【今日话题】普洱茶香气香味有哪些？-茶礼仪网

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　　普洱茶是茶类中最为独特茶叶，它经长期摆放会变得更加陈香。但很多人都分不清别人说的普洱茶香气是什么东西，今天这个话题就从不同维度来详细的解释下。首先我们仔细的研究下中国汉字的博大之处:

　　“气”和“味”

　　中国传统哲学概念的炁，有时也写作气，但实际上与现代物理学意义上的气不尽相同。气是中国哲学、道教和中医学中常见的概念。在中医学中，指构成人体及维持生命活动的最基本能量，同时也具有生理机能的含义。气味，味道：在中药学中，指含有挥发性物质的药物的特殊气味。现代气是流动的“‘信息－能量－物质’统一体”。【中医术语】

　　味的基本词义是舌头尝东西所得到的感觉、鼻子闻东西所得到的感觉，引申为情趣、体会。在中药中也可作为量词使用，如五味药。

　　“气”和“味”基本的解释了，那么什么是“香”，解释为：气味好闻。根据以上的字解释，组合起来的普洱茶香（香气、香味）还是不清楚，不急，我们现在从人的器官感受去区分，“口腔”——味觉和“鼻子”——嗅觉。那么只要区别了这两个器官感受，那么普洱茶到底是喝那种香我想你应该是清楚了，不过有的普洱茶香是两个器官都有香。

　　普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同，香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味，公认最好香味是蜜兰香味。普洱茶从茶汤香味香气上来说，又分有表层香味、汤味香、汤底香、冷杯香、回味香、叶底香。

　　1、表层香味（鼻子）：在开水一冲泡下去时，泛起茶香，有时候会特别盖住盖碗盖子、茶壶壶盖，闷上一小会，然后打开狠狠嗅上一口，顿时浓郁香气扑鼻而来。普洱茶茶汤表层香味是普洱茶本身茶性所决定，不能根据茶香来判定茶叶茶性好坏。

　　2、汤味香味（口腔）：汤味香味和茶汤表层香味有近似之处，但汤味香味不是闻出来，而是通过入口喝出来的，最明显的是易武茶。这种茶汤香气不能用口齿生香来形容，它非常细腻悠远，它被茶汤包裹着，含蓄不露，只能通过一小口细细品饮，会发现若隐若现感觉。

　　3、汤底香（鼻子）：汤底香味是老茶客、老茶人最爱，注意观察，就会发现老茶客、老茶人在喝普洱茶时，杯子不会放下，时不时在杯子还烫着时，闻最后一丁点茶汤所显香气，实是妙趣横生。

　　4、冷杯香味（鼻子）：冷杯香也叫杯底香，和汤底香味紧密联接在一起，冷杯香是品茗杯中，茶汤喝尽后，散发出幽幽、若有似无，绵绵密密，等你想用力去闻，就会不见，你若心安，则会显露。杯底冷香味有时候似春雨绵绵，无处不在。有时似水中鱼儿，倏忽不见。

　　5、回味香味（大脑）：回味香味就显得有点玄妙，是一种回忆中的香味，每个人有每个人不同喝茶感受，如有些人再次喝一款茶时，未等茶叶泡散开，就会蓦然记起这是什么茶一般。

　　6.叶底香气（鼻子）：叶底香气分为两种，一种是热嗅，一种是冷嗅，一般好的普洱茶生茶，冷了之后的叶底是会带植物的清香。热嗅一般用来看熟茶，一般时间不够的熟茶都会带渥堆味和一些杂味。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-11-05

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普洱茶饼怎么保存好保存普洱茶饼要注意什么

　　普洱茶为了保存方便、减少保存空间、保证后期的正常转化，通常都会被压制成饼。既然被压制成茶饼，那普洱茶饼的保存方法自然跟普洱散茶不太一样，那普洱茶饼怎么保存好?保存普洱茶饼要注意什么?

　　普洱茶饼怎么保存好?一下就是普洱茶饼保存方法以及注意事项：

　　一、生饼、熟饼分开放，散茶比照生、熟制法，存放方法不同。

　　二、放置地点以一楼接近地面为佳，目的是茶可以自然和空气接触，借湿度温度醇化。

　　三、普洱茶饼保存方法叵住公寓有品茗间，可放茶。辟茶室存放，不要放除湿机或是冷气机吸干茶的水分，应以自然温度存放最佳。

　　四、存放空间地点防止日晒或是阳光照射。这也是存放关健。光线对成茶破坏力强大，要小心!

　　五、茶饼若是一筒七片，不宜在外层再包上塑料袋，原来的竹叶片就是茶的守护神，存放靠她靠得住，散茶或饼剥开了，要放入茶瓮。

　　六、茶瓮的材质要瓷器、陶器两大类。普洱茶饼保存方法可用瓷瓮置茶得留心，熟饼带酸气不宜放入这种容器，应入陶瓮较好。瓷瓮放生饼为宜;陶瓮还分上釉与不下釉。釉的瓮保湿度较佳，活性适中，可放入陈茶。不上釉的陶瓮转茶性更佳，宜放入新茶!但要注意：吸水性太强也不宜放茶。

　　明白了普洱茶饼怎么保存好?可见普洱茶饼的保存也是很有讲究的，家庭存茶一般也都是以普洱茶饼为主，因此，不管是想获得好品质的普洱茶，还是为了实现普洱茶价值增值，都应该好好的保存茶叶。

【今日话题】：普洱茶耐喝好还是不耐喝好？

　　说起今日的这个话题：普洱茶耐喝好，还是不耐喝好？我们先要了解影响耐泡的因素：一是制茶的工艺，二是冲泡的手法。制茶的工艺造成的不耐泡，我们可以通过冲泡普洱茶的手法弥补一下，但也不能全部弥补得上。冲泡手法对于耐泡度是很有影响的，主要是跟水温和注水方式和出汤时间有关系，额外的情况还有泡茶的时候是否闷着茶。水温过高、注水不注意、出汤时间长、闷泡都会结束普洱茶耐泡。

　　我们现在知道了影响普洱茶耐泡的因素，那么接下来就要确定一下多少泡算是耐泡？多少泡算是不耐泡？一般来说，从洗茶开始到出水味的泡数能达到10泡，那么加上洗茶和出水味口的泡数，怎么也会到15泡左右。也就是说正常冲泡品饮的情况下，除开洗茶泡数和尾水泡数就是正常的泡数。这个正常的泡数能达到10泡或者10泡以上就算耐泡。不到10泡就不耐泡。出水味就是普洱茶滋味和水味分离，一般正常的普洱茶尾水热喝都会出现尾水甜这个感觉，当然喝过之后口腔涩也是正常的。大家可以试试自己手中的普洱茶，能不能达到10泡。

　　由于现在有人追求普洱茶现喝这个概念。于是市场上出现了很多不耐泡的普洱茶。于是我们是否需要这样一个反思：普洱茶耐喝好还是不耐喝好？

　　不耐喝的普洱茶可以快速消耗普洱茶的存量，也就是说本来以前一泡茶可以喝半个小时，现在喝十分钟就完了，我们再往下看，从消耗茶角度来看，如果要喝三个小时，就得三泡茶的消耗。一饼不耐喝的400克的茶，远远达不到以前耐喝的357克的茶的时间。

　　另一个就是抛去普洱茶的优势来跟其他的茶竞争。我们喝普洱茶的人都知道云南普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶作为原料，云南大叶种晒青毛茶的优势就是耐泡。而现在做不耐泡不耐喝的那些茶品，已经背离了普洱茶的优势。

　　云南普洱茶是一个内蕴香（口腔）、耐泡耐喝、滋味丰富的特色产品。我个人认为不耐喝的普洱茶是不好的，因为这样完全把普洱茶的优势抛去了。就拿最简单的茶叶价格来说，大家认为普洱茶不贵是因为普洱茶喝下来划算，我们可以这样来算一笔账。一般100元/饼（200克）的普洱茶。一泡8克=4元。如果加上尾水的几泡按15泡算，每泡100多毫升水。如果同样价格同样克数的茶叶，只能泡5泡的呢?那样意味着我们同样时间内消耗200克茶叶要多花两倍的钱。

　　在去年年初，我们就发现市场上多了一些会出现3-5泡“掉水味”的普洱茶。这类普洱茶不知制茶者是出于何种目的而制作，如果仅是把茶叶最好的滋味3-5泡内呈现给消费者，这可以理解，但是作为用云南大叶种晒青毛茶作为原料制作的普洱茶来说，这是不可理喻的！

【今日话题】下关沱茶属于普洱茶吗？云南省其他区域呢？

　　这是的一位热心的茶友投递给我们的一个问题“下关沱茶中用小叶种做得紧压茶属于普洱茶吗？云南省其他区域呢？”而这相关的问题还有很多，而且这类问题被论坛里的老茶友称为“月经贴”，每个月都会有那么些新茶友提出，而问题的本身又很争议，很难得到一个统一的答案。就像上面的问题一样。

　　要解决这个问题，我们先来看看下关茶厂的历史：

　　1950年3月9日昆明军事管制委员会派出以刘洁为首的军事代表进驻云南省茶叶公司（以下简称省茶叶公司），实行军管。接着省茶叶公司派李宗桂（原复兴茶厂厂长）到下关负责新康藏茶厂的日常工作。7月20日中国茶业公司报请国家贸易部批准，下关新康藏茶厂改名为“中国茶业公司云南省分公司下关茶厂”（以下简称下关茶厂），归属国家贸易部。

　　1952年7月19日省茶叶公司通知，中国茶叶公司所属系统内统一启用“中茶牌”商标。从此，下关茶厂产品统一使用“中茶牌”商标。“中茶牌“商标的使用是大理地区的企业第一家使用注册商标。

　　是年起原下关西南茶厂、永昌祥下关茶厂等各种所有制的各种制茶企业，通过公私合营等形式并入下关茶厂，包括财产、人员、物料等。

　　1953年6月，下关茶厂接省茶叶公司通知，厂名改为“云南省茶业公司下关茶厂”，行政归属云南省商业厅领导。

　　1956年2月1日下关茶厂正式划归中共下关市委领导。是年，下关茶厂生产的紧茶、饼茶由中央颁布统一加工标准（即部颁标准）。

　　1957年6月根据全国供销总社“茶厂名称一律以所在省各地各种行业性质确定。”的通知精神，下关茶厂改名为“云南省供销合作社下关茶厂”。

　　1958年12月26日中共大理市委通知将“云南省供销合作社下关茶厂”改名为“大理茶厂”。

　　1959年12月年底大理茶厂恢复名称为下关茶厂

　　1987年7月16日大理州茶叶公司批复：同意成立“下关茶厂综合公司”。

　　1994年6月28日云南省经济体制改革委员会批复，同意成立“云南下关沱茶股份有限公司”。

　　1998年12月大理州人民政府批准，以下关沱茶公司为母公司，以大理州茶叶有限责任公司和南涧茶叶有限责任公司为子公司，组建“云南下关沱茶（集团）股份有限公司”。

　　2000年5月29日云南省工商行政管理局核准变更登记：云南下关沱茶（集团）股份有限公司名称变更为云南下关茶厂沱茶（集团）股份有限公司；股东变更为下关茶厂、云南下关茶厂沱茶（集团）职工持股会、云南茶苑集团股份有限公司、云南下关茶业综合经营公司、重庆渝中茶叶有限公司。

　　2005年10月20日经云南省工商行政管理局核准，云南下关茶厂沱茶（集团）股份有限公司名称变更为“云南下关沱茶（集团）股份有限公司”（以下简称“下关沱茶集团公司”）；股东变更为：云南省下关茶厂有限责任公司、昆明英瑞投资有限公司、云南茶苑集团股份有限公司、重庆长城茶叶贸易有限公司、云南下关茶业综合经营公司。

　　下关沱茶的历史：

　　清光绪元年（1875年），喜洲的“永兴祥”创建，到1902经增资扩股后改名为“永昌祥”，总号迁至下关，创制沱茶，定型为碗臼状。光绪三十四年（1908年），永昌祥商号在下关开设了第一家以茶叶精制加工为主的茶叶精制厂。

　　1912年下关“洪兴祥”商号建立，并做茶叶生意，1927年，洪兴祥茶厂设立。下关永昌祥批量生产沱茶，销往四川，由于永昌祥加工沱茶选料考究，制作精细，产品享有盛誉。

　　1959年下关茶厂试制和生产出6个茶叶新品种，为国庆10周年献礼的产品有：苍洱沱茶、玉带春蕊、苍山雪绿、精装紧茶、方茶、小砖茶、焙制香茶、伏砖茶、土法制造出纤维板。其中苍洱沱茶获得了省内外的好评。

　　2008年以前的下关茶厂沱茶包装纸上的特点是这样的，没有“原料”这一项，而是写着“保质期36个月”，有“生产日期”。而2008年以后至今，沱茶包装纸写有“原料”这一项，而“保质期”已经没有了时间限制。再结合《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》的国标定义。下关沱茶已经从仅仅是下关地域的紧压沱茶变为了有名有分的紧压普洱茶沱茶。

如今，下关沱茶的原料也不仅仅是用大理地区的，普洱茶区的都有。现今的下关沱茶，也不再是早期的由省公司统一分配制作任务，“昆明茶厂8级以上老料主做砖茶，勐海茶厂4-7级原料主做饼茶，下关茶厂1-3级原料主做沱茶”的时代已经一去不复返了。

　　云南省其他地域也可以做沱茶，只要是在“普洱茶产品地理标志保护范围”内，其实在早期的云南沱茶中，出名的并不仅仅是下关沱茶，保山沱茶也很出名，但是近些年，市场上已经不见踪影了。

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