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何为祁门红茶？
祁门红茶时定义：“以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。”
祁门红茶产地
产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。
祁门红茶品质特征
祁门红茶因超众脱俗的迷人香气和品质，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并称为世界三大高香红茶。多年来以“色艳、形美、香高、味醇”为特色、以令人无法形容的似花似果的花蜜“祁门香”而受爱茶人喜欢。并被誉为“群芳最”“红茶皇后”等。并于1915年巴拿马太平洋园际博览会上大放异彩，获得一枚大奖章和两枚金质奖章，风靡全球茶界。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁门红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，具“宝光”；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，香气馥郁持久，兼具果香和蜜糖香，高档祁门红茶更具有难得的兰花香。
祁门红茶历史
据历史记载，清朝光绪以前，祁门生产绿茶，品质好，制法似六安绿茶，称为“安绿”。公元1875年，黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，在至德县(今东至县)尧渡街设立茶庄，仿照“闽红”制法试制红茶。1876年，余从至德来到祁门，并在西路历口、闪里设立茶庄，扩大生产收购。继而在南路贵溪一带，也有人试制红茶成功。当时上海“同合荣”茶栈也在祁门贷出资金。由于茶价高、销路好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”。对祁红的创制与发展，祁门胡元龙亦是有贡献的。
胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸丰年间，即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。光绪元、二年之间，因绿茶销场不旺，特考察制造红茶之法，首先筹集奖金六万元，建设日顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今40余年，孜孜不倦。”
祁门红茶的优越环境
历口是祁门红茶发源地，清朝末年祁门红茶的创始人之一的余干臣来祁，最早开了茶号，试制祁门红茶成功之后，名满天下的祁门红茶由此发端，历口成了祁红重要产区；从品质上说，历口所产祁红向来优异，据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红，就是历口同和昌茶号选送。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁门工夫红茶工艺
传统的工夫红茶，之所以称“工夫”，就是费时费力，过程繁复，都需初制和精制，一二十道工夫慢工出细活才制作完成。祁门工夫红茶，采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
经过初制的祁门红茶，称之为红毛茶，红毛茶还需庞杂的工夫工序精制才能进而成为商品销售茶。精制主要是整饬外形、分级、拣剔、去水、提香等，使之匀整靓丽、内质稳定丰富。现代社会因人工成本及效率问题，更多的是采用现代化的机械生产完成了。但祁门中的国礼茶、特茗、特级级别等高级茶还是更多的由手工完成。
祁门工夫红茶分级
工夫茶分为礼茶、特级(又分为毫芽A、毫芽B)、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。碎茶分为高档一号、二号，中档一号、二号、三号，低档一号、二号，共七个花色。片茶分为中档一号、二号，低档一号、二号，共三个花色。
末茶分为中档(不分号)，低档一号、二号、三号，共三个花色。此外，还有尚未建立标准样的副茶、脚茶，一共八个花色，即副茶中的副片、副末、正花香（不生产）、副花香，脚茶中的茶梗、茶子（花蕊）、饮用茶灰、茶灰（制茶素原料）。制作精茶，要求按统一标准样进行对样加工，并在厂内进行初步审评检验，合格才予以出厂。
枯燥的表格，总是让人头疼区分。简单来说，等级越高的祁门红茶，外形就越紧细，成茶表面光泽更加油亮，且条索也更均匀，对应的甜香和嫩香也会更明显，高档红茶还带有兰花香，随级别的降低，嫩香和甜香减弱，汤色变化更更明显，级别越高亮度越高，级别越高茶滋味的鲜爽度和甜度也更高，级别低的苦涩度也高。
祁门创新红茶
祁门近年创新红茶主要是祁红香螺、祁红毛峰。
祁红香螺
采自明前早春嫩芽，创新手法制作，在传统工艺基础上，增加了“发酵”后的“造型”工序，紧细卷曲如螺，色泽乌润，金毫显，条形更完整，花香明显，滋味鲜甜。按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。级别分特级、一级、二级。
祁红毛峰
按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的祁门红茶。级别分特级、一级、二级。祁红毛峰与祁红香螺在加工工艺上区别是在发酵后的控温造型，香螺是通过搓揉，使干茶外形卷曲成螺状；毛峰是使发酵叶直接烘干后进行手工精制，让茶叶外形“紧直”。
祁门工夫、祁红香螺、祁红毛峰“三姐妹”
创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在：一是加工工序不同，增加了做型，创新型祁红条索更完整；
二是少了庞杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。传统祁门工夫红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”、滋味香气浓郁丰富变化，而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主，缺少祁门工夫红茶的醇厚。
三是冲泡方法略异。由于制作工艺及品质特征的不同，使得祁红香螺、祁红毛峰与祁红工夫在冲泡上也略有差异，由于祁红香螺、祁红毛峰的发酵略低于祁红工夫，芽叶也相对完整，所以在冲泡时，茶汁的浸出速度相对较慢，再加上为了感受祁红香螺与祁红毛峰的独特花香，所以相对于祁红工夫需较高的水温冲泡，一般为95℃左右。
拜伦盛赞武夷红茶
乔治·戈登·拜伦（1788—1824），英国19世纪初期伟大的浪漫主义诗人，他一生创作了很多著作，如《恰尔德·哈罗德游记》、《唐璜》等。拜伦不仅是一位伟大的诗人，还是一个为理想战斗一生的勇士；他积极而勇敢地投身革命，参加了希腊民族解放运动，并成为领导人之一。
拜伦曾盛赞过武夷红茶，且有据可寻。他在《唐璜》中写道：“我一定要去求助于武夷的红茶，真可惜酒却是那么地有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。”这里，拜伦所说的武夷红茶就是驰名中外的正山小种。
那么，拜伦因何结缘武夷红茶呢？这就要追溯到当时的历史背景了。
17-18世纪的欧洲，英国在垄断我国茶叶的对外贸易中，获得了巨额利润。这个时代的欧洲，盛行的饮料虽然是适口可乐，但来自中国的武夷茶，也成了英国人喜欢的东方饮品。武夷红茶通过海上丝绸之路，源源不断地进入了英国的上流社会，品饮武夷红茶成为英国王公贵族们竞相追求的生活时尚。英国自由党人把品饮武夷茶作为奢靡的见证用来讽刺鲁利勋爵。英国商人将红茶作为贡品进贡给英国女皇，颇受女皇的欢迎。女皇又将从中国武夷山采购来的红茶赏赐给皇族，红茶遂成为英国皇家的御用品。
皇家上下一时对武夷红茶视若珍品，这种时尚趋势也影响到英国的其他社会阶层，尤其是英国文化名流也紧紧追随。而拜伦1788年1月22日出生于伦敦，父母皆出自没落贵族家庭。十岁时，拜伦家族的世袭爵位及产业（纽斯泰德寺院是其府邸）落到他身上，成为拜伦第六世勋爵，所以也深受熏陶，喜欢上了中国武夷山的红茶。
那么，为何武夷红茶会深受欧洲人喜欢呢？这就与武夷红茶本身有关系了。
拜伦所写到的武夷红茶，其实就是“正山小种”。“正山小种”产地就在武夷山自然保护区的桐木关。桐木关下的桐木村，在清代是美、英一些帝国主义国家传教士传播基督教的基地。由于桐木关地处闽赣交界处的黄岗山下，终年云雾缭绕，雨量充沛，气候温润。特别是春茶季节，常遇绵绵雨天，日照极少，故此地采摘的茶鲜叶萎凋，大部分要依靠加温萎凋，也就是借助燃料进行烘焙。当地松树众多，用于烧火的燃料都是松柴，松柴燃烧后能积淀许多松烟味，因此鲜叶在萎凋时，吸足松脂味，在烘干过程中，又是将发酵茶叶摊在竹筛中，放在吊架上晾干或烘烤，下面还用松柴燃烧烘烤，使茶叶进一步吸收松脂味，完成初制过程。制好的正山小种茶叶，具有条索肥壮，紧结圆直，色泽乌光油润的特点，茶汤浓醇无苦涩味，叶底厚实带古铜色，香气具浓郁的松脂味，茶汤则具有浓厚的桂圆汤味，若加糖味道特色更加明显。因此，适合欧洲人喜欢甜食的饮用习惯，所以能成为欧洲人的喜好。
红茶减肥瘦了八斤
减肥的话术，让你无时无刻不在瘦，站着瘦、坐着瘦、睡着瘦，不吃药、不打针，还不用运动也能瘦，是什么神奇妙术让你每时每刻轻松减肥呢？一好友说的，就是喝红茶减肥瘦的，一个月瘦了八斤，自从喝了红茶，就爱上喝茶。
老实说红茶减肥瘦了八斤，这个说法倒也不是第一次听说。好友之前是不爱喝茶的，属于虚胖，缺少运动那种，天天坐着，小肚子明显，但是好友并不是刻意要减肥，只因一次来做客，邓记泡了一款红茶，制作的时间是茶叶快没有的时候，我们说的冬茶。
好友说不用那么客气，她不喝茶，给杯温开水就行了，但我们中国传统礼仪要遵守，来者是客，必以茶待之。好友虽是客气话，但在茶叶遇水那一刻，好友镇惊到了，“好香的茶啊！”发自内心的一声喊，洗茶过后给好友倒了一杯红茶，请她品饮，“好喝”，连续喝了几杯，“这是什么茶呢？以前喝过一些茶，味道不习惯，所以一直不怎么喝茶，还有一个原因，喝了茶晚上睡不着。”给好友介绍了红茶的品种，制作工艺，红茶的功效和作用后，好友居然要茶叶回去自喝，真是想不到一个不爱喝茶的人， 在此与茶结缘。
人遇到了好茶，是结了善缘；茶遇到对的人，是结了知音。
与好友再次相见是一个月后，精神面貌让我意外，好友让我猜她这个月瘦多少斤，我猜就五斤左右，她哈哈大笑，说瘦了八斤，喝红茶减肥瘦了八斤，没有节食没有运动，好友不仅体形瘦了，就脸色也变得更加精神，整个人美美哒。看到好友的改变我由心的替她高兴。
许是遇到对的茶，品味到其中的奥妙，愿所有茶友都能遇到对的茶，合理健康减肥。有空时邀两三个好友，围炉煮茶， 一片茶叶，看似那样的细小、纤弱、无足轻重，但却是那样妙不可言。当它放进杯中，一旦与水融合，便释放出自己的一切成就了茶的功效与作用，毫无保留地奉献自己的全部精华，完成了自己的使命价值。
宁波引种茶叶新品种尝试生产名优红茶
这几天，在北仑孟君茶业有限公司茶叶基地——春晓东盘山茶园里，负责人鲁孟君正带领小工们栽种新品种茶苗，有“金观音”、“金牡丹”以及两个品种的黄茶。鲁孟君告诉记者，公司原有的单一茶叶品种，已经不能满足市场和消费需求，急需调整产品结构，转型升级。“过去一直以绿茶生产为主，为顺应市场做强做大，我们积极尝试名优红茶的生产、加工。”他说。
据了解，“金观音”是孟君茶叶2011年从福建引入的新品种，为铁观音茶叶与黄金桂杂交而成，经过多年的细心培育，成效不错，制成乌龙茶后销量很好，今年开始大面积种植，预计有100亩左右；而“金牡丹”则是去年新从福建引种，因其制成的乌龙茶香气馥郁，今年也进行大量种植，约有20余亩。“今年还准备试种2个品种的安吉黄茶，看看市场价值如何。”鲁孟君说。
春晓街道农办有关负责人表示，这些茶叶品种在春晓属于首次引进栽培，希望通过新品种引进及产品开发技术研究，可以改变春晓茶农和茶叶企业品种单一的产业现状，以提升茶产业的品质、市场竞争力以及茶农的经济效益。
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