堆味真的是普洱新熟茶的原罪吗-茶礼仪网

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普洱熟茶，不仅对人体有益，其温润醇厚的风味，更是让熟茶成为日常品饮的主流。

过去传统的熟茶，在发酵过程产生一些混合着酸、馊、腥等令人不快的发酵气味——俗称“堆味”，“堆味”在新熟茶中普遍存在，而且需经过2-3年后才逐步消失，这使熟茶爱好者又爱又恨!

但是，“堆味”真的是新熟茶的原罪吗?

熟茶发酵是“微生物”和“植物酶类”的综合过程，渥堆期间微生物不断产生热量和气味，释放的各种气味在半封闭的环境中不能马上散失，而被茶叶吸附，堆味就产生了，特别是潮水过重，茶叶透气性不好的发酵环境。

怎样才能使新熟茶未经陈化，就具备清新怡人的香气呢?

1、保证发酵原料的均匀，避免原料混杂导致发酵不均匀从而产生不良气味被茶叶吸附。

2、原料的揉捻和干燥程度决定了其吸水量的多少。根据不同原料潮水，使发酵过程中茶叶的含水量适中，既有利于茶叶内质的裂解和聚合，又不能使水份过多，使茶叶软烂而生异杂味。

3、茶区、季节、原料老嫩都会影响发酵，根据不同原料选择适合的发酵程度，从而产生符合原料的熟茶香气。

4、掌握好发酵时各个环节的温度，在保持发酵环境足够的透气性同时满足微生物的生长。

5、发酵最后步骤即干燥过程非常重要，要进行长时间的低温干燥，这是降低堆味，产生香气的重要关键。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-08-28

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长白霜的普洱茶喝了会对身体有害处吗

在《为什么好好的普洱茶竟然长了“白霜”》一文中，小编给大家分析了普洱茶“白霜”是什么，以及白霜形成的原因。相信很多茶友最关心的就是白霜是否对身体有害，长了白霜的普洱茶是不是还能喝。今天小编要讲的就是白霜与健康之间的关系。

如果白霜是糖 白霜是健康的

按照之前文章中小编的推测，白霜很可能是糖分的结晶，比如葡萄糖和果糖。如果小编的推测正确，长了白霜的普洱茶非但可以喝，而且营养物质是比较丰富的，至少可溶性糖含量比较丰富。

长白霜的普洱沱茶

如果白霜和“冷后浑”一样 白霜也是健康的

不止普洱茶饼，有一种特殊形态的普洱茶制品，其极品表面也会起白霜，而且程度比普洱茶饼更进一步，起霜的范围甚至深入其内部，这就是茶膏。蒙顿有一款茶膏叫做“玉龙胜雪”，为蒙顿茶膏三绝之一，也称“茶石”，茶膏表面显出重度白霜，为茶膏陈化所致。

茶膏——玉龙胜雪

茶膏中出现的这种白霜，据说是茶叶自身儿茶素与咖啡碱的络合物质，有极高的营养与品饮价值。如果能发现白霜向茶膏内部浸透，更是稀有。对此解释是否正确小编不得而知，但小编知道所谓的“儿茶素与咖啡碱的络合物质”就是我们常说的“冷后浑”物质，是无害的。

在普洱茶界 起霜一直是被认可的

其实白霜在普洱茶界一直是被认可的一种现象，无论是普洱茶饼“起霜”，还是普洱茶膏“挂霜”，都是茶叶中内含物质丰富的表现。真正长白霜的普洱茶对身体无害，而且对茶汤的口感等品质有正面的促进作用。所谓“普洱茶白霜可见，金花难觅”，就是对白霜的极大肯定。

玉龙胜雪茶汤

既然白霜对身体无害，还是普洱茶内含物丰富的表现之一，那么遇到了长白霜的普洱茶，就大可不必忧虑，只好好享受一泡好茶便可。不过，一定要先确定是“白霜”而不是“白霉”哦，发霉的茶可是不能喝的。下一次，小编就会为大家详细介绍辨别二者的具体方法，有兴趣的朋友记得持续关注！

普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物，茶黄素是茶汤“亮”的主要成分；茶红素是茶汤“红”的主要成分；茶褐素是茶汤“褐”的主要成分。

（1）普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大，其总趋势是：干仓茶的茶黄素含量增加，湿仓茶的茶黄素含量减少。

（2）贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化，呈现：生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势，分别由贮存前期的7．47％(干仓生普洱散茶)和7．22％(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7．73％、7．77％；而在湿仓中，不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶，其茶红素含量均大幅下降，2年期时降幅分别达35．55％(湿仓生普洱散茶)、47．40％(湿仓生普洱饼茶)、65．96％(湿仓熟普洱散茶)和38．71％(湿仓熟普洱饼茶)。

（3）普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好，除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外，其余均增加，尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚，分别由贮存前期的4．86％(生普洱散茶)、4．46％(生普洱饼茶)增至2年期时的10．49％(湿仓生普洱散茶)、8．62％(湿仓生普洱饼茶)，增加一倍左右，已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平，详见表8。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。（来源：，作者：张俊，梁名志）

普洱茶的来源和功效是什么？

什么是普洱茶？普洱茶产于我国云南省的普洱地区，属于黑茶中的一个品种，也可以单独属于普洱茶！普洱茶制作所采用的原料是普洱当地特有的大叶种毛茶品种来加工制作而成的。普洱茶的历史非常的悠久，有着三千多年的历史。

普洱茶在加工时由于加工工艺之间存在差别，使制成的茶叶之间也存在一定的差异。在压制形状方面，由于形状的茶叶我们可以将其分为沱茶、砖茶、金瓜贡茶、千两茶、散茶、饼茶、柱茶、小金沱、香菇紧茶等十种。按有无经过发酵我们可以将其分为普洱茶生茶和熟茶两种。

什么是普洱茶？对人体有何功效？

制作成的普洱茶茶叶外形相对扁平卷曲，颜色上呈现出来的是红褐色，茶叶的香味比较独特，冲泡出来的茶汤，汤色鲜艳红亮，品饮起来味道十分的甘醇甜美。不过普洱茶生茶因为没有经过发酵这个步骤，品饮起来可能相对会比较浓烈，应该冲泡淡些来饮用。

普洱生茶和熟茶由于工艺的差别造就了其独特风味，普洱生茶外观墨绿油润，散发出清新的茶香，汤色金黄明亮，香气馥郁，甜润回甘；普洱熟茶外观呈棕褐色，新制的一般都会带有轻微堆味，放置一段时间便会退去，所以“堆味”并不能代表普洱熟茶真正的品质，而是熟茶里共有的特征，熟茶汤色红亮稠丽，似葡萄酒，口感厚滑甘润，香甜细腻。

普洱茶品质最根本的特征存于它是"能喝的古董"，具有越陈越香的特点，使其与"茶贵新、酒贵陈"的传统特点背道而驰。普洱茶可以在空气中持续发酵，存放越久茶香越醇，随箱陈化期的延伸，品质越来越佳，百年珍品，价比黄金。

普洱茶的形状和包装也独具特点，除了散茶外，普洱紧茶可以制成饼茶、沱茶、方茶、砖茶、心型茶、瓜茶、葫芦茶、竹筒茶等，形状多种多样。在包装上，普洱茶多用天然材料，如笋叶、竹篮、扎篾等，既通风透气以利后发酵，又充满朴拙古意，便于运输、饮用及保存。

什么是普洱茶？对人体有何功效？

1、降压降脂：茶叶中含有茶多酚、维生素C和维生素P等成分，对于防治高血压有不错的效果。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对于软化血管也具有不错的效果。

2、防癌抗癌：茶叶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物亚硝胺的合成，对防治癌症有不错的作用，同时科学家通过大量的人群研究表明，有饮茶习惯的人患癌症的概率相对较低。

3、保护牙齿：普洱茶叶中含有氟等活性成分，对于牙齿的保护有不错的作用，同时经常用茶水漱口，对于口臭等也有不错的效果。

4、抵抗衰老：茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，多酚类化合物能防止过度氧化，达到延缓衰老的目的。而且普洱茶中该含量相对高于其它树种。

5、生津养胃：茶叶中的茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等活性成分，能够起到生津止渴的作用，同时适量科学的饮茶能够在胃的表层形成一层膜，起到保护胃的作用。

6、减肥美容：普洱茶茶能降低人体的胆固醇与甘油三酯，达到减肥效果；普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体机能，达到美容效果。

7、醒酒效果：酒中的主要成分是乙醇，而茶叶中的茶多酚能能与乙醇相互抵消，达到醒酒的效果。

8、利尿：茶叶中含有咖啡碱和茶碱等物质，具有利尿的作用。

9、防辐射：有研究表明，饮用普洱茶可以降低辐射伤害。