绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（图源于网络）
编者按：从2003年开始，普洱茶逐渐被中国广大的消费者认识接受，市场也在一路走高，虽然经历了2007—2008期间因盲目炒作的短时间滑坡，但是，犹如凤凰涅槃一样，普洱茶却获得了重生，究其原因，是决定云南普洱茶命运的普洱茶国家标准的及时出台。2008年12月1日实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】先是稳定了市场上普洱茶混乱的局面，继而为广大消费者在选择普洱茶时有了明确的标杆。
本期嘉宾：何志成，云南省专家协会副主席、云南省专家协会茶叶专业委员会主任教授博士生导师；蔡新，云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师；李严锋，云南省专家协会茶叶专业委员会副主任教授博士生导师。
主持人：今天，我们还是请专家为我们解读云南普洱茶的第二个定义：云南大叶种。
专家：2008年12月1日起实施的云南普洱茶国家标准【GB/T20111—2008】就普洱茶应该选用哪些茶树品种加工做了很明确的阐述：“主要为国家、省级和优良的云南大叶种茶（Camellia sinensis var.assamica（Mast.）Kitam ura）地方群体种”。
主持人：据统计，云南省的茶叶种植面积已达580万亩，这些茶叶都可以加工成普洱茶吗？
专家：从云南各大产茶区的茶树资源来看，目前的茶树品种共有云抗系列、云茶系列、云选系列、云育系列、佛香系列（佛香1号—5号）、长叶白毫、矮丰、云梅、云瑰、紫娟、昆明十里香、景谷黄芽大白茶、易武绿芽茶、临沧大叶茶、官寨茶、绿春蚂蚁（另名玛玉）茶、元江糯茶、竹叶青茶、雪芽100、香归银毫、香归春早等30多个，大体分为国家级品种和云南省级品种、地方优良品种，属于品质特别优良的国家级品种只有5个，分别是有性系品种3个：勐海大叶种、凤庆大叶种、勐库大叶种。无性系品种2个：云抗10号、云抗14号。
主持人：以上这些品种都能制作普洱茶吗？
专家：普洱茶之所以有别于其他茶种的最大因素是，云南大叶种形状大、器官大、内含物质含量相对丰富，有些物质超过中小叶种、小叶种2、3倍甚至10倍以上。严格说，云南的几大产茶区真正适合制作普洱茶的野生型、半野生型、栽培型的大叶种茶树品种并不多，因为以上的茶种有相当一部分品种因为属于中叶种或小叶种，其中的要制作普洱茶的基本物质含量低，达不到标准，要么只能加工成绿茶、要么只能加工成白茶，如勉强加工成普洱茶除了品质达不到外还会给假冒伪劣者有机可乘。在这些茶树品种中有一部分因品种老化、退化、产量低、抗逆性差接近于淘汰。
主持人：目前我们对于普洱茶茶种的定义是什么？
专家：从植物学茶种来说，云南普洱茶【Camellia assamica(Mast.)】属于茶系→中国茶种中的（Camellia sinensis var.assamica（Mast.）Kitam ura）阿萨姆变种，分别为（原生变种）：【Camellia assamica(Mast.)var. assamica】和（原变种）：【Camellia assamica(Mast.)var.kucha-var. polyneura】，这些茶种均是大叶类、山茶科、山茶目、山茶属种群，在上述的诸多品种中，只要是从属关系清楚的，绝大部分是可以制作成普洱茶的茶种。
下期精彩导读：专家解读云南普洱茶基本定义二：云南大叶种内含物质的基本解读。
普洱茶的纯料VS拼配，谁更值得珍藏？
前几日几个茶友小聚，中间谈及大家各自的藏茶，就纯料和拼配谁更值得珍藏这一话题，大家各抒已见，有的朋友喜欢纯料的个性风格，有的则喜欢拼配带来的协调均衡与稳定，一时间是谁也说服不了谁。
这几日静下心来思考，发现纯料和拼配，谁更值得珍藏，还真是广大茶友绕不开的一个话题。
所谓的纯料普洱茶概念，大概从2006年之后在茶商茶客中开始流行，基本上都是特指“古树纯料”，即那些上百年的乔木茶树，最多扩展到50-100年树龄的大树茶。
其他的小树茶和台地茶，因为众所周知的原因，在当下的市场中是不走俏的，因此很少有人会说自己的茶是台地茶纯料。
严格来讲，纯料应该是同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶叶。但是，如果我们真的按照这个标准去做，一棵古茶树的同品级茶青纯料，恐怕连一饼茶都做不成，所以一定程度上“纯料”是个伪命题。
事实上，纯料的种类和组成，远比我们想象的要复杂。市面上的纯料古树茶，至少包括并不局限于以下几大类。第一类是不管是哪个山头的，不管是几级茶箐，也不论是春茶还是秋茶，只要是古树身上采下来的，那就都是纯料。
第二类是同一个山头，或者是同一个寨子里的古树茶，至于哪个季节、批次，哪级茶箐，也一概不作区别。第三类是同一片茶园的古树茶，而不是同一个山头或者是寨子，但是采摘季节、茶箐等级也不作要求。第四类是同一片茶园的古树茶，分季节，不分古树大树。
第五类就是江湖中传说的古树单株，是一种非常稀缺和少见的纯料茶，简直可以说是听说的多，真正能喝到实属凤毛麟角。
而拼配普洱茶，一般是指用不同产地、类似品质或同一产地、不同级别的茶青按照一定的配方进行混合加工的茶叶。
在制作过程中，有经验的拼配师傅根据不同产地和品质茶的特性进行搭配，最大限度发挥普洱茶色、香、味、形综合优势，取众家之长拼配而成的茶。
近年来，受古树茶本身品质较优、茶商茶农炒作等影响，古树茶广为茶友们追捧。有的新茶友，动不动就要买冰岛、老班章、曼松等名山名寨的古树纯料，好像除了这些名山名寨古树纯料之外，就没有其他好茶了。
至于拼配茶，很多新茶友都以档次不高、逼格不够为理由，看似不由自主实则莫名其妙的进行了嫌弃。
其实，资深的茶友都明白，古树纯料虽然由于得天独厚的优质，有着天然环保、绿色健康、内涵物质更多、口感韵味更丰富等多方面优点，现喝新茶或者是存放三五年的话，可能比拼配茶表现的更为突出。
但如果从八年十年长时间的存放转化来看，古树纯料不一定就有大家想象中那么好，甚至毫不客气的讲，未必就比拼配的好，古树纯料的口感说不定还会随着时间的积累反而下降了。
而拼配则是专业制茶技艺之一，是普洱茶传统制作工艺中一项技术含量非常高的工艺环节。
拼配出一饼好茶，需要的不仅仅是拼配师拥有的丰富制茶经验、对普洱茶万千茶山茶质茶性的掌握，还需要相当丰富的原料储备，包括不同山头、季节、年份、等级的普洱茶原料。
我们知道，拼配包括山头拼配、级别拼配、年份拼配、茶区拼配、季节拼配、树龄拼配、级别拼配等。一款高品质、有理念的拼配产品，由开始拼配到成型，需要经历产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方等一系列繁复且不可或缺的整个过程。
事实上，成熟的拼配工艺，既能使得有历史传承的产品品质相对稳定，更能让不同茶区茶质相融、各山头物质释放，从而通过拼配做到“扬长避短、显优隐次、高低平衡”，达到原料优化组合。
因此，我们决不能简单地将拼配技艺等同于为了提升茶饼美观度或者为了降低制茶成本而进行的工艺处理，不能简单地以为拼配只是一片茶饼的饼面、饼芯、底面使用的不同粗细的原料制作。
总之，普洱茶的拼配是一项具有拼配师傅个性特点的传统技艺，与制茶师傅对普洱茶的判断与理解密切相关。
这种精准的判断和透彻的理解，需要对普洱茶长时间的浸润积累与潜心专研才能实现。
所以，一片我们珍藏多年的拼配好茶，在一个恰好的时间里拿出来再喝，也许我们会惊讶的发现这个茶的汤色、口感都与原来成截然两种相反的状态，不仅香气转化得很好，就连口感和滋味都能让人啧啧称奇。
我们从这茶汤里，不仅喝出了期待已久的醇厚、绵滑、饱满、香甜滑润，更喝出了记忆深处那些名山名寨的千山百味，这就是拼配的独特之处和魅力所在。
也许，纯料和拼配这对绝代双骄，正是普洱江湖中“江山代有才人出，各领风骚数百年”的绝佳诠释吧！（文章系原创投稿文章，
普洱茶膏的制作方法（二）——现代工艺篇
二、现代普洱茶膏的制作方法
1、大锅熬膏——云南传统工艺的延续
“大锅熬膏”是目前云南普洱茶市场中仍然保留的一种加工方式。
由于这种加工方式操作简单，对加工器具与场地要求不严，基本以手工制作为主，特别适合个人或小作坊的生产。
这些产品几乎都是“三无”特征：无厂房、无设备、无检测手段。在网上搜索，会发现很多类似这种产品。虽然它制作的人群最多，但市场份额很少。在现代普洱茶膏的市场中基本处于弱势，不是主流。
我们之所以说它不代表现代普洱茶膏的生产主流，其主要原因是这种生产工艺落后所致。由于它的熬制是长时间高温的过程，不仅对茶叶一些营养物质产生破坏，还会使得膏体内铅、汞、砷形成新的聚合（化学试验中用硝酸钾溶解生成硝酸钾K3AsO4，反复熬制会分解生成三氧化二砷As2O3，即砒霜），对人体健康产生严重伤害，应属于淘汰或被禁止的工艺。
2、中药提取加喷雾干燥——对大锅熬膏的改进
如果说，“大锅熬制”是一种落后工艺，那么中药提取加喷雾干燥是目前中国大陆加工中药制剂的主要手段之一。其中很多关键技术及设备也是借鉴了国外的发明和成熟的经验。
在普洱茶深加工中，采用这种方法本来是生产速溶普洱茶粉的，虽然茶叶界至今对速溶普洱茶粉是否属于茶膏尚没有定论，但就品质而言，它好于“大锅熬制”的普洱茶膏。
这种工艺的制备方法是：
茶叶（普洱生茶或熟茶）——提取（水提）——过滤（过滤网）——浓缩（三效浓缩或膜浓缩）——喷雾干燥——包装
这种制作方法的三大好处：
一是加工技术简便可行，没有技术壁垒。
二是几乎所有中药制药企业都可加工。节省建厂投资与设备成本。
普洱茶健康
在日常生活当中，大家需要注意自己的身体调理方法，平时需要注意合理的进行饮食，而且要注意养生保健方式，有效促进血液循环，而且要注意自己的循环系统变化，避免造成食欲不振。避免造成食欲不良，黑茶的养生保健功效是怎样的?
1.补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
2.助消化
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
3.降低血脂.
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。
4.抗氧化
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而黑茶的功效与作用具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5.防癌抗癌
黑茶的功效与作用对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
6.降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。
7.降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。
8.杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
9.利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
温馨提示，大家需要注意茶水的使用，黑茶是全发酵茶性温和，但是对调节气血有一定的疗效，大家需要注意一些茶的使用，需要注意黑茶的使用方法，有助于让自己的身体更健康，平时大家需要注意黑茶的功效，全面的应用，抗氧化抗衰老，有利于利尿，希望中老年人尝试一下。
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