泡好普洱茶的七个技巧-茶礼仪网

泡好普洱茶的七个技巧

喝的普洱茶多了，就会有这样一种领会：明明是同一片普洱茶，这滋味怎样不一样。泡普洱茶简单，想泡好一杯普洱茶学问可不小。

一、新、老、生、熟

首先，肯定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。

重生茶

茶性上较接近绿茶，冲泡中要防止呈现“熟汤味”，因此水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树种类、茶区特性、树龄、生态等。准绳上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味油腻的则相反。

新熟茶泡法

正常状况下，新茶与老茶相比，有一些缺乏之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯粹，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很高兴的觉得，比方“堆味”和较重的苦涩味等。

新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，经过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节拍略快以防止苦涩味和“酱汤”状。完好地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），能够肯定茶的储存价值。

老生茶、老熟茶泡法

老茶普通请求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。关于许多老生茶，在泡与泡的距离开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的觉得，无妨试试。

历经多年光阴的沉淀，有的老茶因储存不当而有异味，可经过高温和屡次洗茶来尽量扫除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

二、条索松紧重实水平

普通而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高能够充沛醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。

关于有些年头的紧结重实的茶要留意控制冲泡的节拍，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，能够缓一缓节拍，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

三、粗老、细嫩水平

较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以坚持其滋味的稳定性。

水温也要恰当控制，防止“煮茶”，特别要根绝高温、屡次、长时间洗茶而招致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，以至煮饮。

泡好普洱茶的七个技巧

四、发酵水平

发酵度高的茶叶，需用沸水冲泡，并缩短浸泡时间，否则就浓如酱汤难以入口。

五、匀齐整碎度

茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

六、普洱茶存储状况

好的原料、好的加工、好的贮存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎样泡都好喝。若贮存中略有问题，如稍有杂味，则可恰当增加洗茶次数。若是茶品因贮存不当发作了蜕变，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

七、“透”和“闷”

“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法，视普洱茶嫩度情况而定。

普通说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自但是迟缓挥发。“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），经过坚持相对温度，开掘茶品香气。

幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。

粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透分离的浸泡办法，能取得甘而醇的质量作风。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甜美醇和不滞钝。

“透闷”准绳，不只仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”，也是选择茶具时应留意的，茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适合冲泡嫩度较高的普洱茶；

反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶），适合冲泡原料较粗老的中低档普洱茶。

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赏

细说普洱茶历史（7）

　　普洱茶在国内市场曾经出现过断代，虽然普洱茶的历史是悠久的。一方面，是由于战乱的原因；另一方面，是由普洱茶未曾十分普及和流行过。不说完成断代，也可说是接近。清末民国至解放前经历了很长一段时间的战乱，生产普洱茶是很少的，甚至是停顿的，都是断断续续，战乱，民不聊生，生命都顾不上，交通又阻断。哪顾得上茶叶呢？解放后，由于人员的分离，流走海外。普洱茶的生产与品饮都没有随着时间得到延续。原生产普洱茶的人员流失到海外，销售渠道也随之流失；喝普洱茶的人群也大部分流散到海外，极大地减少普洱茶的需求与市场。解放初期，我国受到外国的经济封锁，而自己也是闭关的，改革开放后才重新把关口打开。种种原因造成普洱茶生产停顿，市场的断代。

　　解放后，普洱茶恢复生产，量都是极少的。主要是应付一些特殊的销售，如边销到新疆、西藏；和出口到香港，换取一点外汇，当时香港是中国经济唯一一个对外窗口。这些更多是为政治的。当时，云南的茶叶大部分是用来产生滇红和滇绿，用来产生普洱茶只是极少的一部分。当时广州的茶叶店都是卖红茶、绿茶、花茶多，就是有普洱茶也是散的熟普（七十年代后）。放在不显眼的地方，又黑又邋遢，根本没人问津。

　　那么普洱茶又是什么时候开始受到人们的青睐的呢？我们又要追塑到改革开放的八十年代初。当时，很多香港同胞回到广州探亲，他们都时兴带一些物品送给内地的亲戚朋友，例如，衣服、电风扇、收录机、电视机等等日常用品和电器。改革之初国内物资还非常短缺，香港人带回来的物品，是极受国内同胞的欢迎的。因为，当时香港的物品的确比国内的好很多。因此，国内人也对香港人也产生了一种羡慕和崇拜的心理，觉得他们的文化和经济都比我们先进，他们什么都好，什么都比我们好。人如果对某人或某种人产生了崇拜的心理，不但会觉得其人好，其人的东西也是好的，连他们所说所行也是好的，反正一切都是好。甚至崇拜会愚昧到，认为香港人放屁都是香的。七、八十年代一个普洱的香港工人，五、六十岁在香港找不到老婆，回内地可以找一个十七、八岁的漂亮姑娘做老婆的，还可以百里挑一，还大把人争着应婚。如果，在今天，是很难想象的。但人在长期短衣缺食，穷到怕的时候，遇到有人给钱给食的，又是不难想象的。

　　当时，香港回来广州探亲，还喜欢带着亲戚朋友到茶楼喝喝早茶，大家高兴高兴。喝早茶一大桌人，才十几、二十元，对于几十元月薪的内地人是个大数目，对于几千元月薪的港人是湿湿碎。到了茶楼喝早茶，开位后，服务员会问客人喝什么茶？香港人会说，喝菊普，他们在香港都喜欢喝菊普。这里的茶楼开始是没有，但很快就有了，因为有需求就有市场。什么是菊普呢？原来是散的熟普加一点菊花。香港人说，菊普又香又滑，主要又不伤胃，红茶苦、涩，绿茶伤胃。到底是不是这样我们不在此讨论，但以当时广州人对香港人的崇拜心理，广州人立马就把这奉为喝早茶的最高境界，马上就成为一种时尚、流行。所以菊普马上就成为当时茶楼喝早茶主要的茶品，一下就风行全广州，辐射到珠三角。

　　菊普直至九十年代初，才渐渐地被铁观音所取缔，成为茶楼茶的主要茶种。此是后话。但这是不影响当时菊普的风行。大量消耗的散熟普，为普洱茶恢复和发展生产奠定了基础。这个阶段也是普洱茶断代后，在内地市场萌芽的阶段。

无敌“老神普”普洱茶

无敌“老神普”普洱茶
作者：彩云之男
昨晚喝了泡无敌“老神普”后，又开始联想翩翩了。驱车回家的路上，我一直在细心体会萦绕在口腔方寸间那一丝香兰，虽然已经过了一个小时，口腔里头往常的烦躁“@#￥宫保鸡丁%…水煮牛肉～！新疆烤羊肉串#*？》B#&等滋味突然被一一清洗干净，这个时候的口腔不像往常时候如火热口岸城市上空那些布满污染的的天空，倒真的很夏日易武古镇上夜空那千载不变由漫天星斗织出的锦被一般寂静，抬头看天可体会前朝后世，耳朵里头空灵的只剩下夏虫的鸣叫。
每当这个时候，我才体会一万几千的普洱老茶真正的价值所在。不管是否自己掏钱买了，但泡茶的人总喜欢和大家一起享受这份精彩，价值是被更多人感受到的快乐所附加出来的。现在的人脑袋里头已经现实到了只剩下当天没有完成的任务，再就是明天的计划，越是大城市，越是被商业侵扰的繁华都市越如此。好茶需要心静去体会，而一杯星巴克咖啡却已经可以在闹市让你注入电流一般，然后继续让大脑加速运转，好把上峰交代的任务迅速完成。
从出差回来后，我的大脑还没有从那些什么”六百万一只的百达翡丽表、奢靡爱马仕装修的老板楼宇电梯、LV设计的普洱百万茶箱以及几十万一块的寿山石头里惊讶出来。心想很多事情正如崔健歌词里头所写的一样“不是我不明白，而是世界变化的比较快”。经济腾飞了，物欲横流了，人心不古了，世风呢？就不好说了。
还是一泡精彩的普洱茶又让我安静的回归到本属于自己的生活，外面实在很精彩，感受繁华奢靡有时候比拥有要划算，最起码我也拿过摸过一只六百万的PP表，也靠近耳边倾听了三问打簧出来那清脆的天籁之音，不知道为啥，这些好听的声音下面都要付出如此大的代价。PP表是这样，这泡无敌干仓的无敌“老神普”也是如此，社会发展到今天，大多数精彩已经被大的代价等同了。唯一不同的是PP表我听完清脆的三问打簧后，还是那块PP表，而这泡无敌“老神普”喝完后，剩下的除了茶渣外唯有我那超越时空般的联想翩翩了，这点和吸大烟有点类似，但说实在的喝一泡无敌“老神普”比吸大烟昂贵多了。
小的时候，我在马路上走，很喜欢打量女人的背后，久而久之终结出来的经验就是从后面看漂亮的话，前面一定不会让你失望。这样规律的准确一直持续到我去西双版纳，当地朋友告诉我千万别和从后面看婀娜多姿的傣族女人吹口哨，也许回暝一笑的是欧巴桑的脸孔。这是例外，不过喝了这么多年的茶，我也发觉只要汤色抢眼的，口感一定不赖，假如没喝到茶的时候，汤色我还愿意多看，喝到了茶，汤色已经不重要了，当还是有例外，就是昨晚那泡无敌“老神普”。
口腔上上下下里里外外全部都被这泡无敌“老神普”打理干干净净，舒舒服服了，奢侈度远远大于云南白药牙膏，我们都不约而同的喜欢上了云南白药牙膏，用过后，高露洁之类的竟然平凡无奇了，广告有时候给你的并不真实。
当然无敌“老神普”再好，也有弱点，喝到了如此精彩的无敌“老神普”尚能清晰找到它的弱点，冥冥中我才知道手上的“老母树”的优势和珍贵所在，前途无量呀！

关于普洱茶仓储的思考

在网上时间长了，经常有朋友谈论到普洱茶的仓储问题，本来答应一位朋友专门写一篇关于我这几年在珠海藏普洱茶的心得，但网络上关于这个话题的文章已经是很多了，没有必要我另起炉灶，先参考网友的心得吧！

（转自某收藏家的心得）在广东放普洱茶

酒是陈的醇，茶是新的香。不过普洱茶就是例外。“普洱茶越陈越香，被誉为‘可以喝的古董’”。决定普洱茶陈化状况主要有四个要素：温度、湿度、通风、无异味。存放普洱茶的最佳环境，温度摄氏20~30℃之间、相对湿度65%~75%、通风无异味。普洱茶的储存对普洱茶的未来变化很重要，存放的好坏会影响普洱茶的口感与茶气。存放普洱茶的仓库选址十分重要，仓库要选在空气对流、阴凉、没有阳光直射、干燥、干净、无异味的地方。存放时，青茶和熟茶存放的地点应有一点区别：青茶宜存放仓库内的楼下,因为楼下相对湿度略比楼层高有利青茶的变化.熟茶宜存放在相对干燥的地方。茶叶摆放时，要与地面相距15厘米左右(楼下最好与地面相距20厘米左右并在木板上铺塑料布,防止雨季时湿气被茶叶直接吸收),不可贴着墙壁，每隔一段时间将茶叶调换位置。普洱茶的发酵过程非常关键。空气中的水分对普洱茶的转化非常重要，所以在一般存放中不要用薄膜塑胶袋或金属容器密封起来。
现在普洱茶爱好者都在追求“干仓”，所谓“干仓”即普洱茶存放在上述环境的仓库里让其自然陈化的结果，而不是把普洱茶放在完全干燥环境中不接触空气。广东是存放普洱茶较难的地方。广东天气比较湿热，特别是在梅雨季节，相对湿度特别高，有时达到或超过100%。这时要特别留意不要让茶因太潮湿而发霉。要把窗、门关好，防止潮湿，而这时候又是普洱茶吸收空气中的水分、自然发酵、自然变化的最佳时候，所以要特别留意。
普洱茶的醇化，是由内在因素和外在条件的协同作用带来的结果。内在因素，是茶叶内的化学成分的聚合、分解等化学过程，以及微生物的酶化过程。外在条件，是湿度、温度、空气、光线和时间。
我存放茶叶的仓库在一至三楼，水泥地板，仓库里并没有安装空调或除湿机，每个楼层只安装二个排气扇和挂一个温湿计。早晨的阳光可以斜射到仓库内，但不会射到茶叶，上午九时后阳光就不会照射到仓库里。据统计，在堆放茶叶的仓库，梅雨季节的平均温度/湿度为：23.5℃/82%，最高温度/湿度为：32℃/98%；旱季的平均温度/湿度为：22℃/48％，最低温/湿度为：10℃/39％。由此可见，雨季和旱季的温度、湿度变化是非常明显的。但是雨季时的温度、湿度对普洱茶的陈化最有利，旱季时温度、湿度虽然在正常值以内但普洱茶的变化不明显。
根据上述温度湿度的变化规律，我根据自然规律因地制宜地采取了以下的措施：①湿度不超过80%时，下雨不超两天不关窗,以增加仓内湿度。②雨季湿度太高时每天都关窗；并打开排气扇，以便减少仓内的湿度。③晴天的时候，打开所有门窗，这样既利用了自然的湿度又保证了新鲜空气的流通。④旱季时在仓库内摆放一盆清洁的自来水，提高仓库内的湿度。
今年广东天气比较特殊，四月末至六月初连续下了近二个月的雨,时间较长湿度超过100%，部分茶商贮藏的普洱茶都发霉，严重影响普洱茶的品质。但我们贮藏的普洱茶没有发霉。
仓储普洱茶时我们可以有意识地对仓储的外在条件作出调整，以利于普洱茶的发酵。对于普洱茶内在因素的变化，外在因素中的温度和湿度是普洱茶陈化的关键条件。因此，只要我们能够掌握贮藏茶叶地点的温度和湿度的变化规律，因地制宜并采取适当调整措施，就可以为普洱茶创造一个干净卫生、有利于正常醇化的外部环境，甚至可以适当提高陈化效率。本人的补充：1、首先收藏普洱茶最好就是原桶的收藏，因为本身笋壳有防尘防紫外线和防潮的作用！如果是饼的话，最好就是紫砂缸，如果放紫砂缸就一直放着就很好了！其次就是采用加厚的牛皮纸箱，每年的春节后就将牛皮纸箱封好，在每年的9月份就将纸箱的封口打开。2、如果是要进行品饮的普洱茶，一定要打散放到紫砂缸里进行醒茶（最好一月以上），若是刚刚从桶里打开的茶，最好就是整饼裸露在外界一个星期左右再打散放到缸里醒茶！3、普洱茶有时会进入一个发酵期，这时味道会变得很难喝！喝2年以内的古树生茶，或者5年以上的古树口感比较稳定，因为2-5年，是古树茶转化中的一个重要时期，经常会觉得茶的变化很大，口感不稳定！4、在潮湿天气，我一般是在室内湿度超过80%2天后就进行抽湿！目前的经验，就是我那片放在外面裸露的试验茶没有霉点！纸箱和原桶包装的茶壶更是没有问题！而且这样茶的变化是很喜人的！03年的古树茶已经是蜜香流露，陈香初显！5、文章提出广东是放普洱茶比较难的地方，其实，这个世界是辩证的，就是因为难，也就造就了广东是天然放普洱的好地方！能够让普洱较易醇化、出陈香的地方！

本文标题：泡好普洱茶的七个技巧

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