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其他茶三鹤六堡茶天猫旗舰店开业
经过近半年的精心筹划和准备，梧州茶厂的天猫旗舰店——三鹤旗舰店（http://sanhecy.tmall.com）已于2014年8月28日盛大上线。
梧州茶厂特意为三鹤旗舰店推出了网络专供产品——“传承”系列六堡茶。“传承”寓意该系列传递和继承三鹤六堡茶的一贯优良品质。产品包装设计新颖、色彩明快，符合网购人群的偏好和需求。三鹤旗舰店的 上线，标志着梧州茶厂经营层面的互联网化转变已然拉开了序幕。
为庆祝开业，从8月28日~9月20日，三鹤旗舰店举行开业大促活动，全场商品七折优惠，2件包邮，下单还有好礼相送，优惠多多，惊喜连连，尽在http://sanhecy.tmall.com
什么是六堡茶的陈化
陈化是六堡茶上市前成为产品的最后一道工序，陈化结束后就可以包装上市了。有的人把陈化和仓储混为一谈，把仓储当陈化，笔者并不认同。一旦离开工厂和原产地谈什么仓的基本是个营销概念，那就是个销售的货仓。好比茅台酒，它必须在茅台镇完成所有的生产过程，出厂后当然放几年会更好喝，但具体放在什么仓库和什么地方的仓库只要符合食品卫生要求，就可以了。
陈化是个很重要的过程，因为作为后发酵的六堡茶，越陈越香的特点是因为后续转化的延续达十年甚至几十年。但后续转化需要的微生物是在陈化的过程中巩固为优势种群，它也是六堡茶出厂后无论辗转到何地，其实都是来自原产地六堡的那些微生物在后续转化，成就其独特的六堡味。陈化和后续转化的主角是六堡茶在渥堆时形成的微生物种群，这些优良微生物可以适合生存于许多地方，但最最喜欢的应该还是六堡的乡间和山林，只有这样才能造就最具特色的六堡味。
其实六堡茶的陈化离不开六堡自然的环境，湿热多雨，冬寒暑热，早云晚雾，白天炎热而夜晚凉爽，森林密布，地广人稀，最好的陈化地点当然是六堡无疑，微生物喜欢，茶叶当然更喜欢。这是最好的选择然后会产生最好的结果。
当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥，还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题，一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库，最后的结果当然是不一样的，一万斤茶放出来的效果好，一斤茶可能会陈化坏了。微生物是集团军作战，合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间，那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长，对陈化非常不利。
六堡茶的陈化，最重要的是耐心地等待，有些等不及的走了捷径的，就像没学会走路的小孩总喜欢急冲冲地跑，摔几跤就好了。
微观六堡茶（4）槟榔香之惑
随便翻开一本介绍六堡茶的书籍或文章，都会有这样的一段描述：在清嘉庆年间，六堡茶因特殊的槟榔香被评为全国名茶。
的确，如果要用一些词来描述六堡茶的特征，那么槟榔香一定会位列其中。
今天就来聊聊六堡茶的槟榔香，这个话题不好说，说的浅了，有人会觉得你不专业，往深了说，又有可能得罪人。
不过还是那一句话，六堡茶之家写文章的意义在于保留一种声音，这个声音我理解为一种态度，没有这个，是不构成独立思考的。
01 槟榔香的来源
广府人食槟榔，古已有之。
宋人周去非《岭外代答》中记道：“广州不计贫富长幼男女，自朝至暮，宁不食饭，唯嗜槟榔”。可见当时广东食槟榔风之盛。
民间歌谣谚语中，关于槟榔的也特别多。流行最广的有广州儿歌：“月光光，照地塘，年卅晚，摘槟榔，槟榔香，摘子姜……”这首儿歌不但广州流行，整个珠江三角洲，乃至粤西、桂东地区都有传唱。
▲槟榔果
六堡茶的原产地梧州，属于广府文化圈，文化和饮食习惯深受广东的影响，在旧时的六堡镇，婚嫁聘礼都要有槟榔，以示夫妇相须之义，两包茶芽两包槟榔，是常规的聘礼。
广府人嗜食槟榔，人们喝六堡茶感受到“味微涩”和“回甘”，与槟榔的口感相仿，于是就有了六堡茶槟榔香的说法。
02怎么感受槟榔香
关于六堡茶槟榔香的理解有很多种，有理解是鲜槟榔果的，有理解是干槟榔果的，也有理解是烟熏槟榔的。
行业没有标准，所以说法不一，六堡茶槟榔香也就一直蒙着一层神秘的面纱，即使是行业专家，也没有办法做一个准确的定义。
目前比较普遍认可的是六堡茶研究学者吴平的描述：槟榔香是气、味皆有，似淡雅果香，回味呈现甘味，有时还有轻微的涩、麻、苦等滋味。
我们的看法是：
传统工艺六堡茶的槟榔香更接近鲜槟榔果，香较为清雅、滋味略刺激；而现代工艺六堡茶的槟榔香更接近干槟榔果，香较为浓郁、滋味更平和。而两者的共同特征都是余味悠长，在口腔中会形成一种持续“清凉”的感觉。
▲槟榔香六堡茶：1978年，六堡群体种
关于如何感受槟榔香，推荐一个小技巧：
用工夫茶冲泡方法，投茶量比平时略少，每泡出汤的时间比平时延长3-5秒，在冲泡的中后段，用潮汕人“嘬茶”的方式品饮，能更容易体验到槟榔香。
03槟榔香的成因
槟榔香怎么来的？
很难解释，按老规矩无非就是原料、工艺、年份都有关系，不过这种解释太过于划水。
槟榔香的成因，市场上有两种说法，一种是群体种六堡茶才有槟榔香，另一种是经过松烟熏过的六堡茶才有槟榔香。
这两种说法，都是不准确，或者说是不全面的！
旧时六堡镇茶农制茶，在干燥环节，大都是在土灶或竹笼上采用松枝明火烘干，因此带有独特的松烟香，据一位老行尊说，烟熏过的六堡茶，出槟榔香的几率更大，但烟熏不是六堡茶槟榔香的必要条件，松烟香也不是槟榔香，有人把一些瑶山茶，当成槟榔香，就更离谱了。
▲带松烟香的传统工艺六堡茶
六堡茶的原料来源都很复杂，有苍梧县的六堡茶群体种、广西本地的桂青种、龙脊种，以及引进的云南大叶种等。就茶青品种而言，在同等条件下六堡茶群体种、桂青种茶更容易产生出槟榔香，槟榔香并不是群体种专属。
槟榔香的成因，原料应该是最重要的因素，其次才是工艺，传统工艺可以，现代工艺也可以。
当然时间也很重要，没有15-20年，是很难出槟榔香的。
▲槟榔香六堡茶：1982年，桂青种
04怎么看待“工艺槟榔香”
一直以来，出槟榔香的六堡茶，都是时间+偶然的结合，不确定性的因素太多，也无法人为干预，以至于市场上带槟榔香的六堡茶奇货可居。
直到，一种神奇原料出现。
这种原料就是我之前提到过的“越南茶”。（相关阅读：不能说的越南料）
越南茶在上世纪八九十年代大量进入国内，用于加工六堡茶，人们发现用越南茶青加工的六堡茶，更容易出槟榔香，于是便有了近年来市场常见的“工艺槟榔香”六堡茶。
▲工艺槟榔香，2014年，越南原料拼配
说它是“工艺槟榔香”，可能不太恰当，其本质是以一定的原料拼配比例，通过同样的六堡茶加工方法制成的，这中间并没有添加什么香精之类的，只是这个过程变得更为可控，出香的年份也大大缩短了。
是不是槟榔香？当然是！
只是年份短的，口感的平衡度、余味停留的时间会差一些。
而且，越南茶青也是分茶区的，并不是所有越南茶都会出槟榔香，越南河内，福寿省的不行，越南河江省的较好，不过也要挑。其实，包括云南的一些大茶企，也会采购一些越南原料拼配发酵熟普，这里面涉及太多行业内的事，就不具体说了。
▲福寿省越南茶
▲河江省越南茶
结语
“槟榔香”是六堡茶的代表性特点之一，受到非常多六堡茶爱好者追捧，但漫漫历史，谁又能真正清楚百年前的先人，喝到的槟榔香六堡茶是怎样的？六堡茶的槟榔香又有多少种相近或相似的？其实没有绝对标准的答案。
况且，一款六堡茶如果香、水、气、韵皆具，即使没有槟榔香，也是好茶，你们说是吗？
如何储存六堡茶
六堡茶存储过程中其品质仍然不断变化，存放环境的温度、湿度、氧气、光线等因素直接影响六堡茶品质
谈谈存放六堡茶
文/彭庆中（三口居士）
有经验的茶友都知道，在一定的时间内，六堡茶越陈越佳，所以很多茶友都喜欢多买些存着，边喝边放，感受六堡茶随着岁月慢慢老去所带来的变化。六堡茶该如何存放呢？家庭中存放六堡茶须注意些什么呢？
从主要因素而言，影响茶叶存储、导致其发生变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线，再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储，需将这些因素加以分析，其中恰当的温度湿度等为利于陈化的因素，阳光直射、杂味串味等为劣变因素则须注意避免。
书上的方法并非都正确
一直以来，我们看到很多书上都有关于茶的存储的方法，比如常见的“石灰块保藏法”“热水瓶保藏法”“抽真空贮藏法”等。这些方法对不对呢？
客观地说，这些方法都正确，只不过不适合我们常常说到的六堡茶存储而已，或者可以说，对于六堡茶或者是普洱茶而言，这些做法是不正确的。
一直以来，平常看到的很多茶书都会说到茶的存储，而且这类茶的普及读物多半不会针对不同茶的分类而提出不同的存储方法，而单一地介绍一大堆“抽真空”、“密闭”、“低温”等措施，往往会误导很多新茶友。中国是茶的发源地，茶的品种非常多。茶行业中就有“茶叶学到老，茶名记不了”的说法。确实，中国茶叶种类很多，权威分类中基本大类就有绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶等，其在种植、加工、品饮、存储等都各有其特性，不可一概而论。
由于过去绿茶是主要消费的品种，所以，很多普及类茶叶书籍介绍的常识多是以绿茶为主。而书中的“石灰块保藏法”、“热水瓶保藏法”、“抽气贮藏法”多是指绿茶而言的，而“抽真空”、“冷藏”等做法，也常见于闽南乌龙茶如铁观音、本山等。因此，新茶友必须了解这点，存茶也应“具体问题具体分析”，否则容易踏入误区，“尽信书不如无书”了。
锡罐不太适合存储六堡茶
从前，很多茶客认为，储装茶叶以锡器最好，至今仍有一些老茶客有这样的看法。还有书上说从古至今已被公认为保存茶叶的最佳器皿。现在，市场上好的锡罐还非常昂贵而畅销。
锡罐的兴起应该是在陶罐、瓷瓶、漆盒（漆器的茶器具由于其难以消除的油漆味道而没有太流行）之后。锡罐流行始于明清两代，一则金属制品罐口紧密，而锡又较软而密封功能不错，二来质地光泽明亮，表面很容易做上精美的浮雕，造型又可多变，一经出现，便迅速风行。清末之后，随着手工业、现代工业的逐步发展，饮茶之风兴起，居家必备各式锡罐。纯锡熔点低，不需高温便可熔解，锡版成型之后镌刻容易，加之能工巧匠各出奇技，雕刻繁复精美的花纹，而更为盛行。
在明清两代，粤东潮汕各地陆续发现锡锌等混生的矿脉，潮汕即成锡矿产区。后来，马来西亚也发现了锡矿，开始了开采。潮汕盛行喝茶，将饮茶之风带到马来西亚的也有潮汕、闽南及两广人，他们对茶也是情有独钟，一时间，生产加工锡器皿的锡罐的行业配套便因应市场需要迅速跟上，并向各地推广，清末至民国期间锡罐一时风行各地。
但是，人们很早就发现，锡罐并不是特别适宜用来贮藏东西。因锡极易氧化，虽然新品出来，令人眼前一亮，但时间长了，都会氧化发灰发暗。不过，即使现代工艺逐步解决了锡罐易于氧化变暗的问题，但由于其质地软、过于密闭等特点，锡罐还是不太适合存储六堡茶的。因为，六堡茶的陈化需要氧气、适合的温度湿度环境。
避免阳光直射和雨淋
有一些茶友提出，用玻璃瓶或玻璃罐来存储六堡茶，其实这个做法欠妥。在茶的存储中，避光是一个很重要的要求。
在茶叶中，光照会加速茶中芳香类物质的分解，促进脂类化合物的氧化。光使茶叶中的脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛，使原有的香气变坏，形成强烈杂味（有人称之日晒味），有资料表明，贮藏在透光玻璃瓶比贮藏在木盒中的干茶变质更快。
记得小时候，印象中我们梧州很多茶叶店在售卖茶叶的时候，大多曾采用过玻璃坛罐装着茶叶。这种做法其实是一种无奈的做法，毕竟商家要向顾客展示所售茶叶的色泽和形状。不过，据向一些年老的茶商了解，按他们的经验，这类“露光”展示存放的茶叶，必须尽快清货，快则半月，多则几月茶就会慢慢劣变、色泽变得暗哑，香气变弱甚至变异。
梧州地处亚热带，四季分明，冬春空气湿度较大，夏秋高温干燥，是比较理想的存放气候。而在北方，在秋冬季节往往会过于干燥，春季也不如南方潮湿，没有南方地区典型的每年干湿冷热循环一次的气候变化，而这点对于六堡茶的陈放是很有利的。就如同过去曾经将搬进搬出防空洞作为六堡茶的工艺流程的效果一样。
六堡茶对存放地点并不挑剔，不论是空间大或小，是阁楼还是专有茶仓库，只要不受阳光直射，不受雨淋。基本是适宜存放。
存放六堡茶器具的材质有瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木器物等几大类。用瓷瓮放置六堡茶得留心，厂家茶特别是带略带酸气的新茶，偏于潮湿不宜放入这种容器，还是放入竹编箩筐或陶瓮较好。瓷瓮以存放陈茶为宜，特别是已经非常完美的老茶，用瓷质的容器放置，更为适宜。陶罐细分为上釉与不上釉两大类。上釉的陶瓮保湿度较佳，活性适中，同样适合放置陈茶。不上釉的陶瓮、竹编箩筐、竹木器物以及葫芦等，透气性好，有温湿度变化，利于茶的转化，一般的六堡茶都可以放置。
竹木器物（或者是漆器）的话，就必须具体问题具体分析了，因为新的竹木器具往往还有一些气味，漆器也是，衡量这些器物是否适合存茶，还是以其是否有异味为前提了。假如是经过长时间的晾放或采用工艺去除异味，这些竹筒、木盒、漆器之类存放茶叶，还是可以的。
放入这些容器前，六堡茶可以先用纸包好。纸的选用，最好是透气的无异味的玉扣纸、砂纸、生宣（不宜用熟宣，熟宣多有矾的气味）、棉纸、毛纸等，不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了这么多坛坛罐罐，也可将六堡茶用纸包好后，存放于干净无味的装食品用的纸箱中。
正确把握通风和透气
一般茶书上，说到茶叶存放，大多都会写着“放置在阴凉通风之处”，对于六堡茶而言，此说值得商榷。尤其是梧州的冬春季节空气湿度很大，这种做法就必须小心，因为茶叶，容易吸潮。春季，如果增加了通风相反会令茶品很容易受潮。
六堡散茶可用纸包好或放入陶罐中，箩装茶、饼茶等可放入无味的纸箱中，并封好，做到“透气”就可（在春季“回南天”这点尤为重要，包装纸和纸箱有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。）。可以封好度过春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高，如果是新茶，本身含水很高，就在无雨的秋冬季就应该适当晾开透气，使其干燥。在春季湿度大的季节，不宜频频翻动纸箱，以免六堡茶受潮。
不过，也无需过于担心，即使是天气潮湿，对于存茶也不是什么大问题，只要你做到了上面几点，用包装纸和纸箱营造一个“湿度缓冲区”，就很足够了，建议不要使用除湿机或是空调的抽湿功能长时间“吸干”茶的水分，而以自然状况下的湿度存放为最佳。
即使是空气湿度不大的季节，也应该慎重看待这个“通风”，按一些茶人的经验，存放六堡茶的地方，不需要空气流动过快，也就是说不需要太“通风”。一般而言，经过充分沤堆发酵，发酵比较完全的六堡茶，在经过一段时间的通风放置，去除堆味后，不宜存放在过于通风的环境中。甚至，如果是一定年份的发酵充分的六堡陈茶更要避免通风，基本保持透气即可，过于通风相反是对存茶不利的，这里须把握好这个“通风”的度。
农家茶、厂家茶宜分开放
茶很容易吸味，有一定经验的茶友都知道这点，有的茶友更有一些教训。所以，我们存放茶叶的地方都必须远离污染和味源如化学品香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓厚的物品。而且一旦染上杂味，是很难去除了的。花茶的窨制也是利用了茶易于吸味的原理生产出来的。六堡茶中，六堡农家茶（即传统工艺的六堡茶）以有其独特的风味，受到很多茶友的喜爱。但很多茶友同时也觉得困惑，农家茶、厂家六堡茶这两种茶一起存放，可以吗？
一般而言，很多农家茶品有其特有的松烟味、炭火味，与厂家六堡茶（后期渥堆发酵）气味有很明显不同，混放在一起，也会引起一定程度的“窜味”，是不适宜混放的。不过，由于茶友们手中的茶，往往都有各种独立的包装，不会真正“混”放，因此觉得“问题不大”，实在是没有分开存放的空间，这样的做法也未尝不可。不过，假如家里空间许可，还是分开存放为好。
说到这个包装，尤其需要注意异味，一些厂家商家往往会忽略了这点，在此提醒茶友们的注意。一款六堡茶拿回家中，请首先检查一下现有的包装是否有异味，特别是一些印刷的油墨味、锦盒包装味等等。如果发现有异味，请尽快地将茶取出，用干净砂纸简单包好，放置在通风处摊晾一段时间，或能补救。千万不能直接放置在有异味的包装内存放。
最后，强调一点，存放六堡茶温度和湿度是关键，根据季节变化和存放地点因地制宜，务实、灵活，个中既有效果又有乐趣。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
