三鹤六堡茶通过国家生态原产地产品评定-茶礼仪网

三鹤六堡茶通过国家生态原产地产品评定

专家组正在听取梧州茶厂领导介绍申报准备工作情况

专家组组长金亚光(着白衣中间者)在梧州茶厂何志强(着白衣右1) 书记的带领下检查六堡茶包装车间情况

6月30日，由国家质检总局委派的专家组对梧州茶厂申请的三鹤六堡茶生态原产地产品保护进行现场评定。经过一整天的严格审查，专家组认为三鹤六堡茶符合国家生态原产地产品保护评定相关要求，同意向国家质检总局推荐生态原产地产品保护注册，这是全国黑茶第二个、梧州市第二个通过此类评定的产品和企业,是梧州市生态文明建设的又一个新成果。

据悉，这次评定是依据《生态原产地产品保护评定通则》、《生态原产地产品保护工作导则》、《生态原产地产品保护评定技术规范》等法规进行的官方评定。

在现场评定中，专家组对三鹤六堡茶的申报材料、原料种植、加工过程、产品使用环节等全流程进行严格的审查和评定。专家们在评定检查过程中了解到，该厂在茶叶种植过程将农药灭虫改为太阳能灯光诱和色诱灭虫、将加工过程使用煤炭热能改为尽量用电能、将废弃的茶下脚料改为煮茶汤煮泡竹箩以提高防虫效果、将废弃竹箩白白烧掉改为用来烧火煮茶汤煮竹箩、将烧柴灶炉烟气直排改为除尘后排放、将煮竹箩的残余废茶汤直排改为经三级化粪池处理后排放、将生产过程使用白炽灯照明改为节能灯照明，以及将煮汤后的茶渣、柴火炭灰、车间收集的粉尘当垃圾扔掉改为用作茶园肥料，在筛分车间安装有吸尘机并要求所有车间内员工必须戴口罩，产品内外包装大量采用可降解的植物性材料，与正式职工签订劳动全同并购买“三保”，若加班则发放加班费，积极研发新产品新设备等等，均符合绿色环保、低碳节能、资源节约、生态健康、社会责任等要求，因此获得专家组的高度肯定。

据了解，梧州茶厂在今年3月份向梧州检验检疫部门表达了想申请六堡茶生态原产地保护的意向，此后在该部门的指导下对涉及原产地、生态、节能、环保、社会责任等方面进行了改进、提高。经过现场评定，专家们一致认为三鹤六堡茶符合符合评定依据规定要求，同意向国家质检总局推荐生态原产地产品保护注册。

据了解，生态原产地产品保护是目前全球贸易中较普遍流行的生态标签制度，获得该保护的产品更易赢得消费者的认可，产品的附加值和竞争力将得到提高。

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六堡茶有土腥味是什么原因？

最近一段时间，小编收到个别茶友的私信，称其在某实体店购买的六堡茶有泥味、土腥味，问是怎么回事，今天小编就借此机会和大家聊聊六堡茶的异味。

首先做个科普：茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，因此具有较强的吸附能力。六堡茶属于后发酵黑茶，成品六堡茶需要经过发酵、陈化等多道，极易在生产过程吸收环境中的异味，这就是六堡茶中异味的由来。

六堡茶常见的异味一般有烟味、青味、堆味和仓味，较少见的有焦味、泥味（土腥味）至于有部分茶友所说的霉味，小编认为多是对其他气味误解，因为任何一个正规的企业，都是不会把“发霉”的六堡茶推向市场的，在此也提醒广大茶友，如果对六堡茶没有一定深度的鉴别能力，买茶还是要挑选大品牌。

言归正传，首先来解答茶友的问题，一般来说我们认为泥味的产生有两个原因:一是茶叶在泥土裸露的洞穴(或干爽仓库)内陈化时，吸附洞穴(或干爽仓库)内泥土气味造成；二是茶叶在渥堆时吸附了地板的泥土气味后，在干爽且无泥土气味条件下的陈化时间不足造成，因此六堡茶带有泥土味（土腥味）的关键就在于陈化环节。

其次是烟味，六堡茶烟味的产生有三个原因：一是初制时鲜叶杀青时因灶膛不紧密而受到烟气污染所致，这种烟味会随着后续的加工有所减弱甚至消失；二是初制时烘干控制不当受到烟气污染所致，这类烟味同样会随着后续加工制作有所减弱甚至消失；三是陈化受到烟气污染或是某些干仓陈化自然产生（如昆明干仓存储的六堡生茶在陈期3~5年之间，极易出现烟味），这类烟味随着陈化时间的延长会有所减弱,但较难消失。

再次是青味，六堡茶带有青味的原因也有三个:一是采用不适合制作六堡茶的茶树做原料造成；二是六堡茶杀青的时候，杀青程度低造成；三是渥堆时发酵程度不足造成。

然后是堆味，堆味是六堡熟茶经过洒水渥堆这一工艺环节产生的味道，这是大部分新制熟茶都会有的味道，不过只要经过一段时间的正确存储就会消散。如果出现堆味并不能说明茶叶不好，只能表明茶叶的陈化年份不足。

最后是仓味，仓味是一个比较宽泛的味道，不同地区的不同仓储会导致六堡有不同味道，由于仓储环境相对密闭，茶叶难免会吸附上这些环境气味，而我们通常所说的仓味只是其中那些令人不悦的湿仓味，这种气味也常常被误解为霉味。大多数的六堡茶仓味在离开原有的仓储环境后存放一段时间都会逐渐消散掉。

那如果我们的六堡茶有异味怎么处理？划重点了——醒茶很重要，绝大多数异味不严重的六堡茶都是可以采取醒茶的方式使异味自然消散的。即将准备饮用的六堡茶置于紫砂罐、陶罐等具有一定透气性的容器内，放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶，醒茶时间视具体情况而定，通常老茶需要一个月左右的时间来完成醒茶。如果茶叶异味较大、刺鼻且令人极为不悦的话最好还是不要饮用。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

茶叶本就苦涩，众人所知的“不苦不涩不是茶”正是如此。但六堡茶不同于轻发酵或半发酵茶类，经过渥堆发酵后，新茶的苦涩已经下降，随着时间的陈化，苦涩逐渐消失，最终演变为各种不同的香型及口感，这也是后发酵茶的魅力所在。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

虽然陈化后的六堡茶有很大的吸引力，但需要付出时间成本及存储的风险，因此，另外有部分人喜欢追求新茶带来的苦涩口感。

不常喝茶的人会问，又苦又涩的六堡茶有什么好喝？

其实喝茶的人都知道，喜欢茶的苦涩，并不是在品尝苦涩，而是在品尝苦涩带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

那为什么六堡茶的苦涩能产生回甘生津？

一、六堡茶为何滋味鲜爽

首先，茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶单宁。其中，氨基酸是构成茶汤鲜爽味滋味的重要成份；生物碱（主要成分为咖啡碱）则是构成茶汤苦味的重要成份；茶单宁则是构成茶汤涩味的重要成份。

六堡茶的发源地六堡镇处于独特的温凉气候山区地带，冬暖夏凉，气温年较差小，有利于茶叶中茶多酚的形成。特别是夏天，六堡茶树长得快，茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质，咖啡碱能与儿茶素，茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。

二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化

由于咖啡因的苦是不会长留舌本，很快就能化掉，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘；而茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛，当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。茶单宁与咖啡因结合缓和了咖啡因对人体的生理作用，使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，回甘生津的生理错觉得以在口腔持续。

三、口感与个人品评的差异

我们喝茶无法判断茶叶物质的含量，个人口感实际上是个人主观感受，是味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘；如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

感受六堡茶汤的苦涩味，主要是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。苦涩到底而不能化，不能称之为好茶。

几年六堡茶的口感最好？

‍‍‍我们知道，六堡茶越陈越香，价格也会随着年份看涨。上品的六堡茶茶色红浓明亮，口感醇厚爽口，香气醇陈，完全突出了六堡茶"红、浓、陈、醇"的四绝。能喝到正宗老茶要有“茶缘”，市场上很难见到，如果保存得当，即便是5年的茶也能胜过10年的茶。接下来一起来探讨一下六堡茶的最佳品饮年份。‍‍‍

几年六堡茶的口感最好？

‍‍新茶需放一放‍‍

‍‍在出品之前，六堡茶经过“沤堆”这道工序，所以在买到新茶前我们有必要有将揉好的茶坯放入箩内或堆放在簸箕上进行沤堆发酵，再次进行“沤堆”，六堡茶的质量要陈，还有必要有“凉置陈化”，就如普洱熟茶相同，新出的茶品，不可避免地存在有“沤堆”味。‍‍

‍‍熟悉六堡茶的茶友们基本有这个共识，新出厂的六堡茶放一放再喝更好，但这个放的时间多少合适，确实值得探求一番。有茶友做过实验，假如真要在十天半月内尽量去掉“堆味”来试茶，不妨将其摊晾于通风处，“堆味”会明显减少一些。至于正常寄存于原包装的六堡茶，也有茶友试过，有四五年的六堡茶尚有微涩，但“堆味”十分轻，可以忽略不计了。小编觉得，寄存有两三年的六堡茶，“堆味”已能够接受，入口开始变醇滑，“能够”喝了。但要得到较好的转化，估量要等上五六年吧。不过这也关系到具体茶品出产技术的发酵程度。‍‍

几年六堡茶的口感最好？