奇不过黄山，鲜不过黄山毛峰-茶礼仪网

奇不过黄山，鲜不过黄山毛峰

（图片来源：网络）

黄山，我们知道，代表景观有“四绝三瀑”，四绝：奇松、怪石、云海、温泉；三瀑：人字瀑、百丈泉、九龙瀑。黄山的奇特景色，承载着拥抱世界的东方礼仪文化。黄山毛峰，则白毫披身，芽尖锋芒，因其产地既属黄山源又邻近黄山，谢正安遂给它取名为“黄山毛峰”。其外形均齐壮实，条索紧结，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

中国十大名茶，赫然在列

黄山毛峰，中国十大名茶之一，不管是哪个版本的“中国十大名茶”，黄山毛峰总是赫然在列。它产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢正安所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。北纬30°，名茶聚集地。

茶专家们发现了一个有趣的现象：江南名茶、优质茶大多产自北纬30°左右名山竞秀，山高谷深，气候温润，植物资源丰富的地区。黄山以秀美的自然风光闻名于世，大家不知道的是，黄山也是有名的茶乡。正是黄山优越的生态环境，才造就了天然灵犀的徽州茶。在中国十大历史名茶中，黄山以太平猴魁、黄山毛峰和祁门红茶独占其三。原产地，独特生态，不可复制。好茶需要有一个优良的环境，离开良好的环境，茶叶虽然也可以被种植和生长，但这茶，已经不是真正意义上的茶，挪个地就不是那个味。原产地好茶具有生态环境的不可复制性。

我们寻访黄山毛峰的原产地，发现其具有在以下特征。

经纬度：东经118°北纬30°

海拔：600--800米

气温：平均气温15.5~16.4°

日照：生长75天中平均62天有雾

降雨量：年降水量1500~1800毫米

土壤：主要为黄棕壤和黄红壤

森林覆盖：高达80%

茶树种：黄山种

黄山富溪，是黄山毛峰的原产地；深山远幽谷，俏峰满华枝。绝佳的生态环境使得黄山毛峰具有极佳的天然品质。黄山毛峰具有不可复制的原产地特征。

1、风景秀丽的黄山南麓富溪，四周群山环抱，森林覆盖率超80%，可谓“大自然的氧吧”；山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布。

2、终年被山中雾气笼罩，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”日光漫射，气温温凉，空气洁净。

3、土壤属山地黄壤，土层深厚肥沃，腐殖质多质地疏松，十分适宜茶树的生产。

4、也只有在这样的独特“小气候”环境下，才能生长出芽肥叶壮，富含对人体健康有益成分的“黄山毛峰”。

原产地茶有独特的品质与特定的生产地域的自然资原，如生态、气候、土壤、当地茶树品种、传统工艺等相关联，只有在此特定的生产地域才有这种品质特色。

源起1875年，黄山毛峰香飘142年。

“走壁穿崖漕溪水，通仙破闷谢公茶”。

谢正安，字静和，于光绪元年始创黄山毛峰，并创办“谢裕大茶行”。谢正安号称山毛峰之父，谢裕大亦被誉为“黄山毛峰元老”。

当年谢正安清醒认识到：在上海市场开茶庄既要有好招牌，更要有好品茶。为了争夺市场，扩大徽茶影响，他决定创制新的名茶。他遍访黄山诸峰，终成黄山毛峰。

手艺传承，是对传统的敬仰。

正宗的黄山毛峰，要用铁锅手工炒制杀青，手轻、翻快、扬高、撒开、捞尽，接着边揉边抖，轻揉慢捻，最后古法温火慢焙。慢工出细活，正是对产品品质的不懈追求，才成就这样一杯好茶。

核心产区、传统工艺、采摘期好。

这三个词，是谢裕大黄山毛峰的关键词。

谢裕大，作为中华老字号，坚持原产地上好茶的理念。茶农所采的鲜叶还只是筛选的第一步，每一颗最终呈现在茶杯中的黄山毛峰，都经过了严苛挑选，再经数层工艺特定的摊晾、杀青、揉捻、初烘及定形等传统工序。正是这些特定才孕育了黄山毛峰。

雾气绕顶，徐徐下沉。

黄山毛峰冲泡时雾气绕顶，香气馥郁，芽叶坚直悬浮汤中，徐徐下沉，芽挺叶嫩，多次冲泡仍有余香。冲泡时水温控制在80~90度为宜。

黄山毛峰的外形很有特点，细嫩肥壮，叶片微卷，跟别的绿茶放在一起，辨识度还是很高的。

香气如兰香，清鲜高长，汤色清碧微黄，滋味甘醇，韵味深长，芽叶在水中舞动，匀嫩成朵，跟那些外地假冒的滋味淡薄、叶底黄暗的黄山毛峰完全不一样。

有用+10

赏

信阳毛尖，将来的出路在哪里？

　　4月24日，在信阳市浉河港董峰寺山下的“毛尖村”手工茶坊里，记者遇到了从湖北广水来买茶的李先生，当记者问他怎么跑到山里来买茶时，他反倒奇怪记者的无知，他说，在市场上害怕买着湖北毛尖。在接下来的两天里，记者总是能遇到来山里买茶的外地消费者，他们无一例外地都表示市场上假信阳毛尖太多。这是真的吗？

　　调查：假信阳毛尖在市场上几乎是公开的秘密

　　记者从茶园到作坊，从批发市场到零售店铺，从政府官员到茶叶企业，从普通消费者到行业协会专家，采访了一个多月时间，发现市场上假信阳毛尖几乎成了公开的秘密。

　　5月17日，在信阳刚刚建好的国际茶城，一位童老板坦言，市场里假信阳毛尖多的是，东双河市场最多，自己也在卖。来到东双河茶叶批发市场，记者随机走进了一秦姓茶商的店铺，暗访了老板娘。她说郑州市场的假信阳毛尖很多都是从这个市场发出去的，都当信阳毛尖卖，自己每年都卖十几万元的外地毛尖。

　　郑州市场上的情况也是如此，假冒信阳毛尖从这里流向全国。5月24日，在中陆茶城的“傲胜茶业”，老板为了留住记者这个“客户”，给记者看了发往内蒙古、陕西的信阳毛尖货单，并言明价格600元的是真正的信阳毛尖，价格280元的就是四川毛尖。说到假信阳毛尖的销量，老板说，你看到茶城大门口那个水泥停车场没有？新茶刚下来时，每天从湖北每天都来两大车假信阳毛尖。记者在市场里转了好几圈，没有看见一家打着湖北毛尖或四川毛尖招牌的商铺，也就是说，这些外地绿茶极有可能都是打着信阳毛尖的品牌销售出去的。

　　5月26日，在国香茶城的“信阳毛尖茗潭春茶厂直销处”，老板一开始说，每斤220元的茶叶是信阳毛尖雨前茶，当记者表示想在豫东各地经营茶店时，老板说了实话，这是湖北茶，不过完全可以当信阳毛尖卖，卖到500元一斤没有一点问题，如果要的量大，价格还可以商量。

　　揭秘：假毛尖是用外地绿茶鲜叶加上信阳毛尖工艺炒制出来的

　　四川、湖北纬度靠南，绿茶上市季节比信阳毛尖要早十天半个月。一些信阳本地茶商每年都组织炒茶师傅去四川、湖北等地炒茶，用的是信阳毛尖工艺，炒制的是当地绿茶鲜叶，再打着信阳毛尖的牌子发到省内外市场上销售。

　　“假信阳毛尖有些是信阳人自己做出来的”，信阳国际茶城茶叶经营户童老板说，“我们村里就有两个炒茶的大师傅每年清明前都去四川或湖北炒茶，炒完那边的新茶，再回浉河港炒制自己的新茶，两不耽误。”在浉河港白龙潭的一家茶叶作坊里，记者遇到了一位的李师傅，他承认自己也去四川雅安等地炒制过假信阳毛尖，都是有人组织的。浉河区茶叶局的副局长许勇也认为部分假毛尖是信阳本地人自己炒制的，并表示目前治理办法不多。

　　现场：老茶客也分辨不出真假

　　信阳毛尖集团龙潭茶叶有限公司的副总经理倪保春告诉记者，无论是条形还是色泽，假毛尖和信阳毛尖几乎没有什么区别，只是香气差一些，味道淡一些罢了，特别是早春茶，一般消费者根本无法区分。记者本人也算个老茶客了，但在采访期间，面对真假信阳毛尖也毫无章法，不是张冠李戴，就是指鹿为马。在郑州北茶城一家商户的店里，记者遇到一个来卖信阳毛尖的老人，却眼睁睁地看着他买走了老板刚刚给记者展示过的四川绿茶。

　　5月28日，在河南省茶叶总公司的总店里，记者拿出了从郑州中陆、国香和北茶城茶商那里取得的四个信阳毛尖真假样本，让省茶叶协会副秘书长、高级评茶师李凌羽鉴定，结果他也没有完全鉴定出来，三个假冒毛尖样品只找出了一个。他说，仅从外观上看，很难区分真假毛尖，除非仔细品尝，还得是行家才行。

　　市场：假毛尖利用价格优势和高端茶缺口抢占了信阳毛尖的市场

　　从批发价来看，郑州市“中陆茶城”等市场上，一斤假信阳毛尖明前茶批发价价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。“毛尖村”品牌拥有人徐强告诉记者，真正信阳毛尖明前茶成本很高，根本竞争不过假毛尖。现在采茶工难找，工资一直在涨，一斤鲜叶我就要付给采茶工六、七十元，四斤二两炒一斤干茶，再加上人工炒茶、茶园管理等费用，我这高山毛尖不卖800元以上，就赔本赚吆喝了。

　　高端信阳毛尖消费市场需求有缺口，也使得假信阳毛尖能够很轻易地占有了市场。据信阳市浉河区茶叶局介绍， 2012年，高端信阳毛尖核心主产区浉河区的产量只有2.2万吨，其中绿茶1.7万吨，红茶0.5万吨。难怪“傲胜茶业”郑州店的老板会“理直气壮”地向记者这样发问：“五云、两谭一寨”的产量就那么多，河南本地市场就满足不了，有的消费者非要喝高端茶，我没有，不卖假茶卖什么呢？”

　　困局：信阳毛尖的市场监管检测手段严重不足

　　近几年，信阳毛尖假冒乱象始终没有得到有效监管和治理。政府相关部门不作为、难作为是主要问题。在信阳东双河茶叶批发市场，当记者问那位秦姓老板有没有人来打假时，她笑了，没有，没有，就是来了，他根本看不出来哪是信阳的哪是外地的，就是内行人也经常打眼，他能怎么着？事实正是如此，郑州北茶城附近的庙李工商所王燕平所长告诉记者，“我们工商所确实没有检测设备，也没有检测人才，主要工作就是检查商户营业执照、处理消费投诉等，如果消费者自己不能证明购买了假冒的信阳毛尖，我们就没有办法处理，真假问题只能靠茶城和商户自律。”

　　倪保春说到茶叶检测也颇感无奈，他说，“我们龙潭公司也收购一些成品茶，但几乎没有什么检测手段，没有办法执行什么量化标准，基本上靠经验。”据了解，河南只有两家能够检测茶叶品质的机构，一家在信阳，一家在郑州。记者致电河南农业大学农产品加工与质量检测控制工程技术研究中心，得到的答复是，没有专业的茶叶检测师，只能检测茶叶的农药残留，并不能检测茶叶的真假。

　　专家：假毛尖已经给信阳毛尖产业造成了严重冲击

　　河南省茶叶协会副秘书长李凌羽介绍，假毛尖对中低端信阳毛尖市场冲击很大，特别是价格定位比较接近的信阳市东五县毛尖受影响最大，已经出现了滞销苗头。西五县包括相对高端的“五云”、“两谭”、“一寨”的毛尖市场也受到一定影响。

　　专营信阳毛尖的茶商也明显感觉到形势大不如从前了。“毛尖村”品牌拥有人徐强向记者抱怨，“我的明前茶还没有采下来，假毛尖郑州到处都是，等我的茶炒出来了，市场却没有了，这几年，销量是一年比一年差，要不是还有一些老客户，早就坚持不下去了。”

　　近几年，信阳毛尖发展还是很快的，产量在逐年增加，销量也在逐年增加，但是市场影响力反而不断下降。河南省茶叶协会提供的数据显示：七八年前，信阳毛尖在河南茶叶市场上的份额高达80%以上，近些年市场占有率在逐年下降，降到目前的40%左右。这里面，除了铁观音、普洱茶等外地茶竞争之外，假信阳毛尖的冲击也是一个重要原因。

　　追问：信阳毛尖市场实现有效监管和治理的路径在哪里

　　河南省茶叶总公司书记、省茶叶协会秘书长李军表示，除了从业者自律之外，政府、协会、市场要携起手来，下决心、下力气建立一套系统的包括信阳毛尖在内的茶行业监管联动机制。最为紧迫的是要完善检测机构、专业队伍建设，加大对茶叶物流、批发、零售等环节的检查和处罚力度，不让任何一个环节挂空挡。他说，这些问题已经纳入省政府委托省茶叶协会研究、草拟的《河南省茶产业“十二五”发展规划(草案)》之中了。

　　可不可以像蔬菜等农产品那样，推广信阳毛尖原产地身份认证技术呢？倪保春似乎是问记者，又似乎是问自己，他说，信阳毛尖也有自己国家标准，茶农、茶企按国家标准生产加工基本没有问题，问题是市场监管也要以国家标准来操作。如果能够实行茶叶原产地身份认证，做到生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追查，正本清源，厘清乱象，不但能够提高市场监管效率，还能够给品牌上保险、给消费者以信心。

　　苏东坡云：淮南茶，信阳第一。将来，信阳毛尖能不能保持这一荣誉呢？记者遇到的行业内人士无不十分忧虑，李凌羽也不禁发问：“信阳毛尖本来是十大名茶，消费的主群体是在咱们河南，长江以南的市场我们很难打进去，如果河南人对信阳毛尖都失去信心的话，将来信阳毛尖的出路在哪里？”