六堡茶：曾作为保健品风靡日本-茶礼仪网

六堡茶：曾作为保健品风靡日本

揉捻机在加工六堡茶广生祥六堡茶手工揉捻茶叶本报记者祝田园

　　广西六堡茶，因镇得名，作为黑茶家族中的一员，有着1500多年的历史，清朝嘉庆年间成为贡茶。过去几百年间，六堡茶的销售以出口为主，由茶船古道销往海外多国。目前，在马来西亚，很多人还保留着品饮六堡茶的习俗。因其祛湿、调理肠胃的功效显著，在20世纪中后期曾作为保健品风靡日本。然而，上世纪六十年代，为解决当地村民温饱，大批六堡茶树被砍伐，直到30年后才重新栽种。近年来，受出口创汇利润空间压缩的影响，六堡茶逐渐转为内销，也渐为人们认知。

　　嘉宾郭晓莉梧州中茶茶业有限公司一级经销商、济南汉纳商贸有限公司总经理王世民广西梧州市广生祥六堡茶有限公司济南大明湖店（古御茶坊）经销商

　　由茶船古道运往海外

　　记者：六堡茶产地哪里？因何得名？什么年代诞生？

　　郭晓莉：六堡茶原产地在广西梧州市苍梧县六堡镇，黑石村、不依村、四柳村等是比较大的产茶村。六堡茶的茶树全部傍山而种，属于灌木种。其中，中茶公司的茶园最大，有1780亩，大约占到总量的五分之一。六堡茶属于小品类的茶，在两广地区尤其是广西比较受追捧，绝大多数人饮用这种茶。

　　王世民：我们广生祥创号在1669年，即康熙八年，不过，早在唐代就有了六堡茶，距今已有1500多年历史，在清代到了巅峰期，嘉庆年间成为名茶、贡茶。1886年，六堡茶出口220多万担，相当于现在100多吨，在中国所有茶类出口量中最多，而且全部是手工制作。

　　记者：1500多年前就有了六堡茶，为何现在很多人还不熟悉？

　　郭晓莉：这里面原因比较复杂。首先，六堡茶原来主要肩负出口创汇的重任，出口东南亚、日本、甚至法国，国内知道的人较少；第二，在上世纪六十年代时，六堡镇村民比较穷，喝茶人少，为解决温饱问题，砍伐了很多六堡茶树，改种八角等经济作物，直到上世纪九十年代生活水平提高才重新栽种，使得六堡茶一度大量减产，国内市场更是难觅踪影。

　　记者：六堡茶当年是怎么运往海外的呢？

　　王世民：由于六堡镇位置偏僻、陆路运输不便利，运输走的是跟茶马古道齐名的茶船古道。六堡镇有个码头，水浅、河流窄，过往的都是小船。六堡茶从六堡镇运到梧州市，梧州靠近西江，然后经西江顺流运到广州的珠江，再从广州口岸销往日本、马来西亚等国家，当时非常有名气。

　　黑茶中祛湿调肠胃效果最好

　　记者：同样都是黑茶，六堡茶跟安化黑茶和普洱茶有何区别？

　　郭晓莉：首先，树种不一样，虽然都归大叶种，但普洱茶、六堡茶和安化黑茶分属大叶种里的大、中、小三类；其次，从工艺上看，六堡茶跟普洱茶的熟普比较接近，都是渥堆发酵，生普和安化黑茶都没有这一块工艺；再者，由于树种和工艺不一样，发酵温度、时间和发酵周期不同，造成三种黑茶的内含物肯定有区别；另外，六堡茶汤色比熟普透亮、杂质更少一些，口感比生普和安化黑茶更温和。

　　记者：六堡茶的最大特色是什么？

　　王世民：六堡茶最大特点是祛湿、调肠胃，降三高功效明显。湿气在中医里叫“六邪”之一，跟“风”结合叫“风湿”，跟“热”结合成为“湿热”，人体的湿气在中医里是最难以调理的症结，湿气过重会造成肠道黏连，容易便秘。湿气重的人煮着喝六堡茶很快就见效。

　　记者：六堡茶的制作工艺是怎样的？

　　郭晓莉：制作六堡茶的原料大部分采用当地大叶种、中小叶种茶树，采摘一芽二、三叶新梢，其制作分为初制：采摘鲜叶、稍经日晒杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥成毛茶；再进行精制：分级拼配、渥堆发酵、干燥、蒸压、晾制陈化、成品包装。

　　王世民：广生祥六堡茶有“韵浓香清”四味古法，现在重新挖掘整理恢复的传统工艺有20多种，在不同季节采摘一棵茶树的不同部位，有芽有叶有梗，用不同工序去做，汤色、香气、口感、对身体的调理作用都不一样。

　　记者：六堡茶常用小竹篓存放，这是为何？

　　郭晓莉：小竹篓包装是一大特色，因为后发酵茶不能用厚塑料袋、铝箔袋全封闭，一定要透气，有一定温度和湿度，利于陈化，封得很密变化就很小。平均湿度50%左右最好。

　　记者：我还注意到，广生祥品牌的六堡茶有些放在葫芦里。这是你们公司的专利吗？

　　王世民：六堡茶古来就有在葫芦里存茶的习惯，葫芦包装不需要用纸包裹茶叶，纯绿色无污染，而且，因为葫芦上有些细微的孔，适合茶叶后期转化，所以适宜存放六堡茶。广生祥有两种新型实用专利葫芦：一种是苹果葫芦，顶部开口，以盘扣连接；另一种是亚腰葫芦，底部开口。两种葫芦的外壳上都刻有精美图案，是葫芦存放茶叶的开创性方法，也是基于葫芦本身特性做的实用新型开发。

　　马来人至今有喝六堡茶习俗

　　记者：六堡茶当年出口时，在海外的美誉度如何？

　　王世民：马来西亚人很认同六堡茶。据说早期到马来西亚的华侨主要做矿工，他们整天泡在水里选矿，劳累一天后必须要喝上一大碗浓浓的六堡茶，否则就会腰酸腿疼，因此，矿主招工时会特别注明有六堡茶供应，如果不这样就招不到工人。现在，马来西亚许多人还保留着喝六堡茶的习俗，在那边也能发现不少存放多年的六堡茶。

　　郭晓莉：六堡茶在日本也曾作为保健药品，以“健美瘦身茶”、“油解茶”名称在各地药店出售。1991年，日本黑茶协会会长堤定藏先生专程到梧州茶叶进出口公司考察，后经日本药业界检测证实：六堡茶含有丰富的各种营养素，有强力的降脂解腻、减肥健美功效。这一消息传开后，六堡茶曾一度风靡日本东京。

　　六堡茶具有较高收藏价值

　　记者：六堡茶的保质期是多长时间？

　　郭晓莉：只要存放条件得当，六堡茶可以保存很多年。整个黑茶类都是窖藏时间越长越好，但后期陈化对通风、温度、湿度要求比较高，在适合的温度、湿度情况下，内含物的转化会更充分。

　　记者：经过多年陈化的老茶口感如何？

　　郭晓莉：陈化后，茶汤很厚、黏、滑，颜色很深，但没有麻涩的感觉。与之相比，新茶汤色会偏浅，因为内含物多、麻涩感偏重一些。

　　记者：六堡茶有没有收藏价值？

郭晓莉：肯定有收藏价值。2013年10月5日，中央电视台《一锤定音》栏目中，一个藏客拿着1970年代的大箩装六堡茶老茶拍卖，最后成交价10万元一公斤。

　　上世纪九十年代末产的“无土黑盒”也挺有代表性。这款六堡茶最早做外销，当时可能十几元一盒，后来中日关系比较紧张，“无土黑盒”不再出口，还有一些库存，近年很多人追捧这款茶，2010年左右在某拍卖会上就已经六七百元一条，现在价格已经涨到两三千元一盒。

　　王世民：总之，不管是从个人饮用还是收藏角度来说，六堡茶都是不错的选择。

有用+10

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喝茶对于中国人来说，是最平常不过的事了。中国人开门的七件事，喝茶便是其中之一，离不开人们的日常生活。

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喝茶有益健康，大家都是知道的，但是，什么时候喝，喝茶与哪些食物相克会产生什么后果，却鲜有人知。

今天小编给各位介绍一下喝茶与食物相克的知识，只要在日常生活中注意这些细节，喝茶对我们才能发挥最大效用。

1、茶&肉类

也不是说吃肉后不能喝茶，而是最好隔2-3个小时再喝茶。

吃完肉立即喝茶，茶叶中的鞣酸和肉类中的蛋白质发生化学反应生成新物质，影响人体肠道的蠕动，容易引起便秘。

2、茶&鸡肝

吃鸡肝时喝茶，易造成缺铁性贫血。因为茶叶中含有鞣酸，鸡肝中铁含量多，鞣酸与铁质的结合，给人体对铁的吸收带来影响，使人体表现为缺铁性贫血。

不过，黑茶类例如普洱茶（熟普）和六堡茶的鞣酸含量较少，这类茶老人和小孩都可以饮用，不用担心鞣酸带来的影响。

3、茶&鸡蛋

鸡蛋是高蛋白的食物，茶叶中的鞣酸和蛋白质是两种不相容的物质，两种物质的结合产生一种容易形成不溶于水、不易被消化的鞣酸蛋白凝固物，从而影响人体对蛋白质的吸收。

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茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，茶叶当中含有茶叶碱，和鸡蛋的蛋黄结合在一起，形成硫化铁。这种元素对人体最大的伤害在于它会影响人体对于铁元素的吸收。因此，多吃茶叶蛋会造成贫血症状，易导致缺钙和骨质疏松，对人体健康无益处。

4、茶&药

我们去医院开药的时候，医生都会叮嘱，吃药不能用茶水送服，否则会影响药物的吸收。

这是因为茶叶中含有的鞣酸与药物产生化学反应，会抵消或减弱人体对药物的吸收作用。

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虽然不是所有的药物都会与茶水发生反应，但药物的种类非常多，很难控制，为避免意外，医生就会告诉我们不能用茶水服药。

5、茶&海带

海带与茶均属寒性食品，如果喝茶时食用海带，会造成胃寒。

6、茶&螃蟹

不少人吃蟹的时候喝茶，此时茶水冲淡胃酸，使蟹的某些成分凝固从而不利于人体消化吸收，体质不好的人还容易引起腹痛、腹泻等症状。

因此，吃蟹的时候和吃蟹后的1个小时内都不要喝茶。

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那么，吃蟹时喝什么好呢？可以适当喝点酒，最佳选择是白葡萄酒或者黄酒。前者有强大的杀菌作用，后者有活血暖胃的功效，两者选择其一即可。

7、茶&白糖

饮茶有清热解毒的效果，而茶中加糖，就会抑制这种效果。

8、茶&酒

酒后大量喝茶，茶中的茶碱对肾起利尿作用，而此时酒精中的乙醛尚未分解完毕就过早地进入肾脏。而乙醛对肾有较大刺激作用，进而影响肾功能。

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另外，酒精对心血管的刺激本来就大，而浓茶中的茶碱和咖啡碱同样具有兴奋心脏的作用。酒后再喝浓茶，双管齐下，会使血容量增加，从而加重心脏负担。

9、茶叶&人参

茶中的鞣酸成分与人参补品中的蛋白质结合形成鞣酸蛋白，会影响人参（含有人参的补品）营养成分的吸收而降低药效。

因此，服用含人参成分的滋补品时，最好不要同时饮茶，也不宜用茶水送服。

10、热茶&冷饮

两者先后喝用，冰火两重天的效应不仅易得牙病，对胃肠也有害。建议冷饮和热茶至少应间隔30分钟饮用。

再好的东西都会存在相生相克的道理，茶叶也一样。明白这些道理，喝茶才能真正为我们带来健康。

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务实作风如清风圣源企业倍动容

中共梧州市委常委、常务副市长吴浩岭，于5月4日下午，专程到广西梧州圣源茶业有限公司走访调研。市委副秘书长、茶产业办主任唐云凯，茶产业办副主任马士成以及国土局副调研员莫国金等一同参加调研。吴浩岭一行受到了圣源茶业董事长李月梅、圣源茶业总经理韦燕娟等企业负责人的热情接待。

务实作风如清风圣源企业倍动容

走访调研中，吴浩岭等一行到圣源茶业公司陈化仓库、成品仓库、储存仓库以及生产车间、产品展示厅等参观，还兴趣盎然地了解圣源生产设备运行情况、六堡茶产品研制和产品销售与市场竞争力等情况。对前不久圣源公司产品“板仓陈茶”中标，作为维和部队品饮特供茶表示祝贺，对圣源新产品“果然陈香”优质六堡茶受到消费者的好评倍感高兴，对圣源精心研制的维和部队外事礼茶“维和纪念·六堡茶饼”更是大加称赞。

在轻松愉快的交谈当中，吴浩岭听到介绍圣源企业的发明专利后表示赞许，并鼓励圣源茶业要加强相关的软实力，这样企业才能得到更大的提升。在听取了李月梅董事长汇报的企业生产经营情况及发展中遇到的矛盾和困难后表示，关于土地使用问题一定会让国土局想办法，让企业无后顾之忧，安心生产经营。同时，融资方面的问题，也会让茶产业办尽快将新研究的贷款方式落地，更好地为企业服务。随后，吴浩岭鼓励李月梅董事长：圣源作为龙头企业，在重要省会城市开设一个上规模的六堡茶体验馆，大力推介宣传六堡茶品牌，积极推动传播六堡茶文化，做得很好，市政府会鼓励和支持。唐云凯也表示，茶产业办一定会跟踪服务好企业，尽力为茶企争取更多的政策支持。

吴浩岭一行到圣源茶业陈化仓库视察。

圣源茶业董事长李月梅对市委常委、常务副市长吴浩岭等一行的走访调研以及务实作风表示衷心感谢。认为，在市委、市政府加快六堡茶产业发展当中，这几年来圣源茶业一直在作不懈的努力。前不久，在参与由梧州市政府成功主办的“茶船古道·新丝路”梧州六堡茶行销全球（马来西亚首站）活动中，圣源茶业的六堡茶产品便受到了众多海外客商、茶界朋友的好评和热捧，成效也在上千万元的成功签约中特别体现出来。这次吴浩岭又专程来到圣源企业，关心了解企业生产经营状况，表示尽力协调帮助解决圣源的生产用地问题和融资方面的困难，感到非常高兴，认为这些务实作风，也充分体现出市委、市政府在服务企业方面做出的表率，给创业创新发展中的圣源企业也是一个极大的鼓舞。

讲述六堡茶的制作重点

六堡茶制作工序包括杀青、揉捻、沤堆、初蒸、发酵、复蒸、加压、干燥、晾置、陈化等。六堡茶制作的重点是杀青、揉捻、沤堆、复揉和干燥。接下来我们讲述一下六堡茶的制作重点。

六堡茶制作技艺是广西苍梧县劳动人民在长期生产实践中的劳动创造及智慧结晶，主要分布在六堡茶原产地的六堡镇不倚村、塘平村、四柳村、理冲村、山平村、公平村、蚕村等地。

这些地方村落的制茶厂（坊），都保持着纯粹的传统手工制茶方法，采用当地种植的茶叶为原材料，经过多道工序，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味等品质特征的六堡茶。

具有养身保健的功效，且耐久藏，被誉为“可喝的古董”。

六堡茶的制作重点

(1)杀青

六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言,全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程,其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青和机械杀青两种。

手工杀青用60厘米的口径铁锅,斜装30度,每锅投叶量3-4公斤,投叶前锅温约80-90℃,投叶后,先闷炒,后抖炒,然后抖闷结合,动作是先慢后快。约炒2分钟,逐步提高锅温达140℃左右,翻炒2-3分钟后,再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意:老叶多闷少扬,嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软,叶色变为暗绿色,略有粘性,发出清香为适度,全程约5-7分钟。

机器杀青,锅温160℃左右,投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候,可先喷少量清水再杀青。

(2)揉捻

六堡茶的揉捻以整形为主,细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡,细胞破率不宜充分,细胞破碎率掌握在65%左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉,以半小时为好。

粗老叶则不必摊凉,须趁热揉捻,以利成条。投叶量不宜过多,以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后,先轻揉5分钟左右,待叶子基本成条时,再加压15分钟,揉出茶汁,卷紧条索,再松压轻揉5分钟,回收茶汁。

下机后进行解块筛分,再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长,一、二级茶约40分钟左右,三级以下茶约45-50分钟。

(3)沤堆

沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,其目的是通过沤堆的湿热作用,促进内含物质的转化,减除舍涩味,使滋味变醇,消除青臭气,发展特殊香气,破坏叶绿素,使叶色转变为深黄褐色。

二叶以上的嫩叶,揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆,否则,容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆,老叶厚堆;高温高湿薄堆,低温低湿厚堆。

一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右,如超过60℃,要立即扒堆散热,以免烧堆变质。在沤堆过程中,一般要扒堆1-2次,把边上茶坯翻入中心,使之沤堆均匀。

沤堆时间视具体情况而定,一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色,茶坯出现粘汁,发出特有的醇香,即为沤堆适度。

(4)复揉

经沤堆后的茶坯,有部分水分散失,条索回松,需复揉一次,使条索卷紧;沤堆后,堆内堆外茶坯干湿不匀,通过复揉使茶汁互相浸润,于湿一致,以利干燥。复揉前最好烘热一下,用50-60℃的低温烘7一10分钟,使茶坯热化回软,以利成条。复揉方法要轻压轻揉,时间约5-6分钟,使条索达到细紧为止。