安化千两茶净含量为什么是36.25公斤-茶礼仪网

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从古代一直到建国后的1959年，我国衡器一斤都为十六两。而古时的一斤与现在的一斤在重量上则有很大的差别，根据《国学工具》的中国历代衡制演变简表，不同历史时期的一斤相当于现在的220克、250克、663克等，明清时期的一斤相当于现在的590 克。

据现在史料，业界一般认为安化花卷茶(俗称安化千两茶)是清朝时代在百两茶的基础上创制的，一斤为十六两，则一千两为62.5斤。如果按明清时期一斤相当于现在的590克计算，那么当时的62.5斤相当于现在的36.875公斤(73.75市斤);而如果按一斤相当于现在的580克计算，那里的62.5斤正好相当于现在的36.25公斤(72.5市斤)，与现在生产的千两茶净含量一致。

据《安化县志》记载：洪武二十四年(1391年)朝廷规定，安化上贡茶22斤(合今13.13公斤)，县衙督仙溪、大桥、龙溪、九渡水等地采制，时称“四保贡茶”。按照《安化县志》记载的推算，明朝洪武时的一斤相当于现在的597克。这说明在明清时期的衡制全国是否统一(在不同的地区有一斤相当于现在580克或者590克甚至600克的)需要进一步考证。

回答者：性爱人生回答时间：2019-10-07

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千两茶的制作工艺

千两茶的制作工艺主要分为初制、半成品加工和成型工艺三大步骤。初制工艺是对采摘的初步加工，制成半成品后再通过补发酵、筛分等工序，进入最后一步成型工艺。

千两茶的制作工艺

千两茶的制作工艺：

一、初制工艺

1、鲜叶采摘:千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。

2、摊放:鲜叶需要进行适当摊放。

3、洒浆:由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。

4、杀青:采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。

5、揉捻:采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行"轻-重-轻"的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15~20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。

6、渥堆:茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16~35小时，视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称"发汗"，即完成渥堆。

7、干燥:将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，色泽黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味，色泽乌黑油润，叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳。

二、半成品加工

1、补发酵:将黑毛茶放置在干燥的地方进行渥堆，按照拼堆的茶叶数量要求，按比例淋上热茶汁，使茶叶含水量在28%~35%，温度80℃以下，渥堆24小时后，进行茶叶翻堆，翻堆后保持堆温60℃左右，再堆放24小时，即渥堆完成。

2、烘焙:完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙，这是安化千两茶加工工艺的特别所在，当茶叶全部烘干，略微变色时，即可下焙，下焙后进行加水补浆，水分控制在12%左右，打包放好。

3、筛分:烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分等级进行筛分，除去非茶类物质(即砂石等杂物)、粗老梗和黄叶、飘叶等，筛出来的茶叶分等级打包放入拼堆车间。

4、拼配:筛分完成后的不同等级的黑毛茶，根据千两茶制作加工要求，按照比例进行拼配，普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶，拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、等级和季节等进行调整，以达到成品品质稳定的目的。

三、成型工艺

1、司称汽蒸:分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟左右，使茶叶含水量在20%以下。

2、装篓:装篓前先把篾篓半成品编好，最外层用三年以上的楠竹编制成花格篾篓，中间一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，马上提包将茶叶放入篾篓中，动作必须迅速，勿使蒸气散失。

3、踩压整形:把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，进行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4~5次，每杠压牢压实，使茶体外观匀称笔直，如果压完轻杠还有"鼓包"、"弯曲"等现象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必须绞杠锁紧。

4、锁篾:踩制好的花卷茶冷却定型后，才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中，发现露茶的地方必须补篾修复。

5、凉置:千两茶的干燥，采取日晒夜露自然干燥，时间一般为49天左右，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变化，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵，形成千两茶独特品质特点。

千两茶的价值功能：

1、千两茶选用安化云台山野生大叶茶树品种的优质黑毛茶原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，安化千两茶的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5~10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质--亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累等。

2、饮用千两茶可以感受到茶味十足，滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化、对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千两茶受到了国内外的消费者的青睐。千两茶的功效主要表现在如下四个方面:清脂肪、清肠胃、清血管、清毒素。

千两茶为什么叫千两

清同治年间，晋商"三和公"茶号，又在"百两茶"的基础上将茶叶重量增加至1000两，采用大长竹篾篓将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的"千两茶"。

千两茶为什么叫千两

千两茶简介

千两茶系黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。千两茶在国内主要销往广东省、港台地区市场，在国外主要销往韩国、日本及东南亚等国际市场。

千两茶的特点

1，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是中国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。

2，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。

3，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。