普洱茶的纯料VS拼配，谁更值得珍藏？-茶礼仪网

普洱茶的纯料VS拼配，谁更值得珍藏？

前几日几个茶友小聚，中间谈及大家各自的藏茶，就纯料和拼配谁更值得珍藏这一话题，大家各抒已见，有的朋友喜欢纯料的个性风格，有的则喜欢拼配带来的协调均衡与稳定，一时间是谁也说服不了谁。

这几日静下心来思考，发现纯料和拼配，谁更值得珍藏，还真是广大茶友绕不开的一个话题。

所谓的纯料普洱茶概念，大概从2006年之后在茶商茶客中开始流行，基本上都是特指“古树纯料”，即那些上百年的乔木茶树，最多扩展到50-100年树龄的大树茶。

普洱茶的纯料VS拼配，谁更值得珍藏？

其他的小树茶和台地茶，因为众所周知的原因，在当下的市场中是不走俏的，因此很少有人会说自己的茶是台地茶纯料。

严格来讲，纯料应该是同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶叶。但是，如果我们真的按照这个标准去做，一棵古茶树的同品级茶青纯料，恐怕连一饼茶都做不成，所以一定程度上“纯料”是个伪命题。

事实上，纯料的种类和组成，远比我们想象的要复杂。市面上的纯料古树茶，至少包括并不局限于以下几大类。第一类是不管是哪个山头的，不管是几级茶箐，也不论是春茶还是秋茶，只要是古树身上采下来的，那就都是纯料。

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第二类是同一个山头，或者是同一个寨子里的古树茶，至于哪个季节、批次，哪级茶箐，也一概不作区别。第三类是同一片茶园的古树茶，而不是同一个山头或者是寨子，但是采摘季节、茶箐等级也不作要求。第四类是同一片茶园的古树茶，分季节，不分古树大树。

第五类就是江湖中传说的古树单株，是一种非常稀缺和少见的纯料茶，简直可以说是听说的多，真正能喝到实属凤毛麟角。

而拼配普洱茶，一般是指用不同产地、类似品质或同一产地、不同级别的茶青按照一定的配方进行混合加工的茶叶。

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在制作过程中，有经验的拼配师傅根据不同产地和品质茶的特性进行搭配，最大限度发挥普洱茶色、香、味、形综合优势，取众家之长拼配而成的茶。

近年来，受古树茶本身品质较优、茶商茶农炒作等影响，古树茶广为茶友们追捧。有的新茶友，动不动就要买冰岛、老班章、曼松等名山名寨的古树纯料，好像除了这些名山名寨古树纯料之外，就没有其他好茶了。

至于拼配茶，很多新茶友都以档次不高、逼格不够为理由，看似不由自主实则莫名其妙的进行了嫌弃。

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其实，资深的茶友都明白，古树纯料虽然由于得天独厚的优质，有着天然环保、绿色健康、内涵物质更多、口感韵味更丰富等多方面优点，现喝新茶或者是存放三五年的话，可能比拼配茶表现的更为突出。

但如果从八年十年长时间的存放转化来看，古树纯料不一定就有大家想象中那么好，甚至毫不客气的讲，未必就比拼配的好，古树纯料的口感说不定还会随着时间的积累反而下降了。

而拼配则是专业制茶技艺之一，是普洱茶传统制作工艺中一项技术含量非常高的工艺环节。

普洱茶的纯料VS拼配，谁更值得珍藏？

拼配出一饼好茶，需要的不仅仅是拼配师拥有的丰富制茶经验、对普洱茶万千茶山茶质茶性的掌握，还需要相当丰富的原料储备，包括不同山头、季节、年份、等级的普洱茶原料。

我们知道，拼配包括山头拼配、级别拼配、年份拼配、茶区拼配、季节拼配、树龄拼配、级别拼配等。一款高品质、有理念的拼配产品，由开始拼配到成型，需要经历产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方等一系列繁复且不可或缺的整个过程。

事实上，成熟的拼配工艺，既能使得有历史传承的产品品质相对稳定，更能让不同茶区茶质相融、各山头物质释放，从而通过拼配做到“扬长避短、显优隐次、高低平衡”，达到原料优化组合。

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因此，我们决不能简单地将拼配技艺等同于为了提升茶饼美观度或者为了降低制茶成本而进行的工艺处理，不能简单地以为拼配只是一片茶饼的饼面、饼芯、底面使用的不同粗细的原料制作。

总之，普洱茶的拼配是一项具有拼配师傅个性特点的传统技艺，与制茶师傅对普洱茶的判断与理解密切相关。

这种精准的判断和透彻的理解，需要对普洱茶长时间的浸润积累与潜心专研才能实现。

所以，一片我们珍藏多年的拼配好茶，在一个恰好的时间里拿出来再喝，也许我们会惊讶的发现这个茶的汤色、口感都与原来成截然两种相反的状态，不仅香气转化得很好，就连口感和滋味都能让人啧啧称奇。

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我们从这茶汤里，不仅喝出了期待已久的醇厚、绵滑、饱满、香甜滑润，更喝出了记忆深处那些名山名寨的千山百味，这就是拼配的独特之处和魅力所在。

也许，纯料和拼配这对绝代双骄，正是普洱江湖中“江山代有才人出，各领风骚数百年”的绝佳诠释吧！（文章系原创投稿文章，

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马上又到春茶季，我们该如何选购普洱春茶？

　　鲜叶阶段，该如何判断茶叶的品质？

　　这点大部分人不需要了解，因为直接选购鲜叶的人极少，除非你是要到茶区收鲜叶制作的。

　　在此简单归纳，让大家有个概念。

　　①对于普洱茶来说，能直接决定品质的就是茶区山头了，其次就是树龄和生态。

　　山头茶如果不采摘过渡，其品质是被历史证明的，只要价格合理的情况下。未来基本是可以预期的。

　　②就是鲜叶的重量，同样体积的条件下，内含物含量越好，品质越高的鲜叶重量更大。

　　最简单的办法，就是直接捞一把在手里，压力感会完全不一样。这个办法几乎适合大部分的农作物，有肉感、有内质的产品都是感觉有重重的下坠力，比如云烟。

　　③拉丝，扯开鲜叶有胶质，有拉丝感。

　　只有胶纸浓厚的茶，才会有拉丝，也才会有黏连感。

　　其它，如采摘细节，有没有马蹄印，标不标准，黄片多不多，等等。可以看出茶农对自己产品的态度和做茶的精细程度，仔细程度。其它农产品道理同样适用，只要在云南农村待过的，很多事情都可以触类旁通。

　　毛茶阶段，如何判断茶叶的品质？

　　这点，对大部分人都适用。那些每年茶山行，总想自己存点茶的个人朋友，几乎一切普洱茶的老板，这点都有必要做粗浅掌握。否则，可能一开始你就败了。

　　云南普洱茶，是如此多变，如此丰富，几乎超乎咱们的初期想象。它，不像其它产品那样，成品定型后就能直观地看出品质来。

　　普洱茶不一样，有时新茶试喝很好，看起来讨巧的产品，不一定就具备后期的转化能力。这也是很多新手栽跟头的原因。做普洱茶，真的要懂。

　　除去鲜叶阶段的判断，毛茶阶段对拉丝、黏连感判断胶纸；马蹄印，采摘精细程度等判断茶农采茶、种茶的态度。

　　这个环节还要看毛茶制作的结果，摊晾程度、杀青程度、揉捻程度、晒青结果等等都必须在这个阶段看。

　　普洱茶从鲜叶到个人餐桌上有若干环节，每一环节都决定着茶叶的品质，只有把每一个环节都拆开，做精细管理和精细判断，建立相应的品质标准，才能最大程度地确保输出结果的满意。

　　①摊晾程度，是普洱茶和红茶的分水岭，也是普洱茶是否有红茶化倾向的关键。

　　轻度摊晾失水，一方面是方便杀青，不要把茶叶炒糊了；另一方面，是确保鲜叶不要过渡发酵氧化，保留苦涩味。而重点摊晾，则有氧化过渡的风险，苦涩味降低，红茶的香甜味会出来，当下喝可能感觉好，后期则丧失了转化的空间。

　　外观表现就是茶叶是否仍然青绿，保持原色和鲜活感。

　　②杀青和揉捻

　　杀青，最简单的要求就是不要把茶叶炒糊了，也不要出现翻炒不均匀的情况。

　　揉捻，如果过渡揉捻，茶叶细胞壁破坏严重，前期会给人茶气重，滋味浓烈的感觉，后期转化空间会下降。

　　因此，适度杀青，适度揉捻都很重要。

　　③晒干，保证茶叶的适度含水率，一次干燥到位很重要。

　　有时咱们泡普洱生茶，会发现喝起来不错，但汤是浑的。就有可能是在干燥的时候茶叶被捂到了，发生了二次干燥的情况。新茶茶汤还有点甜甜的，就不仅被捂到，摊晾时还发酵过渡了。

　　以上这些细节，都是需要去判断的。缺陷会一直藏在产品里，需要结合产品陈期，在每个环节审视。如果是采购新茶毛茶，就更加需要重视。

　　对于接触普洱茶不久的人来说，是很难判断的。因此，采购新茶如果盲目下单，风险会很大。

　　选择靠谱的供应商，靠谱的上游，依靠对人的判断，来降低选茶的成本，是一个办法。

　　有些能自己判断的，要把握住，不能自己判断的，多咨询同行靠谱的朋友，多问方法、原因和外在表现。少问结论性的东西，问结论性的东西，容易被圈进各种居心里。

怎么分辨普洱中期茶的好坏

　　买普洱中期茶时，个人的偏好会导致每个人的选茶标准不同，富有个性。不过，有一些共性的东西，是买茶人不可忽略的。如果为自己选茶，就自己喜欢就好。如果为别人选茶，或许要看得更加仔细。到底，怎么分辨普洱中期茶的好坏？整理了以下的知识，供茶友们参考。

　　观察茶叶的形状。叶片完整的茶饼比较好。较粗壮的叶片是老叶，较细的是嫩叶。条索是指茶叶好像绳索一样的外形。茶叶被搓成一条，比较紧实。茶叶完整时，可以看到整片叶子的脉络，碎的茶叶，质量较次。

　　闻茶饼的气味。如果闻到酸味，要分两种情况。一种是茶有质量问题，一种是特制的酸香味茶品。如果是难闻的酸味，茶饼的仓储可能遇到问题，茶饼可能受潮了。在雨季，空气湿度较大，茶饼又一次发酵。还有的茶，曾经放在太阳底下，环境温度很高，导致茶产生酸味。这种酸味是变质的气味，和另一种酸味不同。另外一种是酸香味，是一种特别的口味。制茶时，故意使用嫩茶芽进行加工，控制发酵的水分，使得茶饼带有独特的酸香。酸香，和樟香、药香一样，是一种茶的香气。除了酸味，还有一些霉味、杂味，这些茶仓储不良。

　　泡一杯茶，看看茶汤的颜色。茶仓储时间较长，泡出的茶汤颜色可能偏深，不过，也不会变成黑色。普洱生茶的茶汤为栗色或者是黄色，类似于琥珀。普洱熟茶的颜色为深红色。如果茶汤比较通透，色泽明亮的话，茶在干仓存放，质量较好。如果汤色比较暗，浑浊不澄澈，茶饼可能是湿仓茶，质量次一点。泡完茶之后，叶底是否有亮泽也可以鉴别茶的品质。较次的茶，叶底颜色暗，有的叶底呈黑色。