拼配的魔方（三）普洱茶“拼配”的生物学意义-茶礼仪网

拼配的魔方（三）普洱茶“拼配”的生物学意义

普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，既使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选用的毛抖品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶。但他们忽略了一点，纯芽头制成的饼茶，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。

恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因，而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。实际上，在现代的普洱茶制作工艺上，对原料的鉴别也一直存在两套标准，一套是借用了绿茶感官审评方法的标准；另一套则是普洱茶制作者或企业“秘而不宣”并实际采用的标准。两套标准差异很大，其普洱茶的拼配就是参照“秘而不宣”的标准升华出的新境界。

普洱茶的“拼配”涵盖很多内容，具体包括六个方面：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。以普洱茶等级拼配为例，它是普洱茶拼配中最常见的一种方法。几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将他们剖析会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。只是这种等级的拼配存在级别差距大和小之分。从这个意义上讲，普洱茶的拼配自古至今是广泛存在的。很多人提到的“纯料”和“一口料”，更多的是指没有将不同区域的茶叶“混到”一起而已，是普洱茶拼配中的某一项，而不代表全部，不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术。说的更直白一点，普洱茶的拼配是一个大的概念，绝非只局限某一点。
目前市场上出现的“夹心茶”及非云南产区的茶叶混入普洱茶之中，是一种造假行为，不属于普洱茶拼配的范畴。普洱产的拼配是一项高超的技术，是普洱茶制作者通过拼配工艺将普洱茶品质再优化与再提高的过程，不能将任何的以次充好、甚至造假的原因归罪于普洱茶的拼配。

就如不法商贩用工业甲醇和敌敌畏勾兑出的“假白酒”一样，虽然也采用白酒的“勾兑”技术，但却不能将“假白酒”的出现降罪于白酒的“勾兑”技术一样。

文/陈杰（普洱杂志）

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三款普洱奶茶制作方法，让你温暖过冬！

　　天气越来越冷，即将入冬，怕冷的你，想好如何度过严冬了吗？俗话说“养秋膘”就是指脂肪可以御寒，不仅是入秋要进补，到了冬天，一身赘肉也能发挥其御寒的作用哦！在遇雨成冬的时节，遇到阴冷下雨天，龙园君就感到冷得瑟瑟发抖，阴霾满城，湿冷的空气还可能带来皮肤干燥等不适感，该如何是好呢？

　　今天，小编就给大家带来：暖手、暖胃、暖心的普洱奶茶！这里总结了三款普洱茶的制作方法，帮你度过一个温暖的寒冬。

　　最简单的普洱奶茶做法

　　1、丢一普洱茶小金沱（小金饼、小金砖，或者6克茶叶）入壶，加500毫升沸水煮出浓浓茶色；

　　2、关火，焖1分钟，飘出茶香；

　　3、倒入牛奶，小火煮至边缘冒小泡（别煮沸），关火，滤出茶叶，晾凉；

　　4、滤出茶叶，晾凉，加糖即食。

　　温馨提示：牛奶和茶液的比例为1：1左右，可按个人喜好适调，食用时可加白砂糖或红糖，秋冬季可加些肉桂。

　　最香的普洱奶茶做法

　　1、先将普洱茶6克润茶一遍（95度以上沸水浸泡5秒倒掉）；

　　2、再将普洱茶用500毫升开水浸泡30秒（水的多少看个人的口味）；

　　3、待普洱茶泡好后，将里面的茶叶去除，然后保留刚泡好的茶水；

　　4、现在将等量牛奶倒入容器中；

　　5、待牛奶沸腾后，将普洱茶水倒入牛奶中，并快速搅拌（可以添加一些白糖或少量盐调味）；

　　6、这样一杯香喷喷的普洱茶就制作成功啦。

　　最好喝的普洱奶茶做法

　　1、烧水泡茶，茶具里放普洱茶（通常是熟普）6克，润茶后再注水500毫升泡三分钟；

　　2、在杯子（或其他容器）里根据自己喜欢的口感加黑糖，这样香味会更足；

　　3、再加入奶粉和适量淡奶油；

　　4、倒入泡好的普洱茶，搅拌均匀即可。游牧民族喝的也是这样的奶茶喔，只是加的是鲜奶。

　　温馨提示：用熟普，先泡出茶汤来，再加牛奶，颜色很漂亮的。你可以根据自己口味多放牛奶或多放茶，还可以加点糖。但其实普洱本身的淡淡的甜味就很好了，配合牛奶的味道，回味无穷哦。不过据说煮一煮去掉茶里的涩味的话，味道会更好。

喝普洱茶对人体益处很多

喝普洱茶对人体益处很多，这是因为中医认为，冬季属干燥、阴凉。这个时候空气湿度相对降低，人们易出现皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适;出汗少，内循环不畅;摄取大量高热量食物，易出现消化不良等症状。因此，冬季经常喝热普洱茶可以有效补充人体所需水分，有效调节人体内循环，增强消化系统生理功效，可清肠、通便、助消化，祛除肠道多余油脂，降低高血脂、高血糖，缓解高血压。

普洱茶根据工艺和属性的不同，有普洱茶生茶和普洱茶熟茶两大类，生茶色泽黄绿，滋味清爽,祛油脂效果更佳;熟茶色泽红褐，口感香醇，温润，暖肠胃。因此，冬季经常饮用沸水冲泡的熟普洱茶，非常有益健康。

排毒养颜功效强

普洱茶适合冬季高能量的饮食。普洱茶自古有“刮油茶”的叫法，专门负责增强脂肪代谢。但是罗马城不是一天建成的，减肥也不是一天可以减掉的，冬季想靠喝茶减肥的朋友，不要寄希望于短期见效。喝普洱茶是个长期的过程，不适合作为短期减肥的武器，只有长期坚持饮用才能看到效果。

几乎所有茶叶都具有排毒清肠的功效，而普洱茶更可以让消化系统的运转加快，让没来得及分解吸收的脂肪直接排到结肠，它的减肥机理是多重的、综合的，不失为冬季的最佳饮料。普洱茶虽有诸多好处，但饭后立刻饮用，会影响营养物质的吸收，特别是冬季，切忌饭后立即饮茶，最好间隔1小时以上再喝茶。

此外，喝普洱茶一定要讲究时段，不一样的时段饮用会达到不同的减肥效果。饭前喝普洱会使肠胃更加畅通，加强饥饿感，不利于控制食欲。

普洱茶茶头-红糖姜茶有祛寒暖胃

茶叶厂家普洱茶茶头-红糖姜茶有祛寒暖胃

红糖姜茶有祛寒暖胃

大家都知道红糖有活血舒筋、暖脾健胃等功效，而生姜驱寒除温的功效是非常好的，医学上一直都极力推荐食用生姜来养生保健。那么你知道红糖姜茶的作用有哪些

红糖姜茶有祛寒、暖胃之效，是很多女性的健康茶品。红糖姜茶的作用被越来越多人认可、赞同，让那些追求健康美丽的消费者津津乐道，而红糖姜茶成为市场新宠。

红糖姜茶的作用有以下六点：

1、驱寒除湿：从古到今，医书上以及保健书上都极力推荐生姜的保健功效。很多人都用生姜来养生。主要是因为寒气和湿气是引起引起身体众多慢性病的最主要原因。而生姜驱寒除温的功效是非常好的，况且又没有任何副作用。

2、防治风寒感冒：防治风寒感冒喝有效(一般是由受凉，寒气引起的)，风热感冒不适合。生姜是一种日常调料，又可以入药。它药性辛温，能发汗解表，祛风散寒，作用缓和，适用于风寒感冒轻症。如果在冬天受了风寒，喝一碗普洱茶茶头热姜汤，或配红糖熬成姜糖水，令患者微微出汗，确有祛寒邪之黑茶传销疗效。中医认为，辛温之物有发散的特性，当外来的邪气还有肌表，辛散发汗，则表邪容易随汗而出，病也就会随之而解。

3、预防流感：中医认为“正气存内，邪不可干”，指在疾病发生过程中，人体自身抗病能力至关重要。

4、暖宫，治痛经：由于饮食还是生活习惯的原因，很多女性朋友都会有宫寒。红糖姜茶可以暖宫，让经血通畅，改善痛经，还可以助孕。这个效果是非常好的。我有很多买家，很多回头客都证明了，红糖姜茶改善痛经的效果很好。注意：平常就要多喝喝，不要等痛的时候才喝哦。

5、去除胃寒，暖胃：胃寒也是由寒气引起的一种肠胃病。胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。再加上生活节奏快，精神压力大，更易导致胃病。所以需养成良好的饮食习惯，还有胃寒病人可多吃胡椒猪肚汤，生姜水。胡椒和生姜是健胃、暖胃的调味品，可以调理好胃寒的病症，恢复健康脾胃。当然，出现胃痛需警惕胃的器质性病变，最好去医院做胃镜检查。

6、美容效果：红糖在日本之所以会红透半边天，除了养生功效外，更因为红糖中含有一种“糖蜜”成分，具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，并通过淋巴组织排出体外。除此之外，也蕴含了胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞具有强效抗氧化及修护的作用，能使皮下细胞在排除黑色素后迅速生长，更彻底达到预防黑色素生成、持续美白的效果。

注意事项：糖尿病患者不要服用;适当服用即可，以免过量上火。

以上是关于“红糖姜茶的作用”介绍，红糖姜茶特别适合妇女养生用，特别是产后饮用，对调理身体健康有很大的作用。

生姜是同时具有减肥喝美容功效的食物，而红茶本身又是温性食物，对于寒性体质，或长期患有手脚冰冷等寒症而导致肥胖的人群来说，绝对是既方便又容易制作的减肥佳品，同时促进排汗与利尿，提高新陈代谢，改善易胖体质，减下来后也不容易反弹。

生姜红茶减肥法：

吴裕泰花茶第一天：早：正常饮食中：同上晚：同上

第好绿茶一天准备期可以正常饮食，但是注意晚饭后别吃任何东西，戒甜食和零食，可以喝蜂蜜水

第二天：早：胡萝卜+生姜红茶(400ml) 中：同上晚：杂粮粥一天下来你会发现小肚子变柔软了，精神也集中了。

第三天：早：断食，喝生姜红茶2杯(400ml) 中：杂粮粥晚：杂粮粥

第四天：早：生姜红茶中：正常饮食晚：同上。

不只是早饭和中餐，只要感到饥饿就可以喝生姜红茶，1天可喝2-6杯!如果感觉胃有灼热的感觉，就减少姜的量!

适宜人群：经常手脚冰冷的人;减肥过程中想吃甜食的人;很难让自己休息两天以上的人;整整断食一天无法忍受的人!

断食当天的晚餐吃的清淡一些，即使不喝粥也不要紧，可以盛6成米饭，放点黑芝麻，另外配的小菜可以是梅干2个，银鱼丝1小碗，豆腐和裙带菜煮的姜汤1碗，也可以选择一些加温的罐头!