浅谈普洱茶百年号级茶和“殿堂级”印级茶-茶礼仪网

浅谈普洱茶百年号级茶和“殿堂级”印级茶

在“自有品牌”还未盛行的时候，市面上提及普洱茶，若按照年份来划分的话，最多的莫过于“号级茶”、“印级茶”以及“七子饼”茶。号级茶是指清末至解放中后期之前，私人商号出品的普洱茶，称之为号级茶。典型代表如同庆号和宋聘号等。

今天我们所能看到的，这些有名的老茶号大多是经历战乱而得以保留流传下来的，从创始人至如今，已经历经好几代人的艰难发展，茶号也延续了百年前的命脉，但是在此前所生产的茶却已经难觅踪迹！

印级茶是50年代——60年代末，当私人作坊远离，国营或公私合营所生产的一批茶称之为“印级茶”，最具代表性的当属较早期的红印。

“印级茶”曾有“殿堂级”普洱盛誉。之所以有此称，不仅仅是因为“印级茶”具有“承上启下”连接两个时期的重要茶品，更重要的是由原来的私人商号私人茶逐步转向国有，甚至是由国有茶厂出产的普洱茶作为市场主流，在茶品质、茶叶生产技术、出产量和销量都有了很大突破性，带动了整个普洱茶后续的发展，在普洱茶中极具代表性，具有时代烙印和意义。

号级茶和印级茶，虽然都是品质十分过硬的茶品，但面对如今的市场其发展的面过于窄。尤其是历经百年而起的号级茶，在极高的声誉之下并未使其销量大增，原因有二。从商家看：对于这种老品牌老茶庄来说，这类茶可谓是其“镇宅之宝”，虽然是命脉的延续，可是量不是很多，也不需要很多，能持续影响、牵引新品即可。所以往往在市面上听到的号级茶总是好的，但实际买到的喝到的那就不一定了，并且这类茶有没有人们描述中的那样发展得好就难以考证了。

而从消费者的角度看：大家都觉得传统的号级茶名气大，且有一定年份的号级茶贵，但让人们总感到有一段距离，于是很多人面对这类茶“望而却步”。而印级茶就如同想象般的好，不管是口碑和销量，从各方面来讲都是非常好的，但也正因为其销量大，利润客观，使得一些不法商贩为暴利不惜走上以次充好，鱼目混珠的道路，于是出现了“茶市乱象”。即便买家有意下手，但还是会犹豫不决。

随着市场的风云变幻，单一的茶品已经很难适应发展需求，即便有极高声誉的号级茶和印级茶也不例外。因此对拥有茶号的茶商茶企大都在纷纷寻求转型，不管是百年号级茶还是承接时代变化的印级茶，也得紧跟市场才能取得良好的发展。（

有用+10

赏

普洱茶的精加工都有哪些流程？

从树上的一片叶子到茶客面前的一盏茶汤，普洱茶经历了一次又一次的蜕变，除去采摘、摊晾、杀青、摊晾、揉捻、日晒这些初加工步骤之后，普洱茶的原料：晒青毛茶诞生了，之后采取的加工步骤，即为普洱茶的精制加工。

普洱茶的精加工步骤为筛选杂物-蒸压-压饼-干燥-包装上市。

筛选

将干燥好的晒青毛茶运到厂里，进行挑拣，筛选出其中的杂物、黄片。

蒸压

挑拣完成之后进行压制塑形，压制过程中要注意蒸压的时间，蒸压时间太短蒸不透，压起来不容易成型，蒸的时间太长，会造成蒸桶底部的茶叶糜烂，357g的干茶蒸压时间在7~9秒为宜。

压饼

蒸压过后我们可以选择用石模压制还是机器压制。很多人认为石模压制一定比机器压制要好，其实选择哪种压饼方式要根据茶叶的仓储的不同情况，或者茶企根据自己根据自己主要客户群所在地区选择压饼方式。

干燥

压制完成后进行干燥，干燥有三种方式，分别是（一）：阴干（茶叶放在空气流通的地方采取自然干燥的方式），这种干燥方式的弊端在于，饼茶中心部分因为压得较紧结，不太容易干燥，有出现霉变的风险。（二）：晒干，晒干固然很快就可以使茶叶干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，所以会造成表层茶叶出现褐红色，这种茶叶在初期品饮时，它的香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。（三）：烘干，是将茶叶放在特定的烘房内，采取低温烘干的情况，整个烘房的温度不超过50℃，低温烘制可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营茶厂时代延续至今。

烘干完成后即可包装上市。

“三分原料，七分工艺”的含义

纵观整个普洱茶整个加工环节，每一道流程都是不可或缺的，不管是初制还是精制，都是比较重要的。我经常提到三分原料，七分工艺，很多人就错误的理解为我不注重原料，其实不然，原料与工艺不是绝对的3：7的比例，而是在强调工艺的重要性。换句话说，不论大树、小树、古树，无论树龄如何，它的生长环境一定是生态的，这种生态指的是茶树与周边环境共生，不管小树、大树、古树，只要生态好，只要我们有比较好的工艺，做出来的茶口感就会好一些。现在很多人都忽视了工艺的重要性，认为只要树龄够大，茶叶一定好喝，这其实走入了一种误区。