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白茶
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普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人2016年景迈500年古树茶
茶友们在谈到茶叶季节性口感时，经常会提到“春水秋香”这个词。经常喝茶的茶友，细心点就能发现春茶汤质更为饱满，而秋茶茶香更为高扬，为何两个季节的茶会呈现出这样明显的变化，茶叶中的“春水秋香”具体又指什么呢？本期我们就和大家一起来聊聊“春水秋香”是怎么回事。
一、何为“春水秋香”
春天采摘的茶，由于经过冬春两季的休整、孕育，加之初春天气回暖，万物复苏，使得茶树吸足了营养，鲜叶持嫩性较好，茶叶内含物质丰厚，所以春茶的茶汤通常表现为水质细腻、饱满醇滑，又由于春天空气湿度大，鲜叶含水量多，消水不及，所以部分春茶存在香气不够高扬的特点；而秋天的气候则相对干燥、秋高气爽，秋茶鲜叶消水顺畅，香气自然高扬，但秋茶冲泡后水质不如春茶细腻，较春茶也稍显涩感。
图为：南茗佳人2016年景迈500年古树茶
以南茗佳人2016年的景迈500年古树茶为例，秋茶茶汤饱满度约为春茶的80%，但香气较春茶更为高扬馥郁。可谓春茶、秋茶各有特点，各持所长。
二、“春水秋香”形成的原因
“春水”容易理解，春季茶树鲜叶持嫩性好，内含物丰富。从其生化成分看主要体现在两点：一是春季氮代谢占优势，茶叶中氨基酸含量高，酚氨含量低，使得茶叶表现出鲜醇的滋味特点；二是鲜叶中果胶含量高，形成茶汤醇厚粘稠的滋味特点。
茶叶茶汤所呈现出的香气，一部分来源于鲜叶，一部分来源于加工。其中，气候条件的不同是鲜叶中芳香物质形成的重要原因。
图为：南茗佳人2016年景迈500年古树茶
“秋香”的影响因素很多。首先，形成秋香的日平均气温要在20℃左右，白天需晴朗无雨，天气干燥，夜间凉爽，朝夕有雾，夜间温度较白天需下降6—10℃，而云南秋季气温雨水适中，早晚温差大，恰好接近上述条件，适合茶叶内含物质的积累，茶树的苯甲醇、苯乙醇等芳香物质积累多，内质多高香，秋天的茶叶自然就呈现出香气高昂的特点了。
三、秋季利于茶叶香气物质的形成
芳香油是形成茶叶香气的基础，而秋季鲜叶中芳香油的含量更高。据分析，每100克的茶叶鲜叶干重中，春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分别为2.8毫克、2.4毫克和4毫克。
图为：南茗佳人2016年景迈500年古树茶
以云南绿茶为主要研究对象发现云南秋季气温雨水适中，早晚温差大，适合内含物的积累，茶树的苯甲醇、苯乙醛等芳香物质积累多，内质多香高。所以云南当地也有“春茶爽、夏茶涩、秋茶好喝采不得”的说法。
此外，春秋两季形成的香气物质有差别，春茶中乙烯醇、乙烯醛等含量较高，清香表现明显；而秋茶中沉香醇、香叶醇等含量较高，鲜爽花香表现明显。因此，在秋茶上往往会呈现出高香的特点。
图为：南茗佳人2016年景迈500年古树茶
总而言之，茶叶香气的形成是个复杂的过程，影响因素很多。就季节来讲，每一个国家或者地区，都具有其地区特有的高香季节茶。在中国由于秋季秋高气爽、温差大的气候特点适宜茶叶芳香物质的形成，会出现好的香茶，由此看“春水秋香”是不无道理的。
普洱茶老茶号老茶庄历史溯源：敬昌号的故事
马泽如先生1981年回忆：“江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的。出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香;另一方面又极易解渴,且有散热作用;所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。
当时七子饼茶)较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次一点的有同庆、同兴等。宋元、宋聘茶在香港每筒可卖港币五十元，稍次的四十元，江城茶每筒只卖二十五至三十元。敬昌号的茶叶初运到香港时，因是新牌子，每筒只值十七八元。后来经过改良加工提高质量，每筒已能提高售价至二十五元，甚至三十元。
我们一方面在江城收购陈茶，一方面增加揉制产量，从每年二三百担逐渐增至一千担左右。同时加强外运，分三条路线运输香港：一路由马帮驮到昆明装滇越火车到(越南)海防再海运到香港;第二路从江城雇牛驮到老挝坝溜江下小木船进越南转口运香港;第三路从江城雇黄牛帮或马帮驮到老挝或景栋(在缅甸)转运泰国曼谷，再转运香港。”
敬昌号普洱茶最辉煌的时期是抗战前期和胜利后。1940-1941年，滇越铁路运输吃紧，各号积压大量茶叶，银根吃紧。母公司原信昌利用自己资金充裕的优势大量收购普洱茶，他们首先将自己的茶通过泰国抢运香港。日本人进入泰国、缅甸后，他们将收购的一两千担七子圆茶屯积下来，在抗战胜利后快速抢运，多年未见普洱茶的港人对这批茶表现出极大的热情，高价收购，令原信昌获利不少。
时过境迁，我们无法确定当时到底有哪些茶庄、茶号的普洱茶被敬昌号运到香港，但有一点比较明确，那就是当年的老茶都是号字级茶，留存到今天，都已身价万倍，成了顶级的奢侈品了!一般工人和中产阶级已经不敢问津了。
由于敬昌号的母公司原信昌号经营业务广泛，他们和当时的茶庄、茶号、国营茶厂(场)又有着千丝万缕的联系。1939年，勐海茶厂的前身佛海实验茶厂筹办，当时，佛海(今勐海)的银行处在空挡上，老的已经裁撤，新的还未开张，厂长范和钧只有靠原信昌从昆明汇兑纸币，应付筹建过程中大量的业务需要和市场需要。勐海的另一个国营茶场白孟愚的思普企业局茶场(其茶厂后变为勐海茶厂一分厂，茶场变为勐海茶科所)和原信昌关系更是微妙，一方面，他们都是回族，同在边疆地区打拼，会互相帮助：白孟愚就曾经介绍原信昌在思茅买了大量土地，筹办农场;另一方面，他们也有摩擦。1940年前后，白孟愚看到原信昌马家经营的德国染料靛蓝利润很高，就借口抗战需要，向自己的后台老板云南省财政厅、兴文银行打报告，要求统制，由思普企业局专卖。他们把原信昌的靛蓝在海关截下，自己销售，却没有多少销路，最终，还是加价卖还给原信昌。
抗战胜利后，原信昌泰国、老挝、缅甸的业务快速发展，昆明的业务则转向了纱庄和织布厂。为了防止货币波动带来的损失，他们买地、买房，大量的资金投到黄金和不动产上面。他们在玉溪、墨江、思茅、成都等地都买了房子;在老家大回村，新盖了一所中西合璧的大院子;昆明则在崇仁街买下一大所住房，对门就是滇西著名商号永昌祥、复春和、锡庆祥(前两家是巨商兼沱茶的翘楚，后一家则是由卖散茶发展起来的锑矿的老大)。
除此之外，他们还在金碧路现昆华医院对面，买了四所旧房子，拆掉，盖起两座西式洋楼。这两座洋楼的地基是六尺梅花桩，再铺鹅卵石，浇水泥灰浆，工不厌细，料不厌精，所有窗架都从泰国驮来，并配有汽车房、水池、凉亭等附属设施。工程总造价两千两黄金。这在当时简直是一个天文数字了。难怪经过这么多年，仍屹立在大拆大建的黄金宝地，风姿楚楚。
1950年，江城解放，很多茶商外逃，敬昌号仍坚持在易武、江城收购茶叶，加工七子圆茶。1952年，肃反运动中，敬昌号的茶厂厂长以反革命罪被镇压，总号原信昌关闭了敬昌号茶厂。一个处在上升期的品牌就这样结束了。
2012年11月10日，我来到通海大回村，拜访原信昌的后人。他们向我讲述了那一段轰轰烈烈的历史。同时，我还找到了解放前就做港式普洱茶的瑞丰号老板马子舆的老宅，找到了更多的关于敬昌号、鼎兴号、瑞丰号、同春茶庄的线索。随后，我参观了他们家在大回村四院老宅子的三座。老太爷马原武原先居住的那一院里，精美的雕饰，细致的设计，半脱半存的金粉映衬出了昔日的辉煌与大气。我想象着这个当年拥有万两黄金，开办有织布厂、茶厂、酱油坊、商店、票号、海外银行，家族人丁兴旺的老人，在院中的礼拜楼上独自做着礼拜，赞颂着真主对他的垂爱。
也许有一天，我们也可以为它的修缮出点力，也可以在这里，同品敬昌号老茶，用这款马家留下的无价珍宝，感谢创业者们，感谢他们留给我们这么好的茶品，这么美妙的精神享受和品饮体验。
普洱熟茶香菇烧肉
材料：五花肉400g，干香菇30g，普洱（熟普）2g
辅料：葱姜，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1大勺，盐1小勺
做法：
1】干香菇洗净用水泡开
2】五花肉切麻将块，放冷水锅内，小火慢慢烧开，煮5分钟，捞出冲洗干净
3】普洱用一大碗滚水泡一下，焖5分钟，香菇切块
4】锅内烧热油，下糖炒出糖色（褐色），下肉块翻炒上色
5】生抽，老抽，葱姜，香菇下锅，翻炒均匀
6】倒入焖好的普洱茶汤没过食材，大火烧开，加盐，小火焖约1小时，汤汁浓稠，转大火收一下汁儿即可！
小啰嗦：
普洱茶汤有颜色，所以老抽不用放太多。为了不遮掩普洱的味道，除了葱姜，别的调味的材料都不用加。
从互联网下半场视角看普洱茶下半场
互联网下半场
互联网从1995年在中国萌芽至今，经历了PC互联网和移动互联网两个时代，创造了门户网站、搜索引擎、即时通讯、电子商务、内容资讯、本地生活、便捷出行等多种商业模式，产生了百度、阿里、腾讯（BAT）及头条、美团、滴滴（TMD）等众多互联网企业。
在此过程中，无论是百度的搜索引擎，还是阿里的电子商务，或是腾讯的即时通讯。互联网和传统经济恍如两个平行世界，各走各路，鲜有交集。
随着互联网的不断发展，流量红利已基本丧失，获客成本越来越大，其天然的体验短板也逐渐显露，发展遇到了瓶颈。与此同时，移动互联网的兴起及大数据、云计算、人工智能等技术的开发和应用，实体经济在移动互联网技术的加持下，反而呈现出勃勃生机的活力。此时，许多互联网企业猛然发现，互联网本质是一个工具，应该与实体经济融合并与之共生共荣、一起发展。
于是，有了2015年提出的“互联网+”，有了2016年马云提出的“五新”，有了2017年行业反思后提出的互联网下半场。
互联网下半场将是互联网与实体经济全面融合的时代，大数据、云计算、人工智能等新技术将应用于零售、物流、制造、金融等领域，并将广泛应用于各行各业，从而产生许许多多的新经济业态。正如马云所说的，未来将会出现“五新”，即新零售、新物流、新制造、新技术、新金融。
普洱茶下半场
普洱茶自九十年代后期复兴以来，其间起起伏伏，经历了老茶的开场和炒作、泡沫的形成和破灭、古树及山头茶的兴起等几个阶段，产生了茶庄模式、专营模式、仓营模式、中介模式、电商模式等多种模式，出现了大益、中茶、下关、澜沧古茶、陈升号、雨林、福今、今大福等众多品牌及东和、东傣、大圆等交易平台。
二十多年来，普洱茶是在粗放式野蛮生长和爆发式市场炒作状态下发展起来的，许多标准规范尚未建立，多数企业在产品研发、文化发掘和传播、市场营销等方面乏善可陈，市场发育很不成熟。消费者和玩家还没有得到充分的文化启蒙和市场教育，对普洱茶还缺乏深度认识和了解，就不明不白的跟风炒作，导致整个行业畸形发展。
今天，普洱茶的粗放式野蛮生长及爆发式市场炒作弊端已经显露出来，表现在：一、产业运作和市场运营极不规范，市场生态恶劣；二、消费体验和运营效率不尽人意，市场发育不良；三、消费市场和投资市场严重失衡，市场存量巨大。
毫无疑问，普洱茶的发展也遇到了瓶颈问题，也将面临着下半场的变革。那么，普洱茶下半场是什么样的？我们一起来探寻。
一、产业和市场运营将走向规范
普洱茶与葡萄酒，两种不同的饮品，却有异曲同工之妙，两者在植物生态、生长环境、生产制作、贮藏条件、品饮方法、品鉴技术、文化功用等方面有许多异曲同工之处。但由于东西方文化的差异，思维方式不同，其发展路径也迥然不同。
中国文化受儒释道思想影响较大，茶文化的建构被注入太多形而上的内容，缺乏科学的解读和诠释，将中国茶文化演绎成“茶可普、非常茶”的虚无文化。导致普洱茶复兴以来一直处在“道虚无、法无章”的状态，出现神仙满天飞、大师满地走，故事不停、假货横行，信息混杂，投机盛行的混乱局面，行业生态和市场生态比较恶劣。
反观葡萄酒的运营，由于受西方科学思维的影响。产业方面，早在1855年拿破仑时代就建立葡萄酒列级庄制度，规范了产业行为。市场方面，于1969年建立葡萄酒品鉴体系、评分体系和品酒师考级制度，规范了市场行为。一些葡萄酒爱好者、行家和专家也纷纷投身其中，不断完善和健全葡萄酒运营体系，从而奠定了成熟规范的葡萄酒市场体系，促进了葡萄酒产业的发展并向全世界推广。
由此可见，博大精深的中国茶文化也需要科学规范的运营体系来支撑，否则茶文化就会成为虚无缥缈的空中楼阁，很难有效传播和推广。今天，普洱茶市场已经逐渐成熟、消费也逐步理性，粗放式的运营模式已难以凑效，重构普洱茶文化体系，建立科学规范的普洱茶运营体系，开创一个全新的普洱茶新文化显得非常重要。
中学为体、西学为用，普洱茶的下半场将以博大精深的中国茶文化和丰富多彩的普洱茶文化为载体，借鉴科学规范的葡萄酒文化运营体系，构建一个规范的普洱茶运营体系，包括普洱茶列级山头和列级村寨制度、品鉴体系、评分体系及普洱茶教育培训体系。
二、互联网和普洱茶将深度融合
众所周知，由于普洱茶的物质内涵和文化内涵极其丰富，被誉为“可入口古董”，具有品饮价值、收藏价值和投资价值，人们在购买和交易普洱茶时，已经不满足于一买一卖的简单体验，而是需要更多的产品信息、品鉴信息、文化信息、市场信息并参与互动。很显然，纯粹的线下经营模式已经不能满足上述的消费体验和交易体验。因此，运用互联网技术赋能和加持普洱茶的运营，而且能提升经营效率，不仅能改善消费体验，互联网与普洱茶的融合势在必行。
可见，普洱茶的下半场将是互联网与普洱茶深度融合的时代，普洱茶在互联网的赋能和加持下将展现出勃勃生机的活力。一方面，运用互联网、大数据和人工智能等技术，开发各种各样的商务应用，提升普洱茶的经营效率。另一方面，通过开发普洱茶的产品、文化、产业和市场的各种场景应用，改善普洱茶的消费体验。
基于普洱茶下半场的发展趋势，作为致力于普洱茶文化传播和技术创新的普门易道文化科技有限公司，将在产业端开发一系列的企业级应用，包括产品信息管理系统（RFID）、仓库管理系统（WMS）、营销管理系统（CRM）等；并在消费端开发一系列的场景应用，包括知识和信息系统、品茶和评茶系统、行情和交易系统、社交应用系统等，为消费者创造一个学茶识茶、品茶鉴茶、买茶卖茶、藏茶玩茶和以茶会友等体验场景。
三、消费和投资市场将均衡发展
我们知道，普洱茶存在三个市场，即消费市场、收藏市场和投资市场，三者互为关联，密不可分。消费市场是收藏市场和投资市场的基础，茶商之所以愿意收藏普洱茶，是看好普洱茶未来的消费潜力，玩家愿意投资普洱茶则是看上普洱茶的升值空间，如果没有品饮市场的存在和升值空间，收藏和投资就显得毫无意义。
可见，一个成熟的普洱茶市场发展路径应该是：培养品饮消费→引导收藏→引导投资。但由于市场的急功近利，普洱茶一直没有按照以上路径来引导市场，而是通过炒作来推动市场发展，忽略了普洱茶的品饮功能，从而导致普洱茶消费市场和投资市场出现“冰火两重天”的虚火现象。一边是投资市场的热火朝天，人来人往，箱来箱去；一边是消费市场的冷眼旁观，任你风起云涌，我自巍然不动。所以，表面上看，普洱茶每年有十几万吨的产量，但真正被品饮消费的比例非常少，大家都在击鼓传花。
由于普洱茶市场的过度炒作，导致普洱茶的消费市场和投资市场严重失衡，市场库存不断加大。据调查，全国普洱茶市场存量至少在100万吨以上，仅广东珠三角的市场存量就达50万吨以上。如果再不激活消费需求以消除库存，而是任其市场存量继续加大或投资市场继续击鼓传花，将会加大普洱茶市场库存和市场泡沫。
在此背景下，一些有战略眼光的厂商和有识之士，将致力普洱茶的文化传播和品鉴引导，培养消费市场。可以预料，随着普洱茶产业和市场运营的逐步规范，互联网和普洱茶的全面融合，将有助于普洱茶的文化传播和品鉴引导，有助于品饮市场的培养，从而带动收藏市场和投资市场的发展，促使消费市场和投资市场均衡发展。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
