎茶只是最终呈现的形态，它所用的原料、制作的工艺和仓储的过程，与整茶是一致的。也就是说，不考虑外观因素，碎茶对于品饮感受的影响微乎其微，甚至可以忽略不计。

当然，普洱茶的品质也有高有低，如果是本身品饮价值就不高的普洱茶，即便是直接将碎茶倒掉也不会觉得可惜，但高品质的普洱茶就另当别论。真正的好普洱茶价格不菲，每一泡都极为珍惜，即便是收藏大师，相信也舍不得随便就将碎茶丢掉。

这些被撬碎了的普洱茶，还具有同样的品饮价值吗？

所以，若要充分品饮普洱茶的一枝一叶，又不至于因为碎茶而影响到对普洱茶外观和活性的打分，那么好好学习如何撬茶，就是每一位茶友的必修课了。（本文来源：五正熟茶，图源于网络）

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普洱茶“金花”与发霉，怎么区别？

（图来源图库）

家里储存的一些茶叶发霉了。问了一下，有人说没关系，有人说经过处理可以喝，还有人说发霉是好事。那么到底能喝不能啊！

发霉茶，危害大

茶叶和其他食品一样，有保质期限。大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶放置的时间长了，就容易发霉。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。

不过应该区别的是，有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有白色茸毛，这是因为茶叶细嫩的缘故，并不是茶叶发霉后长的白毛。

中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋表示，茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质）。黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。

不过，虽然茶叶都有相对的保质期。但是，即使过了保质期，不发霉茶叶有些还可以饮用，只不过茶叶本身的味道会受到影响。尤其是不发酵的绿茶，一旦时间放久了，清香之气便会被“陈味”代替。红茶、乌龙茶等全发酵和半发酵茶可以保存的时间会长一些。但是时间一长，茶味也难免被“陈味”替代。

所以，有专家建议，放置过久的茶叶，或者受潮发霉的茶叶，不但影响饮用的口感，更有可能危害您的健康，建议最好还是不要喝。古人说“陈酒新茶”，也就是这个道理。

这些“霉”不是真发霉

在有关茶叶发霉问题上，最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶，尤其是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。事实上，“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。当然了，一旦出现黑色的霉变，茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感，这些茶就真的是发霉了。

“金花”是茯砖茶（黑茶类）加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究，现代的金花是冠突散囊菌。茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。

不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

另外，在有些普洱茶专著里介绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。

如何分辨“金花”和白霜

发霉的普洱茶通常经过湿仓作业，为的就是仿真出陈年外貌。令人担忧的是，有些不法的商人和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”，将白色霉菌说成是“白霜”，以欺骗消费者，牟取暴利。那么，如何分辨什么是发霉，什么是“金花”和“白霜”呢？

黄曲霉外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达100px至150px，高约12.5px~25px，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。

而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。当然了，“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。

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怎么喝普洱茶？这还用问，雅人一枚，当然是十八般“道具”齐全，再慢悠悠依次温壶涤具、投茶、冲茶、分茶，与诸君小口玩味。

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老舍先生曾经说，“有一杯好茶，便能万物静观皆自得。”好茶、好水、雅器，再配上恰当的心境，这样冲泡出来的茶，或许当得起一个“好”字。

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一个人与一泡茶之间的关系，千变万化。除了影响味蕾发挥的心情，每个人的喝法也不尽相同，烫一点，凉一点；小盏大杯，宽壶窄碗；爽人式“食罢一觉睡，起来两碗茶”，作人式“欲试点茶三味手，上山亲汲云间泉”……可喝茶这件事，对有些人来说，仰起脖子咕咕咕，喝够、喝得享受，那就是真爱的最高境界。至于茶境中的寂与禅，和TA没什么关系。

俗人嘛，自有俗人的玩法，一样玩得别开生面，登峰造极。

01最“湿” 身喝法

故事发生在高原明珠抚仙湖。雨一直下，茶客和姑娘被困在岛上。话说完，水喝完，望着两只空瓶子，茶客心思一动，湖水泡普洱如何？

那谁谁谁不是说过，酸腐到极致也很动人。后面的故事嘛，你懂的。

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