绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶刚入门的茶友时常面临一个考验，就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。这不仅关乎面子，你的识茶水平是你结交茶友的资本，也是你能不断喝到好茶的根本原因!
认真地说，识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。
如何一眼分出茶的品级高低?
下面把小编的经验按开泡一道茶的顺序罗列如下，记住，你可以结合几个阶段一起看，也可以在没有条件的情况下，只凭某一阶段的要素来迅速判断，目的是在一道茶的任何阶段都能说上两句并且不至于太离谱。
当然，还要特别提醒一点，这些表面的技巧不能替代真功夫，真想喝懂茶还是要老老实实地积累经验;也不要到处炫耀，高手很容易看穿你的小伎俩，最好的方法是适可而止说上两句，然后虚心向在坐的茶友请教，兼收并蓄，稳步成长。
开汤前
1、看干茶：整体--条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上;粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。
2、看干茶：个体--条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上;条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。色泽是个难点，很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜，以西湖龙井为例，冒牌茶都是碧绿生青，弹眼落睛的，倒是正品黄绿相间，不甚起眼。不过仔细分辨，正品的色泽自然悦目，冒牌茶过于鲜艳，感觉不自然。
3、闻干茶--香气纯正，穿透力强的为上;有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。
开汤了
1、看杯盖--如果是用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
2、闻杯盖--首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
品饮中
1、嘬茶入口--茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差!
2、回味--茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
3、看汤色--澄净透明的为上;混浊不清的为下。
4、看汤色变化--如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
品饮后
看叶底--叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问，今天只讲几点最简单的。
柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。
颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上;斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。
有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
古树普洱茶有哪些特点
古树茶也叫大树茶，产量十分稀少。纯料的古树茶，加工技艺精悍的纯料古树茶其价值不菲，将随着年份而与日俱增。如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。
1.生津的速度。生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。
2.回甘的彻底程度。真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3.香气的融合度。闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有不适、不悦之感。
4.喉感的深度和持久度。喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。
5.喉韵清雅悠长。喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。
【亚和说茶第一百期】普洱茶藏、育、引、控技术思考
本期为大家带来的是徐亚和老师在“2018年中国（深圳）国际秋季茶产业博览会，第二届中国普洱茶（仓储）产业发展论坛，解读仓储与投资新商机，普洱茶仓储技术进化与生态构建高峰论坛”上的主题演讲。
错过了现场没关系，小茶童已经帮你们整理好了语音版和文字版，快来看看吧!
文字版
普洱茶藏、育、引、控技术思考
尊敬的陈勋儒主席，尊敬的杨文标总经理，感谢你们搭了这个平台，让我们来自五湖四方的朋友、茶友相聚在这，来探讨普洱茶的仓储。
朋友们知道，近十年以来，普洱茶是中国关注的一个热点茶类， 它的影响面，现在已经渐次的由区域性的大陆地区、港澳台地区，逐渐的向世界各地辐射，整个的国内、国外主动库存量很大，因为爱的人多，一下也喝不了那么多，所以有专业的和不专业的，爱好的和追逐的，大家都不自觉的发生了库存，我们叫主动库存。
我们流通协会大致的预测，国内现在普洱茶的主动库存量，可能已经超过了六十万吨，包含私人存的、专业储存的，有这么大一个规模。普洱茶储存以后带来的品质效应、价值效应，还有快乐，这些价值、效应，其实我们今天我觉得不用再论述了，因为这十年已经论证了，人们就是朝着这些良好的方向去追逐这个产品。所以我今天想在这儿呢，和朋友们分享四个字：藏、育、引、控。
为什么会想到这四个字呢？因为普洱茶从开始的时候我们说藏茶，或者说存普洱茶，我们经常把我们的思想或者做法呢，引向了一个藏或者存这样一个字眼当中去。藏和存，如果没有深度的思考，是会出问题的。因为，朋友们也知道，长时间储存这个过程，要么遇到特别干，要么遇到特别潮，从韩国沿海一直到马来西亚，再到一带一路上，这种海洋性气候对储存的环境的影响，这是避不开的，这是过潮的。在往西北辐射的时候呢，我们又遇到了干，所以呢我在存的这个过程当中，我就想到了我们的老祖宗——陆羽。
陆羽是怎么存茶的呢？
陆羽在《茶经·三之造、二之具》当中，他设计了一个存茶的物品，那个物品叫做育，教育的育，也叫都篓。他把它设计成了一个竹筐的、方形的一个篓子， 里面分两层，下面那一层是可以装火盆的，就是可以用于烘烤的，他把这个都篓叫做“育”。陆羽没有叫做藏，也没有叫做存，他叫育，他要育什么呢？
我们的茶圣把茶当做一个生命的活体，就是说，存放过程当中、保管过程当中的这个茶，可能会像我们人一样，会走偏，所以我们对这个茶，就要拿出一个“教育”它的态度来，去育它，去引导它。所以理念上，我觉得我们走过的十年的藏和存，接下来呢，我们这个行业对普洱茶要掀起一个新的认识，就是育。不是扔在那儿就可以了，不是丢在那个地方就万事大吉了。我觉得这是一个观念的进一步深度认识的问题，供朋友们参考。
引，怎么引呢？
朋友们知道，茶叶的转化有三条路径，一条路径是有微生物参与的情况下，这种情况并不多，第二条路是有氧气接触情况下的氧化反应，还有一种没有氧气接触的自动降解或者自动的氧化。比如我们把它密闭起来，那就是没氧或者少氧，如果把它露在外边，在空气当中接触那是有氧反应。还有一个微生物，但是微生物这条路径，其实我们在存茶的过程当中，如果出现了微生物那等于说已经可能长霉了，所以实际存放过程中的微生物参与的过程并不是很多，除非你把那个茶给装霉了。
我们知道，茶叶储存，只要茶的含水量超过10%以后，它就容易霉变。有的时候，我们在储存环境当中，茶的含水量在10%—14%的这个阶段，回潮的程度不严重，但可能转化的速度会加快。没有一定的湿度，茶的转化是难的，这就是我们说的纯干仓。 这是空气湿度，还有茶的湿度。
在多大的范围内来探讨茶（该）控制多大的湿度呢？
有条件的，我们可以用引和控的方法，去给它创造条件，这就是专业仓储。那么究竟是用10%、12%、13%、14%这个含水量，让它朝这个方向走，还是保持多少的含水量让它往下走？超过14%，估计是冒险。那么湿度10%也好，12%也好，多长时间呢？多长时间就不能让它再往下走了呢？比如说一个雨季，这个茶可能不自觉的回潮了，有的可能回潮了14-15%。我们其实每个做茶的人都有经验，当茶叶含水量达到12%的时候，用手去碾那个叶条，碾不成粉状，而是成片状，像一个芝麻粒那么大的时候，其实这个时候它的含水量大概在12%左右。如果说一个雨季结束，在雨季的2—3个月的时间（茶）会不会过了，你想过吗？
我想过了，但是我也没方案。
因为每个地方储存的条件和你要追逐的方向是不一样的，这又回到了我刚才说的育，你往哪个方向引。如果你要图一个色变，让生茶当中的叶绿素尽快的消失，茶的色素就是四个：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素，如果你要让它绿色的部分尽快的消失，你给它潮一点，色变得快了。
香呢？味呢？
我们喝茶，我们都知道，普洱生茶和普洱熟茶，熟茶一般不涩，但会有苦底。这就说明一个问题，带来涩味的茶多酚的转化，转化的速度是超过碱的，就是说，多酚的转化是超过碱的，所以熟茶都不会涩，但是会苦。你把它引到哪个程度再让它停下来？这是一篇多大的文章，这是一篇多大的学问哪！所以我觉得，引，往哪个方向引，你要设计什么样的目标，你要朝着哪个方向去获得你的品质，希望不论是有条件的还是无条件的，哪怕是个人存茶的朋友，你都想一想你往哪个方向引。如果你要引出一个色变来，那你可能会丢失香气。你如果说只是追逐一个味道来，那么你有可能会丢失了它的亮度，稍微闷一闷，茶汤都是甜的嘛。
我今天只能是提供大家一个思路，我觉得普洱茶现在在全世界各地都可以存，但是在这个存的过程当中，如果我们用引的方法，我相信它就能够爆发出各地的、各具风采的普洱茶千姿百态的新的百花园。我祝福所有爱普洱茶的朋友们，育出好茶来，引出好茶来，控出好茶来。谢谢大家！
科维乐通过多方探索实践，推出了“智能云茶追溯系统”，依托于微软云平台，从茶叶生产的上游、中游、下游和行业标准及规范入手，全面溯源，实现茶叶从茶园到茶杯的全过程追溯。同时，针对茶农、茶企、茶商、消费者和藏家，分类设计溯源线路，量身定做符合实际的追溯方式，为打造透明安全的云茶市场服务，助推“千亿云茶”产业朝着规范化、体系化发展。
解析普洱生茶和普洱熟茶的区别
从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看，生茶未经发酵，熟茶全发酵，这是它们最本质的区别。生茶与熟茶在市场流通之后，有些被很快消费掉了，有些则在不同的仓储条件下被存储起来，在温度、湿度、微生物菌群以及时间的作用下会逐渐发生后期的转化，当然，这是后话了，本文讨论的重点是新制的生茶和熟茶的区别。
外观区别
因为发酵程度的不同，生茶与熟茶在外观上就有很大差别，区分二者并非难事。优质的新制生茶条索肥壮，以灰绿、墨绿色为主；熟茶为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色。
加工工艺区别
造成生茶与熟茶特点相异的正是两者加工工艺的不同。生茶的加工工艺相对简单一点，云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后，在特定模具中压制、定型，再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程，渥堆发酵的时间根据情况和需要为40-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶，压制工序与生茶相似。
渥堆技术是1973年在昆明茶厂集中全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰富，性寒凉，口感上苦涩度高，需要经过一定时间的自然陈化后，待茶性逐渐转温和，苦涩味逐渐转化后才更适合品饮。熟茶由于经过了人工发酵，制成之后就可以直接饮用，并且茶性温和，几乎没有苦涩味，大大缩短了普洱茶的消费周期。
感官区别
生茶与熟茶在茶性方面已经有了很大的区别，因此品饮时在感官方面也有完全不一样的表现。表格中对比了生茶与熟茶的几项主要感官指标：
适饮性区别
只有了解了生茶和熟茶的区别，才能根据自己的身体状况和口味选择最适合自己品饮的普洱茶种类，或者在不同的时间和状态下选择最适合的普洱茶，才能体验到普洱茶最本真的乐趣。普洱茶的有效成分主要有：
1、儿茶素类：俗称“茶单宁”是茶叶特有成份，主要是涩味及些许苦味，带收敛性。
2、咖啡因：苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。
3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等矿物质；
4、纤维质和糖类物质。
生茶里多酚类和咖啡因含量很高，所以苦涩味偏重。生茶具有很好的抗氧化、防辐射的作用，在办公室里忙碌工作的OL和OM们，午餐一小时过后，喝一泡生茶是不错的选择，不但可以提神解困，提高工作效率，还可以有效缓解电脑辐射对人体的影响。初喝普洱茶的朋友建议晚上不要喝太多生茶，更不能喝得太浓，有可能会影响睡眠。另外生茶作为未经发酵茶，性质寒凉，体胃寒凉者也不适合饮用。
熟茶的有效成分主要为红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能有很大的作用；熟茶里含有黄酮苷具有维生素P，能防止人体血管硬化；熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀对降低血脂血糖、尿酸以及代谢身体内的自由基，保持身体健康很有好处。适合肥胖人群、中老年人群、体质寒凉、肠胃不好、烟酒过量及常食牛羊肉等人群。
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