福鼎白茶怎么萎凋才是最好的？日光萎凋和复式萎凋-茶礼仪网

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六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶了。福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，成品茶质量的优劣关键在于萎凋。那福鼎白茶怎么萎凋才是最好的呢？

福鼎白茶萎凋方法

白茶萎凋有薄摊在室内帘上的室内自然萎凋和室内加温设备的加温萎凋，还有机械萎凋的萎凋槽和萎凋机等。此外，中国传统的日光萎凋和复式萎凋，在福鼎白茶的制造上仍有被采用。

萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。长时间的萎凋，叶脉出现红筋，使白茶又有“红装素裹”的美誉。白茶制作过程，不管是用何种方式萎凋，都不炒不揉，摊放在竹制萎凋筛、萎凋架、水筛或萎凋槽上，让芽叶自然萎凋。这种独特而自然的加工工艺与其他茶类相比有很大优势，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，最大程度保留茶叶中的营养成分，成为最原始、最自然、最健康的茶类珍品。

萎凋过程的生物变化

萎凋叶的水分蒸发，主要是通过气孔，其次是表皮细胞。嫩叶比老叶失水快，叶片比茎梗失水快。鲜叶的茎梗比叶子的含水量高，随失水速率的加快，则梗叶含水量差距更大。失水多的叶细胞组织体积收缩得多，叶缘便向叶背卷缩;芽向上翘，叶面皱缩，失去光泽，嫩叶和嫩茎变柔软。根据这些变化程度就能判断萎凋叶的含水量。

萎凋过程的化学变化

1.糖类的变化

在萎凋过程中，淀粉可在淀粉酶的作用下水解形成双糖和单糖，但这些产物随着呼吸氧化而被消耗，故单糖和双糖的量是减少的，直到萎凋末期才开始有所增加。白茶萎凋末期单糖和双糖的积累对白茶特有的甜味有一定作用，故白茶萎凋时间要控制在一定范围。

2.蛋白质氨基酸的变化

白茶萎凋过程中，随着水分的散失，蛋白质发生剧烈的分解，从而引起氨基酸的大量形成。由氨基酸与邻醌相互作用而产生挥发性醛，以及氨基酸在萎凋末期的累积，对增进白茶的香味具有一定的作用。

3.多酚类的变化

在萎凋初期呼吸作用使儿儿茶素的氧化还原平衡，到了中期，酶活性增强，儿茶素被氧化缩合产生有色物质，这一阶段是决定白茶香味和汤色的关键性阶段。在萎凋后期酶活性下降，可溶性多酚类与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用，形成和发展了白茶的香气。

不管哪种方式，萎凋时茶叶内含物都发生变化。袁弟顺在《中国白茶》中认为：“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。”

回答者：呵呵回答时间：2019-11-21

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什么白茶适合收藏？福鼎白茶！

众所周知，白茶是越陈越香。之所以如此，是因为在存放过程中，白茶会不断发生着转化。白茶种类这么多，那哪种白茶更适合收藏呢？

哪种白茶更适合收藏？

从类别上区分：福鼎白茶是福建福鼎所产白茶的统称，并非确指白茶中的某一款茶，其按原料和制作工艺的不同可划分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶等；月光白，特指选用云南景谷大白茶为原料，经传统白茶加工工艺制作而成的新品白茶。

景谷大白茶植株高大，树姿半开张，主干显，分枝密，叶片下垂状着生。其生长势和持嫩性均强。当地3月上旬开采，属于红茶、绿茶兼制良种，制普洱茶品质更佳。

百度百科资料显示，秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，今老种树尚在。白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好，于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。

从产地、原料上区分：制作福鼎白茶所选用的原料品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜茶；制作月光白选用的原料是云南景谷大白茶。前者产自福建，后者产自云南。

福鼎白茶，其叶片的正反两面色差不明显，都呈白绿色；而月光白则呈“一黑一白”的特征，色差非常明显。此外，福鼎白茶芽头肥壮，毫毛密集；而月光白芽头细长，毫毛短顺。

从加工工艺区分：福鼎白茶的鲜叶萎凋方式以日光萎凋为主，而月光白的萎凋方式则是在室内萎凋。福鼎白茶的萎凋是生晒鲜叶，加工过程中需经过阳光晾晒；而月光白的萎凋则是鲜叶采摘后，只需在特制的萎凋床上通风晾干即可，整个过程不见阳光，阴干而成。

从茶叶保质期区分：福鼎白茶和普洱茶一样，具有越陈越有“价值”的相同属性，前者主要体现在药效价值上，有“一年茶，三年药，七年宝”之说，后者的“价值”主要体现在品饮价值和金融价值上。此外，月光白的保存期一般为2-5年，在此期间香气会随时间的推移逐渐减弱。

储存时间不同：一般茶叶的保质期为两年，如果过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也消失贻尽，但白茶不同，白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓，一般老白茶的储存时间为10~20年。

云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

一年茶、三年药、七年宝。白茶保存越久，其价值越高，且会随着白茶年份的增加而增加。希望你能选择到适合的白茶进行收藏！

福鼎白茶怎么分辨？

大家好，我是，家里世代做白茶，闻着茶香，喝着白茶长大的。经常会分享给大家白茶知识，希望的分享，能让喜欢白茶的朋友们都能喝到放心的好茶。也可以添加微信18065156213私聊哦。

福鼎白茶，已成为大家认可的“健康之饮”，除了丰富的9性功效，在口感上也是非常出色的。很多茶友都说福鼎白茶口感不好，那就像当年的茅台酒，没有喝到过真的，因为现在的假茶实在太多，很多的厂家都用外地白茶来做福鼎白茶，口感怎么好的起来。在某宝，某东上，大部分都是这种，价格从十几元一斤到几十元一斤不等，而本地正宗的福鼎白茶，根据茶叶的等级和山头的不同，价格也明显不同。

福鼎白茶怎么分辨？

福鼎白茶的价格因原料而不同，工艺的好坏也有决定性的因素，您还不明白福鼎白茶的价格？好吧，您可以添加的微信：18065156213，会在微信上不断更新、分享白茶的知识，以防茶友们少走弯路，喝到

放心的福鼎白茶。提到白茶的选购，大家往往认为“水很深”。确实，对于不懂茶的人来说，几十元一斤的跟几千元一斤的看起来差不多，这里告诉大家五个挑选福鼎白茶的诀窍。

第一：看白茶的外形与颜色

福鼎白茶主要以福鼎大白茶种（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为主。它的外形特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。

第二：闻茶叶的香气

福鼎白茶的香气会更加高昂、鲜爽，香气多为青草香、花香。其他地方的白茶香气会弱一些、沉闷一些。

第三：看茶汤的颜色

新茶的茶汤是清澈、杏黄的，有很多外地原料，做很重的发酵，让茶汤颜色变成红色，用来冒称老白茶，这里要多注意下，另外，好茶的茶汤肯定是透亮的，透亮也是判断茶叶好坏的重要标准。

福鼎白茶怎么分辨？

第四：看叶底的鲜活度

好茶的叶底肯定是鲜活的，如果叶底死气沉沉的，那肯定是发酵过头了，这样的茶叶不管是什么原料都没用，茶叶的有效物质已经流失，基本没有什么用了。。

第五：尝尝味道

福鼎白茶的口感整体来说更加清爽，茶汤纯净、柔和、清冽。如果有酸味，杂味的基本是劣质茶，另外，发霉的茶叶会卡喉咙，难以下咽，总之，好茶喝起来肯定是很舒服的。

好的福鼎白茶确实有益健康，但如果是低劣的茶叶，其中的农残，除草剂啊，对身体的危害很大，茶友可千万要注意。

福鼎白茶，是否有产区之别？

茶，因为太多强加文化越变越复杂。直面茶，直面产地，还原茶本真，打破信息不对称，去除中间化，让你更了解真实的茶。

咱们大中华地广物博，资源丰富。各地的的语言、习俗、特产各有不同。

上下五千年的沉淀，文化底蕴深厚，各行各业可谓是达到精微深奥、析毫剖厘的状态。

对于吃方面的研究，更可谓是放眼世界全无对手。就喝茶来说，细微区别都是讲究到极致。

比如说喝茶用的水。茶经里说：山水上，江水中，井水下。

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。试十分之茶，茶只八分耳。”你看，这就是一种极致。

喝茶时极致的追求，更重要的是建立在选择一款好茶的。

一款茶，是否能更好：包括制茶时的天气、原料的产区、工艺的拿捏、香型的区别、口感饱满度的状态、生津回甘的反馈、泡茶人的手法、对茶的理解、喝茶的氛围等等。

对于很多人来说，在某些方面确实理解到了很极致的层次。

当然，这些极致的东西，很多都是建立在原料基础上的。当原料不好的时候，就很难制作出好茶，那其他的一切极致的东西就无从追求了。

所以说，原料产区的好坏，至关重要。

就像盖房子，地基打不好，那么上面无法实现唯美的创造。就像人，心态不好，凡事无法释怀、凡事不知得舍、舍得的因果，那道路也会越走越窄。

回到茶叶产区问题，龙井讲究的是西湖且还得是西湖中的狮峰；岩茶离不开正岩，且须是三坑两涧等小微产区；铁观音必须是内山高海拔，且有讲究村落土壤的情况；普洱茶则是以风格区分，易武的甜柔、勐海的劲道、临沧的清香，且是名山名寨；安吉白茶都知道需要溪龙周边的，但是清楚环境的人，会追求茶园情况；猴魁同样也是有核心之说，你看猴坑~~

很多知名茶系都是这样，深入产区的人都很清楚。

这和其他的植物是一样的，大枣、大米、人参、冬虫夏草、黄苓……等都是如此。

比如说，在你当地，你肯定知道什么什么在哪产的是最好吃的。这是一样的道理。

其实，福鼎白茶在我看来也是这样的，当然，在产区很多人也是这么认为，只是目前很多人还不提这事。

当，没人说产区问题的时候，在终端就更不会有人问，这对于很多人来说，是挺美的事。

你想，低海拔产区同等级的鲜叶原料比高海拔的要便宜最少15%上下，不知名产区的原料更是便宜很多很多。

在这样的环境下，做大批量通货的人需要的就是节约成本，毕竟可以省下很多钱，同时同级别的茶，报价还可以低几块钱。

做个数据，会更容易理解：

比如说：同样是米针，高海拔800元/500克的话，低海拔只要700上下，不知名产区的话，还可以更便宜。当高海拔报价850的时候，只有50元的利润，当低海拔报价800的时候，有100的利润，不知名产区报价760的时候，利润肯定也是可以超过100元的。

对于只看外形，不做内质对比的人来说，大部分会选择价格更便宜的。由此，很多人目前不愿意定位高海拔核心原料，毕竟做起更麻烦，吃力不讨好。

不管市场终端目前的产区划分是如何，那是天下人的事，但是目前还是有部分群体在坚守品质的，比如说定位太姥山的方家山、磻溪镇水库以上的吴洋、大洋、桑园、青垅、岭头、南广、后坪、仙蒲等村落的茶。

以我个人对茶的理解来说，经过多方比较，我觉得从平均水平来看，磻溪镇的茶整体品质分值会高于其他地方的茶，我说的是平均值。