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一杯黑茶的自我修养

作为中国六大茶类之一，黑茶不同于其他茶类，是后发酵茶，外形迥异，独有金花，生长环境特殊，造就了黑茶“独来独往”的性格，与众不同。黑茶温性，底蕴深厚，形成了黑茶“待人友善”的修养。

黑茶是历史的产物，是几百上千年来，我国劳动人民集体智慧的结晶。品黑茶是一种修养，黑茶本身，也是一种独特的自我修养。

1、发酵改变黑茶的本性

早期的人类社会，人类在将残余食品留存的过程中，无意中发现了发酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳琅满目的发酵食品。

如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，经过发酵的食品，因经历了一次发酵微生物的作用，它所产生的抗体物质抑制了其他有害微生物的侵染而变得可以长期保存而不致变质。

另外，发酵作用改变了食品的成分，从而也改变了原材料原本的口感和风味，营养成分被微生物分解和代谢后，变得更容易被人体肠胃消化和吸收（吃进去后感觉很舒适）。

再次，现代科学还发现，发酵食品通常还具有许多意想不到的作用和功能。

科学家建议为了健康，每天需要摄入一定量的发酵食品。黑茶是经历了发酵过程（制作过程的集中控制发酵、后期长时间的储放过程）的一种茶，与其他发酵类食品一样，既改变了茶的营养物质和风味口感，又可以长期储存而不变质，同时还会产生意想不到的保健效果。所以陈年老茶有药用价值就不难理解了。

2、黑茶的原料也很特殊

因历史原因，黑茶大多采用成熟度较高的鲜叶原料（嫩度较好的原料极为有限），并按绿茶工艺制作而成，而在长途运输中逐步发酵成了今天的黑茶。

在这一过程中，黑茶是绿茶在不经意中的改变，客观上却造就了粗老茶的品味改变（我们知道，粗绿茶因为苦涩是很难入口的），使粗涩味变得醇和，茶汤浓度、厚度也因此增加了。从这一点可以看到，发酵改变了茶的原始特性，同时也由此改变了粗老茶的命运。

今天，我们从科学角度来分析，一是粗老茶含梗和粗大的叶片所导致的较大孔隙度既利于发酵而又不致烧心；二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；三是皂素含量较高，对于清洗胃肠道，消食化腻有很好的作用。

这一特点正好与游牧民族的生活方式，食物结构十分的吻合，正是一种无心插柳的行为成就了一个茶类，并延续了千余年的历史。

3、黑茶的紧压带来妙处

最初，是因为要把茶运到遥远的边塞，必须缩减体积，才能节省费用。缩减体积，就需要紧压。这也是一种仅为了运输方便而采取的方式，但这种不经意的行为造就了今天的紧压茶。

现代科学分析：紧压茶与散茶在物质转化方向上截然不同，紧压茶因为厌氧菌的作用，在香气的类型、茶汤浓度、纯净度方面都较散茶有较大的区别，而且很难再次发生霉变。这或许也是黑茶的特殊魅力所在。

看似简单的一盏黑茶，背后的历史和内涵都不简单。尊重历史，了解历史，才能还原黑茶的本源。

在黑茶形成的漫长历史中，有偶然也有必然，有平淡也有奇迹，有自然的改变，也有智慧的结晶。“顺天意，得茶道”，最终，完成了黑茶的自我修养！

有用+10

赏

花卷茶的名称从何而来？

名称由来

“花”的由来：

1.原料含有花白梗；

2.外包装为用楠竹条编成的花格篾篓，形状纹路酷似一朵花苞；

“卷”以前写做“卷”，是指该茶的制作是在不断的踩压滚动中逐渐形成，通过不断的揉捻，让茶汁和内质不断溢出，增加茶叶的黏结度和糯性，从而达到紧结成型的目的。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

维维集团入主湖南省怡清源茶业公司

2013年末，在白酒等领域频繁收购的维维食品饮料股份有限公司(以下简称“维维”)又有了新动作，这次他们把目标对准了茶叶市场。从专做豆奶到横向扩展，维维集团在涉足饮料、白酒等行业之后，又开始迈向茶叶领域。

　　2013年12月24日晚，趁着圣诞前夕的狂欢，维维披露，其子公司维维创新投资有限公司拟以现金出资7650万元收购简伯华所持有的湖南省怡清源茶业公司51%的股权。

　　资料显示，怡清源茶业成立于1996年7月，截至2013年9月底，怡清源茶业的总资产为2.20亿元，净资产为9302.89万元；2011年、2012年该公司的净利润分别为-361.12万元、737.58万元。

　　对于此次收购，维维董事会相关负责人告诉记者：“收购怡清源茶业只是维维"大食品"战略的一部分。”他表示，怡清源茶业预计对上市公司每年的利润贡献额在1000万元左右。

不同年代的黑茶要如何辨别

世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。湖南安化黑茶各系列产品在不同的年代，不同的历史背景下，呈现不同的外观和特色，如何根据黑茶的不同属性来判断黑茶的的真假呢?不同年代的黑茶要如何辨别?

黑茶要如何辨别之包装材质

20世纪50年代前后的产品，在包装用材方面极为讲究，如1956年生产的天、贡尖、其篾篓的四角转角处，都是采用韧性较好的二青篾制成，其色泽要比其他区域浅淡。大多20世纪50年代以前生产的砖茶系列产品，其外包装采用的皮纸由多层薄皮纸粘合而成，纸质结构牢固，不易破裂，纸面糊有桐油或茶油(用于防潮防水)纸面有一定的光洁度。

黑茶要如何辨别之包装

不同年代的产品其包装形式不同，如1956年生产的天、贡尖采用立式锁口包装，与后来的产品有明显的区别，如果是成箱成件的老产品，其砖的尺寸，每件所含的砖片数量和装箱方式都是不同的。

黑茶要如何辨别之文字

老产品采用繁体字，且字迹不是很规范，所采用的语言文字有文言文的痕迹，如“之、乎、者、也”等。

黑茶要如何辨别之重量

不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期的黑砖(五星砖)和花砖是采用宽版，宽度要比现在的黑砖要宽，厚度相对要薄。前期生产的黑砖、花砖，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松驰现象，砖面较为松泡。

本文标题：一杯黑茶的自我修养

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