绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶最近的气温，真是下降的越来越厉害了。
出门如果不再穿件外套，真的会被冻得鼻涕都流出来。
气温低，风又大，这也引得越来越多人，开始煮老白茶。
但是，茶友们在选购老白茶的时候，就要小心了。
因为，一不小心，就有可能买到做旧茶。
这不，前几天笔者的叔叔就把做旧茶，当成老白茶买回来了。
老白昨天邀请他来家里玩，顺便煮上一壶老白茶，热情款待。
谁知，叔叔喝着喝着，就皱起了眉头。
他说，都是一样的煮法，但是，他的老白茶味道，怎么和在我们家喝的相差这么大!
老白当时就怀疑他买到了做旧茶。
于是今天，叔叔便拿着他买的“老白茶”过来，经过对比发现，果然是上当了!
虽然很气人，但是现在也没办法，当做买个教训。
吃一堑长一智，只能在下次购买的时候小心点。
但是，有些刚入门的新茶友，可能还不知道什么是做旧茶。
其实，做旧茶就是老白茶的仿冒品，A货。
它不像老白茶一样，经过正确的制作工艺，然后再通过不低于3年储存，转化而来的。
它的制作方法主要有三种，分别是渥堆，高温烤干，还有拼配。
渥堆做旧的白茶，经过高度的发酵，杂味刺鼻难闻。
高温烤干的白茶，烟火气味重，像是草木灰的气息。
而拼配的白茶，是表面用一层真正的老白茶，中间用不到的地方，就用新白茶，或是其它质量不好的茶。
这就是做旧茶!
茶友们听完笔者的介绍后，是不是觉得很可怕呢?
没想到白茶圈中，也有这样的潜规则。
但是，害怕是没有用滴!
我们既然没有办法阻止它的出现，那避免买到它就好了!
所以，笔者今天就给大家支招，怎么用自己的火眼金睛，辨别出可怕的做旧茶。
第一，是它们之间不同的外观。
真真假假，假假真真。
无论是做的多好的仿冒品，只要它是假的，就和真的有一定的差距。
做旧茶也是如此。
厚厚的渥堆，让白茶里面的色素，在短时间内进行快速的氧化。
原本还是深深浅浅的绿色，经过这样无奈的操作后，让茶叶失去了原本应有的色泽，变成了难以言喻的褐色，甚至更夸张的还有黑灰色。
整体给人的感觉，颜色层次单一，毫无生机。
高温烤制的做旧茶也是如此。
烟熏火燎，直接将白茶内部的物质，破坏的乱七八糟，从而失去了应有的营养价值。
而我们的老白茶，就不是这样的了!
比如2016白露饼。
它其中就存在着一些丰富蜡质层的茶叶，在蜡质层的保护下，自然陈化的它，转化就比较缓慢，但是颜色，依旧带有鲜艳的黄绿色，还有墨绿色交织在一起。
颜色丰富多彩，沉稳并有韵味。
所以，茶友们在选购的时候，碰到死气沉沉的老白茶就要注意了!这有可能就是做旧茶!
第二，做旧茶和老白茶，气味相差甚远。
平常我们在喝老白茶，不管是在它干茶时，还是冲泡，煮制后，都具有一定的香味。
还是拿刚才2016白露饼来说。
经过3年的陈化，它的枣香是缓慢悠长的。一般只有打开一整箱茶饼的时候，才能感受到它那馥郁的甜蜜枣香。
不然就是在冲泡后，煮制后，它的枣香才能散发的更加明显。
而且还有沉郁的药香，陈香，木质香，粽叶香，互相交融。
闻起来都让人感觉，心旷神怡，神清气爽。
但是，如果在干茶时，就闻到一股奇怪的枣香，或是在冲泡过后，过分发甜，闷闷的，就有可能是做旧茶。
不仅如此，因为有的做旧茶原产地不好，工艺不佳，导致内部所含的芳香物质有限。
所以闻起来的香气平淡无奇，没有多大的感觉。
还有的做旧茶，因为重度发酵，酵味较重，还有七七八八的杂味混在一起，非常难闻。
而高温烤制的做旧茶，因为有过多的烟火气，闻上去便有一股植物烤焦的气味。
在冲泡，或是煮制后，也没有什么茶香。
第三，做旧茶老白茶，滋味怪异。
正宗的老白茶，在制作完，陈化后，里面的茶味物质都还是非常丰富。
茶氨酸，茶多酚，果胶等，都会一一溶在冲泡的沸水中。
它在冲泡后，茶汤自然，从第一冲的浅铜色开始，渐渐转变。
变成浅琥珀色，从浅到深，又从深到浅，一冲一冲进行着微妙的变化。
汤水入口，也是醇厚柔和，滋润顺滑，回味甘甜，让人感觉非常舒服。
但是，做旧茶的汤色就没有如此的变化。
你可能在一开始看到的就是深深的红色。
喝起来苦苦的，涩涩的，有一些刺激感，说不定在咽下茶汤时，还有一种莫名的卡壳感。
让人感觉非常难受。
然后再仔细观察它们之间的叶底。
老白茶在冲泡后，叶底还是有光泽，并且油润，挑开叶片会发现，它们都已经舒展开了，有纤维感，很自然。
但是做旧茶的叶底，都是一副红褐色，或发黑发褐，软烂，搓一搓便都溃烂了。
所以，辨别做旧茶，可以用最后的冲泡，来一验真假。
为什么会出现做旧茶?
在回答这个问题前，笔者想先扯两句老白茶。
相信不少茶友都很喜欢老白茶。
稠滑，滋润，温和，适合大多数人饮用。
在现在这么冷的天，煮上一壶，非常温暖贴心。
但是，这么好的老白茶产量却不多。
毕竟要经过不低于3年的完善储存，才能转化出老白茶。
所以它的价格自然也高。
不少商人就是看到了这一点，才想制作做旧茶，攫取利益。
成本低，利润大，这样的买卖诱惑力实在太大。
所以，便出现了做旧茶。
辨别做旧茶，看外观，闻气味，品滋味。
茶友们可以根据笔者的讲述，从这三点出发，识别做旧茶。
若还是担心买到做旧茶，也可以自己买一些新白茶回去，细心储存，慢慢转化。
这样就可以喝到安心的老白茶了。
无论怎样，大家在购买白茶时，都要多长一个心眼。
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