普洱品鉴：怎么形容普洱茶的口感？-茶礼仪网

普洱品鉴：怎么形容普洱茶的口感？

刚一开始喝普洱茶的时候，不管是生茶熟茶，你能说出它的口感吗？应该很难去形容自己喝下去的感受，品饮久了，自然就知道应该以什么来形容口感，看看以下21种普洱茶口感描述语，是不是觉得普洱茶的口感太丰富了呢！

云南普洱茶评审主要依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶质量好坏的。茶叶的感官评审主要内容是茶叶质量、等级、制作等质量问题，包括外形、汤色、香气、滋味、叶底，五项简称「五项因子」，以下是普洱茶约21种专用口感评茶术语，对于初阶学习普洱茶的茶友会有一定的启发。

1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用「强、弱」来形容。

2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」来表达。

3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

10、层次感：层指重迭之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有「青腥味」。

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

19、汤氲：氲，音「温」，意指茶汤汤面上白色的一层「雾气」。

20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

有用+10

赏

普洱茶文明未来时

　　未来学家阿尔文·托夫勒，在《再造新文明》一书中发出呼吁：“人类不只在过渡，而是在转型；我们要面对的不仅是一个新社会，而是一个崭新文明的再创造。”

　　从某种意义上，阿尔文·托夫勒的这句话同样适用于普洱茶产业，谈论普洱茶的未来五十年，离不开普洱茶新文明的再创造。

　　传统普洱茶曾经的辉煌，也是一种传统茶文明，或者更确切地说，是一种传统普洱茶文明的辉煌。虽然，到现在为止，还没有人确切地界定普洱茶文明，但传统的普洱茶文明的大致内涵还是清楚的。她是中国传统茶文明的一个重要组成部分，她最为重要的两个特质，一个是“缓慢”，一个是“模糊”。

　　“缓慢”，这主要是从时间上来说的。传统的普洱茶种植是缓慢的，采摘是缓慢的，运输流通更是缓慢的（“茶马古道”就是传统普洱茶缓慢的象征），品饮的过程也是缓慢的，甚至连界定命名的过程也是缓慢的。传统普洱茶文明缓慢的特征，诞生了传统普洱茶的核心价值“越陈越香”。当然，任何文明，说到底都是一种生活方式，传统普洱茶文明的生活方式也和传统中国文明的生活方式一样，是一种节奏缓慢的生活方式。

　　“模糊”，这主要是从对传统普洱茶的认识方式上来说的。传统的中国茶生活，是一种经验生活。在传统的普洱茶生活里，没有人去追究普洱茶的分子构成是什么，也没有人去追究普洱茶为什么会有益健康，如何种植、饮用普洱茶会更加有益于健康。人们只是凭着身体和内心的直觉，知道长期饮用普洱茶有益健康，更有甚者，则能通神灵，因为普洱茶本身，就是神灵对人类的恩赐。

　　传统普洱茶文明的衰落，也是一种传统文明的衰落。按照阿尔文·托夫勒的界定，人类的第一次浪潮是农业革命的浪潮，第二次浪潮是工业革命的浪潮。当工业革命的第二次浪潮开始席卷全球的时候，还停留在传统农业文明阶段的普洱茶文明的衰落也就成了一种命运的必然。

　　幸运的是，如今的中国补上了工业革命的课，正在自信地应对着人类的第三次革命浪潮——知识经济、信息时代的浪潮。

　　正因如此，传统普洱茶文明也迎来了一次新生的机会。

　　而真正的新生，未来五十年，甚至未来一百年的新生，则离不开普洱茶新文明的再造。这不仅是一种普洱茶产业的策略，也是复兴普洱茶产业必然面对的挑战。

　　在这种挑战下，我们有必要思考未来五十年、一百年里普洱茶新文明必然需要蕴含的一些元素，只有这样，我们才有可能成功再造普洱茶新文明。

　　普洱茶新文明的必然要素会是些什么呢？这是见人见智的问题，但最基本的两个要素则还是不会有太大争议的。这就是：“快”和“清晰”。

　　“快”，也是从时间上说的。时间，一直是人类生活方式的核心问题，甚至也是财富的核心问题。还是回到阿尔文·托夫勒。他在新著《财富的革命》中，重新定义了财富，并试图为我们解读财富的深层原理。托夫勒把时间也列为财富创造的深层原理之一，并认为我们与时间的关系正在发生着根本变化。而这个根本变化，一是人类生活的节奏越来越“快”，二是时间有可能是多维的，压缩或散状的。在这样的时间状态里，经济存在金钱经济和非金钱经济两个主体，在可见的金钱经济中，还存在一半“隐藏的、我们不了解的经济”，我们既不是生产者也不是消费者，而是“产消合一者”。在越来越快的经济生活关系中，除了一些特殊的商品（比如“古董”、“文物”），任何一种商品的存在都不应该脱离人类快节奏的生活方式。这种情况下，我们是否有必要重新思考，甚至扬弃传统普洱茶“越陈越香”的核心价值？如果我们还是固守这个价值，是不是会把普洱茶等同于一种古董或者文物？而谁都心知肚明：真正古董级的普洱茶实际上十分稀缺。而要鼓动消费者购买“未来的古董”，让消费者现在就大量囤积普洱茶，让他们购买十年后、二十年后、五十年后的普洱茶“真实的消费价值”，是不是既显得荒谬，又在严重透支普洱茶未来的消费空间？

　　因此，再造普洱茶新文明，有必要思考普洱茶新文明的核心价值。实际上，在普洱茶界，这个问题也早已引起了重视和思考。比如，近年普洱茶的核心价值就悄悄由“越陈越香”向“健康全世界”转型。应该说，这是适应日益加快的现代生活节奏，第三次浪潮生活方式的明智转型。无法否认，“越陈越香”是一个异常诗意，异常奇妙，异常美好的词汇，但它的缓慢特质，和当今崇尚的“快”的时尚严重脱离，并且只是一个属于“小众”的趣味，并不具备太大的消费动力。而“健康”，则是全人类的核心普世价值，普洱茶新文明的核心价值的界定和建设，应该放在普洱茶和健康的天然、必然、得天独厚的联系上，大力打造普洱茶“快速品饮，快速健康”的核心理念。

　　当然，这里有两个问题需要注意。

　　一、强调普洱茶“健康”的核心价值并不是否定传统普洱茶“越陈越香”的价值，而是把“越陈越香”放在普洱茶核心价值的次要地位。

　　二、强调普洱茶和健康天然、必然、得天独厚的联系，“快速品饮，快速健康”的理念，也不能过头，任何企图把普洱茶打造成一种“奇妙的药”的举动必然背离普洱茶的存在真相，起到适得其反的效果。

　　“清晰”，是指对普洱茶的现代认识和界定方式。现代生活的主流已经不是经验生活和模糊生活，而是理性的科学生活。在普洱茶新文明里，必然需要对普洱茶科学理性的认识和发现。比如，我们说普洱茶有益健康，那我们就得用科学的发现和成果证明普洱茶确实有益于健康，并且如何有益于健康。只有这样，才能用清晰的方式，支撑起消费者对普洱茶的兴趣和信心。

　　另外，清晰，或者说科学的方式，也能让传统普洱茶的核心价值得到发扬光大。比如，对于普洱茶“越陈越香”的传统核心价值，通过技术的努力，某一天，我们也许可以完全精确而可控地生产出“五年陈香普洱茶”“十年陈香普洱茶”“二十年陈香普洱茶”“五十年陈香普洱茶”……用科学的方式，我们精确而清晰地把奇妙的“自然陈化”的“时间”巧妙而可精确分辨地“压缩”进普洱茶里，让“古董级”“文物级”的普洱茶小众消费者变成大众消费者。又比如，通过技术努力，某一天，我们可以成本低廉而精确地提取出普洱茶里对健康最有益的成分“茶多酚”“茶褐素”等，实现把普洱茶变成一种“奇妙的药物”的梦想，而这，也是对传统普洱茶健康的价值的发扬光大。

　　当然，“快”和“清晰”只是普洱茶新文明必须具备的两个基本特质。普洱茶新文明的“快”和“清晰”并不是否定传统普洱茶文明的“缓慢”和“模糊”，而只是对它们的发展和扬弃。在普洱茶新文明中，“缓慢”和“模糊”不应该缺席，只是应该退居次要地位。

从某种意义上，阿尔文·托夫勒的这句话同样适用于普洱茶产业，谈论普洱茶的未来五十年，离不开普洱茶新文明的再创造。

　　除了“快”和“清晰”的基本特质之外，普洱茶新文明还需要包含一些新的普世要素，比如普洱茶原产地的多元民族文化、人与人、人与自然、人与自我和谐共生，诗意栖居的云南式生活方式（或者说普洱式生活方式）。这些元素的打造，既涉及到操作的层面，又涉及到理念的层面。打造好这些元素，既需要理念的探索和清理，又需要切实地做好诸如生态环保、少数民族文化保护、普洱文化建设等许多工作。

　　理性地说，任何一种饮食类商品，要真正有前途，成为一个强大的民族产业，成为一种文明的象征（比如法国红酒）并不容易。何况，在当今世界茶市场上，大量版图已经被英国、德国、日本瓜分。普洱茶要有真正的未来五十年、一百年的美好，就必须成为云南文化、乃至中国文化的一张重要名片。这是一个极其复杂的系统工程，不仅需要全社会的努力，更需要政府的主导，资金科技的投入和普洱文化的创造和建设。

　　自上个世纪60年代以来，西方未来学家就分化为两个流派：乐观主义未来学派和悲观主义未来学派。阿尔文·托夫勒是一位乐观主义未来学派的代表性思想家。在他对未来新世界的预测中，人类再创造的崭新文明是一个异常美好的文明。但愿在未来五十年里人类共同创造的崭新文明中，有普洱茶新文明的一席之地。这不仅是普洱茶之幸，也是人类之幸！