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南茗佳人坝糯
每年2-5月所采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品为春茶，9月下旬-11月所采摘之茶制作而成的茶品为秋茶。春茶上市后，有茶友在微号（6480348）咨询普洱秋茶和春茶的区别在哪？本期我们就来讲讲这个问题。
1、春茶最优、秋茶次之
普洱茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以茶品的功效、滋味做出综合评价来看，春茶无疑是其中综合评价最高的，其次是秋茶。而之所以会如此，其本质原因还是因为春茶和秋茶其内含物质的差异。首先从内含物质的丰富程度来看，春茶的内含物质丰富度肯定是比秋茶要高。原因有两方面：
第一、每年秋茶采摘之后，茶树就开始进入较长的修养期，从秋天开始气温降低直到寒气未散的初春时节，因为气温都较低，茶树呼吸作用减弱，茶树得以保留、积蓄更多的营养物质，为来年春季茶叶的萌发生长提供充足的营养。
南茗佳人春茶坝糯
第二、春季气温适宜、降水适中、光照不强，不易使得茶叶生长过快，内含物质过多消耗。同时一部份能够提升茶叶品质的物质也在此时快速合成，如决定茶叶鲜爽度的氨基酸，较为典型的如使得普洱茶能够生津甜润的茶氨酸，并且这一时期茶叶内对身体有益的维生素也在此时大量生成。
所以在春季合适的生长环境，以及茶树在修养期积蓄的丰富营养物质，这两大因素共同作用之下，春茶的内含物质较之秋茶更为丰富是毫无疑问的。
云南本就不是四季分明的省份，云南的秋季气温、光照与春季都较为相似，因此虽然相比于春茶，秋茶缺乏丰富的营养物质供给，内含物质不如春茶丰富。但因为气候因素，普洱茶秋茶内一部分芳香物质和膳食纤维，在此时含量并不低，使得秋茶香气较佳。
而夏茶由于气温较高、降水充沛，茶树得以快速生长，反而使得茶叶内的营养物质被快速的消耗，无论是滋味还是内含物质的丰富度，都不如秋茶。
2、各有滋味、风格不同
茶叶内含物质的多少、以及物质之间的协同作用决定了茶品的滋味和风格。如上所述，春茶和秋茶内含物质有所差异，这直接导致春茶和秋茶滋味的不同。
春茶内含物质丰富，所以汤质更为饱满有厚重感，滋味更为浓厚，香气鲜爽而馥郁，后期存储转化价值较高。秋茶内含物质不如春茶丰富，汤质自然也不如春茶来的丰厚，但也正是如此秋茶苦涩度低，反而显得茶汤甜度更高，整体滋味风格较为平和，再加之秋茶香气柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的独特滋味。作者|南山月，本文由南茗佳人原创，首发。
普洱茶与健康，比了解普洱茶标准实用
茶是喝的，为什么喝茶？有的人为了升值，有的人为了好喝，有的人为了养生，说到底，茶对自己有好处。很多人总以为是茶就有好处，比如，几年前有人在实验室证明茶叶可以降低重金属污染，于是发表言论，茶不存在重金属污染的依据报告，这种资料可以在网上查到，太惊讶了，总之事实依据说话，茶可以降低重金属，那么在茶本身有重金属污染的叶子上了，已经说明化不掉了，怎么可能喝下去减轻污染了？证明了在茶叶上化不掉农药，其保质期是相当长的。
怎么证明普洱茶健不健康？有的人说喝古树，有的人说喝不打药，其实都有对错，古树的观念是不打药，是健康，这是人们惯性思想使然，其实这些都不可取，真正的茶最后还是离不开喝，喝会了存，你的茶才可以给你综合性的升值，喝不会只看品牌存，那叫抓阄，那叫听消息，跟股市一样。那怎么了解普洱茶对自己有健康？无论中国六大基本茶，普洱新，老，生，熟都是一点，喝顺是基础。什么是喝顺？最简单的把自己定位在贵族的角度喝茶，茶历来是美好的，茶有苦涩很正常，但是肯定会有苦尽甘来的观念，化不掉，回不了甘，茶汤没活力都是说明茶不好的参数，这些标准自己多少会有感觉，不给人引导，自己感觉就成。
普洱茶产区按照行政规划有四个茶区，分别是保山茶区，临沧茶区，普洱茶区，勐海茶区。保山茶区目前的资料是以红茶为主，比较有名的是昌宁。临沧茶区中冰岛五寨分布于勐库东西半山，当然还有忙肺，大雪山等等。普洱茶区中最著名的景迈山，世界面积最大的栽培型古树茶园，是新六大茶山的一个。勐海茶区是云南最著名的，也是茶人们最津津乐道的地区，曾经老茶人说的古六大茶山，新六大茶山，在勐海茶区占了十一个。古六大茶山老人家通常说江内茶，分别是革登，蛮砖，莽指，攸乐(基诺)，倚邦，易武(曼撒)。新六大茶山被称为江外茶，他们是南峤，巴达，布朗，勐宋，南糯连同普洱茶茶区的景迈，统称新六大茶山。光这些地方的茶树已经让人眼花缭乱了。
普洱茶文化与云南历史是相近的。作为中国人，“实用”一向是我们的优良传统，内心深处是根深蒂固的，因此，即使茶不好喝的今天，我们仍然会把茶作为纪念品。因为这种习俗，这种念头在千年以前变成了现在的基因，转化成数据记忆，牢牢的刻在潜意识里。今天的科学才证明DNA可以存储数据，它才是记忆材料的基础。我们用中国的传统思维理解是象，数，理，这是易经的基本概念，通过这三个分析，就成了今天的预测，比如数据分析师也是这三个作为基础，当达到“三才”的平衡点。用今天的话术，由表入里，由情入理后，事情才能顺理成章。因此，好喝才是普洱茶真理，健康才是茶的真相，临床试验是普洱茶的数据，当这三者结合，达到统一。普洱茶行业才能蒸蒸日上，所有的老百姓才能顺理成章的去开心，安心的消费普洱茶。这才是真正的美好。
揭秘普洱茶“渥堆发酵”技术的前世今生（三）
关于“渥堆”，近十几年来有大量文章表述过，这里不乏一些优秀研究文章出现。但这里有一个问题，这些文章只涉及“渥堆”的发酵过程与结果，而对为什么选择“渥堆”这一方式很少提及。
“渥堆”是一种新的快速发酵载体，也是产生这种发酵的外观物理形态。虽然它定位于人工发酵，但相比普洱茶古老的自然发酵（也是最原始的生物发酵）前进了一大步。它是人类有意识利用微生物促进发酵的探究与尝试。我们之所以关注这个问题，是因为这种发酵方法已经接近现代生物发酵的雏形，是茶叶发展史的一项重大科技进步。围绕“渥堆”，有三个问题需要说明。
第一，“渥堆”是中国传统民间经验与技能的借鉴。
早在中国东汉时代，许慎在《说文》中“渥”进行了注解：“渥，沾也。”本义：晒水。引申义：沾润。
中国民间自古也盛行一种“渥汗”方法，即对偶感风寒的人，采取“渥汗”治疗（服药后盖上棉被出汗）。
如果我们将上述三个关键词“晒水、沾润、渥汗”与“渥堆”的一些具体工序相比较，就会发现它们有很多相似之处。中国传统的白酒酿造，其固态发酵的过程（白酒分为固态发酵与液态发酵两部分）与“渥堆”的方法在某几个环节也有相近的地方。“渥堆”的方法不是凭空而来，而是中国民间诸多经验与技能的借鉴与创造。
将这种发酵方法用“渥堆”一词作为称谓，偏重外观形态的描述，虽然这种表速非生物学的专业术语。但这种受中国民间俗语启发而演变而来的独创的专用词语又非常形象，让人容易理解。
第二，“渥堆”的方法可实现快速发酵。
普洱茶中的生茶与熟茶都需要厌氧发酵的环境，但普洱生茶的发酵过程是以渐进的方式进行，发酵时间需要长达十几年甚至几十年。而“渥堆”的方法可以将普洱茶的发酵以“激进”的方式进行，发酵时间缩短到四十五天至七十天左右。这里的差别有两点：
一是普洱生茶的发酵属于仓储式的自然发酵，基本上都是以包装好的成品进行后发酵（生物学中的标准术语称作“后熟作用”，属于“食品贮藏化学”的范畴）。这种发酵模式基本是静态式的，没有“大规模'人为干预的过程，也没有肉眼能观察到的微生物剧烈的变化；而普洱熟茶是以人为干预为主导控制发酵过程与结果的，加上它是散茶的形式，可通过泼水、翻堆、复堆等方法，进行人为的有意识的“干预”。这个过程微生物的繁殖与集聚是能观测到的，整个过程也是动态的，其目的就是快速发酵。
二是这种“渥堆”的方式便于微生物产生“聚量效应”。“渥堆”一般茶叶需求量较大一个堆子可从五吨至十吨左右，促使厌氧的内部空间变得“巨大”，而微生物自身有一个习性，发酵的底物（茶叶）越多，其环境微生物的“浓度”越高，而环境微生物越多就对发酵底物（茶叶）作用十分明显，因为发酵过程中产生的微生物不是单一的，而是几大类微生物群，犹如一支庞大的“集团军”，共同配合，协同作战，发酵周期缩短。
第三，“渥堆”有利普洱茶初级代谢产物与次级代谢产物的生成。
初级代谢产物是和微生物的生长、繁殖直接有光的一类代谢产物，它们组成细胞的各种大分子化合物或辅酶的基本成分。氨基酸、核苷酸、维生素是发酵中最常见的初级代谢物。比如茶叶中内含的蛋白质，就是由氨基酸组成的分子巨大、结构复杂的化合物。它们不能直接进入细胞。微生物利用蛋白质，首先分泌蛋白质酶至体外，将其分解为大小不等的肽或氨基酸等小分子化合物再进入细胞。在“渥堆”过程中，细菌、放线菌、霉菌等均有，不同的菌种可以产生不同的蛋白酶。例如我们比较熟悉的黑曲霉，在“渥堆”的最初1—2周时间，主要生产的是酸性蛋白酶，但在3周后，短小芽孢杆菌开始生产碱性蛋白质。
同时，由于“渥堆”最低需要四十五天，形成连续发酵的过程，微生物在稳定期活菌数目达到高峰期，细胞内大量积累代谢产物，特别是次级代谢产物。不同种类的生物所产生的次级代谢产物不同，它们可能积累在细胞内，也可能排到外环境中。由于次级代谢产物大多具有生物活性，也是普洱茶未来研究的重点。比如普洱茶的色素演变，由最初茶黄素到茶褐素再到茶红素，都是次级代谢产物，还比如“渥堆”过程中出现的一些对人体有明显保健功能的化合物，如微量的抗菌消炎的、降血压的、降糖的等等，均为厌氧条件下连续发酵获得的次级代谢产物。“渥堆”凭借人工控温、控湿，延长稳定期来获得大量次级代谢产物，与现代生物医药在生产抗生素中采用的微生物“连续培养法”有极大的相似性，只是后者的稳定性与可控性更强，属于现代生物工程范畴。（原题《渥堆：“熟茶”的横空出世——“熟茶”为什么采用“渥堆”方式》）
普洱茶十大产区的口感及特点
一方水土养育一方人，一座茶山培育万亩茶。普洱茶生于云南，长于不同的茶山，自然口味也各不相同，今天就带各位茶友领略一下各大茶山的风光，了解一下各座茶山的特点吧！
1、老班章
老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，有化痰、喉润、两颊生津作用。
自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。
特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。
2017年普洱春茶老班章寨子出产的茶叶价格达到6000-1200一公斤，茶王树的茶叶更是拍卖出32万的天价。
2、那卡
全寨有600多亩成片古树茶园，其茶树龄在300-500年之间。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩；那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”。
特点：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显且更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
3、冰岛
云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山，海拔3200米，山顶终年积雪，山中云雾缭绕，原始森林密布，大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上，有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”，傣语“扁岛”或“丙岛”，意思是用竹篱笆做寨门的地方。
冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一，被誉为“云南大叶种之正宗”。
特点：冰岛古茶茶气强而有力，气足韵长。冰岛古茶入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部，两颊生津不断。2017年普洱春茶冰岛茶叶价格均价达到35000-40000一公斤。一公斤茶叶能在二线城市好的地段买二平米房间了。
4、刮风寨
刮风寨古树茶气、香、味、韵应有具有，基本代表了好普洱茶的高标准。刮风寨茶叶甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄。新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足，后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。
5、弯弓
弯弓是这几年才被人们渐渐地认识，长时间的沉寂，让这片茶树躲过最疯狂的抢采，留住了那悠远的古韵。这里的茶叶汤色金黄璀璨，柔和，滋味粘稠饱满，独具魅力的原始森林芳香，回甘生津较好，回甘生津一直延续，喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。
6、昔归
古树茶树龄约200年，茶树保护得比较好。茶汤生津持续不断。昔归茶内质丰富，香气高锐，茶气强烈，滋味厚重，强烈的回甘与生津，且口鼻留香持久，柔和甜美，清澈的冰糖韵。内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。2017年普洱春茶昔归村寨茶叶均价为：4500-6000一公斤。
7、麻黑
麻黑是易武著名茶山之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶，在生茶领域独树一帜。早春香气极好，留杯时间长，汤色油光透亮，口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重，叶底弹性好厚实。2017年普洱春茶麻黑村寨茶叶均价为：2500-3500一公斤。
8、困鹿山
困鹿山是无量山的一支余脉，山中峰峦叠翠，古木参天，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。香气浓郁且稳实，苦涩感易化，滋味甘甜且醇厚鲜爽，茶汤内含物丰富，性质稳定，后劲较强，喉底生津明显而韵味足。2017年普洱春茶的困鹿山出产的茶叶均价为2000-3000一公斤。
9、曼松
真正的“曼松贡茶”产量并不多，严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”，那就要恭喜你，很有茶缘。曼松茶叶甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，茶气足而暖，只要喝一点点，身体就会发热。2017年普洱春茶曼松价格为16000-22000一公斤。
10、老曼蛾
老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充当了加工普洱茶的味精：众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。这里的茶叶条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香，耐冲泡，入口苦味重一些，但化得很快，回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
