绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
随着近年来对生茶各方面的深度挖掘，基本上各个方面都走到一个极致，未来生茶的发展也不会有太大的变化，而现在熟茶方面还有很多潜力没有被挖掘出来，所以，未来普洱茶的发展方向主要集中在熟茶方面。而轻发酵在发酵茶中有属于一种特殊地位，既具备生茶的特性，又有熟茶的口感，在未来轻发酵的普洱茶是非常具备潜力的。
发酵
我们首先要知道什么是普洱茶的发酵。通俗的讲，普洱茶的发酵指的是普洱茶内含物质在有氧或者厌氧情况下发生转化的过程，我们讲的发酵包括有轻发酵，适度发酵，重度发酵和完全发酵。
轻发酵
从熟茶工艺定型到九十年代中期，熟茶就是轻发酵（当时叫云南青），目的是为了追赶香港那些老生茶的（香港当年是普洱茶最大的消费地），之后，港台茶商最早到云南，觉得轻发酵需要存放口感才会最佳，不适合商业需求，从而加重了发酵程度，发酵有轻发酵，适度发酵，完全发酵和重度发酵，轻发酵保留了茶叶水质的一些溶出物，才有后期越陈越香的特质，台地重发酵后都比古树轻发酵好喝，但是，轻发酵保留了一部分生茶特性，回甜生津喉韵之类。
轻发酵茶叶的鉴别与重发酵对比
看叶底是很直观的鉴别方式，发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。轻发酵的茶，叶底柔软，用手轻轻一撮就可以成丸（未来木质化后，就会回复到叶子本来的柔韧度）。而重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。
从口感上讲，轻发酵除了具备发酵茶本身特点外，还保留了茶叶水质的一些溶出物，所以才有后期越陈越香的特质的同时，也保留了一部分生茶特性，既口感上回甘、生津和喉韵感觉明显。而重发酵的茶，入口较滑、糯感强、有甜味，但茶味相对较淡。
总而言之，发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同，重发酵，由深变浅到更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。
轻发酵茶的收藏价值
有人说，轻发酵的茶就像没熟透的青苹果，喝起来生涩稚嫩。的确，轻发酵的茶叶在初期的口感的确不尽如人意，但是在仓储一定年限后，口感会越来越“惊喜”。所以个人认为轻发酵茶叶的收藏潜力和收藏价值都是非常巨大的。
当然，在选择存放茶叶的时候和品饮茶叶的时候，我们要清楚，如果近期想品饮茶叶的时候，可以选择发酵相对偏重的茶叶；如果想存放，那就选择发酵相对较轻的茶叶；如果想感受到回甜、回甘或生津的茶叶，又想喝熟茶，那么就选择轻发酵的熟茶。
轻发酵熟茶因为仓储时间的要求较高，不符合市场牟利的规律，导致了多数茶友对发酵茶的认识一直停留在重度发酵和完全发酵的茶叶上，对轻发酵了解甚少，甚至一度把发酵茶就认定为重发酵或完全发酵的茶叶。但时至今日，还是有部分茶人一直在轻发酵熟茶的路上坚持着，因为大家对轻发酵的关注度不高，所以现在的轻发酵熟茶市价并不贵，无论是品饮或是收藏，轻发酵茶的性价比都是很高的。
在生茶基本没有更多发展空间的大环境下，轻发酵茶被越来越多的茶友所接受，所推崇。目前对轻发酵茶的研究也在不断的深入，未来的前景十分广阔。但与此同时，值得思索，如何让轻发酵茶随着普洱茶市场健康的发展。（本文来源：中国好茶网）
古树茶的那些事（系列五）：古树普洱茶审评与鉴赏
西方认识世界主要靠逻辑推理与实证。而中国古人认识世界靠什么?靠体验。西方的认识靠头脑，依据数据去分析，去推理，而我们依靠心，依据体验去感知、去体悟。它们是截然不同的两种认识方法，二者各有千秋，相辅相成，无法相互替代。没有理论支撑的体验，美丽但虚无缥缈，单纯靠逻辑推理形成的理论，扎实但没有生气。所以认识中国的传统文化这一点很重要，都是以体验为基础，以体处之，以心验之。
在讲座中，我将尝试运用《黄帝内经》的“天人相应”的思想，及法于阴阳、和于术数、饮食有节、起居有常的养生原则对古茶的指导作探讨。举个例子：内经上把人的体质分为九种，每一种体质的人都有自己的偏爱，久而成之习惯，与他应该去选择的往往相反。这也实际交给了大家一个作业，要长期思考完成的一个作业，你的茶要卖得好，多推荐客人偏爱的，你的茶要卖得长久，就多推荐他应该喝的。如果是消费者，就应该多想想，什么茶是我想喝的，什么茶是我应该喝的，选择是不一样的。
再谈谈古树普洱茶的审评与鉴赏。审评与鉴赏是两码事，审评多年来一直沿用，大家称为“学院体系”。几年实践品茗经验的古树普洱茶友会发现一个问题：如果按照旧的评分体系和方法，古树普洱茶是没有什么大优势的，这就出现了一个现实的严峻问题：大家都说古树普洱茶好，可依据现在的科学检测标准与方法，理化指标又没有什么大区别，甚至有些指标台地茶还高，专业的感官审评结果得分也不相上下，那么问题究竟出在什么地方？
我总结有这么几点原因：对茶叶的生命科学认知不够。传统茶叶科学都是基于对于物质的研究，即茶之“味”的形成，对茶之气在学术界是存在极大争议的。审评的方法专业而不周全。因子比重与计算结果也不够严谨。鉴赏则相对主观，每个人对每一个事物都会有一个属于自己当下的认知，是没有对错之分，它只是折射你当下身心的境况，认知一款茶，我总结自己的心得体会四句话：柔软而有力量，丰富且具协调，跳跃归于平和，喜悦连成画面。
要达到这种较为理想的鉴赏状态，习茶者必经过的口、身、心三个阶段，而这些方法的运用不是一天两天就可以灵活穿插，应用自如的，那么，怎么样才能到达融会贯通的高度呢?我简单介绍几个我成长的经验：
第一、先分后合。在“口”这个阶段，主要是练习技术，刚开始时，要用分离的方法来喝，把意念、注意力集中放到某一款茶中的某一项指标。譬如说你要了解苦，就喝老曼俄的苦茶，其它的指标通通放下，不去判断，只去感觉它的苦。这也叫专一。等把茶的苦、甜、涩、酸、回甘、生津、饱满、喉韵等指标一一喝明白、喝透的时候，才可以合。就像你小时候学广播体操一样，先是练习分解动作，而后合成。
第二、先调身再调茶。往往第一阶段不太注意方法及茶的品种，身体一般会受到较大的伤害。如果你想在茶上面有一些精进，首先得把自己的身体调到平和状态，要健康、通透。你去审评鉴赏茶，你就是一面镜子，如果镜子是污染的，是模糊的，是破碎的，那么照出的茶就不是茶的本来面目。
第三、修心为本，禅茶一味。很多人喝茶的技术很好，身体也非常棒，但面对茶却很痛苦，没办法大度看茶世界，从容过茶生活，因为心非直心，不可能入得了茶道。我称这类茶人是：身体走得太快，灵魂没有跟上来，是无法感受到古树普洱茶的真爱，也享受不到古树普洱茶的真美。
以上就是我这次古树普洱茶收藏品鉴师初级班讲学分享的部分思想观点，欢迎大家报名参加来与我相互学习，共同成长。
附：“古树茶的那些事”系列篇章
古树茶的那些事（系列一）：古树茶的美与痛
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/100824.html
古树茶的那些事（系列二）：古树茶茶修之路
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/101015.html
古树茶的那些事（系列三）：浅析古树普洱茶发展阶段
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/101017.html
古树茶的那些事（系列四）：古树普洱生、熟茶工艺发展阶段
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/101003.html
普洱茶的稳定发展期
普洱茶市场经过市场经济的调整后，将进入规范、持续、稳定的发展时期，一批优秀的普洱茶品牌企业将脱颖而出。随着普洱茶知识和文化的进一步普及，科学理性的普洱茶消费与收藏观念将会很快形成。
近日，在广州芳村南方茶叶市场举行的“中国普洱茶经济发展（广州）高峰论坛”上，云南、广东的相关部门领导、行业协会、全国各地茶叶专家、经济专家及联合国开发署茶叶官员济济一堂，针对目前的普洱茶市场发展现状、发展趋势进行了科学的探讨和分析，同时对此召开普洱茶市场情况通报会。
与会人士一致认为：普洱茶历以历史的磨炼，因其独特的品质特点已逐渐被消费者广泛接受。
此外，有关专家总结了云南普洱茶具备的三大优势：内涵丰富、宜于存储、保健显著，同时普洱茶还具有“悠久的历史及厚重的茶文化底蕴”。同时，专家们列举出了来自法国、日本及国内科研、医疗机构对于云南普洱茶各种保健功效的临床数据。
会上还由云南茶企发出联名倡议书：倡议全国普洱茶商户规范经营、诚信经商、向消费者提供更多优质优价的普洱茶。
普洱茶品尝中的“赏、敬、品”
1、赏茶。主人先简普洱茶的文化特点，以激发宾客的情趣，然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中，引导宾客观赏形、色、香，挑动大家的饮茶欲望。
2、赏茶具。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套，以增其美感。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器，有些则使用翡翠之类的豪华杯具，这些是根据家庭经济情况而决定的。
3、赏茶艺。女主人先用开水冲洗茶艺。女主人先用开水冲洗茶具，此为“出浴”。这样做既清洁了茶具，又提高茶具温度，以利茶汁浸出。然后，将小盘中的茶投入壶中，再将刚沸的开水(俗称“鱼眼水”)迅速冲入至大半壶，并立即加盖静置片刻后，稍加摇动，使茶中可溶物溶解于水，此为“翻龙”。
启盖，再缓缓向壶内冲入开水至八分满，覆盖之。此为“添寿”。接着，将茶盘中的茶杯按人数，排列成一定的形状，再将壶中茶汤，按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满。这里有很严格的规矩：必须按从上到下、从左到右的顺序，来回三巡斟至八分满。此为“开屏”。
二、普洱茶的“敬”
由女主人手捧茶盘，按长幼辈份或社会地位，依次敬茶示礼。敬茶时，执礼人要先将茶盘搁在茶几上，然后，双手母、食两指捏住杯口沿，将杯置于几上，还必须说道：“请喝茶!”。如果受礼人是晚辈或社会地位低于敬茶人，则必须左手托住杯底、右手食、中两指压住杯盖接过，并说道：“谢茶!”整个敬茶的过程，表现出了浓厚的人情礼节。女主人不在家时，则要由家中晚辈成年女子执礼。如家里恰好没有可以执礼的女性，那么，客人就享受不到这道茶饮了，因为“迎宾茶”的三赏、四艺还暗喻妇道之三从四德。所以，不能由女佣或男子代替执礼。
三、普洱茶的“品”
这时，是客人向主人表现文化修养了。端起茶杯，不能一饮而尽。一般是先微揭杯盖，深闻茶香并须加以赞叹，继而浅啜一口徐徐咽下，细细品味，再次赞叹。接着，可以大喝一口，(但不能将杯中茶汤喝尽)还须再赞叹一次。因为执礼人还站在一旁，等着听客人对她的茶艺作评价呢。经过客人的“一闻三赞”后，执礼人便茶上二巡。此时，“迎宾茶”的礼仪也就告一段落了。其后，女佣或男主人都可以提壶斟茶。客人也可以随意喝，但是，也不能喝得见杯底。
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