绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人古树茶五百年景迈山
2017年普洱茶春茶即将全面上市，春茶毫无疑问是新茶，于是，就有茶友询问道，普洱茶新生茶与往年的普洱茶有何区别等相关问题，比如“茶黄素是新生茶的特征吗？可以用来鉴别新生茶和老茶吗？”这一问题，本期就为茶友解析普洱茶新生茶的相关问题。
1、普洱茶中的茶黄素是什么？
茶黄素是茶叶内的主要水溶性色素物质之一，一些茶友听到“茶黄素”三字，就会连想到色素，可是茶黄素不是人为添加的色素物质，而是茶叶内本身就具有的一种化合物。确切来说，茶黄素是一种由茶叶内多酚类物质及其衍生物，经过氧化缩合而成橙黄色物质，茶黄素是直接决定茶汤色泽“黄”和“亮”的主要物质，茶汤之所以能够金黄、橙黄就是因为有茶黄素的存在。
图为：南茗佳人古树茶五百年景迈山
并且，茶黄素还是人类第一次从茶叶中找到的，具有确切药理作用的化合物。根据发表在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》的研究报告表明：经过人类临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。
因茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合，减少食物里胆固醇的吸收，还能抑制人体自身的胆固醇合成，从而起到降低血脂的功能，被誉为茶叶中“软黄金”。不过，茶黄素在茶叶中含量极低，所以提取成本是异常昂贵，这是茶黄素被称为“软黄金”的另一个原因。
2、通过茶黄素能够看出什么？
茶黄素是茶叶内茶多酚的氧化物，普洱生茶在正确合理的存储条件之下，其中的茶多酚在茶叶内活性氧化酶和菌类的催化氧化之下，会逐步转化为茶黄素，从而使得茶汤越发金黄艳丽。所以，一些经过适当存储的生茶，其汤色往往较为金黄通透，如南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》，至2017年已经过长达10年的昆明干仓存储转化，并且步入第11个转化年头，如今冲泡蜜香馥郁、茶汤金黄透亮、茶汤入口醇厚软滑、滋味甘甜温润，是一款品质较为出众的茶品，并且《如故》是南茗佳人为回馈老茶友而出品的一款茶品，因而高性价比较高。
图为：南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》
普洱生茶的茶黄素的含量并不是一直恒定不变的，而是会随着存储期限、转化程度、存储环境等因素的不同发生改变。通常来说，如果是在类似昆明的干仓环境中存储的普洱生茶，前30年期间内，生茶中的茶黄素是随着时间的递增逐步增加的，故而在这一段期间内生茶的茶汤色泽以黄色为主，并且随着年份的递增而加深，所以茶友在购买普洱茶时可以依据茶汤的色泽，来推断茶品的存储期限、存储环境。反之如果是在湿度、温度较高的环境之中存储，茶叶内的茶黄素会被快速的氧化聚合为茶红素，乃至茶褐素。
根据以往经验和物质转化规律来看，普洱生茶由新到陈，色泽一般会经历初始之时的浅黄偏绿、淡黄，再进一步的明黄、琥珀黄，再到蜜黄、金黄、橙黄，之后茶黄素与儿茶素经过氧化缩合变为茶红素，含量开始逐步下降，茶汤的色泽开始由黄向红转变。
图为：南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》
3、新生茶的物质特征到底是什么？
普洱茶新生茶经过合理地加工之后，一部分茶多酚会转化为茶黄素，但是此时的茶黄素含量并不高，因而新生茶的汤色不会特别特别的金黄。所以如果茶友在购买新生茶时，遇到颜色分外金黄艳丽的茶品时就要多加留心了。因为如果在生茶加工过程之中工艺不当，温湿度过高时，会使得茶叶内含物质快速发酵，发生类似红茶的全发酵，也会使得茶汤过于金黄，但这样的普洱茶后期转化价值将大幅度降低，这样的普洱茶属于加工失败的残次品。同样也不排除一些无良商家，人为添加外部色素类物质，欺骗消费者。
而且通常来说，新生茶经过加工之后，其中的叶绿素虽然会大幅度降低，但是仍然会有一部分余留，这会使得新生茶汤色会呈现为黄中带绿、浅黄绿色。所以更为准确的来说，叶绿素所带来的绿色才是新生茶的物质外显特征。
图为：南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》
综上所述：茶黄素是茶叶内一种能够调节血脂、预防心血管疾病，对人体有较佳保健功效的物质，在合理的温湿度之下，随着存储期限的增加，在一段期间之内茶黄素含量会随之增加，从而使得茶汤色泽中“黄”的程度逐步提升，但达到顶点之后茶黄素会转变为茶红素，茶汤色泽“红”的部分开始增加。所以可以根据茶汤“黄”的程度来大概判断和鉴别生茶的陈期，可作为分辨普洱茶生茶是新生茶还是普洱老茶的特征之一，但还要考虑存储环境等因素影响。
普洱茶的“大师”，他们靠什么来断茶？
很多茶友在喝茶时都能遇到普洱茶的“大师”，看他厉害得可以喝出年份、产地、存储，甚至“神”到让这个茶品出自哪个山头都不会差别太远，让茶友们敬佩不已，喝的时候一个劲的点头，茶毕大家都会思考大师们是如何做到的？
其实很简单，普洱茶喝的多了这些就是一个喝茶经验的分享，喝的多了自然就记住了那种感觉，但是也并非没有诀窍可言，喝懂普洱生熟也略有不同。
生茶
先说生茶，看到一个完整的包装的话，观察包装，大厂还是小厂还是私人珍藏产品，其次打开饼闻干茶香，有无杂味，陈味，霉味，了解存储的环境，接着观察条索外观，有很多地方的茶是有个性的，如勐库大户赛的茶外观油黑，条索肥壮舒展，勐海班章或者勐海很多古树茶白毫显露，芽叶肥壮等，倚邦，景迈古树茶条索细。
接着撬茶注水冲泡，试茶建议采用盖碗，投茶量掌握好，水温要够，再就是要稍微重泡，重泡不代表苦闷很久，但是掌握必要的出水时间即可，如每次一分钟出汤等，出汤后闻干茶香，有无异味，杂味，烟味等。
再就是观察汤色，是否干净，明亮，还是过于浑浊，悬浮物多等。接着就可以喝了，喝的时候茶汤入口用心体验，感觉是口腔的什么部位反应强烈，按照个人的经验判断，一般的感觉就是树龄越小的茶树舌尖的反应稍微猛烈些，如一般的台地茶，苦涩不化，生津部位始终集中于舌的前段打圈子，无法向后带来更舒畅的感觉等，再就是感觉的持久性，苦涩难熬但是生津回甘只就那么一刹那，让人感觉很不爽，喝了就过了。
而古树茶的感觉则更多的综合特征于向下，一般的制程稳定的古树茶大致的感觉是茶汤入口也有苦涩，但是苦涩过后舌底，舌根部位集中生津留口水，细心体验者感觉更佳，重泡两杯下去，感觉喉咙是有凉凉的貌似回甘生津的感觉，就是一般大师们说的“喉韵”，韵本来是文学术语，通俗的讲就是凉的感觉，这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。
我们在判别古树（乔木）还是台地大多是借助喉韵以及茶汤在口腔的表现力来分辨的，当然古树新茶有时候表现力也不是那么理想，但是正常摆放一年后完美的古树茶都能有那种三杯下口，苦涩刹那而化开，接着满口生津，甘韵深沉持久的表现。
但是即便是古树因产区不同品饮中也要区别对待，如勐海古树和古六大茶山的古树茶表现力是不尽相同的，勐海古树如班章，茶味很重喝进去非常厚实，香气很好，但是刺激性也稍强，所以生津回甘的速度也是很快的（通常说外功很强）。
而六山古树如倚邦，易武，茶汤柔和，很难体验到不舒服的苦涩，但是绵绵的软软的带有蜜香甘韵的茶汤入口后，较勐海古树而言猛烈的生津回甘是需要点时间的，但是带给你的感觉又是那么的舒服久久而不能散去（通常说内功很强）。
熟茶
熟茶的品饮是稍简单的，普洱生茶的制作体现在选料用料上，但是熟茶的制作却体现在发酵工艺和拼配工艺上，这个从大益的产品中已经证明。
个人觉得普洱熟茶的品饮简单的可以用三个词概况：干净，纯正，适口，干净是指茶汤红浓明亮，干茶无非茶的物质，茶汤沉淀物少等。
纯正是指香气有舒服的陈香，无杂味，茶汤入口甜而顺滑，不苦不涩不燥。适口就是喝了口不干，舌不燥，喉不锁，不酸，不麻，不腥，不怪！喝了还想再来一杯。熟茶品饮最后的工作是查看叶底，叶底的活性是很关键的，所以，喝熟茶记得看叶底！
茶人微语录︱如何凭口感来选择好普洱茶呢？
@普洱茶频道：普洱茶的特殊性就在于，其口感的判定上，我们始终无法给出一个准确具体的答案，于是几经争论，我们给出这样的说法：适口为珍。然而，这个答案的高度模糊性和不确定性依旧给我们极大的争论。所谓适口，因人而异，所以当面对普洱茶时，我们依旧是迷茫的。
@普洱茶频道：我们到底凭什么样的口感来选择一款普洱茶呢？选择适合自己的口味的，至于什么口感适合自己，估计也只有自己知道了。如果非得说出一个比较具体的答案，那就是喝着比较舒服的，要是喝后还是比较舒服那就更好了。
@馨蓝茶者-豆儿：十月了，泡个十年佛海，暖暖胃，大抵算算，人生得半日之闲，可抵十年尘梦吧～看书时摘录了一段泡茶的记录，觉得很有共鸣：心一动，神一乱，茶泡出来就不会好喝。泡一小块剩余的古茶树生普洱，汤色枣红色，没有陈腐味或杂味，喝下之后当下融化，无形无色。想起琴音最高标准“中和”，茶也是如此吧。最后收敛起所有锋芒、个性，全部容纳在平衡圆满之中。
@馨蓝茶者-豆儿：【为什么要闻茶香？】因为可以大概判断出年份和仓储，不同年份的普洱茶有不同的香气特征，通过闻香可以分析并判断出普洱茶的陈化年份。不同贮藏方式会陈化出不同的品质，通过闻香可以判断出普洱茶的储藏地点、储藏方式，储藏的温、湿度，是否杂异味等。
@同庆茶庄8923：普洱熟茶，“熟之美”，原料是基础，工艺是关键。渥堆发酵在酶的作用下，让普洱茶产生了新的营养物质，如茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质。醇化了原茶的刚烈而变得温和、柔润，利于调节肠胃，成为独特的健康饮品。
@儒金茶庄：茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；一种欲笑还颦的忧伤。安静的夜晚独坐，为自己沏一壶茶。
@女王范的鹰击长空：人生如茶，一切尽在沉浮之间。水温和时间达到，茶香自会飘逸芳香。人生需要积淀，静下心来日积月累的积蓄力量，当时机成熟，有一定的能力和才智，才能获得圆满、成功、幸福的人生。
@茶哥颜国添：所谓岁月静好，只因有茶在手。有茶在手，烦恼赶走。茶之起伏像是命运翻转轮回。红尘里所有的忙碌奔波，我们需要茶的醇和来涤去焦灼烦燥，慢慢喝出一份从容，安然静好。
@新益号：【普洱茶泡茶技巧】一闷一透：想喝好茶，不仅茶本身重要，泡茶也很重要。单说“闷”和“透”掌握好了也能让泡的茶更香。
@平襄邢二：读的第一本普洱茶书籍，作者石昆牧老师。内容有些零碎，了解了新古六大茶山、生熟普制作工艺、干湿仓、印级茶等知识。就成书时间和对书中古树茶的重视来看，作者对业界发展具有相当的远见前瞻。
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普洱茶生茶的老茶感觉
普洱茶生茶的老茶感觉
生茶根据一个台湾的茶界著名收藏人士来讲，20年的干仓茶味道可以达到最佳，30年的味道已经淡多了，普洱要是喝的话并非越老越好，收藏的话自然是越老越好了。60年代初期，故宫博物院内部处理了2吨多库存茶，其中不少就是普洱茶（都是光绪末年以及宣统时贡茶），看到报道说，问喝过的人什么滋味，答曰：味淡，无香，弗如花茶也，贪与价廉尔。（原话没有什么茶味了都，也没有茶香气，就是图个便宜，5毛钱一斤）2006年普洱爆炒的时候，采访故宫博物院，拿出一饼光绪三十年封的茶饼，100年过去了，包装依然精美，不愧为茶中之王。
现在我们喝的茶生茶5年就不错了，熟茶有个10年也是非常不容易的事情，如果您花大价钱的话没有问题，30年的也能喝到。本人存有2000年的生茶，还是在我们这里举办全国新闻会议的时候，《思茅日报》朋友赠送的两饼生茶，当时不知道普洱出名，掰了一点泡了一壶感觉苦涩的很，就扔到立柜上面鞋盒里，忘记这个事情了，去年有爱好普洱的朋友请我喝普洱我才想起来，开了一饼，用紫砂壶闷泡半分钟之后汤色已经转红，但是达不到熟茶的的程度，基本感觉不到苦涩味，香气依然存在，剩下回甘了，浅浅的涩味伴随甘甜实在好喝。
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