铁观音为什么会有音韵或是茶韵-茶礼仪网

已采纳 很多喝过铁观音的人都知道，安溪铁观音具有特殊的音韵，而铁观音的音韵是铁观音风靡全球的原因之一。对于音韵，不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。有的讲“观音韵兰花香”、有的认为“如毛主席的诗词，恢宏大气，潇洒自如”、有的讲是铁观音的品种香，但至今还没有一个被广大茶人所认可、权威的提法。那么，铁观音为什么会有音韵，或有些也叫茶韵。下面，茶叶基地的小编就给大家说道说道。1、首先，我们先了解下铁观音的品质特异成分
关于铁观音的香气分析结果表明，铁观音除富含橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等香气成分外，其2苯乙醇苯甲基氰化物含量也较高，这是铁观音中具有的特异成分。由于这些特殊香气成分存在与否及含量高低不同，使铁观音香型清香幽长，味感醇鲜回甘音韵显。2、接着，我们了解下“音韵”的感官特征
“音韵”的感官特征如何？据研究，茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性。铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇、晾青)加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音乌龙茶是着重反复烘培，讲究火候及喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。
氦基酸是铁观音“音韵”的重要物质基础。其呈味的特征分别是鲜甜带酸、甜味、鲜甜带酸、甜而回味苦、苦味、鲜爽带甜，这些具鲜味的氨基酸无疑是铁观音体现音韵的重要物质基础。尤其在缓和与降低多酚苦涩，增进回甘中起着很好的作用。
综上所述“音韵”的感官特征，香气似甜清柔美的橙花香气，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息。也由于观音茶的氨基酸含量高，茶汤鲜爽带香或鲜爽带酸或鲜爽带甜，而且使其在韵味的体验上表现出更加鲜爽隽滑，味感鲜醇回甘，音韵显。3、“音韵”实质就是铁观音品种的香味特征
茶树品种对品质的作用和影响较为稳定、明显，由于不同的茶树品种具有各自遗传特性，各有其新陈代谢类型，因而构成了不同的生理生化特性，所以在品种的适制性与品质特色上存在一定的差异。通常，不同铁观音均有不同的香气，正因为这些香气的微小区别形成了品种重气特征。因此，茶树品种是决定茶叶品质的内因，品种不同，茶叶的品质也不同。茶叶“风韵”的实质是“品种优质茶”的风格(风度和气质)，“音韵”实质就是铁观音品种的香味特征，是铁观音独有的品质风格。4、具有音韵是不是代表着就是高档铁观音
并非是所有的铁观音都具有“音韵”。因为这“音韵”是不能随便冠名的，就好像武夷岩茶的“岩韵”，普洱茶的“陈韵”。还有西湖龙井的“雅韵”，黄山毛峰的“冷韵”，台湾冻顶的“喉韵”，岭头单枞的“蜜韵”，午子绿茶的“幽韵”，潮安凤凰水仙的“山韵”……
（1）“韵”字是代表着茶叶的最高境界，换句话说，也就是极品茶才能有的称谓，因此铁观音的“音韵”就等同于高档铁观音。
（2）因为每个人的茶品不同，所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韵味”，铁观音的“音韵”，是品饮茶汤时所得到的特殊感受，是一种茶的品质、风格，表明达到同类中的最高品位，是一种感觉，是好的象征，是一种境界。韵，声音均匀、和谐动听之意，通常是和气联系在一起的，称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有气韵，称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。5、铁观音的音韵跟观音韵是不是一回事
音韵即铁观音的观音韵。几代茶人、学者难以表达清楚，说是只可意会，不可言传，让安溪铁观音富有神秘色彩。“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是铁观音好茶的品质和特性的象征，色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。6、什么铁观音有“音韵”
虽然现在很多地方都有生产铁观音，但是要论“观音韵”高的，还是铁观音的故乡安溪县，作为铁观音茶叶来说，和龙井等名茶一样，原产地与非原产地的区别还是比较大的。
安溪铁观音如果按照地域进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异：外安溪生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活；内安溪生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，“音韵”浓厚滑爽。
业界认为，要论“音韵”，当属内安溪生产的铁观音。因为其资源优势明显，这里的地理条件得天独厚，气候适宜，昼夜温差大；此外，也因为常年平均温度较低，茶叶的生长周期较长，鲜叶质量也较高。等等一些优势，造就了内安溪茶的品质。
内安溪包括西坪镇、感德镇、长坑乡、祥华乡、龙涓乡、芦田乡、福田乡、桃舟乡等地区，这些地区的茶叶品质相对高于其他地方，因此，消费者买进时也需要参考是否原产。综上所叙，铁观音“音韵”的形成与鲜叶素质、制茶天气制茶工艺技术密切相关，尤其是制茶工艺技术是铁观音“构色、构味、构香”的关键。铁观音品质独具风格，除受茶树品种代谢类型所左右外，还受到地区生态环境所影响。也就是说，铁观音“音韵”能否表达，还受到生态环境的影响。就众多铁观音的产地来说，华安、永春、大田很多地方气候和土壤不太适宜铁观音的生长，种植出来的茶叶就不如安溪铁观音的品质。所以，安溪铁观音享受地理标志保护，而华安等地的铁观音不能享受“安溪铁观音” 地理标志产品保护。尽管制茶品质受到鲜叶素质、制茶天气的影响，但人是主要因素。 “音韵”的微、弱、明、显，即品质的高低与制茶技术密切关联的，而非“不同地域铁观音音韵不同”。因此将“岩韵”、"山的”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈不仅缺乏科学依据，同样把“地域香”、“季节香”、“产地香”都说成是“品种香”或者说“音韵”有多种表现形式也是错误的，是形而上学的。以上，就是小编关于铁观音为什么会有音韵的理解，不知道大家觉得如何，如有不同的意见，欢迎联系小编，一起研究探讨呗。

回答者：悟茶道回答时间：2020-03-20

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安溪哪里的铁观音最好？铁观音的最佳产地——安溪

众所周知，我国是铁观音茶的故乡，茶叶历史悠久。我国铁观音的主要产地在闽南、闽北、广东、台湾这四个茶区。福建产制历史最长，产量最多，品质最好，安溪铁观音更是闻名于海内外，具体如下！

铁观音的最佳产地

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音也开始崭露头角。大家在选购铁观音的时候也需要注意一下产地哦，论品质自然是主要产地安溪的铁观音最佳。

铁观音的采摘工艺

1、鲜叶的采摘标准

铁观音按新梢伸展程度不同，分为小开面、中开面和大开面。小开面是指驻芽梢顶部第一叶刚展开；中开面是指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的1/2～2/3；大开面指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的2/3至与第三叶相似。

实践表明，顶芽形成驻芽，顶叶中至大开面，采摘完整三、四叶嫩梢是制作铁观音优良的原料。采摘偏嫩，香气低，滋味苦涩。采摘偏老，成茶外形粗松，色泽枯燥，香气低短，滋味淡薄，品质较差。

2、采摘时间

以刮北风晴天采制的茶叶品质最好。早晨露水未干采回的鲜叶称露水青，露水干后到下午一点钟采回的鲜叶称上午青，下午1～5点钟采回的鲜叶称下午青，下午5点钟后采回的鲜叶称晚青。下午青制茶品质最好，露水青制茶品质最差。

3、采摘节气

（1）、春茶：谷雨至立夏后（4月20日至5月10日

（2）、夏茶：夏至前后至小暑（6月10日至7月5日）

（3）、暑茶：大暑后至处暑前（7月25日至8月20日）

（4）、秋茶：秋分前后至寒露（9月15日至10月15日）

（5）、冬茶（冬片）：霜降后至立冬（10月25日至11月15日）

4、采摘期

（1）、海拔300米以下的南亚热带丘陵区全年可采摘五季，采摘期略早.

（2）、海拔300至850米的中亚热带低山区一年可采摘四季，采摘期稍迟。

（3）、海拔850至1000米左右的中亚热带中山区一年仅采3至4季。

5、采摘方法

（1）、手工采摘：茶农在长期实践中，创造出"虎口对芯"的采摘方法：采摘时，将拇指和食指分开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上提，将茶叶采下，使鲜叶完整无损，均匀一致。

（2）、剪刀剪采，采摘铁观音常用小剪刀剪采。大剪刀剪采是把轻修剪刀改装成采茶剪刀。

小镰刀割采茶青合格率不及手工采摘，但比采茶机剪采的茶青高，采茶机剪采的鲜叶质量一般低于手工采摘，有一定规模的茶场普遍使用采茶机采茶。

总而言之，福建安溪铁观音属于乌龙茶类；铁观音既是茶名，也是茶树品种名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，主要产地是在福建安溪！

女人喝铁观音茶有哪些好处

茶叶养生成为当今现在的焦点话题，那女人喝铁观音有啥好处呢？

铁观音对女性很好。只要不空腹喝，不喝很浓的茶汤就可以了。铁观音一年四季都可以喝的，养颜，排毒，保持身材的。铁观音不仅香高味醇，是自然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗朽迈,抗癌症,抗动脉硬化,降血压，降血脂,减肥健美,防治蛀牙,清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音既是一种珍贵的自然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证实，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓朽迈，防癌症,消血脂,降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。

由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神,消除疲惫,抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。欧共体还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。

女人喝铁观音茶有很多好处，以养生保健为主，铁观音是养颜，排毒，保持身材的良品。